Recept na chlieb v keramickej forme krok za krokom

Kupovaný chlieb sa tomu domácemu jednoducho nevyrovná. Chrumkavá kôrka a mäkučká nadýchaná striedka ešte vlažného chleba stojí aj za tú trochu námahy.

Pečenie domáceho chleba môže mnoho z nás odradiť tým, že je to drina. Čo je, ale aj nie je pravda. Samotnou prípravou totiž veľa času nestrávite, kľúčové je ale jednotlivé fázy rozplánovať, aby sa všetko podarilo na jedničku.

Ale nebojte sa, domáci kváskový chlieb si zvládnete upiecť aj so zamestnaním a deťmi.

Kým sa dáte do hľadania receptov, mrknite po kuchyni, či máte všetko, čo každý pekár potrebuje. Úplný základ je samozrejme rúra (najlepšie elektrická), prípadne aj remoska. Na miešanie je ideálny robot, ale zvládnete to aj ručne s vareškou.

Suroviny na domáci chlieb

Suroviny na domáci chlieb sú rôzne. Rovnako ako postupy jeho prípravy. Jedno majú ale spoločné. Vždy v nich je kvások, hladká múka, voda, soľ a prípadne chlebové korenie.

Pokiaľ nájdete v recepte napríklad 400 g ražného kvásku, nedeste sa, jedná sa o už aktívny kvások. Čo znamená, že ste si ho aspoň 12 hodín pred zarobením cesta oživili (lyžičku kvásku doplníte v tomto prípade 200 g vody a 200 g múky).

Mrknite na náš kváskový špeciál, kde nájdete krok za krokom, ako si urobiť kvások na chlieb. Tiež sa môžete opýtať po priateľoch alebo v pekárstve, či by sa s vami o kúsok nepodelili. Alebo vyskúšajte silu rôznych swapovacích skupín, ktoré získavajú stále na obľube. Swap funguje na princípe výmeny.

Možno vás to prekvapí, ale chlebové korenie na upečenie dobrého chleba nie je potrebné. Predtým sa do cesta pridávalo najmä pre jeho protinadúvacie účinky a tiež pomáhalo s lepším trávením. Pokiaľ ale máte jeho chuť radi, rozhodne nie je chyba do cesta trochu korenia prisypať.

Každý má iné chuťové preferencie, tak berte miešanie chlebového korenia ako hru. Skúšajte pomery a pilujte výslednú chuť, pokiaľ nebudete spokojní. Základom každého chlebového korenia je rasca, koriander a fenikel. Namiešanú zmes skladujte v uzavretom pohári s dobre tesniacim vekom a použite vždy, keď budete piecť.

Príprava cesta

Ďalší krok k domácemu chrumkavému chlebu začína hnetením. Na pomoc si môžete pozvať robot, ktorý necháte cca 10 minút pracovať na prvú rýchlosť. Pokiaľ robot nemáte, nie je to žiadna prekážka, ide to aj ručne. Vezmite do ruky varešku a miešajte cesto tak, aby sa premiešalo a spojilo.

Nezabudnite počas hnetenia do cesta pridať aj soľ a chlebové korenie. Nemusíte robiť všetko naraz, ale počas prvej polhodiny kysnutia sa k mieseniu niekoľkokrát vráťte.

Ako dlho kysne chlieb veľa závisí od okolitej teploty. Pri klasickej izbovej teplote trvá kysnutie okolo 2 až 3 hodín, v lete, keď sú teploty vyššie, to môže byť aj rýchlejšie. V zime potom samozrejme dlhšie. S dĺžkou kysnutia sa môžete pohrať a prispôsobiť ju tak svojmu harmonogramu.

Či už si vyberiete akékoľvek miesto, vždy na kysnutie cesto umiestnite do misy a prikryte tanierom alebo potravinárskou fóliou tak, aby neokoralo.

Prekladanie chleba slúži na ďalšie vypracovanie lepku. Chleba musí pri pečení držať tvar, aby sa neroztiekol, a práve prekladaním tomu možno výrazne pomôcť. Ak chcete napríklad čerstvý chlieb na raňajky, dajte ošatku s chlebom do chladničky, kde sa kysnutie spomalí.

Pečenie chleba

Akonáhle je dokysnuté, prichádza čas chleba upiecť. Piecť ho môžete niekoľkými spôsobmi, a to buď v liatinovom hrnci, na liatinovom táli alebo kameni, prípadne vo vymastenej nádobe. Než ale šupnete chlieb do rúry, je potrebné ho vybrať z chladničky a narezať žiletkou alebo ostrým nožíkom, aby pri pečení nepraskal.

Chlieb sa pečie na pomerne vysoké teploty (230 až 250 ° C), preto počítajte s tým, že rozohriať rúru nejakú dobu trvá. Na otázku, ako dlho piecť chlieb v rúre, sa ale nedá jednoznačne odpovedať. Všeobecne by sa dalo povedať, že pečenie chleba trvá okolo 30 minút, väčšie bochníky potrebujú ale pokojne aj 50 minút.

Prvé chleby sa jednoducho oplatí viac sledovať a ladiť čas, aby bol výsledok chrumkavý tak akurát. Sledovanie pečenia domáceho chleba je navyše aj pomerne zábavná činnosť. Teplom v rúre sa totiž ešte formuje, rastie a praská.

Pečenie v hrnci (liatinový, z varného skla alebo v zapekacej keramickej nádobe - jednoducho v takej nádobe, ktorá má silné steny a pokrievku) je vhodné pre začiatočníkov, a to hneď z dvoch dôvodov. A pretože chlieb pri pečení potrebuje vlhkosť, nemusíte vďaka uzavretej nádobe riešiť, ako ju v rúre zaistiť. V hrnci si paru totiž zaistí sám.

Predhrejte rúru na 250 °C (aj s hrncom), potom chleba vložte dovnútra, zakryte ho pokrievkou a pečte nejakých 15-20 minút.

Pečenie na liatinovom táli alebo kameni (prípadne v akejkoľvek inej vhodnej zapekacej nádobe bez pokrievky) potrebuje okrem nahriatej rúry ešte paru. Dostať chleba do rúry a nespáliť sa pri tom je najmä zo začiatku celkom umenia. Odporúčame bochník umiestniť na poriadne pomúčenú doštičku, po ktorej sa ľahko zosunie do rúry.

Pečenie vo vymastenej nádobe je ideálne pre pekárske začiatky. Vo vymastenej nádobe necháte chlieb rovno aj vykysnúť a nemusíte riešiť manipuláciu s horúcimi nádobami. Nádobu vyberajte tak, aby bola veľkostne primeraná bochníku. Hodí sa klasické smaltované formy, ktoré vymažete maslom. Vysypávať múkou už nie je potrebné.

TIP: Majte na pamäti, že recepty sa oplatí báť s určitou rezervou. Tým, že je kvások živý organizmus, robí si občas si, čo chce. Preto berte recepty ako niečo, od čoho sa môžete odpichnúť, ale sledujte sami, ako cesto reaguje.

Čo robiť po upečení

Akonáhle je hotovo, vyberte upečený chleba z rúry a dajte ho chladnúť na mriežku. Že je dopečené, spoznáte nielen podľa farby, ale aj podľa toho, že chlieb znie na poklep zospodu dute. V pekárskom slangu sa tomu hovorí, že zvoní.

Ešte ale chvíľku počkajte so zakrojením. Zatiaľ čo pätku si budete môcť vychutnať hneď, ako bude chlieb vychladnutý natoľko, že ho udržíte v ruke, so zvyšnými krajcami ešte chvíľku počkajte, až bude chlieb aspoň vlažný. Zakrojením teplého chleba by ste si potrhali striedku, a navyše by ste trpeli nadúvaním.

Domáci chlieb je taký dobrý, že možno nebudete musieť skladovanie riešiť. Pokiaľ ale predsa len nejaký krajec zostane, skladujte ho v bavlnenom alebo ľanovom sáčku, prípadne ho zabaľte do utierky a dajte ho rezom k linke. Samozrejme ho tiež môžete umiestniť do chlebníka, tam bude mať mäkšiu kôrku.

Akú múku použiť

Na svoj prvý domáci chlieb nepotrebujete žiadnu špeciálnu múku. Obyčajná hladká pšeničná úplne stačí. Pšeničná múka má najvyšší obsah škrobu a bielkovín, ktoré sa pri spracovaní cesta menia na lepok, a je teda veľmi vhodná.

Stretnúť sa môžete aj s tzv. Pokiaľ chcete začať experimentovať s chuťou, je použitie iných druhov múk ten najjednoduchší spôsob. Kultúram v kvase chutí celozrnná múka viac ako obyčajná hladká, takže sa nebojte vydať týmto smerom.

Namiesto kupovaných chlebových zmesí si namiešajte ale zmes vlastnú. Všeobecne platí, že čím viac chlebovej alebo celozrnnej múky, tým viac chuti vo výslednom chlebe. Na druhú stranu sa s cestom o to horšie pracuje. Jednoducho čo druh múky, to iný výsledok. Skúšajte preto meniť pomery jednotlivých druhov múk postupne, ideálne po pätinách. Osvedčený (a českým chutiam blízky) je pomer 60% pšeničnej múky a 40% ražnej.

Recepty na domáci chlieb

Existuje množstvo receptov na domáci chlieb, ktoré môžete použiť pri pečení v keramickej forme.

1. Hrnčekový chlieb pre začiatočníkov

Príprava zaberie len 5 minút, pečenie asi 50 minút. Môžete ho zamiesiť večer a ráno šup do rúry. Tento chlieb má veľké oká v striedke a úžasne chrumkavú, tenkú kôrku. Receptu sa naozaj netreba báť. Aj keď ste s kysnutým cestom nikdy nepracovali, chlieb sa vám určite podarí. Nemusíte ho ani nijako špeciálne hniesť a tvarovať. Ochutiť ho môžete rascou, semienkami, orechami, sušenými rajčinami, bylinkami, alebo sušenou cibuľkou.

Na pečenie chleba je potrebný pomer múky a vody 2:1. To znamená, že na dva hrnčeky múky je potrebný jeden hrnček vody. To platí pri hladkej pšeničnej a špaldovej múke. Ak chcete časť nahradiť napríklad celozrnnou múkou, je potrebné vody trochu pridať.

Múku, sušené droždie a soľ zmiešajte v miske s vodou, aby vzniklo lepkavé cesto, a pridajte trochu oleja, zmiešajte. Môžete ešte jemne postriekať vodou, ale nemusíte.

Jednu polovicu ľanovej alebo bavlnenej kuchynskej utierky posypte krupicou, položte na ňu chlieb, posypte ho krupicou a prikryte druhou polovicou utierky.

Rúru predhrejte na 250 stupňov, pri zapnutí rúry vložte do nej aj plech, na ktorom budete chlieb piecť a druhý plech alebo nádobu položte aj na dno rúry.

Keď bude rúra aj plechy vyhriate, na plech na pečenie opatrne preklopte chlieb. Keď dáte chlieb do rúry, na plech (alebo do nádoby) na dne rúry vylejte pohár vody. Prvých 10 minút pečte chlieb pri 250 stupňoch, potom znížte teplotu na 220 stupňov a pečte ešte 30 minút.

2. Tradičný kysnutý chlieb

Postup prípravy tradičného bieleho kysnutého chlebíka je veľmi jednoduchý a nenáročný na ingrediencie. Cesto sa odporúča pripraviť si o deň vopred, no nie je to nutnosťou. Postačí ponechať kysnúť cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Proces kysnutia však netreba podceniť, v ňom sa totiž skrýva tajomstvo nadýchaného cesta. Môžete si pripraviť aj väčšie množstvo, nakoľko kysnuté cesto možno kľudne aj zamraziť a skladovať tak po dobu niekoľkých mesiacov.

Budete potrebovať:

• 3 šálky hladkej múky
• 1,5 šálky vlažnej vody
• 1 ČL sušeného droždia
• 1 ČL soli
• Rôzne semienka, orechy, rascu

Ako postupovať pri príprave tradičného chleba:

Cesto si pripravíte zmiešaním vody, múky a droždia. Dbajte na dodržanie presného množstva surovín. Použitím veľkého množstva múky sa totiž cesto bude drobiť. V opačnom prípade, pridaním veľkého množstva vody, sa zase vytvorí lepkavá hmota, s ktorou sa veľmi ťažko pracuje. Vymiešané cesto nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.

Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch. Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry. Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút.

Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch. Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.

Aj klasický biely chlebík možno ozvláštniť a dochutiť pridaním čiernych alebo zelených olív, sušených paradajok alebo španielskej šunky.

3. Zdravý špaldový chlieb

Pokiaľ hľadáte zdravšiu verziu tradičného bieleho chleba, určite odporúčame siahnuť po špaldovej múke. Ak máte alergiu či intoleranciu na lepok, špaldový chlieb je pre vás ten pravý.

Budete potrebovať:

• 500 g špaldovej múky
• 8 PL oleja
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 400 ml vody
• Štipka soli
• Slnečnicové a tekvicové semienka

Ako postupovať:

V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu. Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte. Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky. Bolo by totiž príliš hutné.

Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly. Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút. Opäť už len vyberte z rúry a po vychladnutí hodujte.

4. Kváskový domáci chlieb

Vo svete zdravého životného štýlu sa čoraz častejšie objavuje dávno zabudnutý kváskový chlieb. Príprava kváskového chlebíka je síce náročná, ale výsledkom je krásne sfarbený, chrumkavý a voňavý chlebík s neodolateľnou zlatistou kôrkou.

Budete potrebovať:

Kvások:

• 1-2 PL kvásku ražného
• 50 g vody
• 50 g ražnej celozrnnej múky

Cesto:

• 100 g kvásku ražného
• 320 g vody
• 500 g špaldovej hladkej múky
• Soľ
• Škrobovú múčku
• Ryžovú múku

Ako postupovať:

Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc.

Kvások je zrelý na prípravu cesta pokiaľ kvások nabral v objeme a vytvorili sa v ňom bublinky. Otestovať ho môžete odobratím malého množstva - ak pláva vo vode, môžete pokračovať v príprave. Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou. Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné.

Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť. Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte. Po stranách ho poriadne natiahnite a preložte cez zvyšok cesta a vytvorte akoby malý batôžtek. Znovu nechajte oddychovať a postup opakujte. Pokiaľ necháte cesto kysnúť v chladničke cez noc, môžete tento krok úplne vynechať.

Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať. Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené. Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.

Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke. Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte.

Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Piecť môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para.

tags: #recept #chleba #v #keramickej #forme #krok

Populárne príspevky:

• Zber zemiakov
• Komplexný Pohľad na Mäsové Výrobky
• Recepty pre zdravé deti
• Kedy zbierať uhorky na nakladanie?
• Účinky zeleného čaju na krvný tlak