Recept na pečenú kačicu: Tajomstvo šťavnatého mäsa a chrumkavej kože

Pečená kačica je obľúbeným pokrmom, ktorý si mnohí spájajú so sviatočnými príležitosťami, ako sú Vianoce alebo nedeľný obed. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento recept je rokmi overený a stále vynikajúci.

Pečená kačka je tradičným pokrmom, ktorý má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá?

Pečená kačica je obľúbený pokrm na slávnostné príležitosti.

Výber a príprava kačice

Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.

Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.

Kačicu je najlepšie pripraviť deň vopred. Dôkladne ju nasolíme, možno aj viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko, koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Necháme ju cez noc odležať v chladničke.

Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.

Recept na pečenú kačicu "na babkin spôsob"

Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Ingrediencie:

  • Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
  • Soľ
  • Rasca
  • Jablká (2 ks do vnútra kačice)
  • Včelí med
  • Olej

Na kapustu:

  • Hlávka červenej kapusty
  • Cibuľa
  • Olej
  • Soľ
  • Rasca
  • Cukor
  • Ocot
  • Červené víno
  • Bobkový list

Na knedľu:

  • Múka
  • Soľ
  • Voda
  • Mlieko
  • Žĺtky
  • Žemle

Postup:

Príprava kačice:

Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.

Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).

Pečenie:

Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.

Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.

Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.

Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Kapusta:

Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.

Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.

Knedľa:

Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút.

Alternatívne spôsoby prípravy

Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu. Niektorí kuchári odporúčajú piecť kačicu pri vyššej teplote (180 °C) po dobu 90 minút, potom ju poprepichovať vidličkou, zakryť a vrátiť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.

Iný recept zas odporúča kačicu naplniť cibuľou nakrájanou na mesiačiky, zo všetkých strán dôkladne osoliť, posypať rascou, podliať pivom, prikryť pokrievkou a piecť v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom.

Tipy a triky pre dokonalú kačicu

  • Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
  • Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
  • Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
  • Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.
  • Kombinácia s ovocím: Kačicu môžeme piecť aj s jablkami a slivkami. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
  • Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.

Pečená kačica s tradičnými prílohami.

Zdravotné benefity

Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov. Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.

PEČENÁ KAČKA 🦆 - RECEPT NA PEČENÚ KAČKU S CHRUMKAVOU KOŽOU

Alternatívny recept s jablkami a slivkami

Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl). Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Ďalšie recepty a variácie

Kačica plnená pomarančom

Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.

Kačica s tymianom a jablkami

Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme.

Prílohy ku pečenej kačici

Pečená kačica sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k pečenej kačici.
  • Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
  • Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa hodí k mastnejšiemu kačaciemu mäsu.
  • Zemiakové šúľance: Ako alternatívna príloha sa môžu podávať aj zemiakové šúľance.
  • Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.

Recept na zemiakové šúľance

Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky.

Recept na dusenú kapustu

Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.

Recept na lokše

Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou. Dobrú chuť. Kačicu naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.

tags: #kacka #recept #slana #voda

Populárne príspevky: