Tradičný recept na mliečne buchtičky: Pripomeňte si chuť detstva

Domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a babičkine recepty. Či už preferujete klasické parené buchty alebo voňavé pečené buchty, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a jednoduché recepty, ako si túto dobrotu pripraviť doma.

Parené buchty s vanilkovou omáčkou

Pôvod a obľúbenosť parených buchiet

Parené buchty patria medzi ikonické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Ich pôvod možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu. Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.

Tradičný recept na parené buchty krok za krokom

Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia! Parené buchty sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.

Postup prípravy parených buchiet:

  1. Ako prvé si z droždia, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások.
  2. Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme trochu soli, kvások, žĺtky, olej a podľa potreby postupne i zvyšok mlieka. Podľa chuti môžeme pridať ešte cukor.
  3. Začneme miesiť. Hotové cesto by malo byť primerane husté, aby sa neroztekalo.
  4. Prikryjeme ho utierkou a odložíme na 40 až 60 minút na teplé miesto, aby nám nakyslo.
  5. Nakysnuté cesto premiestnime na múkou vysypanú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm.
  6. Následne povykrajujeme kolieska (pokojne pomocou pohára).
  7. Každé koliesko ešte popritláčame prstami, aby sa trochu roztiahlo.
  8. Do prostriedku dáme malú lyžičku plnky. Môžeme použiť jahodový džem alebo čokoládovú nátierku.
  9. Následne okraje kolieska k sebe poriadne popritláčame a vytvarujeme buchtičku. Takto si pripravíme všetky buchty.
  10. Pred parením ich ešte zakryté necháme 15 minút kysnúť.
  11. Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého umiestnime parák. Pod ním necháme zovrieť vodu.
  12. Parák potrieme olejom a môžeme naň poukladať buchty.
  13. Buchty paríme pod pokrievkou približne 15 minút.
  14. Potom ich vyberieme a ešte potrieme olejom. Môžeme podávať.
  15. Buchty posypeme práškovým cukrom, kakaom a ešte prelejeme trochou rozpusteného masla.

Ako servírovať parené buchty?

Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie. Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým.

Variácie parených buchiet

Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu. Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.

Parené buchty so slivkovým lekvárom 😋 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Recept na pečené buchty s tvarohom

Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Do preosiatej múky pridáme soľ, kvások, vajcia, cukor a tuk. S vlažným mliekom vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na diely a plníme plnkou. Zabalíme, poukladáme na plech, dobre pomastíme. Necháme ešte vykysnúť. Upečieme.

Tajomstvo: Vajíčko klasika rozdelíme, žĺtko dáme keď sa robí cesto, bielko vyšľaháme a pridáme ho až do hotového cesta na koniec (pred kysnutím). Pred pečením sa potierajú tukom. Vlastne si ten olej vylejeme na plech, v ktorom to ideme piecť a keď ich tam ukladáš, tak ich vlastne v tom tuku "okúpeš"…uložíš pekne do riadku a pečieš.

Recept na tekvicové buchty z kvásku

Pridajte rozmixovanú tekvicu do cesta a upečte si buchty. Sú nádherne žlté a majú rozprávkovú nadýchanosť.

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na kocky a pečieme na 180°C domäkka. Následne rozmixujeme bez dochutenia. Suroviny spolu zmiešame lyžicou v mise, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme z večera do rána (8-12 hodín) kvasiť pri izbovej teplote. Vymiesime jemné, vláčne, ale pevné cesto. Následne cesto opäť zľahka vymiesime. Misu prekryjeme a necháme ďalej kvasiť 2 - 3 hodiny. Do stredu každého kolieska dáme 1 ČL lekváru a len konce cesta spojíme k sebe. Tým skryjeme lekvár do cesta. Odrezky spojíme, vymiesime a necháme chvíľu oddychovať. Rúru rozohrejeme na 200°C. Vykvasené tekvicové buchty potrieme bielkom a pečieme asi 20 minút. Upečené sú zvrchu aj zospodu mahagónovej farby. Po vytiahnutí z rúry ich hneď potrieme maslom.

Nutričné hodnoty tekvice:

  • Chudnutie: Tekvica je nízkokalorická.
  • Vláknina: Dužina tekvice je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha lepšiemu pohybu čriev.
  • Srdce: Pre dostatočné množstvo draslíka pomáha tekvica s krvným tlakom.
  • Pokožka: Tekvica je nabitá živinami, ktoré sú pre zdravú pokožku potrebné.
  • Zrak: Obsahuje karetenoidy, ktoré sú dôležité pre zrak.
  • Nálada: Podľa štúdií môžu semienka pozitívne ovplyvniť aj našu náladu.

Mliečne žemličky (Milchbrötchen)

V Nemecku poznajú obdobu naších buchtičiek takzvané mliečne žemličky (Milchbrötchen), ktoré sú mimoriadne mäkkučké a najčastejšie sa dajú kúpiť bez plnky. Môžete ich naplniť džemom či nutellou, ale chutia skvelo aj bez plnky.

Suroviny:

  • 500g hladkej múky
  • Štipka soli
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 1 vajíčko
  • 20g čerstvého droždia
  • 230ml teplého mlieka
  • 70g mäkkého masla
  • 1-2Pl oleja
  • 1 žĺtko na potretie (+1Pl mlieka)
  • 1čl soli

Postup:

  1. Mlieko zohrejte (malo by byť teplé, ale nie horúce), pridajte rozdrobené droždie, soľ a, dobre premiešajte a nechajte prikryté stáť 10 minút, kým sa nevytvorí kvások
  2. Múku zmiešame so soľou a maslom a postupne pridáme kvások ako aj vajíčko.
  3. Hnetieme v kuchynskom robote aspoň 10min. Kým sa nevytvorí pružné cesto.
  4. Potom cesto pomažěe olejom a prikryte najlepšie vlhkou utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
  5. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkajte a vytvarujte valec.
  6. Valec nakrájajte na 12 rovnako veľkých kúskov.
  7. Potom každý kúsok rozvaľkajte vytvarujme do tvaru kúžla a položím ho na vymastený plech. Je dôležité, aby boli žemličky od seba dobre vzdialené, pretože počas pečenia narastú.

Recept na parené buchty krok za krokom (detailný postup)

Parené buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré poteší deti aj dospelých. Čo budete potrebovať?

Na kvások:

  • 150 ml plnotučného mlieka
  • 1 ČL kryštáľového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia

Na cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 2 PL kryštáľového cukru
  • 200 ml plnotučného mlieka (vlažného)
  • 1 vajce
  • 2 PL (30 g) masla (roztopeného a vychladnutého)
  • Hustý slivkový lekvár (alebo iná obľúbená plnka - tvaroh, džem, čokoláda, čerstvé ovocie)

Na dokončenie:

  • Mletý mak, orechy alebo kakao
  • Práškový cukor (podľa chuti)
  • Roztopené maslo

Príprava krok za krokom:

  1. Príprava kvásku:
    1. Mlieko zohrejte, aby bolo teplé, nie horúce (aby sa kvasnice nezničili).
    2. V hrnčeku zmiešajte teplé mlieko, lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice.
    3. Premiešajte, prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, kým kvások nevykysne.
  2. Príprava cesta:
    1. Do kuchynského robota s hnetacím hákom (alebo do väčšej misky) dajte múku, cukor, vajce, roztopené a vychladnuté maslo a vykysnutý kvások.
    2. Začnite miesiť cesto. Počas miesenia postupne pridávajte vlažné mlieko.
    3. Miesiť aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
    4. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka.
  3. Kysnutie cesta:
    1. Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Tvarovanie buchiet:
    1. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahnite do tvaru obdĺžnika.
    2. Rozdeľte ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Alebo cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a nožíkom vykrojte štvorce (napríklad 6x6 cm, ak chcete menšie buchty).
    3. Do stredu každej buchty dajte za lyžicu slivkového lekváru (alebo inú plnku).
    4. Spojte okraje k sebe a vytvarujte buchty. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
    5. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť.
  5. Parenie buchiet:
    1. Do väčšieho hrnca dajte na dno trochu vody (asi 10 cm) a položte naň naparovaciu časť (parák) alebo na vrch hrnca priviažte utierku. Alebo ak máte, tak klasický "parák".
    2. Prikryte pokrievkou a čakajte, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
    3. Dno paráku potrite trochou roztopeného masla alebo olejom.
    4. Vložte buchty na parák vedľa seba, nechávajte medzery, lebo buchty v pare ešte narastú.
    5. Prikryte druhým hrncom alebo plechovou miskou.
    6. Na pare varíme asi 6-8 minút, alebo 10 minút.
    7. Či sú buchty hotové skontrolujte tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
    8. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
    9. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
  6. Dokončenie a podávanie:
    1. Po vybratí z hrnca potrite buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
    2. Posypte podľa chuti: mletým makom, orechmi, kakaom zmiešaným s cukrom, alebo len práškovým cukrom.
    3. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty:

  • Správna konzistencia cesta: Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievajte postupne, nie všetko naraz.
  • Kvások: Používajte čerstvé droždie a uistite sa, že mlieko na kvások nie je príliš horúce, aby sa kvasnice nezničili.
  • Vajíčko: Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie.
  • Skladovanie: Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.

Variácie:

  • Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami, ako sú tvaroh, džem, orechy, mak, čokoláda, alebo čerstvé ovocie.
  • Posýpka: Okrem tradičných posýpok, ako je mak, orechy a kakao, môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, alebo rôzne druhy semienok.
  • Špeciálne buchty: Vyskúšajte pridať do cesta nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru pre extra arómu.

Parené buchty s Nutellou

Ďalšie inšpirácie a recepty

Recept na pečené buchty krok za krokom (alternatívny postup)

Pečené buchty sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných domácich dezertov. Ich vôňa čerstvo upečeného cesta a lahodná plnka vás zaručene privedú do detských spomienok na domov, kde vás s radosťou vítali teplé buchty ešte z horúcej rúry.

Príprava cesta na buchty:

  1. Začnite tým, že si pripravíte kvások. Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte cukor a sušené droždie. Nechajte kvások 5-10 minút postáť, kým nezačne pracovať a nevznikne pena na povrchu.
  2. Do väčšej misky preosejte múku so štipkou soli. Do múky pridajte kvások, vajce a roztopené maslo.
  3. Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé.
  4. Cesto zakryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava plnky:

  • Maková plnka: Zmiešajte mak s cukrom a maslom. Do zmesi pridajte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustá kaša. Pridajte škoricu pre korenistú chuť.
  • Ovocná plnka: Zvoľte obľúbený džem.
  • Tvarohová plnka: Pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.

Tvarovanie a pečenie buchiet:

  1. Kysnuté cesto si rozdeľte na menšie kúsky, približne o veľkosti vlašského orecha.
  2. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na malý kruh, na stred dajte lyžicu makovej alebo ovocnej plnky a cesto uzavrite do tvaru guľôčky.
  3. Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa ich skladať blízko seba, aby sa počas pečenia pekne spojili a získali krásnu tvarovanú formu. Nezabudnite ich ale dookola potierať olejom.
  4. Môžete ich ešte posypať trochou cukru pre sladkú chrumkavú kôrku.
  5. Pečte ich v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatisté a nadýchané.

Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty:

  • Pre extra jemnosť: Môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
  • Mrazenie: Ak nezjete všetky buchty naraz, môžete ich nechať vychladnúť, zabaliť do alobalu a zamraziť. Potom stačí len vybrať z mrazničky, nechať ich ohriať a máte ďalšiu várku lahodných buchiet!

Ako servírovať pečené buchty:

Pečené buchty sa najlepšie podávajú ešte teplé. Môžete ich podávať ako dezert, s čajom alebo kávou.

Dukátové buchtičky

Kto by nemiloval naše tradičné dukátové buchtičky?

  1. Z trochu vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások.
  2. Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej.
  3. Dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí.
  4. Každú ušúľame na dlžku plechu.
  5. Necháme ešte podkysnúť.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st.

tags: #mliečne #buchtičky #recept #tradičný

Populárne príspevky: