Plesňový syr: Druhy, Vlastnosti a Bezpečnosť Konzumácie

Plesňové syry patria medzi najexkluzívnejšie a najcharakteristickejšie potraviny v svete gastronómie. Ich výrazná chuť, unikátna textúra a nezameniteľný vzhľad ich robia obľúbenými u gurmánov a tých, ktorí sa neboja objavovať nové chute a vône. Ale sú tieto syry naozaj zdravé a bezpečné na konzumáciu?

Plesňový syr je špecifická potravina, ktorú nie každý obľubuje. Znalci plesňového syra ho konzumujú v kombinácii s hroznom, orechmi alebo dlho vyzretou šunkou.

Plesňové syry sú výsledkom zaujímavej mikrobiologickej interakcie medzi mliečnymi baktériami a plesňami. Počas zrenia syra sa do nich postupne dostávajú plesne, ktoré prenikajú dovnútra a tvoria charakteristické sivé, zelené alebo modré žilky. Tento proces je ovplyvňovaný vlhkosťou, teplotou a ďalšími faktormi.

Rôzne druhy plesňových syrov.

Čo je Plesňový Syr?

Plesňový syr je výrobok vyrobený z nepasterizovaného alebo pasterizovaného kravského mlieka v kombinácii so syridlom. Jeho chuť je výrazná a má aj hubovú vôňu.

Druhy Plesňových Syrov

Existuje niekoľko druhov plesňového syra:

• Camembert (biela pleseň)
• Brie (biela pleseň)
• Gorgonzola (zelená pleseň)
• Roquefort (modrá pleseň)
• Coulommiers (biela pleseň)

Syr Brie (biela pleseň).

Na výrobu syrov s bielou plesňou na povrchu sa používa šľachtená pleseň Penicillium camemberi. Preto aj tieto syry poznáme ako syry camemberského typu.

Modrý syr (napr. Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Niva): Modrý syr patrí medzi najznámejšie plesňové syry. Jeho charakteristickým znakom sú výrazné modré alebo zelené žily plesní. Chuť je intenzívna, často doplnená o orechový podtón. Tieto syry je okrem samotnej konzumácie vhodné použiť aj na prípravu omáčok alebo dipov.

Brie, Camembert, Encián či Hermelín: Tieto mäkké syry majú plesne len na povrchu, preto je ich chuť jemnejšia a krémová. Vonkajší povlak sa postupne mení na ľahkú bielu kôrku, kým vnútro zostáva krémové. Syr Brie je ideálny na jednohubky, keď k vám príde nečakaná návšteva. Camembert, Encián či Hermelín sú lahodné upečené v alobale, potreté olivovým olejom a bylinkami.

Chèvre: Tieto plesňové syry sú vyrábané z kozieho mlieka a ich chuť môže byť od ľahkej až po robustnú. Plesne dávajú syru charakteristickú kyslú chuť. Plátky syra Chèvre môžete pridať do zeleninových šalátov. Syr dodá šalátu krémovú textúru a bohatú chuť. Môžete ho použiť aj ako tzv.

Výroba Plesňového Syra

Plesňový syr sa vyrába pomocou kultúr baktérií Penicillium. Predpokladá sa, že tento druh plesne nie je toxický a môže byť bezpečný pre ľudskú spotrebu. Pri výrobe plesňového syra sa Penicillium pridáva do vysušenej syreniny a potom sa nechá pôsobiť približne dva až tri mesiace, počas ktorých syr dozrieva.

Aké sú výživové hodnoty plesňového syra?

Plesňový syr obsahuje veľa bielkovín. Dodáva horčík, vápnik, sodík, draslík a fosfor. Nájdete v ňom vitamíny A, D, E, K, B1, B2, B3, B6 a B12. V modrom syre sa nachádza aj tyrozín, ktorý zlepšuje náladu a znižuje stres a únavu. Okrem toho ich možno považovať za výrobky so zanedbateľným množstvom laktózy.

Na druhej strane sú plesňové syry kalorické vďaka vysokému obsahu tuku. Ide najmä o nasýtené tuky, takže nepatria medzi najlepšie tuky pre zdravie.

Syr Gorgonzola (zelená pleseň).

Ako zistíte, či je plesňový syr nevhodný na konzumáciu?

V plesňových syroch je pleseň vhodná na konzumáciu. Niektoré druhy plesní sú toxické a ich konzumácia je veľmi škodlivá. Plesne, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu, spôsobujú otravu mykotoxínmi. Celý výrobok, aj s malým množstvom plesní, vždy vyhoďte do koša. Preniká hlboko do zvyšku výrobku a ani vyrezanie plesnivej časti nezaručí bezpečnosť.

Plesňový syr je výrobok podliehajúci skaze a... môže splesnivieť. Na zle skladovanom syre sa vyvíjajú patogénne plesne a kvasinky - škodlivé pre zdravie. Ich konzumácia môže spôsobiť otravu, ako bolo uvedené vyššie.

Syr Camembert (biela pleseň).

Ak si na plesnivom syre všimnete červené bodky, môže to znamenať, že sa na ňom objavili baktérie Shigella. Horší prípad nastane, ak sa na plesnivom syre vyvinula baktéria Listeria. Ak cítite nepríjemný zápach močoviny/amoniaku, syr vyhoďte.

Akékoľvek zmeny na povrchu syra a jeho zápach by nemali zostať bez povšimnutia. Na pokazenom syre sa môžu objaviť rôzne rozmazané plesňové škvrny: ružové, sivé, biele alebo zelené.

Skladovanie plesňových syrov

Ak chcete udržať plesňový syr čo najdlhšie čerstvý, skladujte ho v tesne uzavretej dóze v chladničke maximálne štyri týždne.

Plesňové syry držíme v chladničke. Zrejúce syry majú často svoju typickú vôňu, ktorá môže byť pre niekoho veľmi aromatická. Čím dlhšie syr zrie tým je táto vôňa intenzívnejšia.

Syry skladujeme dobre uzatvorené či už v uzatvorenej nádobe alebo v nepriedušnom obale. Je to hlavne z dôvodu zamorenia typickou vôňou celú chladničku. Aromatická vôňa týchto syrov však nevplýva negatívne na chuť. Práve naopak.

Kto nemôže jesť plesňový syr?

Niektorí ľudia si plesňový syr nemôžu dopriať. Predovšetkým ho nemôžu jesť malé deti, najmä tie, ktoré práve rozširujú svoj jedálniček. Tu je potrebné počkať, kým dieťa dovŕši aspoň 12 mesiacov. Nie je to ani výrobok, ktorý sa odporúča tehotným ženám. V oboch prípadoch môže jeho konzumácia spôsobiť infekciu baktériou Listeria Monocytogenes, a to môže mať pre tieto osoby veľmi zlé zdravotné následky.

Syr Roquefort (modrá pleseň).

Ak máte alergiu, precitlivenosť alebo neznášanlivosť na mlieko, plesňový syr v tomto prípade nesmiete konzumovať.

Nadmerná konzumácia plesňového syra môže zvýšiť hladinu škodlivého cholesterolu, čo môže následne spôsobiť aterosklerózu, mozgovú príhodu, infarkt a srdcové ochorenia. Vzniká aj hypertenzia. Je to spôsobené vysokým obsahom nasýtených tukov a soli.

Je plesnivý syr zdravý?

Plesňový syr nie je škodlivý, pokiaľ ho konzumujete s mierou. Okrem toho sa nemusíte obávať o svoje zdravie, ak ho konzumujete čerstvý a/alebo správne skladovaný. Plesne, ktoré sa pridávajú do plesňového syra, nie sú jedovaté a považujú sa za bezpečné.

Škodlivé účinky môže mať len nadmerné množstvo plesňového syra a nesprávne skladovanie. Ak sa v syre objavia toxické plesne, jeho konzumáciou sa do tela dostávajú mykotoxíny, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny.

Pred konzumáciou plesnivého syra si ho pozorne prezrite a tiež k nemu pričuchnite.

Podľa portálu Livestrong.com nájdeme v modrom syre aj dávku vitamínov a minerálov, napríklad vitamín A, D, B12; z minerálov sodík, horčík, zinok a vápnik nevyhnutný pre zdravý vývoj a stav kostí.

Plesňové syry majú výraznú chuť a vôňu, čo ich robí ideálnymi na dochutenie rôznych jedál. Modré syry môžu byť skvelým doplnkom k šalátom, pečivu alebo postačia samé o sebe s čerstvým ovocím a orechmi.

Väčšina plesňových syrov vzniká prirodzeným procesom fermentácie, kedy plesne postupne prenikajú do syra a tvoria charakteristické štruktúry a chuť. Niektoré z týchto plesní môžu mať prospešný vplyv na črevnú mikroflóru a zlepšovať trávenie. V skutočnosti sú niektoré plesne obsiahnuté v týchto syroch podobné tým, ktoré sa nachádzajú v probiotikách.

Hoci plesňové syry môžu ponúknuť vynikajúci chuťový zážitok a potenciálne aj niektoré prospešné zložky pre trávenie, je dôležité konzumovať ich s mierou. Niektoré druhy môžu byť bohaté na tuk a soľ, a preto je vhodné dodržiavať vyvážený prístup a radšej ich konzumovať ako súčasť pestrej stravy.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných plesňových syrov (na 100g)

Podobne ako pri všetkých potravinách, aj tu je kľúčový výber kvalitných plesňových syrov.

Ak sa rozhodnete konzumovať plesňové syry, robte tak s mierou a v rámci vyváženej stravy, aby ste si mohli vychutnať ich bohatú chuť a možné prospešné účinky na váš organizmus.

tags: #plesnivy #syr #druhy #plesni

Populárne príspevky:

• Ázijské závitky s mletým mäsom
• Recept na fazuľovú polievku
• Exotická pochúťka zo žraloka
• Tradičný recept na jablkovo-orechové pirohy
• Recepty na kukuričnú kašu s kokosovým mliekom