Mrazenie kváskového chleba, cesta a kvásku: Ako na to?

Dnešná doba nás núti ponáhľať sa, a preto hľadáme spôsoby, ako si uľahčiť život. Jedným z nich je aj mrazenie potravín. Má ale zmysel zamrazovať kváskový chlieb? Odpoveď je áno! Zamrazený kváskový, ale aj celozrnný chlieb má často životnosť dlhšiu ako pol roka.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne mraziť kváskový chlieb, cesto a kvások, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Zistíte, prečo je mrazenie kváskového chleba výhodné, ako ho správne uskladniť, rozmraziť a dokonca aj ako si pripraviť kvások na mrazenie. Nechýbajú ani tipy pre domáce pečenie kváskového chleba a bonusové triky s bielym chlebom.

Patrí chlieb do mrazničky?

Áno, chlieb patrí do mrazničky, nie do chladničky. Pri skladovaní od 0 do 10 °C chlieb stráca svoju elasticitu a začne sa postupne drobiť. Pamätajte ale, že je potrebné ho dať do mrazničky čo najčerstvejší.

Skontrolujte, na koľko stupňov je vaša mraznička nastavená. Práve pri tejto teplote zastavíte tzv. rekryštalizáciu chlebového škrobu a chlieb si po rozmrazení zachová svoje pôvodné vlastnosti a elasticitu. Nezabudnite na vhodný obal. Najvhodnejšie sú plastové vrecká, špeciálne vyrobené na skladovanie potravín v mrazničke. Pokiaľ tento typ vreciek nemáte, môžete použiť bežný alobal.

Pri rozmrazovaní chlieb vyberte z obalu a nechajte ho stáť na izbovej teplote. Tým sa celkom prirodzene rozmrazí a bude mať takmer rovnaké vlastnosti a štruktúru ako pred zmrazením. Poznámka: Pokiaľ máte radšej žemle alebo rožky, aj pre ne platia rovnaké pravidlá pre zamrazovanie.

Prečo mraziť kváskový chlieb?

  • Predĺženie trvanlivosti: Zamrazený kváskový chlieb má často životnosť dlhšiu ako pol roka.
  • Zachovanie kvality: Správnym mrazením sa zachovajú nutričné hodnoty a chuť chleba.
  • Praktickosť: Mrazenie umožňuje mať vždy po ruke kvalitný chlieb, aj keď nemáte čas na pečenie.

Ako správne uskladniť chlieb?

Chlieb vydrží dlhšie ako iné pečivo vďaka hrubšej kôrke, ktorá udržuje vlhkosť vo vnútri. Za ideálnych podmienok môže vydržať až 7 dní.

Nevhodné obaly: Papierové vrecká sú vhodné len na prevoz, pretože chlieb v nich rýchlo stvrdne. Igelitové vrecká zase spôsobujú zmäknutie kôrky a vznik gumovej štruktúry, navyše pečivo v nich môže rýchlo splesnivieť.

Ideálne uskladnenie: Pečivo by sa malo uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí. Naši predkovia balili chlieb do plátna, čo je dobrý spôsob uskladnenia. Dnes môžete kúpiť špeciálne látkové vrecká na chlieb alebo použiť bavlnenú utierku. Dôležité je dbať na čistotu. Zabalené pečivo vložte do chlebníka alebo do špajze na tmavé a chladné miesto.

Chladnička: Čerstvý chlieb nepatrí do chladničky, pretože v nej rýchlo vyschne, stratí elasticitu a drobí sa. Túto možnosť voľte len pri vysokých letných horúčavách, ale rátajte s tým, že chlieb nasaje okolité pachy a bude suchý.

Ako zamraziť kváskový chlieb?

Ak máte viac chleba, ako dokážete spotrebovať, zamrazte ho. Čím je chlieb pri zamrazovaní čerstvejší, tým bude po rozmrazení chutnejší.

  1. Chlieb vložte do igelitového vrecka alebo plastovej nádoby.
  2. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka.
  3. Nezabudnite si na vrecko napísať dátum zamrazenia.

Ako rozmraziť kváskový chlieb?

  1. Vyberte chlieb z mrazničky, zbavte ho obalu a zabaľte do bavlnenej utierky.
  2. Nechajte ho voľne rozmraziť.
  3. Potom ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.

Mrazenie cesta

Môžete zamraziť aj nakvasené chlebové cesto. Ak vás baví príprava cesta, pripravte si naraz dve dávky. Pri predtvarovaní rozdelíte cesto na dve časti, stočíte do 2 ošatiek a obe dáte do chladničky na celú noc finálne kvasiť.

Ako zamraziť cesto:

Cesto odporúčam do 2 týždňov upiecť. Keď sa rozhodnete cesto upiecť, vyberte ho z mrazáku a vložte do utierkou vystlanej ošatky.

Pečenie:

Používajte smaltovaný pekáč aj s vrchnákom alebo jenskú misu. Vyhrejte na 230 - 250 stupňov. Zatvorené pečiete 45min, teplotu po prvých 15min môžete stiahnuť na 200stupňov. Vrchnák dáte preč až po 45 minútach. Potom dopečiete 10 - 15min do sfarbenia kôrky.

Ako si založiť ražný kvások 1. - 6. deň

Mrazenie kvásku

Okrem chleba môžete zamraziť aj kvások. Je to užitočné, ak idete preč z domu na dlhší čas alebo sa vám kvások pokazil.

Ako zamraziť kvások:

  1. Kvalitný kvások nadávkujte čajovou lyžičkou na tanierik alebo inú mrazuvzdornú podložku a vložte do mrazničky na cca 2 hodiny.
  2. Malé kôpky na povrchu spevnejú a zostanú pekne od seba oddelené.

Ako oživiť mrazený kvások:

  1. Z nádobky v mrazničke vyberte jednu kôpku kvásku, vložte do pohára s viečkom a zalejte 50g mierne vlažnej vody.
  2. Pri izbovej teplote nechajte rozmraziť.
  3. Rozmrznutý kvások následne dokŕmte múkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín (pohár jemne prikryte viečkom).

Extra tip: Napíšte si na nádobku deň, kedy ste dali daný kvások zamraziť.

Prečo je kváskový chlieb zdravý?

Kvalitný, najmä kváskový chlieb obsahuje niektoré zdraviu prospešné zložky, ako napríklad vitamín B6, B1, B, E, ďalej draslík, horčík, fosfor a ďalšie. Mrazením nedochádza väčšinou k žiadnej alebo len k miernej stratovosti živín.

Tipy pre domáce pečenie kváskového chleba

  • Začiatok: Ak chcete začať piecť, potrebujete iba sedem dní na to, aby ste si zarobili materský kvások a samozrejme ešte trpezlivosť.
  • Príprava kvásku: 50 gramov vody ohrejeme na teplotu 40 °C. Zmiešame ju spolu s 50 g pšeničnej múky do (veľkej) čistej nádoby a dobre premiešame. Odvážime 50 gramov kvásku z misky z 1.dňa a vložíme ho späť do misky (zvyšok cesta už nebudeme potrebovať). Postup následne denne opakujeme. Pasta začne po niekoľkých dňoch kvasiť. Budete to môcť vidieť z bubliniek, ktoré sa začnú uvoľňovať. Na 7. deň je bude váš kvások resp. materský kvások/štartér pripravený na použitie pri pečení a môžete ho smelo pridať do vášho receptu na chlieb či pečivo. Ak je vaša nádoba dostatočne veľká, môžete si odvážiť aj väčšie množstvo pasty, pokiaľ dodržíte pomer 1 diel pasty, 2 diely vlažnej vody a 2 diely múky.

Ako ovplyvniť chuť kvásku?

Kyslosť kvásku a teda aj výslednú chuť chleba môžete ovplyvniť okrem iného aj teplotou, pri ktorej ho skladujete. Pri teplotách pod 20 °C sa v kvásku vyvinie viac baktérií kyseliny octovej. Pre baktérie mliečneho kvasenia, ktoré majú o niečo jemnejšiu chuť je však dobré, ak necháte kváskový základ kvasiť pri teplote 27 °C a viac.

Čo robiť, ak kvások nekvasí?

Ak vaša pasta na kvások nebude kvasiť, často to súvisí s teplotou. Ak je voda, ktorú do pasty pridáte príliš studená alebo naopak, ak pastu umiestnite na príliš chladné miesto, bude mať problém začať správne kvasiť. Pre oživenie kvásku potrebujete konštantnú teplotu.

Starostlivosť o kvások

Keď si konečne vytvoríte svoj kvások, udržujte ho „živý” každodennou starostlivosťou tzv. prikrmovanie kvásku.

Skladovanie kvásku

Kvások je živý zázrak, o ktorý sa dá starať v chladničke. Nízka teplota umožní kvásku udržať sa v polospánku a určite ho budete môcť udržať nažive aj dva týždne bez toho, aby ste ho kŕmili. Ďalšou alternatívou je kvások zmraziť, resp. zmraziť jeho časť v prípade, že je v zapečatenej nádobe. V takom prípade však bude potrebovať trochu dlhší čas na opätovné oživenie.

Bonus: Triky s bielym chlebom

Ak nedokážete odolať krajcu bieleho chleba, existuje trik, ako znížiť jeho negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi: zmraziť, rozmraziť a opiecť. Výskumníci v Spojenom kráľovstve zistili, že tento proces znižuje zvýšenie hladiny cukru v krvi až o 39 percent!

Za týmto prekvapivým účinkom stojí takzvaný rezistentný škrob. Táto forma sacharidov vzniká pri ochladzovaní a následnom zohrievaní škrobových výrobkov. Takýto škrob pôsobí ako vláknina - prechádza tráviacim systémom zväčša nestrávený, spomaľuje vstrebávanie glukózy a zlepšuje inzulínovú odpoveď.

Dôležité je však použiť domáci chlieb, pretože priemyselne vyrábaný chlieb neprináša porovnateľné výsledky.

Spôsob prípravy Zníženie hladiny cukru v krvi
Zmrazenie a rozmrazenie Približne 31%
Opekanie čerstvého chleba Približne 25%
Zmrazenie, rozmrazenie a opekanie Až 39%

tags: #moze #sa #kvaskovy #chlieb #zmrazit #ako

Populárne príspevky: