Paleo Vývar a Guláš: Základ Zdravého Jedálnička pre AIP, Paleo a Whole30

Vývar je základom mnohých polievok a vďaka jeho výživným vlastnostiam ho využívali už naše babičky ako liek. Polievky sú často podceňované, no pre mnohých sú doslova srdcovkou. Majú upokojujúci účinok na tráviaci systém a poskytujú telu množstvo živín v ľahko stráviteľnej forme. Tento článok sa zameriava na prípravu paleo vývaru a gulášu, ktoré sú v súlade s princípmi AIP (Autoimunitný protokol), Paleo a Whole 30 stravovania. Okrem receptov sa pozrieme na benefity konzumácie polievok a vývarov pre zdravie čriev, najmä v kontexte autoimunitných ochorení.

V kontexte AIP stravovania sú polievky základom jedálnička, pretože podporujú obnovu zdravej črevnej mikroflóry, hojenie čriev a obnovenie funkčnosti črevnej bariéry.

Autoimunitný Protokol a Zdravie Čriev

Autoimunitný protokol (AIP) je stravovací a životný štýl zameraný na uzdravenie trávenia, ktoré tvorí 60 až 70% nášho imunitného systému. AIP je založený na poznatku, že črevná dysbióza a priepustné črevo sú kľúčovými faktormi pri rozvoji autoimunitných ochorení. Preto sa v eliminačnej fáze AIP vylučujú potraviny, ktoré môžu dráždiť alebo poškodzovať črevnú výstelku, a naopak, podporujú sa potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev.

Polievka ako Základ Jedálnička pri Autoimunitných Ochoreniach

Pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami, ako je Crohnova choroba, môžu byť polievky jednou z mála foriem jedla, ktoré sú dobre tolerované počas aktívnej fázy ochorenia. Crohnova choroba je nešpecifické črevné zápalové ochorenie, ktorého príčina nie je známa. Počas aktívneho štádia ochorenia, ktoré sa prejavuje hnačkou, je dôležité upokojiť črevá a dodať telu živiny v čo najdostupnejšej forme. V takomto prípade je dôležité zabudnúť na rady o konzumácii veľkého množstva surovej zeleniny, ktorá môže stav zhoršiť.

Polievka je ľahko stráviteľná, bohatá na živiny a jednoduchá na prípravu.

Recept na Paleo Vývar so Špargľou

Tento recept je v súlade s princípmi AIP, Paleo a Whole 30 stravovania.

Ingrediencie:

• Vývar (napríklad kostný vývar)
• Špargľa
• Cesnak
• Zázvor
• Olivový olej
• Koriander, pažitka alebo jarná cibuľka (na ozdobu)
• Soľ
• Tymián, oregano, saturejka (podľa chuti)
• Riasa (napr. Wakame)

Postup:

1. Na jemno nakrájaný tymián (oregano, saturejku…) vložíme do studenej neosolenej vody.
2. Po zovretí pridáme riasu, varíme 7 - 10 minút.
3. Osolíme, povaríme ešte ďalších 7 až 10 minút a vypneme. Časť alebo celú polievku môžeme na hladko rozmixovať, alebo prepasírovať.
4. Špargľu očistíme: odstránime drevnaté konce, ošúpeme ju a nakrájame na približne 3 cm kúsky (hlavičky si odložíme na neskôr).
5. Vývar privedieme do varu.
6. Pridáme nakrájanú špargľu, cesnak a zázvor.
7. Varíme, kým špargľa nezmäkne.
8. Po dovarení rozmixujeme do hladka.
9. Podávame so špičkami špargle, ktoré si krátko oblanšírujeme (asi 1 min) vo vriacej vode, ihneď ponoríme do vody s ľadom, osušíme a opekáme z každej strany na panvici na ktorú sme dali trošku olivového oleja.
10. Ozdobíme lístkami koriandru, pažitkou, prípadne jarnou cibuľkou.

Ďalšie Recepty na Paleo Guláš a Polievky

Okrem vývaru so špargľou existuje mnoho ďalších receptov na paleo guláš a polievky, ktoré sú vhodné pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami a pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov.

Paleo Guláš z Jelenieho/Srnčieho Mäsa

Tento recept využíva jelenie alebo srnčie mäso a je vhodný pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov.

Ingrediencie:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 kg jelenieho/srnčieho mäsa nakrájaného na kocky
• 3 ks cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• ½ ČL oregana
• 1 PL soli
• 1 PL octu (pri HIT vynecháme)
• 3 ks batátov
• 400 g mrkvy
• 150 g petržlenu
• 3 poháre vody
• 2 PL sušených sliviek/brusníc (pri HIT vynecháme)
• ¼ pohára tapiokového škrobu
• ¼ pohára vody

Postup:

1. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte mäso, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
2. Dusíme, kým mäso nezhnedne.
3. Pridajte oregano, soľ, ocot a vodu.
4. Varte prikryté po dobu 2 - 3 hodín (čím dlhšie, tým lepšie).
5. Pridajte nakrájané batáty, mrkvu a petržlen.
6. Zalejte 3 pohármi vody a varte do mäkka.
7. Odstavte z ohňa.
8. V hrnčeku zmiešajte škrob s vodou a pridajte do gulášu.
9. V prípade, že máte tlakový alebo pomalý hrniec, všetky suroviny môžete pridať naraz (okrem kroku č. 4).

Alternatíva: Paleo Guláš so Zeleninou a Fazuľou

Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu alternatívny recept na paleo guláš so zeleninou a fazuľou. Tento guláš je ideálny na zahriatie a zasýtenie počas chladných jesenných dní.

Ingrediencie:

• Masť
• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Tekvica
• Paprika (potenciálne problematická potravina)
• Mrkva
• Koreniny
• Soľ
• Pretlak
• Uvarená fazuľa
• Voda alebo vývar
• Mangold alebo špenát

Postup:

1. Strukoviny si deň alebo večer vopred namočíme do vody.
2. V hrnci rozpustíme masť a na nej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Zatiaľ si zemiaky, tekvicu, papriku a mrkvu pokrájame na kocky.
4. Pokrájanú zeleninu pridáme do hrnca k cibuľovému základu.
5. Pridáme všetky koreniny a soľ.
6. Pridáme pretlak, uvarenú fazuľu, zalejeme vodou alebo vývarom.
7. Varíme, kým je zelenina mäkká, asi 10 minút.
8. Teraz môžeme odobrať za malú misku zmesi a rozmixovať a pridať naspäť do stew. Tak bude krásne husté.
9. Na záver pridáme nasekaný mangold či špenát.

Príprava Cibuľového Základu pre Guláš

Pre dosiahnutie autentickej chuti gulášu je dôležitá správna príprava cibuľového základu.

Postup:

1. V hrnci rozohrejeme masť a na miernom plameni restujeme pomaly cibuľu, až kým bude cibuľa tmavohnedozlatá.
2. Príprava cibule vyžaduje trpezlivosť a pravidelné miešanie. Celý proces trvá minimálne pol hodinu, ale môže sa pretiahnuť až k hodine.
3. Pozor, na konci sa cibuľa restuje rýchlejšie, tak treba dať pozor aby sa nespálila.
4. Keď je cibuľa hotová, mierne zosilníme plameň a pridáme mäso, ktoré zatiahneme.
5. Cibuľa sa pod mäsom nesmie pripaľovať.
6. K mäsu pridáme paradajkový pretlak a necháme ho minútku karamelizovať za stáleho premiešavania.
7. Pridáme mletú papriku, premiešame a opäť chvíľu restujeme (nerestujeme dlho, len pár sekúnd, aby nám paprika nezhorkla).
8. Pridáme korenia, soľ a zalejeme vývarom, tak aby bolo mäso skoro pod hladinou.

Rozdiely medzi mäsovým vývarom (mäso+kosti) a kostným vývarom

Z pohľadu GAPS je kostný aj mäsový vývar základom nutričného protokolu. Ak ste na GAPS zo zdravotných dôvodov, je naozaj odporúčané, aby ste väčšinu svojich dní vývar konzumovali.

Kedy ktorý použiť?

• Kedy použiť mäsový vývar? Počas 6-stupňovej Úvodnej diéty alebo prvých 30 dní GAPS. Dlhšie v závislosti od individuálnych potrieb a individuálnych ťažkostí. Sú ľudia, ktorí môžu iba mäsové vývary. Niekto dlhé mesiace dokáže nedokáže tolerovať kostný vývar. Treba sledovať reakcie. Výborný pre deti s autizmom/ADHD, ktoré neznášajú vysoké hladiny glutamánov. Vhodný pre ľudí s neurologickými problémami, ako je SM, epilepsia, Tourettov syndróm, tiky atď. Vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou. Vhodný pre ľudí citlivých na MSG.
• Kedy použiť vývar z kostí? Po úvodnej diéte alebo po prvých 30 dní na GAPS global, ale je to veľmi individuálne a sú ľudia, ktorí môžu iba mäsové vývary. Pre urýchlenie hojenia, ale až keď ste pripravení. Vývar z kostí je tiež lepším zdrojom istých minerálov.

Vo všeobecnosti, keď nie ste na GAPS protokole a nemáte ťažkosti, oba typy vývarov sú prospešné, každý trošku inak. Ak praktizujete GAPS protokol, je potrebné rozlišovať a správne aplikovať vývary, podľa fázy v akej sa nachádzate a podľa Vášho zdravotného stavu. Nie je to jedno a je nesmierne dôležitý správny výber vývaru.

Benefity vývaru

• Zdroj vstrebateľných minerálov: Vývar obsahuje dobre absorbovateľné minerály, čo znamená, že minerály vo vývare sú dostupné pre telo, aby ich vedelo vstrebať a použiť. Vývar je zdrojom vápnika, horčíka, fosforu, síry, kremíka a ďalších stopových minerálov v ľahko vstrebateľnej forme. Pravidelným pitím vývaru alebo jeho používaním v receptoch môžete prispieť k podpore zdravej integrity čriev a zároveň znížiť priepustnosť a zápal.
• Bohatý na živiny pre kĺby, chrupavky, šľachy a hojenie čriev: Vývar obsahuje stavebné prvky ako glukozamín, chondroitín a ďalšie glykozaminoglykány - majú primárnu úlohu pri udržiavaní a podpore kolagénu a elastínu, ktoré zaberajú priestory medzi kosťami a vláknami. Glykozaminoglykány podporujú zdravie tráviaceho traktu a pomáhajú obnoviť črevnú výstelku.
• Bohaté na živiny pre nechty a vlasy: Želatína vo vývare spolu s podporou spojivových tkanív vo vašom tele pomáha nechtom a vlasom.
• Lahodná chuť: Vývar poskytuje skvelý základ pre polievky, omáčky a môžeme ho použiť na varenie obilnín a zeleniny. Ja v ňom varím ryžu, šošovicové cestoviny, všetko čo sa len dá.
• Lacné jedlo: Najmä v porovnaní s jeho nutričnou hodnotou je to naozaj lacné jedlo. Záleží samozrejme od zdroja mäsa. Ale, v porovnaní s tým, čo z neho vyťažíte pre Vaše telo, je to naozaj lacné jedlo. A skúste si vygooglilť koľko stoja doplnky výživy, ktoré obsahujú látky vyššie spomenuté v bode dva.. Veľmi rýchlo pochopíte, ako šetrný k tráveniu a k peňaženke je domáci vývar.
• Tradičné: Takmer každá tradičná kultúra varila vývar z kostí a častí mäsa, aby vytvorili výživný vývar.
• Etické: Vývar z kostí využíva takmer každú časť zvieraťa. Podľa mňa je neetické jesť iba určité časti zvieraťa. Kúpme celé kura, naporciujme, skelet vyvarme. Je to oveľa etickejšie.
• Stimuluje trávenie: Pitie vývaru pred jedlom prirodzene stimuluje vaše telo k vylučovaniu žalúdočných štiav, ktoré sú tak potrebné pre zdravé trávenie. Na GAPS protokole sa popíja vývar často a je to tak lahodný nápoj.
• Dôležité v čínskej medicíne: Podľa čínskej medicíny kostný vývar vyživuje naše obličky, buduje krv a podporuje našu vitálnu esenciu, podporuje naše kosti a zuby.
• Podporuje zdravie nadobličiek: Vývar obsahuje živiny, ktoré podporujú činnosť nadobličiek, čo má zase kaskádový účinok na hormonálne funkcie životne dôležité pre náš imunitný systém a celkové zdravie. Vyčerpanie nadobličiek je v dnešnom svete čoraz častejšia realita. Zvýšení potreba produkcie kortizolu, hormonu stresu, vyčerpáva nadladvinky. Stres a kortizol vplývajú na pohlavne organy tiež. Kortizol pochádza z rovnakej rodiny hormónov ako pohlavne - sú to steroidné hormóny, ktoré vznikajú tiež z cholesterolu. A keď si kortizol berie všetky stavebne kamene, lebo sme často v chronickom strese, na to aby tvoril kortizol, tak neostane na pohlavne hormóny a ešte sú aj naše nadobličky časom vyčerpané. Unavené nadobličky, narušený hormonálny systém. Je to celá kaskáda.
• Obsahuje dôležité tuky: Isté minerály a tuky sa majú spolu radi, pretože niektoré minerály vyžadujú prítomnosť tuku, aby sa správne absorbovali. Vývar poskytuje tuk, ktorý je potrebný. Všetko v jednom balíku. Skvelé nie?
• Ideálne na rekonvalescenciu: Vývar je perfektné, jemné jedlo pre tých, ktorí sa zotavujú z choroby alebo trpia hnačkou. Hlavne ten mäsový, ktorý je veľmi jemný.
• Stimuluje ľudský rastový hormón: Najmä vývar z hovädzích kostí. Popri strave bohatej na živiny môže vyživovať podvyživených a pomáhať pri raste zdravého tela. Výborný pre športujúce deti i dospelých.

Ďalšie Recepty a Tipy

• Karfiolový krém: Uvarený karfiol a brokolicu rozmixujeme, pridáme maslo a dochutíme.
• Zeleninová polievka: Opečieme cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu a zeler, zalejeme vývarom, pridáme koreniny a dusíme domäkka. Rozmixujeme a pridáme pasirované rajčiny.
• Kapusta: Cibuľu si speníme na oleji, hodíme na ňu koreniny, pridáme rezance kapusty, ak treba - dosladíme. Ak je suchá, podlejeme ju trochou vriacej vody. Dusíme pod pokrievkou do mäkka (15 - 20 minút). Po vypnutí kapustu ochutíme umeoctom a jablčným octom. Štipka soli, štipka kardamonu alebo obľúbeného doTERRA oleja (napr.

Polievka na Raňajky? Prečo Nie!

Ak si spočiatku v eliminačnej fáze AIP lámete hlavu nad tým, čo na raňajky, skúste polievky. Polievka na začiatok dňa má blahodarné účinky na trávenie a dodáva telu potrebné živiny.

tags: #zemiakový #škrob #whole30

Populárne príspevky:

• Bravčová masť a detoxikácia organizmu
• Recepty na zapečené cestoviny
• Príprava Caesar šalátu
• Výhody jačmenného chleba
• Recept na zdravý koláč