Plnená Morka s Mandľovou Plnkou: Recept pre Slávnostné Príležitosti

Plnená morka je tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutnú morku s lahodnou mandľovou plnkou.

Ingrediencie

1,5 kg moriaka
1 lyžička soli
2 lyžice masla

Na plnku:

120 g masla
Soľ
3 ks vaječný žĺtok
4 ks vajce
250 g žemľa
2 dl mlieko
Mandle
Muškátový kvet
Petržlenová vňať

Postup Prípravy

Príprava morky:

Očistený a umytý moriak (morka) sa nechá dobre odkvapkať a uvoľní sa koža na prsiach pre naplnenie.

Príprava plnky:

Mandle sa sparia, olúpu a najemno nakrájajú. Sendvič alebo žemľa sa olúpe, nakrája na drobné kocky a navlhčí mliekom. Maslo sa dobre vymieša so žĺtkami do spenenia, mierne osolí, okorení muškátovým kvetom, pridá sa najemno nasekaná petržlenová vňať, nakrájané mandle a navlhčený sendvič, spolu sa premieša. Do pripravenej zmesi sa zľahka zamieša sneh vyšľahaný z bielkov.

Plnenie a pečenie morky:

Pripravenou plnkou sa naplní moriak (morka), sformuje, upevní motúzom alebo kovovou ihlicou, osolí zvonku aj znútra a vloží do rúry piecť s 2/3 masla domäkka. Počas pečenia sa moriak polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou, aby sa výpek nepripálil. Upečený, mäkký moriak sa vyberie, šťava sa buď vyvarí, alebo doleje vodou na potrebné množstvo, osolí, krátko povarí, precedí a zjemní zvyškom masla.

Na porciu sa podáva časť bieleho mäsa s plnkou a časť tmavého mäsa a podlieva sa šťavou.

Očistené a umyté morčacie stehná vykostíme. Pripravenou plnkou naplníme vykostené morčacie stehná, stočíme do závitkov, upevníme motúzom alebo kovovou ihlicou, osolíme zvonku a vložíme do rúry piecť s 2/3 masla domäkka. Počas pečenia podlievame vlastnou šťavou a podľa potreby dolievame vodou, aby sa výpek nepripálil. Upečené stehná vyberieme, šťavu buď vyvaríme, alebo dolejeme vodou na potrebné množstvo, osolíme, povaríme, precedíme a zjemníme zvyškom masla.

Ak sa vsetka plnka nezmesti, pecieme len tak na pekaci, vedla morky. Ak by sme plnku moc natlacili, tym by bolo maso vysusenejsie, nakolko plnka.

Nakrájané rožky zalejeme mliekom a necháme nasiaknuť. 10 dkg masla vymiešame so žĺtkami, pridáme rožky, soľ, muškátový orech, citrónovú kôru, mleté mandle, sneh z bielkov a vypracujeme plnku. Pripravenou plnkou naplníme očistenú a nasolenú morku a položíme na maslom vymastený pekáč. Zvyšok masla nakrájame na menšie kúsky a poukladáme na morku. Pečieme vo vyhriatej rúre prikryté alobalom. Keď je morka takmer upečená, odstránime alobal a dopečieme morku dozlatista.

Umytú a osušenú morku z oboch strán pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, posypeme karí korením a nasekaným čerstvým tymianom. Jemne vmasírujeme do mäsa. Preložíme na plech, podlejeme bielym vínom a pečieme pri 170 °C približne 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti morky). Počas celého pečenia morku prelievame výpekom, v prípade potreby vodou alebo vínom.

Počas pečenia morku obraciame. Keď je mäkká, obrátime ju prsiami hore a odkrytú pečieme dočervena.

Príprava zeleninovej prílohy:

Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“. Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán, cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska. Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.

Ingrediencia	Množstvo
Morka	1,5 kg
Maslo	120 g
Žemľa	250 g
Mlieko	2 dl

Vhodné prílohy sú rôzne upravené zemiaky, ryža, kompóty či šaláty.

Kurča plnené mandľovou plnkou 🐔 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

tags: #morka #plnena #mandlovou #plnkou #recept