Domáci mliečny rez: recept na zdravšiu a chutnejšiu verziu obľúbenej pochúťky

Kto by nemiloval tú jemnú, nadýchanú maškrtu v podobe mliečneho rezu? S týmto receptom si môžete pripraviť domáci Kinder mliečny rez, ktorý chutí snáď ešte lepšie ako ten kupovaný, a to všetko bez použitia želatíny! Jeho prípravu zvládnu aj tí, ktorí s pečením ešte len začínajú, a výsledkom bude neodolateľný dezert, ktorý poteší malých aj veľkých.

Sladkosť, ktorú nám deti s obľubou pýtajú v obchode - zdravšie, výživnejšie a stále chutné 🙂 A navyše úúplne jednoducho :* Piškóta je jemná a nadýchaná, džem celý rez zvláčni a plnka oživí. Vynikajúca nielen na oslavy, ale aj na bežné dni :*

Tento recept na domáci kinder mliečny rez je ideálny na oslavy, ako sladké prekvapenie pre deti, alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné a pripravené s láskou.

Tento RECEPT na najlepší domáci kinder mliečny rez s medom je zárukou úspechu a sladkého potešenia, po ktorom sa budete ešte dlho oblizovať.

Domáci Kinder mliečny rez sa skladá z dvoch tenkých a mäkučkých kakaových piškót, medzi ktorými sa ukrýva lahodná a jemná mliečna náplň s nádychom medu a pomaranča. Kombinácia kvalitnej bielej čokolády a šľahačky vytvára krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.

Obrázok: Domáci mliečny rez

Ingrediencie

Na kakaovú piškótu:

• 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L, ideálne izbovej teploty)
• 100 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
• 80 g jemného kryštálového cukru
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
• 1 štipka soli
• 20 g kvalitného nesladeného kakaového prášku (preosiateho)
• 30 ml studenej vody (cca 2 PL)

Na mliečnu náplň s medom:

• 400 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
• 1 ČL tekutého kvetového medu (alebo podľa chuti)
• 3-4 kvapky kvalitnej pomarančovej arómy (alebo najemno strúhaná kôra z ¼ BIO pomaranča)
• 100 g kvalitnej bielej čokolády, nasekanej na malé kúsky

Čo budeme potrebovať (alternatívny recept):

• 4 ks bielka
• 1 ks vajce
• 4 kopcovité PL trstinový cukor
• 1 PL kokosový olej
• 2 PL hladká špaldová múka T630
• 2 PL hladká špaldová celozrnná múka
• 1 PL raw kakao alebo holandské
• 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
• 100 ml 33% šľahačková smotana
• 100 gram jemný termizovaný tvaroh
• 1/2 pohára jahodový džem príp. iný džem

Postup prípravy

Príprava a pečenie kakaovej piškóty:

1. Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
2. Celé vajcia (4 ks, izbovej teploty) spolu s jemným kryštálovým cukrom (80 g) a vanilkovým cukrom (8 g) šľahajte elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Malo by to trvať približne 5-7 minút.
3. K vyšľahanej vaječnej pene krátko zašľahajte studenú vodu (30 ml).
4. V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (100 g) s preosiatym kakaovým práškom (20 g) a štipkou soli.
5. Túto suchú zmes potom opatrne, na najnižších otáčkach šľahača alebo pomocou stierky, zľahka a v niekoľkých dávkach vmiešajte do vaječnej peny. Miešajte len krátko, kým sa ingrediencie nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
6. Hotové cesto rovnomerne nalejte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie a uhlaďte povrch stierkou.
7. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 °C po dobu približne 10 minút. Piškóta by mala byť na dotyk pružná. Dávajte pozor, aby ste ju neprepiekli, bola by suchá.
8. Ihneď po upečení horúcu piškótu aj s papierom na pečenie preklopte na čistý hárok papiera na pečenie posypaný trochou kryštálového alebo práškového cukru (aby sa nelepila). Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa piškóta piekla.
9. Piškótu opäť prikryte papierom (tým, na ktorý ste ju preklopili, alebo novým čistým), jemne otočte späť a prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte ju takto úplne vychladnúť. Tento postup pomôže udržať piškótu vláčnu.

Príprava mliečnej náplne:

1. Nasekanú bielu čokoládu (100 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešajte). Rozpustenú čokoládu nechajte mierne vychladnúť, mala by byť vlažná, nie horúca (približne na teplotu tela).
2. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (400 ml) spolu s vanilkovým cukrom (8 g), medom (1 ČL) a pomarančovou arómou (3-4 kvapky) do polotuha. Šľahačka by mala byť hustejšia, ale nie úplne pevná, aby sa do nej dala dobre zapracovať čokoláda.
3. K polotuhej šľahačke potom pomaly, za stáleho šľahania na nízkych otáčkach alebo jemným vmiešavaním stierkou (metódou prekladania), pridávajte vychladnutú, ale stále tekutú rozpustenú bielu čokoládu. Miešajte len krátko a opatrne, kým sa všetko nespojí do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém nepremiešali, mohol by sa zraziť.
4. Hotovú mliečnu náplň môžete pre ľahšiu aplikáciu naplniť do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou, alebo ju budete nanášať lyžicou/stierkou.

Kompletizácia a chladenie Kinder mliečnych rezov:

1. Úplne vychladnutú kakaovú piškótu opatrne zbavte vrchného papiera na pečenie. Orežte jej okraje do roviny, aby ste získali úhľadný obdĺžnik.
2. Pripravený piškótový plát rozrežte na polovicu, aby ste mali dva rovnaké diely. Alebo, ak chcete presne 18 malých dielikov ako v pôvodnom recepte, rozrežte celý plát na 18 rovnakých obdĺžnikov (napr. 3 rady po 6 kusoch).
3. Na jeden piškótový diel (alebo na 9 spodných obdĺžničkov) rovnomerne natrite alebo nastriekajte pripravenú mliečnu náplň.
4. Prikryte druhým piškótovým dielom (alebo zvyšnými 9 vrchnými obdĺžničkami) a jemne pritlačte.
5. Hotové mliečne rezy (alebo celý spojený plát, ktorý nakrájate až po stuhnutí) vložte do chladničky a nechajte ich tuhnúť minimálne 30 minút, ideálne však 1-2 hodiny alebo aj cez noc.

Alternatívny postup:

1. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov hore dole bez ventilátora.
2. Vajcia vyberieme z chladničky, oddelíme si bielka a žĺtka. 5 bielok a 1 žĺtko si necháme chvíľu vonku, aby získali izbovú teplotu.
3. Múky, kakao a prášok do pečiva si dáme do misky a metličkou poriadne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
4. Odstáte bielka dáme do mixéra so štipkou soli a necháme rozšlahať. Keď sa nám už začnú z bielkov robiť bublinky, po lyžiciach postupne zapracujeme cukor. Necháme dotuha vyšlahať cca 3 minútky.
5. Pridáme žĺtko, kokosový olej, zašlaháme ešte pol minutky. Ak chcete rezy nadýchanejšie, suchú zmes ingrediencií si preosejeme do pripraveného cesta a jemne ručne spolu zapracujeme dokopy. Ja som len znížila obrátky na robote, pomaly zmes vysypala a nechala krátko zapracovať.
6. Plytký plech na pečenie si vymažeme trochou masla, aby sa nám papier na pečenie prilepil a neposúval sa nám. Prilepíme oň papier. Zmes rovnomerne rozotrieme na papier, nie úplne k okrajom, necháme asi 2-3 centimetra voľného. Pečieme 15 minút.
7. Korpus necháme vychladnúť a stiahneme z neho papier na pečenie. Pozdĺžne ho prekrojíme napoly.
8. Tvaroh aj šlahačku dáme do misky a spolu metličkovým mixérom vyšlaháme v krém. Ak chcete mať rezy jemnejšie, môžete urobiť krém len zo šlahačky. Prípadne tvaroh nahradiť ricottou.
9. Na vrchnú vnútornú stranu natrieme džem, na spodnú krém, jemne zlepíme a dáme stuhnúť do chladničky na 2-4 hodiny. Po stuhnutí nakrájame.

Tipy

• Pre extra nadýchanú piškótu je dôležité vajcia s cukrom naozaj dobre a dlho vyšľahať do hustej peny. Suché ingrediencie potom vmiešavajte veľmi opatrne a zľahka, aby ste nestratili nadýchanosť.
• Namiesto pomarančovej arómy môžete do krému pridať pár kvapiek citrónovej arómy, kvalitného vanilkového extraktu, alebo vynechať arómu úplne a nechať vyniknúť len chuť medu a bielej čokolády.
• Aby boli rezy pri krájaní pekné a čisté, použite ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
• Domáce Kinder mliečne rezy skladujte v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Najlepšie chutia do 2-3 dní.

Základné informácie

tags: #mliečny #rez #recept #domáci

Populárne príspevky:

• Recept na marhuľovú plnku s rumom
• Negatívne dopady sušeného mlieka
• Recept na kakaovú roládu
• Tipy na grilovacie korenie
• Sladká pečená tekvica Hokkaido: Inšpirácie