Domáca šunka z mrazeného mäsa: Recept a tipy

Domáca šunka je skvelou alternatívou k šunkám z obchodu, a jej príprava môže byť prekvapivo jednoduchá. V tomto článku sa pozrieme na recept na domácu šunku, ako aj na ďalšie tipy a triky, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú pochúťku.

Domáca šunka

Sunku robievam doma aj ja, presne tento receptik, len davam obycajnu sol. Vobec nestrati farbu ako niekde pisu, rychlosol nieje potrebna :) Vendelincok.

Podobné recepty

• Varená údená šunka
• Veľkonočná šunka
• Domáca šunka

Ako variť údené mäso

(Napríklad 1,5 kg mäsa sa bude variť 1,5 hodiny alebo 90 minút.) ... šunku uvarila :-) díki za radu (clamp). ODPOVEDAŤ ... ale nabudúce keď budem variť rolku, vždy ...

Krúpková polievka

Super nápad,ja vyskušam ked budem variť šunku.Dakujem za skvelý recept. Pekný komentár. 1262_1303813951 - profilový obrázok bozulka · bozulka 15 ...

Príprava prosciutta

Pôvodne talianska špecialita, ktorá sa sa pod rôznymi krajovými názvami a v rôznych variantoch vyrába v krajinách okolo Stredozemného a Jadranského mora. Poznáme viacero druhov pomenovaných podľa miesta výroby, druhu ošípaných alebo podľa spôsobu ich kŕmenia.

Na prípravu prosciutta nepotrebujete veľa surovín, zato však budete potrebovať veľmi veľa trpezlivosti. Princíp jeho výroby je v zásade veľmi jednoduchý - soľou zakonzervované bravčové stehno sa vo vhodných podmienkach nechá prirodzene vysušiť.

Objednajte si u nás bravčové stehno s kosťou a kolenom (môžete si nechať aj nožičku, ktorá je praktická pri zavesení stehna - za šľachu). s hmotnosťou 8 -10 kg. Stehno na vrchnej časti orežte a začistite tak, aby vznikol pravidelný guľatý tvar. Časť kože pritom môžete stiahnuť. (používa sa aj morská soľ).

Kritické miesta pri solení stehna sú kosti ktoré stehno obsahuje. Je preto dobré vytvoriť si slaný roztok a pomocou dutej ihly vstreknúť soľ do častí okolo kostí. Stehno opäť necháme v chlade, ale teraz ho už zavesíme (za nožičku na hák alebo povraz). Necháme v soli 50 - 70 dní. V tejto fáze je mäso citlivé na teplotné zmeny. (môžete použiť prenosné vetráky).

V tomto štádiu je už mäso pripravené na samotné sušenie a vyzrievanie. V tejto fáze je mäso náchylnejšie na skazenie Na jeho povrchu sa môžu objaviť známky plesne. Zhruba po 60 - 90 dňoch prekryjeme obnažené mäso (bez kože) hrubou vrstvou masti. Celý proces tak trvá 6 až 10 mesiacov. Ak chceme prosciutto na vianočný stôl začíname ho pripravovať na jar. Tak, aby fáza sušenia vyšla na teplé letné mesiace.

Ak sa vám celý proces podaril, gratulujeme. Samotné krájanie sušených šuniek je majstrovské predstavenie zručnosti a umenia práce s nožom. V Španielsku sa majstri krájači jamónu nazývajú Maestros cortadores a požívajú podobnú úctu ako napr. someliéri. Hladina rezu musí byť absolútne rovná.

Pokiaľ vás k tomu nenútia výnimočné okolnosti, nakrájajte vždy len toľko šunky, koľko bezprostredne po nakrájaní zjete. Akonáhle dokrájate, prikryte otvorený rez vrchným tukom (tuk teda nevyhadzujte).

Roláda z teľacieho mäsa so špenátom

Na nasledujúcich riadkoch nájdete môj obľúbený recept, práve s teľacím mäsom, ktorý je jednoduchý ale trochu časovo náročnejší a vyžaduje cvik s balením rolády. Je dobré si ho vyskúšať na nečisto a nenechať si prvú prípravu pre pohostenie návštevy. Roláda je vo výsledku šťavnatá, jemná a omáčka, ktorá vznikne kombináciou bieleho vína a šťavy z mäsa, je hustá a neskutočne dobre chutí.

Ingrediencie

• Teľacie mäso
• Čerstvý baby špenát
• Ghee
• Olivový olej
• Cibuľa
• Sušená šunka
• Biele víno
• Soľ
• Korenie

Postup

1. Naklepaný plát mäsa necháme temperovať na kuchynskú teplotu.
2. Čerstvý baby špenát umyjeme vo väčšej nádobe so studenou vodou, tak že ho opakovane ponoríme pod hladinu. Zlejeme vodu a opäť opakujeme. Keď je špenát čistý, zlejeme vodu a vložíme do hrnca. Na miernom ohni dusíme 1-2 minúty, pričom špenát premiešavame. Ak nemáme dostatočne hlboký a veľký hrniec, dusíme špenát po častiach. Je dôležité, aby sa špenát odstavil ihneď potom, ako „ovädnú“ v pare listy. Špenát po udusení zlejeme studenou vodou a necháme chvíľu stáť. Vodu zlejeme a zvyšok vody zo špenátu rukami dôkladne vytlačíme. Ak použijeme klasický špenát, musíme ho najprv očistiť od tvrdších koncov, až potom ho umyjeme v mise so studenou vodou. Dusíme rovnakým spôsobom, ako baby špenát, čas dusenia môže byť dlhší. Ak používate špenát mrazený, nechajte ho vo vlažnej vode rozmraziť.
3. Na panvici rozohrejeme lyžicu ghee a lyžicu olivového oleja. Restujeme do sklovita cibuľu, pridáme pokrájanú sušenú šunku a pokračujeme minútku v restovaní. Pridáme špenát a opäť restujeme 1-2 minúty.
4. Mäso osolíme a okoreníme. Rozložíme na neho špenátovú zmes.
5. V hrnci, do ktorého sa roláda zmestí, rozohrejeme zvyšné ghee a olivový olej. Roládu restujeme za pravidelného otáčania asi 2 minúty. Podlejeme vínom a necháme pol minútky prevrieť. Plameň stiahneme, prikryjeme čiastočne pokrievkou a dusíme približne 1,5 hodiny. Na záver by mala byť omáčka hustejšej konzistencie.
6. Ak fungujete na laktózovom paleu a nevylúčili ste zo svojho jedálnička smotanu na šľahanie (odporúčame používať skôr výnimočne), môžete ju pridať na záver do omáčky (mäso sme odložili bokom). Omáčku varíme, kým nezačne hustnúť.
7. Z rolády odstránime niť a nakrájame ju na tenké plátky. Servírujeme preliate omáčkou.

Slané recepty z lístkového cesta

Lístkové cesto je neoceniteľný pomocník v kuchyni, najmä ak potrebujete rýchlo pripraviť chutné slané pohostenie. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchosti použitia sa stalo obľúbenou surovinou pre rôzne slané recepty. Či už ide o oslavy, návštevy alebo len tak na posedenie ku káve alebo vínu, slané pečivo z lístkového cesta je vždy skvelou voľbou.

Prečo si vybrať lístkové cesto?

Lístkové cesto je výnimočné svojou štruktúrou, ktorá vzniká vrstvením tuku a cesta. Pri pečení sa vytvára jemný a nadýchaný efekt, ktorý je neodolateľný. Okrem toho ponúka množstvo výhod:

• Rýchlosť a jednoduchosť: Kúpené lístkové cesto je okamžite pripravené na použitie, čo šetrí čas a námahu.
• Univerzálnosť: Lístkové cesto je vhodné na prípravu slaných chuťoviek, sladkých koláčov, ale aj hlavných jedál.
• Lahodná textúra: Kombinácia chrumkavého povrchu a jemného vnútra je veľmi príjemná na konzumáciu.

Overené recepty na slané pochúťky z lístkového cesta

1. Pizza slimáky

Pizza slimáky z lístkového cesta sú rýchlym a chutným občerstvením, ktoré poteší deti aj dospelých. Pripravte si obľúbenú pizza náplň a za pár minút máte hotové chutné koláčiky.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 150 g paradajkovej omáčky
• 100 g strúhaného syra (napr. Eidam, Gouda)
• Šunka alebo saláma (podľa chuti)
• Oregano a bazalka

Postup:

1. Lístkové cesto rozvaľkajte a potrite paradajkovou omáčkou.
2. Posypte syrom, pridajte šunku alebo salámu a dochuťte oreganom a bazalkou. Ak chcete, pridajte i ďalšie obľúbené suroviny.
3. Zrolujte do valca a nakrájajte na kolieska.
4. Slimáky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite vajcom a pečte 12-15 minút pri 200 °C.

2. Rýchle vegetky

Na prípravu týchto jednoduchých slaných pagáčikov potrebujete len lístkové cesto, vegetu a bielok. Posypte rascou a výborné pohostenie je na svete. Ideálne, keď máte málo času a veľa návštev.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• Vegeta
• Bielok
• Rasca

Postup:

1. Lístkové cesto rozvaľkajte a potrite bielkom.
2. Posypte vegetou a rascou.
3. Nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky.
4. Pečte v predhriatej rúre dozlatista.

3. Bryndzové slimáky

Pripravte si chutné slimáky z lístkového cesta s jemnou bryndzovou plnkou, ktoré dodajú tradičnej pochúťke nový šmrnc.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 150 g bryndze
• 100 g kyslej smotany
• Nasekaná pažítka
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zmiešajte bryndzu, smotanu a pažítku. Dochuťte soľou a korením.
2. Lístkové cesto rozvaľkajte a potrite bryndzovou zmesou.
3. Zrolujte do valca a nakrájajte na kolieska.
4. Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte dozlatista.

4. Slimáky so šunkou a syrom

Tieto slané slimáky z lístkového cesta sú zaručeným hitom každej párty či oslavy. Ich náplň tvorí lahodný smotanový syr, chutná šunka, paprika a strúhaný syr, dochutené bylinkami a korením.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 100 g smotanového syra
• 100 g kvalitnej šunky
• 1 červená paprika
• 100 g tvrdého syra
• Petržlenová vňať, bylinky a korenie podľa chuti

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
2. Lístkové cesto rozvaľkajte a potrite vrstvou smotanového syra.
3. Na syr nasypte najemno nakrájanú šunku, papriku a nasekanú petržlenovú vňať.
4. Posypte strúhaným syrom a dochuťte bylinkami a korením.
5. Opatrne zrolujte do rolády a nakrájajte na kolieska.
6. Poukladajte na plech a pečte 20-25 minút dozlatohneda.

5. Slané slimáky so slaninou a jarnou cibuľkou

Ingrediencie:

• 2 pláty lístkového cesta
• cca 100-150 g hustejšej paradajkovej omáčky
• 100 g slaniny nakrájanej na tenké plátky
• 100 g tvrdého syra
• 1 jarná cibuľka

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
2. Lístkové cesto rozviňte na pracovnej doske a potrite paradajkovou omáčkou.
3. Poukladajte plátky slaniny a posypte nakrájanou jarnou cibuľkou a strúhaným syrom.
4. Opatrne zrolujte do rolády a nakrájajte na kolieska.
5. Poukladajte na plech a pečte 15-20 minút dozlatohneda.

6. Špenátové slimáky

Chutné a chrumkavé slimáčiky plnené špenátom a jemným syrom, ktoré sú ideálne ako ľahká desiata alebo občerstvenie na cesty.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 1 balenie mrazeného špenátu (alebo čerstvý špenát)
• 1 balenie jemného smotanového syru
• Strúhaný syr (voliteľné)
• Cesnak, soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Špenát poduste s cesnakom a nechajte vychladnúť.
2. Zmiešajte špenát so smotanovým syrom, soľou a korením.
3. Lístkové cesto rozvaľkajte a potrite špenátovou zmesou.
4. Posypte strúhaným syrom (voliteľné).
5. Zrolujte do rolády a nakrájajte na kolieska.
6. Poukladajte na plech a pečte dozlatista.

7. Taštičky plnené kuracím mäsom a kelom

Tieto taštičky si môžete pripraviť kedykoľvek, keď dostanete chuť na rýchle hlavné jedlo. Jemné mäso v chrumkavej, no mäkkej taštičke v kombinácii s kelom chutí aj deťom.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 300 g kuracieho mäsa
• 6-8 čerstvých kelových listov
• 1 vajce na potretie
• Soľ, korenie a bylinky podľa chuti

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky, osoľte, okoreňte a opečte na panvici dozlatista.
2. Kelové listy sparte horúcou vodou, aby zmäkli, a osušte ich.
3. Lístkové cesto nakrájajte na väčšie štvorce. Na každý štvorec položte kelový list a naň opečené kuracie mäso.
4. Preložte cesto do tvaru taštičky a okraje dobre zatlačte. Potrite vajíčkom a pečte v predhriatej rúre dozlatista.

8. Špenátové taštičky

Jednoduché a zdravé plnené taštičky, ktoré potešia každého hosťa.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 150 g čerstvého špenátu
• 100 g krémového syra (napr. ricotty)
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Na panvici smažte špenát s cesnakom, kým nezmäkne, a zmiešajte ho s ricottou.
2. Dochuťte soľou a korením.
3. Lístkové cesto nakrájajte na štvorce, do stredu dajte lyžicu špenátovej zmesi.
4. Spojte okraje a vytvorte taštičky. Môžete potrieť vajíčkom.
5. Pečte v predhriatej rúre dozlatista.

9. Slané košíčky s bryndzou

Tradičná chuť v modernej podobe.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 150 g bryndze
• 100 g kyslej smotany
• Nasekaná pažítka
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Lístkové cesto nakrájajte na štvorce a vložte ich do formy na muffiny.
2. Zmiešajte bryndzu, smotanu a pažítku.
3. Dochuťte soľou a korením.
4. Zmesou naplňte košíčky a pečte pri 190 °C asi 15 minút.

Recept na domáce lístkové cesto

Ak si chcete pripraviť domáce lístkové cesto, budete potrebovať viac času a trpezlivosti, ale výsledok bude stáť za to.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 250 g studeného masla
• 125 ml studenej vody
• Štipka soli

Postup:

1. Zmiešajte múku a soľ, pridajte studenú vodu a vypracujte hladké cesto.
2. Zabaľte ho do fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
3. Cesto vyvaľkajte na plát, potrite ho maslom a zložte cesto ako obálku.
4. Cesto rozvaľkajte a zložte ho na tretiny. Opakujte 4-6 krát, pričom cesto nechajte vždy medzi skladaním aspoň 15 minút odpočívať v chladničke.
5. Po poslednom preložení je cesto pripravené na použitie.

Recept na pizza slimáky s kôprovým dipom

Najlepšie na tomto recepte je, že naozaj nepotrebujete takmer žiadny čas ani kuchárske zručnosti. Stačí vám jedno balenie lístkového cesta a pár surovín, ktoré máte bežne v chladničke. Len potriete, posypete, zrolujete a o chvíľu už z rúry vyberáte voňavú, zlatistú dobrotu. Je to rýchlejšie a oveľa chutnejšie, ako objednať si pizzu.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas pečenia: 20-25 minút
• Počet porcií/kusov: cca 16-20 slimákov (1 veľký plech)
• Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme:

Na pizza slimáky:

• 1 balenie lístkového cesta (cca 400 g, ideálne rozvaľkané na papieri)
• 100 g paradajkovej omáčky (alebo kečupu)
• 300 g anglickej slaniny v plátkoch
• 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda), nastrúhaného nahrubo
• 1 ks jarnej cibuľky (biela aj zelená časť)
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
• 1 ks vajca (na potretie)

Na kôprový dip:

• 150 g hustej kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• Malý zväzok čerstvého kôpru
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy:

Príprava slimákov:

1. Rúru si predhrejem na 180 °C a pripravím si veľký plech, ktorý vyložím papierom na pečenie.
2. Lístkové cesto si rozviniem priamo na pracovnej doske.
3. Celý povrch cesta rovnomerne potriem paradajkovou omáčkou alebo kečupom, pričom si nechám asi 1 cm voľný okraj na dlhšej strane, aby sa nám roláda dobre zalepila.
4. Na omáčku poukladám plátky slaniny, husto vedľa seba.
5. Všetko posypem najemno nakrájanou jarnou cibuľkou a nahrubo nastrúhaným syrom.
6. Na záver celú plochu dochutím štipkou soli (pozor, slanina aj syr sú slané), čerstvo mletým korením a mletou sladkou paprikou.
7. Cesto teraz začnem od dlhšej strany pevne rolovať do rolády.
8. Hotovú roládu krájam ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5-2 cm. Vzniknú mi tak krásne slimáky.

Pečenie a príprava dipu:

1. Slimáky ukladám reznou stranou na pripravený plech s dostatočnými rozostupmi. Každý kúsok potriem rozšľahaným vajíčkom.
2. Plech vložím do vyhriatej rúry a pečiem približne 20-25 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a nafúknuté.

Pizza slimáky s kôprovým dipom

1. Kým sa slimáky pečú, pripravím si rýchly dip. Do misky dám kyslú smotanu, pridám prelisovaný cesnak, najemno nasekaný kôpor, dochutím soľou a korením a všetko dobre premiešam. Nechám ho v chladničke chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.
2. Upečené, voňavé pizza slimáky podávam ešte teplé spolu s vychladeným kôprovým dipom.

Tipy:

• Nebojte sa experimentovať s náplňou! Namiesto slaniny je skvelá aj šunka, saláma, kukurica alebo na tenké plátky nakrájané šampiňóny. Vytvorte si verziu presne podľa svojej chuti.
• Do paradajkovej omáčky rada pridávam aj štipku sušeného oregana. Celé slimáky tak budú voňať ešte viac po Taliansku.
• Pre extra syrový zážitok niekedy na záver, asi 5 minút pred dopečením, posypem každý slimák ešte trochou strúhaného syra priamo na plechu. Vytvorí sa tak úžasná chrumkavá kôrka.
• Ak nemáte radi kôpor, dip je fantastický aj s inými bylinkami. Skúste pridať pažítku, petržlenovú vňať alebo dokonca trochu medvedieho cesnaku, keď je sezóna.

Tak, a bleskové pohostenie je na svete! Verím, že tieto pizza slimáky sa stanú aj vaším obľúbeným receptom na každú príležitosť. Sú naozaj jednoduché a výsledok je vždy zaručený.

Tabuľka skladovania mäsa v mrazničke

Pre prehľadnosť uvádzame tabuľku, ako dlho vydrží mäso v mrazničke:

Mäso by sa malo baliť do balíčkov tak, aby sa použilo naraz, pretože sa nesmie znovu zmrazovať.

tags: #domáca #šunka #z #mrazeného #mäsa #recept

Populárne príspevky:

• Uhorková polievka: jednoduchý recept
• Lákavé kukuričné šaláty
• Jednoduché recepty na zmrzlinu
• Nutričné hodnoty bielej fazule
• Recept na Tekvicový Prívarok