Ako predpripraviť zemiaky na varenie

Sous-Vide je moderná metóda varenia, ktorá umožňuje dosiahnuť vynikajúce výsledky pri príprave rôznych surovín. Slovo Sous-Vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená "vo vákuu". Táto metóda spočíva vo varení pri konštantne nízkej teplote. Takto môžete pripravovať napríklad mäso, ryby, zeleninu, ale aj napríklad vajíčka. Predné reštaurácie využívajú metódu Sous-Vide denne, ako pre skladovanie zásob, tak predovšetkým pre predprípravu jedla, ktorú môžete veľmi dobre využiť aj doma.

Princíp metódy Sous-Vide

Ingrediencie najskôr musíte zavákuovať do špeciálneho plastového sáčku pomocou tzv. vákuovačky, ktorá odčerpá všetok vzduch. Ale hlavným účelom sáčkov je samozrejme varenie vo vodnom kúpeli. Do sáčkov rovno pred vákuovaním môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“.

Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou (medzi rysky) a zahriali na požadovanú teplotu. Je to tak jednoduché! A výsledok? Ten nemá konkurenciu. Či už metódou Sous-Vide pripravujete mäso či zeleninu, budete z výsledku nadšení.

Výhody vákuovania potravín

Predĺženie životnosti: Vákuovaním potravín predĺžite životnosť a nemusíte teda všetko čo nakúpite ihneď spracovávať, aby ste sa museli strachovať, že sa vám jedlo skazí.
Uchovanie čerstvosti: Ingrediencie potom zostanú naďalej čerstvé a môžete ich takto skladovať v chladničke ale aj mraziacom boxe.
Ekonomická a úsporná príprava: Navyše mäso nestratí objem, a rovnako je táto príprava veľmi ekonomická a úsporná. Pre reštauráciu je mäso najdrahšou surovinou a preto túto výhodu veľmi ocenia, ale poteší to určite aj vás doma.

Predpríprava jedla s Sous-Vide

Môžete si totiž napríklad steakové mäso zavákuovať do sáčku s bylinkami a korením, uvariť ho vo vodnom kúpeli a uložiť do chladničky do tej doby, než ho budete chcieť servírovať. Stačí len pre uvarenie sáčkov rýchle schladiť studenú vodu a uložiť vo vašej chladničke na najchladnejšie miesto. Len si predstavte, že vám príde nečakaná návšteva. Nechcete stráviť celý večer v kuchyni a moriť sa s prípravou jedla, zatiaľ čo sa vaši priatelia bavia. Užite si spoločné chvíle a potom behom pár minút vykúzlite ten najlepší steak, prepečený presne tak, ako si kto praje. Vo vnútri bude mäso krásne mäkké a na povrchu bude chrumkavá kôrka.

Príprava zemiakov metódou Sous-Vide

Vďaka vakuovačce si tak môžete napríklad deň vopred pripraviť zemiaky na varenie. Deň vopred je olúpete a prípadne nakrájate. Následne je uchováte vo vákuu v sáčku alebo nádobe. Tým zaistíte, že vám zemiaky vydržia čerstvé do druhého dňa. Ďalší deň je len vyberiete a môžete hneď variť. Môžete si tak vopred pripraviť suroviny, ktoré uchováte va vákuovom obale.

Strouhankové brambory jsou dokonale křupavé a zároveň uvnitř měkké

Ďalšie možnosti využitia Sous-Vide

Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť či predpripraviť filet z ryby, kuracích či kačacích pŕs, taktiež časti hovädzieho mäsa, ale aj bravčového mäsa. Vždy docielite mäkký a neobyčajný šťavnatý kúsok mäsa, ktoré sa pod vidličkou bude rozpadať, ale zároveň si bude držať na tanieri svoj perfektný tvar. Ale nemusíte zostať len pri mäse. Pomocou Sous-Vide si môžete uvariť aj zeleninu, huby, či vajcia.

Ako vybrať správnu vákuovačku

Pokiaľ chcete uchovať potraviny čo najdlhšie, bude sa vám hodiť vakuovačka. Vakuovačkou, alebo tiež zváračka fólií, je dobrým pomocníkom do vašej domácnosti, ktorý vám pomôže uchovať potraviny čo najdlhšie. Vakuovačkou vám pomôže nielen s uchovaním potravín, ale aj s tým, aby vám potraviny nijako nenačichly. Tento prístroj vám predĺži životnosť potravín o niekoľko týždňov. Nebudete teda musieť plytvať potravinami, pretože vám oveľa dlhšie vydrží.

Vakuovačkou funguje tak, že v obale vytvorí vákuum. Vysávaním všetkého vzduchu z vaku alebo nádoby odstraňujete všetok kyslík. Chladené potraviny vystavené kyslíka sa kazí oveľa rýchlejšie.

Základné typy vakuovačiek:

Ručná vakuovačka potravín: Hodí sa na občasné použitie. Je teda vhodná hlavne do domácností.
Automatická vakuovačka (vákuová zváračka fólií): Vie odsať vzduch a ešte vám vrecúško zvarí.

Delenie podľa princípu fungovania:

Otvorené vakuovačky (externé vákuové baličky): Sáčky sa vkladajú zvonku. Vhodné pre občasné vákuovanie potravín.
Komorové vakuovačky: Sáčok sa vkladá do vnútra. Zvládajú náročnejšiu prevádzku a hodia sa aj do komerčných prevádzok.

Funkcie a príslušenstvo vakuovačiek

Integrovaná odsávačka vzduchu: Umožňuje odsávať vzduch zo špeciálnych nádob a sáčkov.
Funkcia mäkkého odsávanie: Umožňuje odsávať vzduch z tekutých potravín.
Dvojitý zvar: Zabezpečuje potraviny v sáčku dvojitým zvarom, ktorý sáčok ochráni viac.
Poistka proti prehrievaniu: Bezpečnostná funkcia.
Indikátor / displej: Uľahčuje ovládanie a monitorovanie procesu vákuovania.

Tabuľka najlepších vakuovačiek potravín

V tejto tabuľke nájdete najlepšie vakuovačky potravín pre domáce vákuovanie. Vybrali som ich na základe zákazníckeho hodnotenia, takže si zvolíte ten najkvalitnejší prístroj na vákuovanie potravín. Tabuľku sme pre vás prehľadne rozdelili a uviedli všetky tie najdôležitejšie parametre, ktoré sú nutné pre výber toho najlepšieho prístroja.

Model	Použitie	Funkcie	Cena
[Model 1]	Domáce	[Funkcie modelu 1]	[Cena modelu 1]
[Model 2]	Komerčné	[Funkcie modelu 2]	[Cena modelu 2]
[Model 3]	Domáce/Komerčné	[Funkcie modelu 3]	[Cena modelu 3]

Ďalšie využitie vakuovačky

Vakuovačkou sa môže používať pre rad účelov. Vakuovačkou dokáže udržať vaše jedlo čerstvé päťkrát dlhšie ako bežné spôsoby skladovania vašich potravín. Počas vákuového utesnenie potravín odstraňuje tento stroj vzduch a extra vlhkosť. Vlhkosť môže viesť k včasnému znehodnoteniu potravín a rastu plesní.

Vakuovačka vie uchovať aj omnoho viac vecí než len potraviny:

Oblečenie
Šperky
Dôležité dokumenty

tags: #ako #predpripraviť #zemiaky #na #varenie