Mliečna polievka s párkom: Recept na obľúbenú klasiku

Mliečna polievka s párkom je výborná, jemná, stará známa desiatová klasika. Na túto polievku s párkom si pamätám z čias jedální, keď som ešte pracovala. Vždy bola výborná. Zvlášť v sychravých dňoch, kedy krásne zahreje žalúdok a zasýti.

Aj keď frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať. Tajomstvo tkvie totiž v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali.

Frankfurtskú polievku zmienila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu, ktorú si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu.

Recept na mliečnu polievku s párkom a hráškom

Ponúkame vám recept na mliečnu polievku s hráškom a párkom, ktorá je rýchla a lacná.

HRACHOVÁ POLIEVKA | klasický recept, ktorý poznáte a milujete!

Ingrediencie:

1 menšia cibuľa
3 lyžice hladkej múky
3/4 litra studenej vody
Soľ
3 - 4 bobkové listy
8 guličiek čierneho korenia
5 guličiek nového korenia
1 liter plnotučného mlieka
Zemiaky
Veľká konzerva hrášku
Kvalitné párky
Kukuričný škrob a hladká múka na zátrepku (voliteľné)
Vegeta (voliteľné)

Postup:

1 menšiu cibuľu nakrájame na drobno a na troške oleja osmažíme do sklovita.
Pridáme 3 lyžice hladkej múky, krátko premiešame kým sa zhrudkuje a mierne zafarbí a odstavíme z ohňa.
Do hrnca s múkou nalejeme asi 3/4 litra studenej vody, necháme asi 5 minút odstáť a všetko do hladka rozhabarkujeme alebo rozmixujeme ponorným mixérom, čo je rýchlejšie a lepšie.
Osolíme, pridáme 3 - 4 bobkové listy, asi 8 guličiek čierneho a 5 guličiek nového korenia, 1 liter plnotučného mlieka a dáme variť.
Polievku premiešavame, pridáme nakrájané zemiaky, pričom jeden môžme nakrájať na úplne na drobno alebo postrúhať a pomaly varíme.
Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme veľkú konzervu hrášku. Dôležité je, že hrášok pridávame aj s vodou z hrášku, ktorá polievke dodá neopakovateľnú chuť.
Nakoniec pridáme pokrájané kvalitné párky a polievku prípadne ak treba zahustíme zátrepkou z kukuričného škrobu a hladkej múky. Polievka by mala byť primerane hustá.
Môžme dokysliť a polievka znesie aj štipku vegety, ale to si môže každý dochutiť sám na tanieri.

Polievku si môžete však upraviť podľa seba, niekto sa totiž vyhýba smotane, preto ju z receptu môžete pokojne vynechať. Ku koncu polievku zjemnite smotanou - odporúčame najskôr smotanu rozmiešať s malým množstvom polievky, až následne ju vliať do zvyšku, vyhnete sa tak hrudkám.

Ja síce párky a iné podobné výrobky neobľubujem, párkovú polievku však varím mojím vnukom, lebo patrí k ich obľúbeným a vždy si ju pýtajú. Tá moja je však bez mlieka a pridávam majoránku.

Tipy na varenie

Pre intenzívnejšiu chuť opečte cibuľu a cesnak na oleji pred pridaním ostatných ingrediencií.
Ak chcete polievku zahustiť, použite zátrepku z kukuričného škrobu a vody.
Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať aj majoránku, petržlenovú vňať alebo iné bylinky podľa chuti.

Dobrú chuť!