Objavte zabudnuté poklady moravskej kuchyne: Recepty, ktoré si zamilujete

Moravská kuchyňa, bohatá na tradície a chute, ponúka oveľa viac, než len klasické recepty, ktoré bežne poznáme. Poďte s nami objaviť skryté klenoty, jedlá, ktoré si zaslúžia pozornosť a miesto na vašom stole.

Sladké potešenia: Koláče, ktoré pohladia dušu

Morava je známa svojimi koláčmi a ponúka množstvo variantov, ktoré sú často regionálne špecifické a menej známe mimo svojho pôvodu.

Moravské koláče s dvomi plnkami

Tieto koláče, známe aj ako dvojctihodné, sú výnimočné kombináciou dvoch rôznych plniek, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť. Či ich poznáme ako dvojctihodné alebo moravské, v oboch prípadoch ide o koláče s dvomi plnkami.

Hanácke kysnuté koláče

Klasika starých mám, ktorá nikdy nesklame. Hanácke alebo moravské kysnuté koláče sú klasikou starých mám, na ktorej sme vyrastali. Tieto voňavé koláče plnené tvarohom a slivkovým lekvárom s posýpkou sú spomienkou na detstvo. Stále, keď idem na oslavu, chutia a mňa to teší.

Vylepšené a inovované koláče

Moravské koláče ponúkajú nekonečný priestor na experimentovanie. Zakaždým robím nejaké vylepšenia, inovácie. V podstate sú to koláče, ktoré sú u nás veľmi obľúbené.

Koláče s makovou, tvarohovou a orechovou plnkou

Táto kombinácia plniek je tradičná a obľúbená. Koláče s makovou, tvarohovou a orechovou plnkou, každá plnka prináša do koláča svoju špecifickú chuť a textúru.

Tip na prípravu: Pri príprave moravských koláčov je dôležité použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup. Cesto by malo byť kysnuté a plnky by mali byť pripravené z čerstvých surovín.

Domáce jablkové povidlá

Jablkové povidlá sú tradičný výrobok, ktorý sa pripravuje z jabĺk varením a zahusťovaním. Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť, a preto sa dedí z generácie na generáciu. Pripraviť pravý domáci lekvár z jabĺk nie je žiadna veda - práve naopak.

Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C.

Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť. Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu.

Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda. Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.

Ako spoznať, že je lekvár hotový? Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov.

Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.

Hotové povidlá plníme do čistých pohárov. Poháre uzavrieme a sterilizujeme v horúcej vode po dobu 15-20 minút.

Pre zvýraznenie chuti môžeme do povidiel pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú kôru.
Ak sú jablká málo sladké, môžeme pridať viac cukru alebo med.
Pre dosiahnutie hladkej konzistencie môžeme povidlá rozmixovať ponorným mixérom.

Jablkové povidlá majú široké využitie v kuchyni. Môžeme ich použiť ako náplň do koláčov, buchiet, štrúdlí alebo ako sladidlo do jogurtov a kaší. Sú tiež výborné na natieranie na chlieb alebo pečivo.

Tip na záver: Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku.

Krehký jablkový koláč s povidlami

Jablkové povidlá sú neodmysliteľnou súčasťou krehkého jablkového koláča.

Cesto na tento koláč sa pripravuje z múky, masla, cukru a vajec. Vychladené cesto rozdelíme na dve polovice a z jednej na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme kruh. Kruh cesta vložíme do formy na koláč, potrieme jablkovými povidlami a prikryjeme druhou polovicou cesta.

Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Moravské koláče

Moravské koláče sú tradičné české koláče, ktoré sa plnia tvarohom, makom alebo jablkovými povidlami.

Cesto na moravské koláče sa pripravuje z múky, mlieka, cukru, vajec a droždia. Do časti teplého mlieka nadrobíme droždie, pridáme lyžičku hladkej múky, cukru a riadne premiešame. Z cesta vytvarujeme malé bochníčky, ktoré naplníme plnkou a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.

Spoznajte tajomstvo prípravy milovaných moravských koláčikov

Takto chutí tradícia. Moravské koláčiky sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojím mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam! Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.

Tajné triky, aby sa podarili

Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne.
Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru.
Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny.
Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.

Cesto: Droždie a kryštálový cukor rozpustime v letnom (nie horúcom) mlieku a necháme vzísť kvások. Všetky suroviny na cesto: mlieko , trošky cukru a droždia si urobíme kvások a necháme ho , aby naboptnal, zatial všetky suroviny zmiešame.

Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misy.

Vykysnuté cesto na doske ešte krátko premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5 cm a vykrojíme z neho kolieska. Každé koliesko naplníme tvarihovou plnkou alebo slivkovým lekvárom a zabalíme tak, aby vznikli malé buchtičky.

Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi, aby sa pri pečení nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou.

Orechovú i makovú plnku pripravíme tak , že pomleté orechy alebo mak zmiešame s cukrom zalejeme horúcim mliekom.

České tradičné jedlá

Naša gastronómia je úzko prepojená s českými tradičnými jedlami. Mnohé z nich sa stali aj našimi stálicami a nevieme si bez nich predstaviť naše maškrtenie. Jedným z najobľúbenejších jedál je nepochybne obľúbené vepřo, knedlo, zelo alebo taktiež český trojboj. Jeho hlavnou hviezdou je pečené bravčové mäso. To musí byť vláčne, nemôžete ho vysušiť a môžete k nemu pre vylepšenie chute pridať cibuľu a cesnak. Pri podlievaní vodou pridajte aj trošku mlieka, aby malo mäso krajšiu farbu. Potom si urobte dusenú kyslú kapustu, ktorú pripravte na karamelovom základe, vďaka čomu kompenzujete výrazne kyslú chuť. K tomu patria ešte chutné knedle.

Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na pečené mäso s kapustou, iní milujú tradičnú sviečkovú. Tá sa robí z hovädzieho mäsa, ktoré sa varí spolu s koreňovou zeleninou. Najprv na oleji necháte stiahnuť kus sviečkovice. Potom ho vyberiete, do hrnca pridáte cibuľku a na malé kúsky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Zeleninu chvíľku poduste, pridajte k nej mäso a zalejte to horúcou vodou. Pridajte k tomu koreniny ako bobkový list, čierne korenie, borievku a soľ. Potom varte úplne do mäkka. Mäso vyberte a pokrájajte na porcie. Zvyšnú omáčku vyvarte tak, aby ste nemali priveľa vody. Ak je zelenina pokrájaná na väčšie kusy, tak ju rozmixujte, pridajte smotanu a dochuťte troškou octu.

Tak ako to býva v prípade mnohých tradičných jedál zvykom, aj kulajda sa pripravuje v rôznych verziách. V podstate ide o polievku, ktorú v našich končinách poznáme ako zemiakovú na kyslo. Najprv urobte zásmažku na masle a tú zalejte vývarom. Pridajte do nej zemiaky, sušené hríby, korenie, bobkový list a spoločne varte. Keď budú zemiaky mäkké, vlejte do polievky šľahačkovú smotanu a dochuťte ju octom a cukrom.

Ak poznáte poľský žurek, tak veľmi podobným spôsobom sa robí aj krkonošské kyselo. Jeho hlavnou ingredienciou je kvások, ku ktorému sa pridávajú zemiaky, lesné hríby, vajíčka a smotana.

Česi milujú nielen sviečkovú, ale aj iné omáčky. Podávajú ich s vareným alebo duseným mäsom. Ich najväčšími hitmi sú napríklad paradajková, kôprová alebo smotanová. Práve od nich sme sa naučili používať ich pri varení často aj my.

Ďalšie sladké inšpirácie

Zákusky, koláče či buchty - každý z nás má svojho sladkého obľúbenca. A to platí nielen o ľuďoch zo Slovenska, ale o celom svete. Sladké jedlá či dezerty nechýbajú na žiadnej spoločenskej udalosti. Radi si ich pripravujeme doma, no skvelé je tiež vybehnúť do obľúbenej kaviarne na chutnú kávu s koláčikom.

Určite by sme mohli odporučiť naše šúľance s makom či so strúhankou alebo dukátové buchtičky či makový závin. No a nesmie chýbať naša klasika, ktorú nájdeme na každom väčšom podujatí - skalický trdelník. A to si veru môžeme byť istí, že málokto nad týmto dezertom ohrnie nosom.

Inšpirácie zo sveta

Portugalsko: Možno ich poznáte pod názvom pastéis de belém. Ručíme vám za to, že si po ich konzumácii budete oblizovať prsty. Ak sa vám podarí navštíviť Portugalsko, rozhodne ich nevynechajte. Tradične sa vyrábajú zo žĺtkového krému, no nájdete aj modernejšie varianty, napríklad s ovocím marakuja.
Grécko a Turecko: Baklavu nájdete aj v iných krajinách najmä bývalej Osmanskej ríše, no typická je pre Grécko a Turecko. Základom je tenučké cesto filo, ktoré sa na seba vrství a plní rôznymi druhmi sekaných orechov, pričom najobľúbenejšie sú pistácie. A čo robí baklavu tak sladkou? Pred pečením sa dezert zaleje cukrovým sirupom alebo medom.
Rakúsko: Linecké pečivo, ktoré vzniklo práve v rakúskom meste Linz, sa dostalo aj k nám a dnes patrí medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo. Sacherovu tortu mnohí považujú za Dezert s veľkým D. A my nemáme prečo oponovať, veď je to spojenie tej najkvalitnejšej tmavej čokolády a marhuľového džemu. Na prvý pohľad sa môže zdať, že pripraviť sacherku je jednoduché, ale opak je pravdou.
Taliansko: Jedným z najznámejších dezertov Talianska, konkrétne talianskeho ostrova Sicília, sú trubičky canolli. Ide o vypražené chrumkavé cesto, ktoré sa plní lahodným krémom zo syra ricotta a môžu byť posypané práškovým cukrom, mletými orieškami či preliate čokoládou.
Francúzsko: Na svete snáď nie je iná krajina, z ktorej pochádza také množstvo fantastických zákuskov a pečiva ako z Francúzska. Ťažko povedať, ktorý dezert je pre Francúzsko úplne najtypickejší. Niekto si okamžite spomenie na lahodné crème brûlée, iný zas na čoraz populárnejšie makrónky. Pri návšteve Francúzska by bol hriech neochutnať pravý maslový croissant či aspoň nakuknúť do výkladov tých najlepších cukrární sveta.
Švédsko: Pri návšteve akejkoľvek švédskej pekárne vám do nosa udrie intenzívna vôňa škorice a kardamónu. Práve táto korenina je totiž základom ich typického pečiva kanelbulle, respektíve kardamónových uzlíkov. Trošku pripomínajú naše škoricové slimáky, no kardamón im dodáva intenzívnejšiu chuť aj arómu.
Španielsko: Španieli to v kuchyni tiež vedia a medzi ich najznámejší dezert jednoznačne patrí churros. Zamilovali sme si ho tak veľmi, že ho už bežne nájdeme aj na Slovensku, napríklad počas festivalov či trhov v stánkoch s občerstvením. V konečnom dôsledku ide o úplne jednoduchú sladkosť - vysmážané cesto obalené v cukre a namáčané v čokoládovej omáčke.
Maďarsko: Kuchyňa našich južných susedov má jedlá, ktoré sme si obľúbili všetci. To sa dá povedať aj o dezertoch. Napríklad také esterházyho rezy, ktoré sú ľahučké ako obláčik, plné rumu a orechov. Známym maďarským dezertom sú aj somlói galuska, respektíve šomlój halušky z nadýchaného piškótového cesta, vanilkového krému, čokolády, rumu, džemu, orechov a šľahačky. Alebo by ste dali prednosť skôr žerbó rezom?
Holandsko: Holandsko nie je úplne známa svojou kuchyňou, no aj tu nájdete dezerty, ktoré by ste pri svojej ceste rozhodne mali vyskúšať. Práve stroopwafel je najznámejšia holandská sladkosť, tradične sa pripravuje z tuhého waflového cesta. Tento dezert pritom vraj vznikol celkom náhodou, keď cukrárovi v istej pekárni koncom 18. storočia ostali zvyšky cesta a sirupu.

tags: #moravské #jedlá #ktoré #málo #poznáme #recepty