Poctivý domáci morčací vývar – recept na zdravie a pohodu
Kvalitná polievka je základ a dobrý morčací vývar obzvlášť. Táto tradičná polievka nielen zahreje a zasýti, ale je aj ideálna pre posilnenie zdravia, najmä pri chrípke a nachladnutí. Viete, ako ju správne pripraviť, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený a priehľadný?
Morčací vývar patrí medzi najpopulárnejšie a najobľúbenejšie polievky, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne. Je to výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie. Aby bol vývar dostatočne silný, výrazný a chutný, doprajte mu kvalitné suroviny.
Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - táto kombinácia je najlepšia. Ak však máte radšej mäso, stehno je ideálna voľba, pretože má viac mäsa a je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar bude. Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny.
Dôležité je dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný (aby sa polievka nezmútila).
Recept na morčací vývar
Tu je recept na chutný a zdravý morčací vývar:
Ingrediencie:
- 1 morčacie stehno (vykostené - použijete práve kosť a kože, mäso môžete využiť ako základ na iný pokrm, resp.)
- 2 kg morčacích krkov, krídel a vnútorností
- 1 ks polievková zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 lyžica celého čierneho korenia
- ½ lyžičky guľôčok koriandra
- 3 ks guľôčky nového korenia
- 1-2 ks stonky tymianu a rozmarínu (nemusí byť)
- 1 ks bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
Pripravte si dostatočne veľký hrniec s dobre padnúcou pokrievkou, v ktorom budete vývar variť a aj dostatok času - minimálne 3 hodiny.
Morčacie krky, krídla a vnútornosti premiešajte s dvomi lyžicami oleja a dajte piecť na plechu do rúry vyhriatej na 230 °C. Morčacie diely vyberte, keď sa sfarbia do hneda. Opečené diely vložte do hrnca, časť tuku z plechu zlejte, na jeho dno nalejte studenú vodu a vráťte do rúry, aby sa uvoľnili pripálené usadeniny. Čierne usadeniny predtým odstráňte, mohli by spôsobiť zhorknutie polievky. Keď sa uvoľní väčšina usadenín, vlejte obsah plechu do hrnca s morčacími dielmi.
Krky, krídla a vnútornosti umyjeme, sprudka osmahneme na veľkej panvici s troškou slnečnicového oleja. Dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou - cca 8-9 litrov. Pridáme strúčiky cesnaku (ja ich nešúpem, len ich dôkladne umyjem).
Do hrnca nalejte studenú vodu. Ak by ste mäso vložili do teplej/vriacej, zatiahlo by sa. Pri vývare potrebujeme práve to, aby všetko zo seba dostalo prirodzene von. Vložte preto (umyté) kosti so zvyškami mäsa a kože do hrnca a dajte variť na stredný plameň. Pridajte soľ, korenie, zväzok petržlenu a prikryte.
Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Postupne na povrch vyplávajú nečistoty, dierovanou lyžicou časť z nich z hrnca odoberte. Nemusíte vybrať všetko, pri pomalom varení polievky tieto zrazeniny poslúžia ako plávajúci filter na nečistoty. Postupne sa nám na vrchu vytvorí pena, ktorú treba odstrániť dierkovanou varechou.
Keď voda začne vrieť, stiahnite plameň na minimum tak, aby sa polievka stále varila, no vrela úplne minimálne - nesmie silno bublať. V tejto fáze môžete zhora zozbierať penu a vrstvu tuku, ak si želáte menej tučný vývar.
Pridajte očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bylinky, korenie (najprv ho popučte plochou stranou noža) a soľ.
Pridajte očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Cibuľu zbavte iba vrchnej šupky a koreňa a pridajte ju do polievky, vďaka nej získa krásny zlatý nádych a bude príjemne sladko voňať a chutiť. Cesnak tiež nemusíte lúpať.
Oheň stiahneme na minimum. Pridáme dve pol. lyžice soli a pomaly varíme dve hodiny. Nakoniec pridáme lístky ligurčeka (tzv. slovenské maggi) a petržlenovú vňať.
Polievku varte odkrytú na slabom plameni približne 3 hodiny. Nemusíte sa báť, že by sa zelenina rozvarila, ak budete variť pomaly, nerozvarí sa.
Varte asi 2 hodiny.
Vývar sceďte cez sitko. Najčistejší vývar získate tak, že ho prelejete cez čistú mokrú bavlnenú utierku.
Ja zvyknem cediť cez sitko len toľko vývaru, koľko idem hneď podávať. Zvyšnú zeleninu a mäso nechám v hrnci spolu s vývarom, pomaly ho schladím na chladnejšom mieste a neskôr ho odložím do chladničky.
Uvarené krídla vyberieme z polievky, mäso oberieme z kostí a vrátime do polievky.
Ak túžite pripraviť vývar s nádhernou farbou, pridajte do neho nelúpanú cibuľu. Vďaka nej bude mať krásnu zlatistú farbu. Dôležité je, aby bola cibuľa čistá. Na zvýraznenie farby môžeme použiť aj mrkvu, ktorú pred pridaním do polievky krátko orestujeme na troche oleja.
Dôležité je polievku variť pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalí. Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia.
Okrem surovín je dôležitý aj čas varenia. Na kurací vývar by ste si mali vyčleniť minimálne 3 hodiny, pre silný hovädzí aspoň 5. Dávajte tiež pozor na teplotu.
Fantastická polievka, ktorá chutí najlepšie dobrá horúca a štipľavá👍...
Voňavá a číra polievka z morčacieho mäsa je navyše skvelým zdrojom minerálov. Môžete ju okrem prvého chodu použiť aj ako základ na vytvorenie ďalších jedál, prípadne si ju zamraziť do mrazničky a využiť pri pečení či varení inokedy.
Vývar je jednou z našich najobľúbenejších tradičných polievok a väčšina z nás si bez neho nedeľný obed nevie ani len predstaviť.
Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.
Dobrý vývar zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a chutí výborne.
Uvariť kvalitný a silný vývar vôbec nie je zložité.
Tento recept si vyžaduje trošku viac oberania, ale výsledok stojí za to.
Knedličky do polievky (voliteľné):
Ingrediencie:
- 200 g polohrubej múky
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- 1 lyžica soli
- Petržlenová vňať
- 120 ml mlieka
- 1 ks vajce
Postup:
- Premiešajte múku s kypriacim práškom, so soľou a s nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Premiešajte mlieko s vajcom a postupne ich pridajte do múky.
- Cesto po lyžiciach vkladajte do jemne vriacej polievky.
- Hrniec prikryte a nechajte pomaly variť 10 - 20 minút, podľa veľkosti knedličiek.
Dobrú chuť!
