Plátky diviaka na dubákovej omáčke: Recept pre gurmánov

Divina patrí medzi vyhľadávané delikatesy a jej príprava si vyžaduje istú dávku zručnosti a kvalitné suroviny. Toto jedlo svieti v jedálnych lístkoch vychytených reštaurácií. No dá sa v pohode urobiť aj doma a nie je to nič zložité. Naopak, hotové je raz-dva. Ideálne, ak čakáte návštevu, alebo plánujete romantickú večeru vo dvojici. V tomto článku vám prinášame recept na plátky diviaka na dubákovej omáčke, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. Využijeme pritom informácie, ktoré ste nám poskytli, a obohatíme ich o ďalšie užitočné tipy a triky, aby bol výsledok dokonalý.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

1 kg diviny (ideálne stehno alebo chrbát)
3 PL masti (bravčová masť dodá jedlu autentickú chuť)
1 ks cibuľa (na jemno nakrájaná)
2 ks bobkový list
10 ks mletého čierneho korenia
Soľ podľa chuti

Na dubákovú omáčku:

Dubáky (čerstvé alebo sušené) - množstvo podľa chuti a dostupnosti
80 g masla
60 g hladkej múky
250 ml smotany na varenie
100 ml vývaru (hubový alebo hovädzí)
1 ks cibuľa (na jemno nakrájaná)
2 ks celé čierne korenie
2 ks celé nové korenie
Štipka soli

Voliteľné ingrediencie:

1 hrsť sušených brusníc (na ozdobu a zvýraznenie chuti)
2 ks malého paradajkového pretlaku
4 PL šípkového lekváru
3 dcl červeného vína
3-4 ks mrkvy
Kúsok zeleru
6 strúčikov cesnaku

Príprava diviny: Od marinády po pečenie

Príprava mäsa

Čistenie a krájanie: Mäso z diviaka dôkladne očistite od blán a šliach. Nakrájajte ho na plátky s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm. Ak používate chrbát, môžete ho nechať vcelku a po upečení nakrájať.

Marináda (voliteľné): Ak chcete mäso zjemniť a dodať mu hlbšiu chuť, môžete ho naložiť do marinády. Vhodná je marináda z červeného vína, cibule, cesnaku, bobkového listu, čierneho korenia a trochy oleja. Mäso nechajte v marináde odležať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie.

Dusenie diviny

Príprava základu: V hrnci rozohrejte masť a opečte na nej na jemno nakrájanú cibuľu do sklovita.

Opečenie mäsa: Plátky diviny osoľte a okoreňte. Opečte ich z oboch strán na rozpálenej masti, aby sa zatiahli a získali zlatistú farbu. Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.

Dusením k dokonalosti: Do hrnca vložte opečené mäso, podlejte ho trochou vývaru alebo vody a duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Doba dusenia závisí od veku a kvality mäsa, zvyčajne to trvá 1,5 - 2 hodiny. Počas dusenia mäso pravidelne kontrolujte a podľa potreby podlievajte.

Dubáková omáčka: Krémová symfónia chutí

Príprava omáčky

Príprava húb: Ak používate sušené dubáky, namočte ich aspoň na 30 minút do horúcej vody. Čerstvé dubáky očistite a nakrájajte na plátky.

Základ omáčky: V hrnci roztopte maslo a opečte na ňom na jemno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájané dubáky a opečte ich, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.

Zahustenie a zjemnenie: K hubám pridajte hladkú múku a krátko opečte, aby sa vytvorila zápražka. Zalejte vývarom a smotanou, dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Pridajte celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ podľa chuti.

Dokonalá chuť: Pred podávaním omáčku preceďte cez sitko, aby ste odstránili korenie a získali hladkú konzistenciu. Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu masla na zjemnenie chuti.

Servírovanie: Korunovanie kulinárskeho umenia

Plátky diviny: Uvarené plátky diviny vyberte z hrnca a nakrájajte na tenšie plátky.

Servírovanie: Na tanier naservírujte plátky diviny a prelejte ich dubákovou omáčkou. Ozdobte sušenými brusnicami alebo čerstvými bylinkami.

Prílohy: K plátkom diviny na dubákovej omáčke sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková knedľa, halušky, ryža alebo pečené zemiaky. Môžete pridať aj dusenú zeleninu alebo kompót z brusníc.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie stehno alebo chrbát z mladého diviaka. Mäso by malo byť čerstvé a dobre vyzreté.
Marináda: Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu chuť. Ak nemáte čas na dlhé marinovanie, môžete mäso potrieť zmesou oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
Doba dusenia: Doba dusenia závisí od veku a kvality mäsa. Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.
Dubáky: Ak nemáte k dispozícii čerstvé dubáky, môžete použiť aj sušené alebo mrazené. Sušené dubáky je potrebné pred použitím namočiť do horúcej vody.
Chuť omáčky: Chuť dubákovej omáčky môžete obohatiť pridaním rôznych ingrediencií, napríklad vína, koňaku, smotany alebo byliniek.
Konzistencia omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním múky alebo škrobu. Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť pridaním vývaru alebo smotany.
Servírovanie: Pri servírovaní dbajte na estetickú úpravu taniera.

Dva spôsoby prípravy: rýchly a pomalší. Pomalší spôsob spočíva v tom, že panenku upečieme v celku, najskôr prikrytú a asi v polovici pečenia ju odokryjeme. Alebo ju obalíme plátkami slaninky a prikrývať ju nemusíme. Pre dvoch ľudí sa však neoplatí rozohrievať rúru, iba ak by ste si k tomu piekli zemiaky. Čo tiež nie je zlý nápad.

Ešte pred prípravou mäsa som prichystala prílohu - zemiakovú knedľu. 4 menšie zemiaky som nakrájané uvarila do mäkka v menšom množstve vody, potlačila ich a k vychladnutým som prisypala toľko polohrubej múky, aby sa cesto dalo ľahko sformovať do valčeka. Ten som tesne zabalila do potravinárskej fólie a varila vo vode 15 minút. To už som mala aj mäso v rúre. Mäsko sa dusilo v rúre 25 minút, skontrolovala som aj teplotu v jeho strede a hotové vybrala zo šťavy.

Alternatívny recept - Medailóniky z bravčovej panenky na dubákovej omáčke s opekanými zemiakmi:

Zemiaky predvarené a upečené na panvici na masle a dochutené s petržlenovou vňaťou. Medailóniky - nakrájaná vysušená panenka na cca 3 cm šírku - posolíme, okoreníme a upravené na panvici z každej strany cca 3 minúty restujeme spolu s cibuľou a cesnakom na masle. Do výpeku pridáme nakrájané dubáky na plátky, pridáme soľ, korenie a podlejeme s vínom. Varením sa alkohol odparí. Podlejeme zeleninovým vývarom. Prevaríme a zahustíme smotanou. Omáčku môžeme zjemniť s maslom.

Dobrú chuť!

Mäkučká krkovička v lahodnej omáčke | Varenie s Viky

tags: #platky #diviaka #na #dubakovej #omacke #recept