Mozartova Viedenská Bábovka: Recept na Rakúsky Kulinársky Skvost

Rakúsko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, je známa svojou vynikajúcou kuchyňou. Medzi najobľúbenejšie patria sladkosti, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete. Rakúske múčniky a dezerty sú neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva a mnohé z nich majú zaujímavé príbehy.

Jedným z klenotov rakúskej kuchyne je Mozartova viedenská bábovka, inšpirovaná chuťou Mozartových guliek. Tento recept, hodný zlata, sa prebojoval na titulku novembrového Dobrého jedla a teraz si ho môžete upiecť aj vy.

Čaro Mozartovej Bábovky

Mozartova bábovka (Mozart Gugelhupf) patrí ku klasike v rakúskej kuchyni. S týmto jednoduchým a rýchlym receptom sa vám táto bábovka určite podarí. Je to božská bábovka inšpirovaná typickými chuťami Mozartových guliek. Marcipánovo-pistáciové jadro, orieškový nugát a horká čokoláda - je jednoducho neodolateľná kombinácia.

Recept našej šikovnej cukrárky Veroniky Kollárovej musíte vyskúšať, aj keby kamene padali. Veru tak, táto úžasná bábovka, ktorá chutí ako známe guľky, sa prebojovala na titulku novembrového Dobrého jedla. Upečte si ju tiež a pochopíte. Recept hodný zlata!

Recept na Mozartovu Bábovku

S týmto jednoduchým a rýchlym receptom sa vám cisárska bábovka určite podarí. Bábovka patrí ku klasike v rakúskej kuchyni.

Ingrediencie:

• Maslo
• Cukor
• Štipka soli
• Preosiata múka
• Kypriaci prášok
• Mlieko (50 ml + 150 ml horúceho)
• Marcipán
• Nugát
• Horká čokoláda
• Smotana
• Pistácie

Postup:

1. Maslo s cukrom a so štipkou soli vyšľahajte na svetlú, nadýchanú penu.
2. Pridajte preosiatu múku spolu s kypriacim práškom, 50 ml mlieka a vmiešajte do maslovej peny.
3. Zmes rozdeľte do dvoch misiek.
4. Do druhej časti cesta zamiešajte marcipán, ktorý ste natrhali do 150 ml horúceho mlieka a dobre rozmiešali. Marcipánovú zmes si pokojne pripravte aj skôr, aby stihla trochu vychladnúť.
5. Bábovkovú formu dobre vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.
6. Dve tretiny tmavého cesta s nugátom nalejte a rovnomerne rozotrite na dno formy.
7. Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 až 50 minút. Urobte test špajľou.
8. Na polevu zohrejte smotanu pod bod varu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Minútu nechajte povoliť a rozmiešajte dohladka.
9. Polejte ňou bábovku a ozdobte nasekanými pistáciami.

Tipy a Triky pre Dokonalú Bábovku

• Pred pečením nechajte marcipánovú zmes vychladnúť, aby sa lepšie zapracovala do cesta.
• Formu na bábovku dôkladne vymažte a vysypte múkou, aby sa bábovka neprilepila.
• Test špajľou je dôležitý na zistenie, či je bábovka upečená. Ak sa na špajľu prilepí cesto, pečte ju ešte niekoľko minút.
• Polevu pripravujte tesne pred poliatím bábovky, aby nestuhla.
• Na ozdobenie môžete použiť aj iné orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.

Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejeme na cca. 1 bal. Posypeme práškovým cukrom.

Rakúska Kuchyňa: Viac ako Len Sladkosti

Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej, má hlboké tradície v bývalom Rakúsko-Uhorsku a je ovplyvnená aj kuchyňami susedných štátov. Regionálne sa vymedzuje na tirolskú, štajerskú a korutánsku kuchyňu, pričom sa vyzdvihujú krajové špeciality. Využívajú sa predovšetkým miestne suroviny a výrobky, a čo najjednoduchšia úprava. Rakúšania sú odjakživa majstri v spájaní najrôznejších kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch. Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa považujú za typicky rakúske, by nikdy nevznikli bez čulej interkultúrnej výmeny.

Čo by tak mohlo byť tým najznámejším jedlom? Hmm, že neviete? Tomu ani sami neveríte! (Wiener Schnitzel) samozrejme. Výborná špecialita, najtypickejšia zo všetkých. Viedenský rezeň so zemiakovým a uhorkovým šalátom pozná asi každý. Ako svet, taký čo pretŕčať cez okraje taniera. Pripravuje sa z teľacieho mäsa, musí byť tenučký a vypražený do zlatista.

Sladké Symboly Rakúska

Medzi dva čisto rakúske sladké skvosty nepochybne patrí cisársky trhanec a Sacherova torta. Sú to sladkosti s príbehom, a to doslova.

Sacherova torta je slávna tradičná viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom, v súčasnosti už aj s čokoládovou polevou. Z torty, ktorá si vás získa najmä svojou chuťou a vzhľadom, však urobil najznámejšiu čokoládovú celebritu až syn tohto kulinárskeho kreatívca: Eduard Sacher.

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) je nadýchaný trhaný palacinkový dezert, ktorý prvýkrát pripravila cisárovi Františkovi Jozefovi I. chudobná farmárka, u ktorej sa cisár schoval pred zlým počasím. Obľuboval jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka s troškou cukru, z akého je napríklad nadýchaný cisársky trhanec. Jednoduché jedlo si cisára získalo natoľko, že si našlo miesto na kráľovskom dvore.

Múka, vajce a mlieko. Stačí kúsok lásky a starostlivosti k tomu a vzniklo jedlo, ktoré uchvátilo aj mňa. Recept majú rady aj deti. Pri trhanci sa nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Preto keď mi moja prostredná princezná vravela, že by chcela niečo uvariť sama, hneď po chlebíkoch vo vajíčku mi napadlo toto jedlo. Tu nie je čo pokaziť. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto.

Jablková štrúdľa (Apfelstrudel) Za to, že jablková štrúdľa sa v 18. storočí stala sladkou hviezdou na dezertných tanierikoch a patrí dnes k národným jedlám Rakúska, vďačíme cisárovnej Márii Terézii. Panovníčka milovala tento múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z čerstvých, šťavnatých jabĺk, škorice, hrozienok a cukru, ktorý pri zahryznutí nádherne chrumkal. Ako vzniká štrúdľa, sa môžete pozrieť na vlastné oči - najväčším umením je cesto vytiahnuť tak na tenko, aby bolo priehľadné - napríklad pri štrúdľovej šou v kaviarni Residenz na zámku Schönbrunn priamo v pôvodnej peknej dvornej pekárni.

Linecké koláčiky a torta Za hranicami Rakúska sa preslávila aj linecká torta, ktorá za svoje meno vďačí hlavnému mestu spolkovej krajiny Horné Rakúsko. Zvláštnosťou je, že jej recept sa považuje za prvý písomný recept na tortu na svete. O slávu a úspech tejto lahôdky sa zaslúžil Johann Konrad Vogel z nemeckého regiónu Stredné Fransko, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci u vdovy po cukrárskom majstrovi Katheriny Kreßovej.

Linecké koláčiky tvoria neodmysliteľnú súčasť našich Vianoc už niekoľko desaťročí. Málokto však vie, že tieto malé koláčiky nepatria medzi typické slovenské jedlá. Ako už názov napovedá, domovom lineckých koláčikov je rakúske mesto Linz. Prvé zmienky o lineckých koláčikoch pochádzajú z roku 1653, pričom originálny zachovaný recept na linecké koláčiky je starší ako 350 rokov. Zo svojho domova sa linecké koláčiky postupne rozšírili do celého sveta a dnes patria medzi jedny z najznámejších vianočných cukroviniek.

Medzi ďalšie sladké špeciality patria: Faschingskrapfen (Fašiangové šišky plnené marhuľovým lekvárom), Kokosky (Kosbusserl), Plnené buchty a Pečené jablká.

Káva a Zákusok - Neodmysliteľná Kombinácia

Káva počas prestávok predpoludním alebo popoludní Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom. S mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva. Pravá viedenská káva obsahuje dve základné suroviny - kvalitné, silné espresso a výbornú chutnú šľahačku.

Vyhlásené kaviarne v Rakúsku sú veľmi príjemné, štýlové, útulné a kávovo voňavé. Známe sú v celom svete. Aj Rakúšania radi raňajkujú kávu a pečivo, Typické viedenské raňajky obsahujú aj maslo, marmeládu a vajíčko uvarené natvrdo.

Vo všeobecnosti platí, že človek je to, čo je. To znamená, že ľudia v Rakúsku sa môžu cítiť ako cisári, pretože mnoho jedál, ktoré dnes patria ku klasike rakúskej kuchyne, sa podávali na tabuli cisára Františka Jozefa I.

Akákoľvek zdržanlivosť išla bokom najmä pri jeho obľúbenom jedle, hovädzej špičke. Hovädziu špičku uvarenú v polievke si vychutnával s pažítkovou omáčkou, jablkovým chrenom, žemľovým chrenom, opekanými zemiakmi a trochou varenej zeleniny. A keďže hostia museli dojesť vtedy, len čo bol panovník hotový s jedlom, chodili svoj hlad utíšiť do neďalekého hotela Sacher. Ak tamojšia kuchyňa bola už zatvorená, dostali tam návštevníci vždy ešte guláš. Na tzv. Toto maďarské jedlo z duseného hovädzieho mäsa s množstvom papriky a cibule obľuboval samozrejme i sám cisár.

V skorú rannú hodinu zvykol cisár raňajkovať dva až tri kúsky kysnutej bábovky nazývanej „Gugelhupf“. Úspech viedenských múčnikov spočíva určite i v tom, že cisár František Jozef miloval jednoduché cestá z vajíčok, múky, mlieka s troškou cukru, ako napríklad nadýchaný cisársky trhanec.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie z Rakúskej Kuchyne

Hovädzia špička (Tafelspitz) je známe rakúske jedlo z hovädzieho mäsa. Ide o časť hovädzieho zadného, ktoré sa varí v mäsovom vývare a podáva sa s pažítkovou omáčkou, jablkovým chrenom a zemiakmi. S týmto receptom sa vám tafelspitz určite podarí a bude chutiť ako viedenský originál.

Tirolský Gröstl je tradičné rakúske jedlo na panvici, ktoré je obvykle vyrobené z varených zemiakov a nakrájaných kúskov hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Varené víno je jedným z najobľúbenejších zimných nápojov v Rakúsku. Vôňa červeného vína okoreneného klinčekmi a škoricou navodí správnu zimnú náladu a postará sa o príjemné teplo.

Schlipfkrapfen sú tradičné východotirolské taštičky plnené zemiakovou zmesou.

Linzer Augen sú linecké koláčiky, azda jedným z najznámejších a najtradičnejších vianočných koláčikov v Rakúsku.

Kukuričná kaša (Riebel) sa pôvodne považovala za „pokrm chudobných“, neskôr sa ale vypracovala na oceňovanú klasiku vorarlberskej kuchyne.

Zillertalské taštičky sú známe svojou prívetivou atmosférou a miestnymi špecialitami. Jedna takáto dobrota nesmie chýbať na žiadnej slávnosti: Zillertalské taštičky.

Tekvicový krém pochádza z regiónu Štajersko. Lebo najkvalitnejšia, najchutnejšia tekvica dozrieva na jeseň. 90% rakúskej produkcie tekvíc pochádza z južnej časti Štajerska.

tags: #mozartova #viedenska #babovka #recept

Populárne príspevky:

• Výhody kozieho syra
• Tipy na dokonalé mliečne pečivo
• História a zaujímavosti pizze
• Vianočné medovníky recept
• Dobrý kurací kebab