Ako správne zamraziť papriku: Ušetrite si čas a zachovajte vitamíny

Keď nemáme poruke čerstvú papriku alebo si chceme ušetriť čas na prípravu jedál, môžeme siahnuť do vlastných zásob. Poslúžia nám na to hlavne sterilizované, kvasené či mrazené produkty. Na konzervovanie použijeme vlastnú úrodu zo záhradky alebo nakúpenú na trhu, či v obchodoch. Zásada je, že zelenina musí byť čerstvá, zdravá, nepoškodená chorobami a škodcami.

Prečo mraziť papriku?

Čerstvé papriky sú nielen skvelým doplnkom jedál, ale aj zásobárňou vitamínov. Ich sezónna dostupnosť a nízka cena však znamenajú, že sa nám ich občas nahromadí viac, než stihneme spracovať. Našťastie je tu jednoduché riešenie - zmraziť ich! Papriky obsahujú vitamíny A, C, kyselinu listovú a vlákninu, pričom majú len minimum kalórií. Ich zmrazenie zabezpečí, že si tieto benefity môžete vychutnať aj v zime, keď je čerstvá zelenina drahšia a menej dostupná.

Poznať spôsob, ako si zamraziť čerstvú papriku do zásoby, oceníte najmä v chladnom období roka. Bohatá zásoba vitamínov sa hodí vždy a naviac, zamrazená paprika sa dá použiť kedykoľvek pri príprave jedla. Rozhodujúca je tiež cena papriky, teda pokiaľ ste si ju nedopestovali sami, ale nakúpili ju v akciovej cene, tak teraz máte šancu, ako si z nej pripraviť zásobu. Na prípravu zásoby môžete zvoliť akýkoľvek typ papriky, ktorý ste si dopestovali alebo nakúpili.

Ako mraziť papriku

Akékoľvek papriky na mrazenie zvolíte, začnite tým, že ich dobre umyjete a osušíte. Potom ich očistite, odstráňte vrchnú časť a vnútro so semienkami. Očistené papriky nakrájate na ľubovoľné tvary. Kúsky rozložte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a takto ich vložte do mrazničky na 12 hodín. Jednotlivé kúsky ostanú oddelené a po častiach si ich môžete rozdeliť do vreciek alebo nádobiek vhodných na mrazenie.

Postup prípravy:

1. Papriky opláchnite vo vode a osušte papierovými utierkami. Mimochodom, mäsité papriky sú dokonca rozdelené na „dievčatá“ a „chlapcov“! Samčie papriky majú v spodnej časti tri komory, zatiaľ čo samice papriky štyri komory. Predpokladá sa, že dievčatá majú sladšiu chuť, aromatickejšie a pridávajú sa do šalátov a zdobia sa nimi pokrmy.
2. Z papriky opatrne vyrežte klobúčiky a z každej odstráňte semienka.
3. Ak to veľkosť dovoľuje, vložte malé papriky do veľkých, dávajte pozor, aby ste ich neroztrhli alebo nepoškodili.
4. Vložte očistené papriky do vrecka na mrazenie a uzavrite ho. Vložte vrecko do mrazničky aspoň na 2 hodiny. Pamätajte, že paprika je mimoriadne aromatická a s radosťou sa o svoju vôňu podelí s ostatnými potravinami v mrazničke.
5. Po určenom čase paprika dokonale zmrzne. Uchovávajte ich v mrazničke až 8 mesiacov a naplňte ich podľa potreby.

Mrazenie celých paprík

Najčastejšie sa mrazia celé plody, z ktorých sme vybrali semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé plody, ktoré vkladáme do seba, zabalíme do mikroténového vrecúška a vložíme do mrazničky. Platí zásada, že keď papriku vyberieme z mrazničky, nenecháme ju rozmraziť. V zmrazenom stave ju naplníme napríklad mäsovo-ryžovou plnkou a dávame do vriacej vody.

Na mrazenie si musíte vybrať pomerne veľké papriky, ktoré sú vhodné na plnenie. Ja radšej beriem papriky s hrubými stenami, sú šťavnatejšie, chutnejšie a ideálne na plnenie akoukoľvek plnkou. Ostrým nožom odrežte vrchnú časť paprík spolu s kališným lístkom. Z paprík odstráňte priečky a zvnútra ich opláchnite tečúcou vodou, aby ste sa zbavili semien. Vodu, ktorá zostane po umytí zeleniny, vytraste. Vršky oddeľujem od kališných lístkov a tiež ich mrazím, všetko spolu dám do samostatného vrecka. V zime ich pridávam do krémových polievok.

Vyberte papriky podľa veľkosti a vložte ich do seba, čím vytvoríte „pyramídu“ (zvyčajne tvorím pyramídu zo 4 paprík), ako na fotografii. Potom vytvorenú paprikovú pyramídu položte na papierové utierky, aby dôkladne vysušili. Keď sú papriky dobre vysušené, opatrne vložte pyramídy vedľa seba do mikroténových sáčkov. Ja zvyčajne dávam do vrecka 2-3 pyramídy (to znamená, že zvyčajne mrazím 8-12 paprík vo vrecku). Všetky vrecká s paprikami pripravenými na plnenie zaviažte a vložte ich do mrazničky . V zime vyberiem potrebné množstvo mrazených paprík, ľahko sa od seba oddeľujú. Potom ich rozmrazím , naplním ľubovoľnou plnkou a uvarím. Plnené papriky z mrazených paprík nie sú chuťovo horšie ako čerstvé plnené papriky.

Tipy pre mrazenie paprík:

• Zvoľte len čerstvé, pevné papriky bez známok poškodenia. Mäkšie kúsky môžete použiť na okamžité varenie, no nie sú vhodné na zmrazenie.
• Papriky umyte pod tečúcou vodou a osušte čistou utierkou alebo papierovými obrúskami.
• Nakrájané kúsky papriky rozložte na plech v jednej vrstve a vložte do mrazničky na 10-12 hodín.
• Zamrznuté kúsky presuňte do kvalitných mraziacich vreciek. Pred uzatvorením odstráňte čo najviac vzduchu - použite vákuovacie zariadenie alebo jednoduchú slamku.

Blanšírovanie, teda krátke povarenie papriky vo vriacej vode, sa často odporúča pri zelenine, ktorá si má zachovať jasnú farbu. Pri paprikách to však nie je nutné - ich prirodzená farba a chuť zostávajú zachované aj bez tohto kroku.

Rozmrazené papriky nemusia byť také chrumkavé ako čerstvé, ale ich chuť zostáva takmer neporušená. Sú ideálne na varenie, pečenie a dusenie.

Aj mrazené papriky majú svoju trvanlivosť. Ak spozorujete hrubú vrstvu ľadu, nepríjemný zápach alebo ich máte v mrazničke dlhšie ako 6 mesiacov, je lepšie ich vyhodiť.

Sterilizácia papriky

Je to najrozšírenejší spôsob spracovania. Pri rýchlom spracovaní čerstvej papriky sa zachováva podstatné množstvo vitamínov. Obsah vlákniny a minerálnych látok sa nemení. Výhoda sterilizácie je aj to, že každý si môže upraviť nálev podľa vlastnej chuti tak, že konzervačné prísady a korenia sa použijú v rôznom pomere. Najbežnejšie konzervačné látky sú soľ a ocot.

Zaváranie v sladkokyslom náleve

Sladké alebo štipľavé paprikové plody sa väčšinou zavárajú v sladkokyslom náleve. Môžu sa zavárať papriky v zelenej (technickej) a červenej (botanickej) zrelosti. Používajú sa ako kyslá príloha k slaným jedlám. Na sladenie sa používa cukor alebo sladidlá pre diabetikov. Solí sa obyčajnou kuchynskou soľou. Morská soľ je menej vhodná, lebo pri použití väčšieho množstva môže spôsobiť horkastú chuť.

Kyslosť sa zabezpečuje kvasným octom alebo kyselinou citrónovou. Kyselina citrónová sa odporúča vtedy, ak sú výrobky určené pre ľudí so žalúdočnými ťažkosťami, lebo menej dráždi sliznicu. Chuť a vôňu zaváranín upravujeme pridávaním rôznych korenín, ako je rasca, nové a čierne korenie, klinčeky, horčicové semená a ďalšie.

Sterilizovanú zeleninu možno ochutiť aj pridaním častí iných zelenín, napríklad koliesok mrkvy, petržlenu, chrenu, cibule, strúčikov cesnaku, listu zeleru a podobne. Kto nemá vlastný recept na prípravu nálevu, použije hotové korenené nakladače, na ktorých je aj návod na použitie. Môžeme ešte pridať cukor alebo umelé sladidlo. Aby paprika zostala chrumkavá, nemala by sa sterilizovať dlhšie ako 10 minút pri teplote 80 °C.

Osvedčené recepty

Celé plody v sladkokyslom náleve Celé plody na zaváranie sa používajú pri odrodách, ktoré majú malé, stredne veľké alebo úzke dlhé plody. Najčastejšie sa takto odkladajú na zimu štipľavé feferónky, čili papričky a alma papriky (jablkovité).

Plnené plody v sladkokyslom náleve Stredne veľké plody sa môžu naplniť kapustou. Odrežeme vrchnú časť plodu aj so stopkou, vyberieme semená a do papriky vložíme pokrájanú a mierne nasolenú kapustu. Zalejeme sladkokyslým nálevom a sterilizujeme.

Paprikové rezy v sladkokyslom náleve Na takýto výrobok sú najvhodnejšie hrubostenné a veľkoplodé papriky. Uprednostňujú sa červené plody, lebo sú vizuálne lákavejšie. Pôsobia esteticky aj na obložených misách a chlebíčkoch. Plody v technickej zrelosti sa odporúčajú použiť iba vtedy, ak ide o odrody so svetlozelenými alebo bielymi plodmi. Tmavozelené zavárané papriky získajú horkú príchuť.

Papriky v sladkokyslom náleve s olejom Obľúbené sú celé plody alebo paprikové rezy naložené v oleji. Pri tomto spôsobe si pripravíme sladkokyslý nálev, krátko ho povaríme a pridáme rastlinný olej. Na jeden liter nálevu potrebujeme 0,1 l oleja.

Zavárané papriky v slanom náleve Celé alebo nakrájané paprikové plody sa sterilizujú vtedy, ak ich pripravujeme ako polotovar a komponent na prípravu rôznych iných jedál. Ide o sterilizáciu bez kyslého prostredia, v ktorom sú mikroorganizmy a spóry odolné, preto tento spôsob vyžaduje zvláštny postup. Pred plnením do pohárov treba papriku dve minúty povariť. Potom ju ochladíme v studenej vode a naplníme do pohárov. Zalejeme pitnou vodou, do ktorej sme pridali soľ v množstve 15 g na 1 liter vody.

Zaváraciu fľašu dobre uzavrieme a opakovane sterilizujeme. Prvýkrát sterilizujeme 20 minút pri teplote 100 °C. Potom poháre vyberieme z vody alebo pary a necháme vychladnúť. Po jednom až dvoch dňoch sterilizujeme druhýkrát rovnakým spôsobom, len skrátime čas sterilizácie o 10 minút. Ak by sme chceli zavarenú papriku dlhšie skladovať, treba ju sterilizovať trikrát.

Nakladanie papriky

Robí sa bez tepelnej sterilizácie, pričom použijeme hotový nakladač (Deko, Zelko a pod.) Obsahuje soľ, zmes korenia a konzervačnú látku, najčastejšie kyselinu benzoovú. Podľa návodu pridáme ocot. Takto naložená zelenina býva kyslá.

Ak nedodržíme presný postup prípravy nálevu, prípadne po pridaní cukru sa často stáva, že zaváranina začne kvasiť. Aby sme tomu zabránili, pridáme na dno pohára štipku konzervačnej látky Petol. Fľaše musíme dobre uzatvoriť a uložiť do tmavej pivnice alebo komory.

Kvasenie papriky

Mliečne kvasenie sa používa najmä na prípravu kvasených uhoriek nakladačiek, kapusty a zeleninovej zmesi vrátane paprík. Pri ňom sa prirodzený cukor v surovine mení hlavne na kyselinu mliečnu a octovú. Majú dočasný konzervačný účinok, preto sa hotová kvasená zelenina musí skonzumovať skôr, ako sa začne kaziť. Na kvasenie sa používajú hlinené nádoby alebo troj- až päťlitrové sklenené poháre.

Na ochutenie sa zelenina vrství s kôprom, chrenom, prípadne s rôznymi koreninami. Po uložení zeleninovej zmesi do kvasných nádob ich zalejeme slaným nálevom (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a uzatvoríme celofánom. Pri teplote 20 - 30 °C zelenina vykvasí za dva až tri týždne. Pri rýchlom spôsobe prípravy kvasenej zeleniny položíme na vrch slaného nálevu krajec chleba z kysnutého cesta.

Sušenie papriky

Na sušenie sa najviac hodí do botanickej zrelosti vyzretá koreninová paprika, z ktorej sa vyrába mletá červená paprika. Sušia sa aj tenkostenné odrody štipľavých paprík. Tie sa tiež môžu mlieť na práškovú papriku, ale dobre sa uchovávajú aj celé vysušené plody. Z nich sa podľa potreby odrezávajú kúsky, ktorými sa ochucujú jedlá.

Mrazenie hotových jedál s paprikou

Schválne varím viac, aby ostalo aj do mrazničky ... Vždy mám v mrazničke vývar, šúľance, pirohy, nejaké mäso na šťave. Nemrazim cielene, ale ked sa mi podari uvarit kotol segedinu, kapustnice, alebo plnenej papriky ako naposledy - tak mrazim. Potom niekedy neskor, akoby som nasla 🙂Do mrazaku robievam slivkové gule, keď sú slivky na jeseň, niekoľko balíkov. Muž ich má.rad, je to piplacka a takto to na jeden šup mám z krku.Iné jedlo len ak náhodou ostane, ale zväčša varím tak, že si naratam porcie. A varím si do mraziaku aj vývar, to dávam do ryže a polievok a tak.

Ano, davam to co sa nezje do mraznicky. Celkom casto. Balim po jednej porcii aby sa vybralo len tolko kolko treba. Okrem zemiakov takmer vsetko. Aj vyvar mrazim, aj si vyrabam specialne vyvary na podlievanie pri vareni.

Mrazim len vyvar a bolonsku omacku. Ta je aj po rozmrazeni uplne super. Muz vzdy uvari omnoho viac prave preto, aby sa zamrazila. U mojich deti je to jedlo, ktore nikdy neodmietnu. Cize rychla pomoc, ked nestiham, su chore..za 10 min mam uvarene cestoviny a hotovo.

Nemrazim ani vyvar so zeleninou, ale cisty. Ak ho potrebujem uvarim v nom cerstvu zeleninu, polievka je ako prave dovarena. Maso nakrajane na porcie uplne v pohode, vsetky omacky, plnena paprika, kapusta (tu varim vo velkom a planovite odkladam do mrazaka), ryza tiez uplne v pohode. Knedle nakrajane na platky bez problemov. Mrazim aj huste polievky ako kapustnica, sosovicova, fazulova. Napriklad aj segedin. Uvarenu fazulu mrazim uplne bezne. Uvarim cely sacok, co nepotrebujem dam do mraznicky, nabuduce mam polievku alebo privarok do pol hodiny hotovy. Mrazim si aj predpecene korpusy na pizzu, tie staci vytiahnut, oblozit a dopiect. Dusene kapustu na fliacky tiez davam do mrazaka. Urobim celu a tan zvysok odlozim na dalsie pouzitie. Takisto dusenu hlavkovu alebo cervenu kapustu k ceskemu trojboju.

Papriku aj omacku spolu v dozach primeranej velkosti

8. Papriku vkladám aj s celou blanšírovanou rajčinkou zo 3 ks,do pripravených mikroténových vrecák, vrecko zavriem a pekne ukladám do mrazničky,keď v mrazničke prejde mrazom,vyberiem a aj s mikroténovým sáčkom dám do zvaracej fólii s odsavaním vzduchu, tak si všetky sáčky vkladám do fólie , vysajem vzduch , automatiky sa mi to uzavrie ,samozrejme s označením dátumu , ja veru ináč ani nerobím , len zamrazujem , takto ma to naučila mioja mamka ,zamrazujem ešte z čias minulých , dobre sa to osvedčilo. Vrecká môžeš pekne poukladať na seba,nezaberajú veľa miesta.

Moja rodina miluje plnené papriky. Zvykla som ich variť iba v lete a na jeseň, pretože paprika PCR je v zime dosť drahá. Ale posledných pár rokov som papriky plnila celoročne. Tento postup sa robí jednoducho a rýchlo. V zime stačí vybrať mrazené papriky, nechať ich trochu rozmraziť a bez varenia ich môžete naplniť rôznymi plnkami a potom dusiť. Po rozmrazení si papriky dobre držia tvar. Chutia rovnako dobre ako čerstvé papriky. Odporúčam každému, aby si tento jednoduchý a zdravý postup vyskúšal!

Plnená paprika je obľúbeným jedlom môjho manžela. V časoch, keď sa na trhu vyskytovala len v sezóne, som vyskúšala rôzne spôsoby, ako ju uchovať tak, aby sme ju mohli konzumovať aj v zime. Skúšala som mraziť nenaplnenú. Výsledok asi najpresnejšie popíšem slovom odporná. Skúšala som mraziť naplnenú. Plnka v poriadku, paprika na hranici požívateľnosti. Skúšala som zavariť v rajčiakovej šťave. Až sme raz o tom debatovali so staršou kolegyňou a tá nechápala, aký mám problém. Ona to riešila tak, že papriku naplnila, uvarila v rajčinovej šťave, vybrala, nechala vychladnúť, do šťavy pridala ďalšiu dávku naplnenej papriky, vybrala, atď., kým nemala uvarené toľko, koľko chcela mraziť. Vychladnutú vložila po dávkach do vreciek, zmrazila. V zime už len uvarila omáčku, zmrznutú papriku do nej vložila, nechala prehriať a navarené!

Vyskúšala som a konečne som spokojná. Teraz, keď varím len pre nás dvoch, zvyknem tú uvarenú papriku vložiť do nádobky, po dva kusy, zalejem omáčkou a zmrazím. Čiže ju mám hotovú priamo na použitie. Ak chceš, skús si odložiť a zmraziť, keď tú papriku budete mať na obed.

Polievky a guláše: Pridajte papriky priamo do vriacej tekutiny.

Zmrazovanie paprík je nielen praktické, ale aj jednoduché. Vďaka tomu budete mať túto pestrú a zdravú zeleninu vždy po ruke.

tags: #moze #sa #paprika #zamrazit #ako

Populárne príspevky:

• Vidiecke svadobné torty
• Vlastnosti plechu na pečenie 30x40
• Elektrický mlynček 2 v 1: Náš názor
• Tradičný Slovenský Zákusok
• Rozprávka Zlé vajce