Morka Pečená: Slovenský Recept pre Slávnostné Príležitosti

Morku mám zaradenú medzi slávnostnejšie jedlá, také, ktoré sa hodia na nedeľu alebo keď robím veľký obed pre celú rodinu, napríklad medzi vianočnými sviatkami alebo na Veľkú noc. Upiecť morku vcelku, to už chce trochu cviku a niekedy tiež naozaj veľkú rúru. Preto som si obľúbila postup, ktorý ma naučila mamička môjho muža. Je až smiešne ľahký, na prípravu potrebujete len 3 suroviny, nestojí skoro žiadnu námahu a výsledok je úplne dokonalý.

A aby ste pri nedeľnom obede zažiarili ešte o kúsok viac, pridávam po vzore manželovej mamičky aj recept na maslové mini rožteky. A viete prečo? Lebo namáčať si vo výpeku čerstvo upečené maslové rožteky, to je jednoducho slasť!

Ako si vybrať mäso na pečenie?

Ja najčastejšie kupujem morčacie stehná. Sú najšťavnatejšie a tiež v rámci obchodov najdostupnejšie. Môžete ale pokojne naporciovať aj celú morku, ak ju máte doma. Kým sa pustíte do prípravy, nechajte mäso odležať, aby nebolo úplne studené z chladničky.

Množstvo mäsa záleží na vás a na tom, koľko hladných krkov budete hostiť. Mäso umyte a dobre osušte.

Recept na pečené morčacie stehná s rascou

Stehná naukladajte do liatinového pekáča a potom posypte rascou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a 20 minút pečte odklopené, potom všetko priklopte a pečte ďalšie 3 -4 hodiny. Jednoducho kým sa mäso nebude rozpadať.

Obraté kosti vždy hodím do veľkého hrnca s trochou koreňovej zeleniny, cibuľou a divokým korením.

Recept na maslové mini rožteky

Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku. Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom. Všetko nechajte 10 minút. Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov. Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov.

Okrem rožtekov k morke servírujem varené zemiaky, plnku a hrášok opečený na masle.

Pečená morka s kapustou

Hľadáte recept na pečenú morku s kapustou, ktorá bude dokonale mäkká? S týmto overeným postupom pripravíte slávnostný obed, kde sa bude mäso rozpadať pod vidličkou. Táto pečená morka s kapustou je zaručený úspech, ktorý zvládnete hravo aj vy doma.

Tajomstvo dokonalej chuti sa skrýva nielen v pomalom pečení, ale aj v správne dochutenej kapuste. Zistíte, aké ľahké je dosiahnuť tú pravú sladkokyslú harmóniu. Vyskúšate ju s nami už túto nedeľu?

Ako správne pripraviť pečenú morku s kapustou?

Základom je pomalé pečenie mäsa pod alobalom, aby ostalo šťavnatejšie. Na záver ho odokryte pre chrumkavú kožičku. Kapustu dochuťte octom a cukrom pre vyváženú sladkokyslú chuť, aby ste dosiahli dokonalú harmóniu.

Základné informácie o recepte

• Čas prípravy: 25 minút
• Čas pečenia/varenia: 110 minút
• Počet porcií: 6
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 750 kcal/porcia
• Trend: Tradičný recept, Nedeľný obed

Potrebujeme:

• Na pečenú morku:
• 2 ks morčacie stehná (väčšie)
• 4 ks morčacie krídla
• 100 g zmäknutého masla
• 1 lyžička celej rasce
• soľ podľa chuti
• 100 ml vody na podliatie
• Na sladkokyslú kapustu:
• 1 kg čerstvej červenej kapusty
• 3 stredne veľké cibule
• 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 1 lyžica polohrubej múky na zahustenie
• ocot a kryštálový cukor podľa chuti (cca 3-4 lyžice z každého)
• soľ a mleté čierne korenie
• Príloha:
• zemiaková alebo parená knedľa

Postup prípravy:

1. Rúru si predhrejte na 200 °C. Morčacie stehná a krídla umyte, osušte a vložte do pekáča. Dôkladne ich z oboch strán osoľte a posypte rascou. Nebojte sa byť štedrí, mäso si soľ krásne potiahne.
2. Na vrch každého kúska mäsa položte plátky zmäknutého masla. Podlejte trochou vody, pekáč pevne prikryte alobalom a dajte piecť na 90 minút. Vôňa, ktorá sa začne šíriť bytom, je jednoducho úžasná.
3. Kým sa mäso pečie, pripravte si kapustu. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte masť alebo olej a cibuľku na ňom orestujte do sklovita, asi 3-4 minúty. Dbajte na to, aby nezhnedla, zhorkla by.
4. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Pridajte ju k cibuľke, osoľte, podlejte asi 1 dl vody, prikryte pokrievkou a za občasného miešania duste približne 15-20 minút, kým nezmäkne.
5. Keď je kapusta mäkká, pridajte cukor a ocot. Vždy ochutnávajte, pomer si môžete upraviť podľa seba - niekto má rád kapustu kyslejšiu, iný sladšiu. Povaríte ďalších 5 minút.
6. Nakoniec kapustu zaprášte polohrubou múkou, poriadne premiešajte, aby nevznikli hrudky, a ešte krátko povarte. Mala by vzniknúť krásne lesklá a jemne hustá kapusta.
7. Po 90 minútach pečenia mäso odokryte. Výpek, ktorý sa vytvoril, použite na polievanie mäsa. Zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ešte 15-20 minút do zlatista, kým nebude kožička krásne chrumkavá.
8. Upečenú morku podávajte s horúcou kapustou a obľúbenou knedľou.

Tipy

• Výpek z mäsa nevyhadzujte, je to skvelý základ pre omáčku.
• Mne sa osvedčilo pridať do kapusty pre chuť aj pár guľôčok čierneho korenia.
• Ak chcete mať mäso ešte šťavnatejšie, naložte ho do soli a rasce už večer predtým.

Variácie

• Namiesto zemiakovej knedle vyskúšajte domácu parenú knedľu alebo lokše.
• Do kapusty môžete pre zaujímavejšiu chuť pridať jedno nastrúhané jablko.
• Pre jemnejšiu verziu použite namiesto morčacích stehien morčacie prsia.

Výsledkom je jedlo, ktoré pohladí dušu a zasýti.

Pečená morka podľa Pavla Petránka

Varí Pavol Petránek, farmár. U nás sú Vianoce predovšetkým časom, keď sa snažíme konečne zastaviť a v rámci možností načerpať sily po extrémne hektickom decembri, ktorý je pre nás „žatevný“. Okrem toho, že naše čerstvé morky po spracovaní doručíme našim zákazníkom, tak v decembri už musíme všetko perfektne pripraviť pre vyliahnutie a naskladnenie veľkonočných moriek a februárových kuriatok.

Ale dosť bolo roboty. Na Štedrý večer sadáme k štedrovečernému stolu v zmysle.

Recept od Pavla Petránka

Potrebujeme: morka, soľ, jablko, banán, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, citrón, orechy, mandle, majorán, solamyl, worcesterská alebo sójová omáčka horčica, med, víno, pivo.

Postup: Dôležité je morku dobre nasoliť zvonku aj zvnútra (nebojte sa dať aj zo dve hrste soli) a nechať ju postáť aspoň päť hodín, ale pokojne aj viac. Pred samotným pečením do morky vložíme jablko, banán, cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, koliesko citrónu (prípadne iné ovocie a zeleninu podľa chuti) orechy, mandle, majorán (môžu byť aj kostrnky z majoránky). Potom celú morku potrieme štvrťkou masla, podlejeme 2-4 dcl vody, vínom, pivom (podľa veľkosti plechu), obalíme zvrchu alobalom a dobre utesníme o plech.

Pečieme v teplovzdušnej rúre 19 minút na 1 kg pri 190 stupňoch Celzia, alebo v obyčajnej rúre 21 minút na 1 kg pri rovnakej teplote. Pozor, morka sa pečie otočená prsiami nadol. Po dopečení odstránime alobal, morku otočíme, potrieme výpekom a prigrilujeme bez alobalu.

Omáčka

Šťavu z pekáča zlejeme do hrnca. Vyberieme náplň z morky a všetko to rozmixujeme. Šťavu a rozmixovanú masu necháme zovrieť. Ak je šťava málo hustá, tak ju zahustíme solamylom, necháme prevrieť a dochutíme worcesterskou alebo sójovou omáčkou, horčicou, soľou, medom a pod. Odporúčame pripraviť najmenej 1 liter omáčky, ktorou potom polievame na plátky nakrájané mäso priamo na tanieri.

Pečenú morku podávame so zapekanými zemiakmi (môžu byť aj hranolky) spolu so zeleninovou prílohou.

Dnes sa v rámci menu s vôňou gaštanov dostávame k hlavnému chodu. Určite nie je bežným jedlom, skôr patrí na slávnostný stôl. Deň vopred morku umyjeme, prípadne dočistíme a nasolíme. Slaninu pokrájame na kocky, takisto aj teľacie a bravčové mäso, to všetko pomelieme v mlynčeku. Očistíme cibuľu, pokrájame a opražíme na masle. Zmiešame s pomletým mäsom a so slaninou.

Medzitým uvaríme gaštany, necháme vychladnúť a nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Tie pridáme k mäsovej hmote, všetko osolíme a okoreníme. Morku naplníme gaštanovou plnkou, vložíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a dáme piecť. Keď je morka takmer dopečená, alobal odkryjeme a dopečieme do ružova. Môžeme si pripraviť aj gaštanovú omáčku k mäsu, keď na masle opražíme gaštany a prípadne aj huby, podlejeme trochou šťavy spod morky, pridáme 1-2 lyžice vína, soľ, korenie.

Morku dame do solneho kupela aspon na 5 hodin. Uplne ju zalejeme vodou, v ktorej sme rozpustili par lyzic soli. Spravime plnku. Na panvici rozohrejeme kustik masla alebo oleja. Pridame posekanu cibulu, roztlaceny cesnak, poprazime. Pridame na kocky pokrajanu slaninku. Poprazime. Chlieb potrhame na kusky a pridame do panvice.

V miske rozslahame 4 vajcia, rozdrobime do toho kocku bujonu, pridame mlieko. Zamiesame. Vajcovu zmes pridame do panvice k slaninke. Na silnejsom ohni to poopekame. Tak, aby kusky chleba este zostali cele, aby nevznikla kasa. Pridame podla potreby trosku soli a pepru. Plnka je hotova. Dame zohriat ruru na 200 stupnov. Nie na vyssiu teplotu, lebo by sa maslo moc spalilo. Najlepsie je klasicka rura, v horucovzdusnej je morka viac vysusena.

Morku vytiahneme z kupela, poutierame a este trochu posolime. Naplnime plnkou. Moc ju nenatlacte, len tak pozvolna. Ak sa vsetka plnka nezmesti, pecieme len tak na pekaci, vedla morky. Ak by sme plnku moc natlacili, tym by bolo maso vysusenejsie, nakolko plnka dosiahne pri peceni velmi vysoku teplotu, tuto teplotu odovzda masu a tym ho viac vysusi.

Na pekaci v rure dame rozpustit asi 100g masla. Dame na nu pokrajanu slaninku, rozmarin a zbytok (100g) pokrajaneho masla. Dobre ju zakryjeme aluminiovou foliou, aby sa nevysusovala. Dame do rury. Kazdych 45 minut opatrne foliu odhrnieme (pozor na horucu paru) a polejeme vypekom. A vzdy zase treba dobre zakryt foliou. Po tom, ako sa morka poleje druhykrat, znizime teplotu v rure na 180 stupnov.

Morka sa piekla celkovo 4,5 hodiny. Ale bolo by stacilo aj pol hodinu menej. Pretoze hostia neboli este hotovi s predjedlom, tak zostala v rure trochu dlhsie, ako bolo treba. Ak mate teplomer na maso, tak ho mozete zapichnut do najhrubsej casti a ak ukaze teplotu 72 stupnov celzia, tak je morka hotova. Morku mozete pred dopecenim odokryt a tak dopiect, aby bola kozticka este chrumkavejsia.

Tip: Tuto plnku pouziva Berend aj na plnenie kurata.

Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane). Druhý deň začnite tak, že otvoríte famózny Merlot 2015, suchý od Korbaša a môžete začať piecť morku. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte.

Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží. Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkový kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.

Morku dame do solneho kupela aspon na 5 hodin. Umytú a osušenú morku z oboch strán pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, posypeme karí korením a nasekaným čerstvým tymianom. Jemne vmasírujeme do mäsa. Preložíme na plech, podlejeme bielym vínom a pečieme pri 170 °C približne 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti morky). Počas celého pečenia morku prelievame výpekom, v prípade potreby vodou alebo vínom.

Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“. Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán, cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska. Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.

tags: #morka #pečená #recept #slovensky

Populárne príspevky:

• Antikorový hrniec: 5 litrov
• Elektrický inkubátor vajec: Ako funguje?
• Pečený Camembert: Gurmánsky zážitok
• Správne uskladnenie kapusty
• Rýchla syrová omáčka