Recepty na ochutené kakao prášok
Premýšľate, ako si spríjemniť chladný zimný večer? Zababušte sa do huňatej deky a doprajte si šálku poctivého horúceho kakaa! Vôňa škorice, perníkového korenia a vanilky vás okamžite naladí na vianočnú vlnu. Kakao vás nielen zahreje, obsahuje aj množstvo cenných látok.
S nadsadením teda môžeme kakao označiť ako tekuté šťastie. V tomto článku sa pozrieme na benefity kakaového prášku, ako si vybrať ten správny, a ponúkneme vám inšpirácie na chutné recepty, od voňavého kakaa až po bábovku.
Prečo si dopriať kakao?
Kakao je bohatým zdrojom horčíka - zhruba 2 lyžičky pokryjú 14% denného odporúčaného príjmu. Flavonoidné antioxidanty zase pomáhajú znižovať krvný tlak a cholesterol, zlepšujú krvný obeh a posilňujú srdce. Priaznivo pôsobí aj na mozog, najmä na časti, ktoré sú spájané s učením a pamäťou. Theobromín navyše stimuluje produkciu dopamínu - hormónu, ktorý spôsobuje dobrú náladu.
Podľa p. Polakoviča z firmy Kakao shop, kakao je "malý zázrak", niekedy označovaný ako superpotravina so zaujímavou nutričnou hodnotou a komplexom. Kakao pozitívne pôsobí na kardiovaskulárny systém, správnu reguláciu cholesterolu v krvi ako aj ochranný prvok buniek proti oxidačnému stresu. Obsahuje alkaloidy teobromínu a v malom množstve aj kofeínu, a taktiež neurotransmiter serotonín. Tie významne pôsobia na centrálny nervový systém ako aj svalovú činnosť, a tým príjemne stimulujú organizmus k vyššiemu výkonu a spolu so spomínanými serotonínovými zložkami aj príjemne "ukľudňujúcemu" efektu.
Ako vybrať kvalitný kakaový prášok?
Iba s kvalitnými ingredienciami dosiahnete plný chuťový zážitok. Zabudnite na instantné kakao s hromadou pridaného cukru a siahnite radšej po prémiovom kakaovom prášku.
Alkalizované alebo nealkalizované kakao?
Možno ste sa už stretli s termínom alkalizované kakao. Alkalizácia je chemický proces, vďaka ktorému kakao získa tmavšiu farbu, je menej kyslé a ľahšie sa rozpúšťa. Túto úpravu kakaa objavil chemik z Holandska, preto alkalizovaná kakaa často nesú označenie Holandské kakao (prípadne kakao holandského typu). Poznáte ho aj podľa zloženia, v ktorom nájdete "regulátor kyslosti". Oproti tomu si nealkalizovaný prášok zachováva až o polovicu viac fytonutrientov a tiež svoju prirodzenú, ľahko kyslastú chuť a svetlejšiu farbu.
Obsah tuku
Kakaový prášok obsahuje obvykle 10-24% kakaového masla, čo je aromatický rastlinný tuk s radom cenných látok. Pretože v ňom nájdete najmä zdravé nenasýtené mastné kyseliny, nemusíte sa obsahu tuku obávať. Podľa legislatívy musí byť v kakaovom prášku aspoň 20 % kakaového masla, pod túto hranicu sa jedná o kakaový prášok so zníženým obsahom tuku. Vyšší podiel tuku oceníte najmä pri pečení, vaše dezerty budú vďaka tomu vláčnejšie a menej drobivé.
100% kakao
Dajte si pozor na prímesi - predávajú sa už namiešané kakaové zmesi, ktoré obsahujú zbytočné množstvo cukru, umelých sladidiel a éčok. Z inak zdravého nápoja sa tak razom môže stať kalorická bomba. Najlepšie kakao pripravíte z kvalitného 100% kakaového prášku. Potom už stačí pridať pár voňavých ingrediencií a behom chvíľky vykúzlite domáce kakao s dokonalou chuťou.
Recepty s kakaom
Voňavé kakao s vanilkou a perníčkom
Postup:
Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme vanilkový struk, kakao, škoricu a perníkové korenie. Za stáleho miešania ohrievame na miernom plameni cca 10 min. Po uvarení vyberieme vanilkový struk, osladíme a servírujeme.
Bábovka s vaječným likérom a kakaom
Táto bábovka je zaujímavá kombináciou vaječného likéru a kakaa, ktoré jej dodávajú bohatú chuť a atraktívny vzhľad.
Ingrediencie:
- Múka
- Zlatý klas
- Prášok do pečiva
- Cukor kryštálový
- Cukor vanilkový
- Vanilková pasta
- Vajcia
- Olej
- Vaječný likér
- Kakao
Postup:
- V mise premiešajte múku, zlatý klas, prášok do pečiva, obidva cukry a trocha vanilkovej pasty.
- Pridajte vajcia, olej, vaječný likér a všetko dobre vyšľahajte.
- Do 1/3 cesta pridajte kakao a premiešajte.
- Cesto vylejte postupne do vymastenej a múkou vysypanej formy. Naspodok nalejte väčšiu časť bielej hmoty, potom kakaovú a na záver znova zvyšok bielej.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 5-10 minút, potom teplotu znížte a dopekajte pri 165 stupňoch Celzia asi 50 minút. Môžete vyskúšať špajdľou, či je bábovka upečená.
- Hotovú bábovku posypte práškovým cukrom.
Kakaovo-tvarohová bábovka
Táto bábovka kombinuje kakaové cesto s tvarohovou plnkou, čo vytvára zaujímavý kontrast chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Mlieko (šľahačková smotana)
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Na plnku:
- Tvaroh
- Žĺtky
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Vanilkový puding
- Citrónová kôra
Postup:
- Celé vajcia vymiešajte s cukrom, pridajte olej, mlieko (šľahačkovú smotanu) a premiešajte.
- Potom postupne pridávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
Príprava plnky:
Zmiešajte tvaroh, dva žĺtky, cukor, vanilkový cukor, mlieko a vanilkový puding.
Bábovka s tekvicou hokkaido a mandľovým likérom
Obľúbený kuchár rád skúša netradičné recepty a tentoraz sa rozhodol okoreniť klasickú bábovku. Na prípravu budete okrem bežných ingrediencií potrebovať aj silnú kávu, tekvicu hokkaido či mandľový likér, ktorý dodá bábovke nádhernú vôňu aj chuť.
Ingrediencie:
- Silná káva
- Tekvica hokkaido
- Mandľový likér
- Bežné ingrediencie na bábovku
Presný postup prípravy nájdete v archíve relácie Tajomstvo mojej kuchyne.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, maslo a kvalitná múka sú základom úspechu.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie môže spôsobiť, že bábovka bude tvrdá.
- Správna teplota: Dodržiavajte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa bábovka dobre prepiekla a nebola suchá.
- Test špajdľou: Pred vybratím z rúry skontrolujte, či je bábovka upečená pomocou špajdle.
Kakaový med so škoricou
Med s kakaom a škoricou je sladká pochúťka s omamnou vôňou. Kakao je základ. A rovnako aj čarovná škorica. Vychutnajte si ich v našom domácom medíku. Vôňa škorice mi vždy pripomenie babičkinu štrúdľu. A kakao? Ako deti sme ho pili na jeden dúšok.
Takže škorica alebo kakao? Ak sa neviete rozhodnúť ako my, spojili sme naše dve obľúbené chute pod jedno viečko. A možno aj vás vrátia späť do detstva. Odporúčame všetkým čokoholikom a tým čo radi snívajú. Do výslednej horkosladkej chuti sa beznádejne zamilujete! Kakao, škorica a med sa k sebe odnepamäti nepochybne hodia. Vo vašich ústach rozohrajú symfóniu pohody, vášne a slasti.
Zloženie nášho kakaa so škoricou v mede je prírodné, a preto také jednoduché: len za studena pastovaný med, mletá škorica a nealkalizovaný kakaový prášok.
Využitie kakaového masla v kuchyni
P. Polakovič z Kakao shop uvádza, že kakaové maslo je veľmi zaujímavým prvkom v dnešnej kuchyni. Môžeme ho použiť ako stužovač krémov, nápojov, rôznych druhov ciest, či aj ako náhradu za klasickú živočíšnu želatínu. Má vysoký bod prepaľovania. Kakaové maslo vydrží až do cca 200 stupňov, kým sa začne prepaľovať. Výborne sa hodí do dezertov v raw kuchyni - torty a pod., ako aj v teplej kuchyni do rôznych druhov kaší, rastlinných nápojov a smoothies. Môžeme ho však použiť aj na prípravu hovädzích steakov. Avšak nehodí sa veľmi do kombinácií s vysoko vodnatým ovocím.
Kakaové bôby - stopercentná surová čokoláda
Kakaové bôby sú základnou plodinou a surovinou, z ktorej vznikajú rôzne kakaové produkty podľa toho, aký technologický proces sa použije. Je to v podstate stopercentná surová čokoláda, ak sa bavíme, samozrejme, o naturálnych bôboch so všetkými jeho pozitívnymi zdravotnými účinkami. Môžeme ich konzumovať priamo, prípadne použiť do výroby rôznych dezertov.
P. Polakovič odporúča recept na rastlinné proteínové tyčinky (zmiešame kakaový prášok, roztopené kakaové maslo, rozdrvené kakaové bôby, chia semienka a zmes nadrobno nasekaných mandlí, tekvicových a slnečnicových semien).
Ako si pripraviť chutné „kakauko“ zo zdravých surovín?
P. Polakovič preferuje rastlinné mlieka - zásadne vyrobené v domácich podmienkach. Ak to nie je časovo možné, tak aj kvalitne rastlinné mlieka z obchodných reťazcov. Kakao je tým lahodnejšie a ľahšie stráviteľnejšie. Samozrejme, môžeme dosiahnuť aj chutný nápoj s použitím kvalitného kravského mlieka. V oboch prípadoch, či už vo forme teplého mlieka, ako aj studeného, odporúča takto pripravený nápoj za každého počasia.
Zdravotné riziká a alternatívy
Ak sa objavuje alergia na kakao, resp. čokoládu, musí byť z jedálnička, bohužiaľ, vylúčená. Pozor by si mali dávať aj ľudia s histamínovou intoleranciou, ako aj ľudia, ktorí trpia chorobou nazývanom DNA, kedy je v organizme vysoká koncentrácia kyseliny močovej a konzumácia kakaových produktov by mohla tento stav zhoršiť. Vhodnou alternatívou je v týchto prípadoch produkt zvaný karob, čo je vlastne prášok vyrobený z plodov svätojánskeho chlebíka.
Typy čokolády a ich využitie
Čokoláda sa delí na tri hlavné druhy, ktoré sa líšia zložením aj spôsobom použitia.
Horká čokoláda
Obsah kakaovej sušiny sa pohybuje od 35 až do 90 %. Zloženie je jednoduché - kakaové maslo, kakaový prášok a len malé množstvo cukru, bez ďalších tukov. Tento druh čokolády je ideálny na výrobu praliniek, muffinov a čokoládových poliev. Používa sa aj do krémov, pien, zmrzlín, sušienok a často slúži na tvorbu čokoládových ozdôb či figúrok.
Mliečna čokoláda
Vyrába sa z kakaovej hmoty, kakaového masla, cukru a sušeného alebo kondenzovaného mlieka. Obsah kakaovej sušiny musí dosahovať aspoň 25 - 35 %. Ide o najobľúbenejší typ čokolády, obzvlášť u detí. Je vhodná na prípravu horúcich nápojov, polievanie cukroviniek a zdobenie tort a zákuskov.
Biela čokoláda
Základ tvorí kakaové maslo, mliečne zložky a vyšší podiel cukru. Kakaového masla musí obsahovať minimálne 20 - 25 %. Keďže neobsahuje kakaovú sušinu, technicky nejde o pravú čokoládu. Využíva sa najmä na dekorovanie dezertov, cukrovia a na prípravu svetlých poliev.
Praktický tip: Ak má čokoláda po stuhnutí zostať lesklá, chrumkavá a pevná, je potrebné ju temperovať. Bez temperovania má tendenciu sivieť a stráca svoju kvalitu.
Kakao ako neoddeliteľná súčasť pečenia
Kakaový prášok vzniká mletím sušených kakaových bôbov bez pridaného cukru či tuku. Má veľmi horkú chuť, preto sa nekonzumuje samostatne. V kuchyni je však mimoriadne cenený pre svoju intenzívnu chuť a tmavú farbu.
Kakao sa používa:
- pri pečení korpusov, rezov, rolád, muffinov a drobného pečiva,
- pri príprave krémov, sladkých pien, nepečených dezertov a zmrzliny,
- na zvýraznenie chuti a farby múčnikov, sušienok, perníkov a cukrovia,
- do kakaových poliev, plniek, nátierok a na obaľovanie čokoládových lanýžov.
Tip z praxe: Kakao naberajte vždy lyžičkou a dávkujte postupne. Pri sypaní priamo z obalu sa ľahko rozptýli do okolia. Najlepšie sa rozpúšťa v tukoch, s vodou a mliekom sa spája ťažšie.
Menej bežné, no zaujímavé druhy čokolády
Okrem klasických variantov sa na trhu objavujú aj netradičné druhy čokolády:
- Ruby čokoláda - charakteristická prirodzenou ružovou farbou, vyrábaná zo špeciálnych červených kakaových bôbov.
- Bublinková čokoláda - vzniká zapracovaním vzduchu do tekutej čokolády a jej následným chladením pri nízkom tlaku.
- Dia čokoláda - neobsahuje cukor alebo je sladená jeho náhradami, vhodná pre diabetikov a ľudí v diétnom režime.
- Ľadová čokoláda - obsahuje nerafinovaný kokosový tuk, ktorý sa topí už pri približne 20 °C a v ústach vytvára chladivý efekt.
- Plnená čokoláda - naplnená krémami, tekutými či tuhými náplňami, kúskami ovocia, orechov alebo mandlí.
- Ochutené čokolády - získavajú chuť podľa použitých prísad, ako sú ovocie, alkohol, kokos, orechy, káva či mentol.
Sladká bodka na záver
Čokoláda aj kakao dokážu povýšiť každý dezert. Torty a zákusky so stekajúcou polevou, jemným popraškom kakaa alebo čokoládovými hoblinkami pôsobia elegantne a slávnostne. Domáce pralinky, čokoládové odliatky z formičiek či vlastnoručne vyrobené dekorácie sú nielen krásne, ale aj chutným darčekom, ktorý poteší každého.
návod na kakao
tags: #ochutené #kakao #prášok #recepty
