Ako správne zamraziť bielka a čo s nimi po rozmrazení

Ak si recept vyžaduje len vaječné žĺtky, bielky rozhodne nemusíte vyhadzovať! Existuje niekoľko spôsobov, ako ich uchovať a využiť.

Ako bielky uchovať

V chladničke bielky vydržia len krátko - spotrebovať by ste ich mali najneskôr na druhý deň. Lepší spôsob skladovania je zamraziť ich. Nalejte ich do mikroténového vrecúška alebo uzatvárateľnej plastovej nádobky a uložte do mrazničky. Nezabudnite ich označiť štítkom s dátumom a počtom bielkov.

Deň pred použitím ich vyberte z mrazničky a cez noc nechajte rozmraziť v chladničke. Rozmrazené bielky si zachovávajú všetky vlastnosti ako čerstvé a po pozvoľnom rozmrazení ich môžete bez problémov vyšľahať.

Máloktorá gazdinka vie, že vajíčkam sa pri nízkych teplotách nič nestane. Ideálny na ich skladovanie je dávkovač na ľad. Bielky vydržia v mraze presne rok. Skvelý tip je zamraziť ich ako kocky ľadu, potom preložiť do uzatvárateľného vrecka a napísať naň dátum.

Chladenie vajec

Poznám zopár domácností, kde nemajú mrazničku. A aj ľudí, čo potraviny spotrebujú radšej ihneď. Ak sa teda bielky alebo žĺtky rozhodnete nemraziť, pri ich chladení sa vám môžu zísť tieto tipy:

• zvyšky vaječných bielkov aj žĺtkov je potrebné dať do nádoby s viečkom a ihneď uložiť do chladničky
• ak nemáte po ruke nádobu s viečkom, poslúži aj čistý kelímok od jogurtu prikrytý potravinárskou fóliou alebo zvyškom alobalu
• najmä vaječné žĺtky by nemali dlho stáť pri izbovej teplote a odokryté, lebo ich povrch sa rýchlo vysušuje
• na uskladnenie vajec v chladničke je ideálne to miesto, kde teplota kolíše čo najmenej - teda zadná časť chladničky. Teplota sa najviac mení v chladničkových dvierkach, kde sa počas otvárania chladničky najviac mieša chladný vzduch s teplým
• správne skladované vaječné bielky by mali v chladničke vydržať 2 - 4 dni
• vaječné žĺtky je lepšie spotrebovať do 2 dní
• aby vaječné žĺtky v chladničke neoschli a vydržali dlhšie čerstvé, môžete ich zaliať rastlinným olejom, tak sa nevysušia. Pred použitím olej zlejte a použite ho napríklad do praženice. V každom prípade však nádobu so žĺtkami prikryte viečkom či alobalom
• zvyšky vajec skladovaných v chladničke použite iba do tepelne upravovaných jedál

Mrazenie vaječných bielkov a žĺtkov

Mrazenie bielkov a žĺtkov je síce jednoduché, ale v ich mrazení je zopár dôležitých rozdielov, preto postupy uvádzam oddelene:

Ako mraziť bielky

Na rozdiel od žĺtkov, vaječný bielok pred vložením do mrazničky nevyžaduje žiadnu špeciálnu úpravu.

1. Čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky, prikryte ju viečkom alebo potraviárskou fóliou a vložte do mrazničky.
2. Zmrazené bielka vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín; ak sa bielka nedajú vybrať von, otočte kelímok hore dnom a vložte ho pod prúd teplej vody na približne 10 - 20 sekúnd - bielok v nádobe po niekoľkých sekundách povolí a vypadne von.
3. Pri prekladaní bielkov z nádoby do vreciek na mrazenie pracujte rýchlo, bielky sa na povrchu začnú po chvíli roztápať.
4. Vrecko s bielkami označte dátumom kedy ste bielka mrazili.
5. Zmrazené bielka by mali v mrazničke vydržať až 12 mesiacov - ja osobne sa snažím akékoľvek mrazené potraviny spotrebovať do troch mesiacov, ináč hrozí, že časom zabudnem, že som ich do mrazničky dala a potom ich nájdem až príliš neskoro.

Rozmrazovanie a použitie rozmrazených bielkov

1. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke - ideálne cez noc; bielky sa rozmrazujú pomaly, trvá im to oveľa dlhšie ako žĺtkom, treba rátať približne s 9 - 12 hodinami rozmrazovania.
2. Použite ich hneď po rozmrazení.
3. Spotrebujte ich v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou.
4. Z rozmrazených bielkov sa dá vyšľahať aj sneh - pred tým však nechajte bielka zohriať na izbovú teplotu.

Rozmrazené bielky môžete použiť do všetkých tepelne upravených pokrmov (praženíc, omeliet, ako závarky do polievok, do koláčov, snehových pusiniek,…)

Tip pre začiatočníkov: Na začiatok si rozšľahajte jedno vajíčko a naplňte ním tvorítko na ľad. Odpočítajte si, koľko jedno vajce zaberie kociek.

Ako mraziť žĺtky

Žĺtky po zmrazení nadobudnú gélovitú konzistenciu, preto im pred zamrazením treba venovať troška starostlivosti navyše.

1. Čerstvo oddelený žĺtok nalejte do kelímka a starostlivo v ňom rozmiešajte štipku soli alebo práškového cukru.
2. Soľ alebo cukor zabráni tomu, aby zo zmrazeného žĺtka vznikla nevzhľadná a nepoužiteľná masa.
3. Mraziace nádobky prikryte viečkami alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky; žĺtky zmrznú po približne troch až piatich hodinách pobytu v mrazničke.
4. Zmrazené žĺtky vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín; s veľkou pravdepodobnosťou von tak ľahko nepôjdu, v tom prípade otočte nádobku hore dnom a vložte ho pod prúd teplej vody na približne 10 sekúnd - žĺtok v nádobe po niekoľkých sekundách povolí a vypadne von.
5. Pri prekladaní žĺtkov z nádoby do vreciek na mrazenie pracujte rýchlo, začnú sa roztápať veľmi rýchlo.
6. Vrecko so žĺtkami označte dátumom kedy ste ich mrazili.

Rozmrazovanie a použitie rozmrazených žĺtkov

1. Žĺtky rozmrazujte v chladničke - rozmrazia sa približne za 3 - 5 hodín.
2. Nádobu s rozmrazujúcimi sa žĺtkami nechajte prikrytú viečkom, alobalom alebo potravinárskou fóliou aby žĺtka neoschli - potom nejdú poriadne vymiešať a môžu v nich byť žmolky.
3. Po rozmrazení ich dôkladne premiešajte lyžičkou a kým čakajú na pridanie do jedla, nechajte ich zakryté.
4. Použite ich hneď po rozmrazení.
5. Spotrebujte ich v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou, napríklad v omeletách, frittatach, muffinoch, koláčoch, sušienkach, lineckom pečive…

Na čo môžete bielky použiť:

• Zvyšné bielky sa najlepšie hodia na prípravu snehových dezertov, pusiniek a bezé. Vyšľahaný sneh s cukrom nastriekate na plech a usušíte v rúre. Tesne pred podávaním ozdobte šľahačkou a obložte sezónnym ovocím.
• Ak do cukrovej polevy pridáte bielok, bude lesklá a hladká.
• Skúste namiesto celého vajíčka pridať do mletého mäsa na fašírky len bielok. Fašírky budú nadýchanejšie. Prospeje im aj namáčanie v mierne rozšľahaných bielkoch, vďaka čomu budú šťavnatejšie.
• Ak nemáte poruke stužovač, šľahačku spevníte tak, že do nej zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
• Sneh z bielkov s niekoľkými kvapkami octu je výborným čistiacim prostriedkom na rámy obrazov z pozláteného dreva.
• Sneh z bielkov je dobrým lepidlom na lepenie papiera na sklo. Vyšľahaný sneh nechajte roztiecť, papier ním navlhčite a mäkkou, čistou handričkou ho na chvíľu pritlačte na sklo.

Zvyšky bielkov a žĺtkov najjednoduchšie a najrýchlejšie spotrebujete v omeletách, frittatach či praženici.

Raňajkové možnosti

Zostávajúce bielky perfektne zužitkujete aj pri príprave raňajok, a to hneď na niekoľko spôsobov. Fanúšikovia sladkých raňajok si môžu vďaka nim pripraviť ovsené vločky alebo granolu. Z bielkov vyšľahajte sneh a postup je jednoduchý. Do vločiek, ktoré jedávate s ovocím, medom a mliekom sneh len primiešajte. V prípade granoly ho pridaje k zmesi a dajte zapiecť, získate tak skvelé domáce müssli tyčinky.

Ak holdujete výdatným raňajkám a nechýba vám na jedálnom lístku omeleta, pripravíte ju aj z bielkov. Tento recept je navyše vhodný pri diétach, fitness strave a strážení si cholesterolu. Recept vlastne nepotrebujete, urobte omeletu klasicky, ako keby bolo vajíčko celé. No pre chuť je fajn pridať bylinky, hríby či šunku alebo slaninu.

Ďalšie využitie

Bielky vám zostali z pečenia, a opäť ich môžete zužitkovať na ďalšie dezerty. Je z nich výborná poleva na koláče, ak pridáte cukor, podobne ako pri vianočnom zdobení medovníkov.

Stačí použiť internetový vyhľadávač a za okamih získate množstvo kokteilov, ktoré sú doslova postavené na vaječných bielkoch.

Tabuľka odporúčaných časov skladovania potravín v mrazničke:

Na zamrazovanie môžete použiť i potravinársku fóliu. Nič vám nebráni použiť napríklad i staré tégliky od nátierky či masla. Nie je tiež na škodu napísať na každý balíček zamrazeného ovocia či zeleniny dátum zamrazenia. Takto si nebudete musieť pamätať, čo ste kedy vložili do mrazáku. Na mrazenie ovocia a zeleniny môžete použiť boxy alebo vrecúška.

tags: #mozem #bielok #zmrazit #ako

Populárne príspevky:

• Príčiny strát pri pečení
• Zmiernite príznaky prechladnutia prírodne
• Druhy gruzínskych syrov
• Rady pre čistú kuchyňu
• Recept na lečo s tofu a ryžou