Morčacie rezne v jablkovom cestíčku: Recept na zdravý a chutný obed

Morčacie mäso je obľúbené pre svoju diétnosť a ľahkú stráviteľnosť. V kombinácii so sladkou chuťou jabĺk v cestíčku vzniká jedinečný a chutný pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu na chutný a zdravý obed alebo večeru.

Tento recept spája jemné morčacie mäso s chrumkavým jablkovým cestíčkom, čím vytvára harmóniu chutí a textúr.

Prečo si vybrať morčacie mäso?

Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie.

Morčacie mäso je možné upravovať mnohými spôsobmi, podobne ako napríklad kuracie mäso. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté, stehna potom na šťavnaté steaky či dusené pokrmy, morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov.

Skúste vo vašich obľúbených receptoch zameniť kuracie či bravčové mäso za morčacie. Budete určite prekvapení skvelou chuťou a šťavnatosťou. Pre inšpiráciu môžete vyskúšať recept na morčacie prsia v jablčnom cestíčku či vynikajúci morčací guláš.

Recept na morčacie rezne v jablkovom cestíčku

Ingrediencie:

• Morčacie prsia
• Jablká
• Vajcia
• Mlieko
• Hladká múka
• Prášok do pečiva
• Soľ
• Korenie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Morčacie prsia umyjeme a pokrájame na dlhé úzke pásy. Osolíme a necháme postáť.
2. Jablká umyjeme a dobre utrieme. Postrúhame ich nahrubo.
3. Do misy rozbijeme 3 celé vajcia, pridáme soľ, korenie, prášok do pečiva, mlieko, múku a dobre vymiešame na hladké cestíčko. Treba ale pridať viac múky a urobiť ho hustejšie, lebo cestíčko po pridaní jabĺčok trošku zredne.
4. Do vymiešaného cestíčka pridáme strúhané jablká. Netreba ho veľmi polámať pri premiešavaní.
5. Na tanier si dáme hladkú múku. Najprv obalíme mäso v hladkej múke, potom v cestíčku a snažíme sa tak, aby čím viac jablčok bolo na mäsku.
6. Vyprážame z jednej strany pod pokrievkou na slabšom plameni, aby sa dobre prepieklo. Po otočení ho necháme odkryté, aby bolo chrumkavé.
7. Vypražené mäsko ukladáme na misu a prikryjeme ho, aby zostalo dlhšie teplé.
8. Podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a uhorkovým šalátom. Ozdobíme pokrájaným červeným jabĺčkom.

Tipy a triky

• Cestíčko: Pre dosiahnutie nadýchanejšieho cestíčka pridajte do cesta prášok do pečiva. Ak sa vám cestíčko zdá príliš riedke, pridajte viac múky.
• Vyprážanie: Vyprážajte na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cestíčko nezhorelo.
• Obalovanie: Snažte sa, aby na mäse bolo čo najviac jabĺk z cestíčka, dodá to rezňom výbornú chuť.
• Príloha: K morčacím rezňom v jablkovom cestíčku sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát.

Ako pripraviť mäso?

Ľudia, ktorí začínajú s varením, mávajú často najväčší rešpekt pred prípravou mäsa. Niekedy je ťažké odhadnúť správnu teplotu či čas prípravy, aby malo lahodnú chuť, nebolo tvrdé alebo gumové. Každý z nás má určitú preferenciu, aký druh prípravy mäsa máme najradšej. Napriek tomu by sme nemali na jeden z nich zanevrieť a mali by sme ich postupne striedať. Každý z nich prináša iné výhody či už z chuťového, alebo z výživového hľadiska.

Dusené mäso: Jemnosť a šťavnatosť

Dusené mäso je obľúbené pre svoju jemnosť a šťavnatosť. Mäso môžeme dusiť na pare alebo na šťave. Prvý spôsob je diétnejší a zároveň v ňom uchováte najviac výživných látok. Ak nemáte na to parný stroj, použite jednoducho hrniec či podložku na zohrievanie knedlí. Najľahšie sa tak pripravuje kuracie alebo morčacie mäso, dá sa aj hovädzina, ale vyžaduje to podstatne dlhší čas dusenia. Jednotlivé plátky iba jemne posoľte a posypte čerstvými bylinkami. Rovnako môžete pripraviť diétne mäso varené vo vode.

Druhé dusenie je známejšie. Najprv mäso iba zatiahnite na oleji či cibuľovom základe a potom ho podlejte. Nemalo by vo vode plávať, malo by sa len pomaly dusiť, aby bola chuť šťavy výraznejšia. Na dusenie je výborné akékoľvek kuracie či morčacie mäso, z bravčoviny plece, karé alebo stehno, z hovädziny predné alebo krk, ktoré majú trochu tuku. Dĺžka prípravy závisí nielen od konkrétneho druhu, ale aj od veku zvieraťa. Všeobecne platí, že hydina je hotová do pol hodiny, bravčovina do hodiny, hovädzina približne o tridsať minút dlhšie. Ak je mäso zo staršieho dobytka, musíte pridať aj viac ako pätnásť minút.

Pečené mäso: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Veľmi obľúbeným spôsobom prípravy je pečenie. Stačí spomenúť náš tradičný nedeľný obed, v ktorom často dominuje pečené kurča. Poďme však na začiatok. Mäso môžete piecť v kuse alebo pokrájané na plátky. Môžete ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Keď pečiete väčšie kusy, dajte nižšiu teplotu a radšej ich pripravujte dlhší čas, vďaka čomu bude šťavnatejšie.

• Keď pečiete kurča, dajte pod kožu maslo zmiešané s bylinkami, vďaka čomu bude šťavnatejšie.
• Ak robíte kurča vkuse, dajte do stredu celý citrón alebo pomaranč, ktoré popichajte nožom, aby sa uvoľnili šťavy.
• Pri pečení kačky alebo husi vždy túto hydinu polievajte tukom, ktorý sa bude postupne topiť.
• Z bravčového mäsa sa hodia najmä kúsky s tukom, aby nebolo priveľmi suché. Ak pečiete karé, urobte ho radšej v jednom kuse a sledujte vnútornú teplotu, ktorá by mala byť v závislosti od prepečenia 70 až 85 stupňov.
• Hovädzina sa hodí skôr na pomalé pečenie napríklad s koreňovou zeleninou a podlejte ju pivom alebo vínom.

Teplota pečenia závisí od každej rúry. Všeobecne platí pravidlo, že na menšie plátky alebo naporcované kurča vám stačí 180 až 200 stupňov, mäso v jednom kuse pečte na 200 až 220 stupňov, ale zvoliť môžete aj pomalé pečenie na 150 stupňov, kde počítajte s časom aspoň tri hodiny. Mäso nezabudnite pravidelne podlievať.

Grilované mäso: Letná pohoda

Už niekoľko rokov sa veľkej popularite teší grilované mäso. Aj v tomto prípade platí, že je chutnejšie mäso s tukovou zložkou, aby bolo nakoniec šťavnatejšie. Ak chcete grilovať kuracie prsia alebo karé, tak v tom prípade si dajte záležať na dobrej marináde, ktorá ho ochutí. Ak vám ostali grilované kuracie stehná, prsia alebo iné mäsko z víkendovej grilovačky,... Dávajte pozor, aby ste ho iba nespálili na povrchu, ale vo vnútri bude surové.

Vyprážané mäso: Chrumkavá klasika

Najobľúbenejší spôsob je obaľovanie mäsa v klasickom trojobale - hladká múka, vajce a strúhanka. Urobiť si môžete aj cestíčko alebo zdravšie alternatívy, keď použijete napríklad len vajce a rozdrvené cornflakesy. Fantasticky chutné rezne z kuracích pŕs, ktoré pripravujem veľmi rada. To, že kuracie prsia sú... Mäso nepražte pri úplne vysokej teplote, aby sa dobre prepieklo.

Sous-vide: Moderný spôsob prípravy

Momentálne je veľmi obľúbená tiež metóda spracovania sous-vide, ktorú už vieme pripraviť aj doma. V obchod nájdete úplne jednoduché pomôcky na takéto varenie. Buď je to priamo takýto hrniec, alebo len ponorný stroj, ktorý presne kontroluje teplotu vody. Inou alternatívou je zabaliť ho do hrubšej fólie a úplne stiahnuť. Takto varte na 60 stupňov, vďaka čomu zostane šťavnatejšie a jemnejšie.

Marinády: Tajomstvo dobrej chuti

Pred pečením alebo grilovaním môžete mäso najprv marinovať. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom. Alebo si urobte pikantné, do ktorých použijete napríklad kečup a koreniny. Veľkou výhodou je, že ak urobíte olejovú marinádu alebo s kečupom či pretlakom, v takej môžete skladovať mäso v chladničke aj tri dni a robiť ho postupne.

Steaky: Umenie prípravy

Príprava steakov je pre niektorých kuchárov malou vedu. Tí skúsenejší sa riadia podľa farby a mäkkosti mäsa. Na to však potrebujete dostatok skúseností, aby ste dokázali presne odhadnúť jeho aktuálne prepečenie. Vo všeobecnosti platí, že čím je hovädzie na dotyk mäkšie, tým je surovejšie. Najvhodnejšou metódou je vziať si do rúk stopky a riadiť sa presným časom.

Ako na steaky?

Najčastejšou chybou pri príprave mäsa je, že ho veľmi skoro solíte. Kvôli tomu pustí všetku šťavu a už nie je tak chutné. Preto ho nechajte na panvici najprv stiahnuť a až potom pridajte všetky dochucovadlá. Rovnako keď robíte steaky, dochuťte ich až potom na tanieri, aby ste zachovali lepšiu chuť. Ďalším dôležitým trikom je, že mäso musíte mať pred prípravou úplne suché. Spôsob, akým delíme hovädzie mäso, závisí od kultúrnych preferencií. Okrem toho sa porciovanie mäsa môže líšiť od mäsiara k mäsiarovi, avšak existujú základné pravidlá.

Tabuľka nutričných hodnôt morčacieho mäsa (na 100g):

tags: #morčacie #rezne #v #jablkovom #cestíčku #recept

Populárne príspevky:

• Typy a údržba kožených kabeliek
• Recept na slané palacinky
• Mascarpone dezerty
• Recept na Pečené Danielie Stehno
• Vstavaná rúra Beko BIM 36300 XCS – recenzia