Moja mama varí lepšie ako tvoja: Recepty a tipy na lahodné dezerty s mascarpone

Ak uvažujete, čo variť na budúci týždeň, inšpirujte sa receptami od slovenských kuchárov a kuchárok, na ktoré nepotrebujete náročné suroviny ani veľa času. Hoci sa situácia s koronavírusom u nás zlepšuje, možno hľadáte inšpiráciu na domáce varenie. Po dvoch mesiacoch koronakrízy však môžu dochádzať nápady, čo variť. V tomto článku sa zameriame na mascarpone, obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Pochádza z Lombardie. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom.

Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a v chladničke by nemal chýbať žiadnemu milovníkovi varenia. Pri jeho kúpe je ale potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena u nás je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami. Preto nakupujte buď cez zľavy alebo si odskočte na nákupy do zahraničia.

Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Medzitým vyskúšajte niektorý recept na cheesecake (kávový, nepečený čokoládový, či ovocný), čokoládovú tortu, či koláč bez múky a cukru.

Mascarpone v sladkých dezertoch

Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám.

Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.

Tipy na využitie mascarpone krému

Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

  • Rolády: Skvele sa hodia aj do rolád. Každý z nás už asi počul o Pavlovovej torte. Poznáte však aj Pavlovovej roládu? Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
  • Nepečené torty: Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé.
  • Domáci Míša: Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
  • Kardinálove rezy: Kardinálove rezy - to je šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).

Varianty mascarpone krému

  • Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
  • Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).

Recepty s mascarpone

Recept na piškótovú tortu s mascarpone a ovocím

Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.

  1. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha.
  2. Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu. Prilejeme mlieko.
  3. Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi.
  4. Na záver jemne vmiešame sneh a cesto vlejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
  5. Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému. Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia. Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako. Tak isto aj pri treťom.

Recept na jahodový koláč s mascarpone

  1. Smotanu dáme zohriať na 90°C. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
  2. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny.
  3. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
  4. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.
  5. Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
  6. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.

Vyskúšajte ich aj vy.

Tiramisu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Inšpirácia z relácie Moja mama varí lepšie ako tvoja

Do histórie Mojej mamy sa významným spôsobom zapísali azda najväčšie legendy v podobe dvojice Ivan a Fero. Verní diváci obľúbenej relácie na nich rozhodne nikdy nezabudnú. Len pred týždňom sme sa rozlúčili s najväčšími legendami Mojej mamy - Ivanom a Ferom a už teraz všetkým divákom nesmierne chýbajú. Niet divu. Veď po 90 súbojoch a 25 remízach naučili celé Slovensko ešte lepšie variť, a to vďaka ich obrovskej šikovnosti a prepracovaným receptom. Dokopy zarobili obaja viac než 36 tisíc eur, nastúpili ešte 28. novembra a pripraviť stihli neuveriteľných 184 receptov.

Svojim hosťom chce predstaviť najmä pravé tiramisu. Avšak kakao na tiramisu nestihlo zvlhnúť, keďže ho sypala tesne pred podávaním a hostí pri nádychu nepríjemne dusilo. Nepomohla ani rada: "Pri jedení dezertu nedýchajte", ktorá ako-tak mohla zachrániť situáciu.

tags: #moja #mama #vari #lepsie #ako #tvoja

Populárne príspevky: