Špenátové halušky so syrovou omáčkou: Tradičná chuť v novom šate

Špenátové halušky sú chutnou a zdravou alternatívou ku klasickým haluškám. V kombinácii so syrovou omáčkou tvoria výborný a sýty obed alebo večeru. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tieto lahodné halušky priamo doma.

Naši predkovia vedeli, čo chutí.

Keď sa povie „halušky", väčšine ľudí sa vybaví slovenská klasika s bryndzou a slaninou. Ale čo keď túto tradičnú dobrotu trochu obmeníme a pridáme zdravú dávku zelenej energie? Špenátové halušky so syrovou omáčkou sú skvelou cestou, ako spojiť chute, výživné suroviny a hravú farebnosť na tanieri. Tento recept si v posledných rokoch získava stále viac fanúšikov nielen medzi priaznivcami vegetariánskej kuchyne.

Špenát patrí medzi zeleniny, na ktoré často zabúdame. Pritom je to výživová bomba - obsahuje železo, horčík, vitamíny A, C i K a je plný antioxidantov. Navyše sa skvele hodí do cesta, pretože svojou textúrou aj farbou dodá pokrmu originálny vzhľad.

Netreba byť šéfkuchárom, aby ste pripravili domáce halušky. Základ tvorí jednoduché cesto zo zemiakov, múky a vajca, ktoré sa vďaka pridaniu špenátu premení na zelenú delikatesu.

Tradičné bryndzové halušky

Ingrediencie

Na halušky:

Mrazený špenátový pretlak (250-300 gramov) alebo čerstvý špenát
Polohrubá múka (250 gramov alebo podľa potreby)
2 vajcia
Cesnak (4 strúčiky)
Soľ
Korenie
Voda (podľa potreby)
Olej

Na syrovú omáčku:

Smotana na varenie (250 ml)
Tavený syr (Bambino) alebo iný obľúbený tavený syr
Tvrdý syr (150 gramov, napr. cheddar, parmezán)
Cibuľa (1 ks)
Maslo alebo olej
Soľ
Korenie
Petržlenová vňať (zopár lístkov)
Šunka alebo slaninka (voliteľné, 150g šunky, 50g slaninky)

Na servírovanie:

Olej
Cibuľa (2ks)

Postup prípravy

Príprava halušiek:

Rozmrazený špenát necháme odkvapkať na sitku. Ak používame čerstvý špenát, umyjeme ho a krátko povaríme, aby zmäkol.
Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo prelisujeme.
V menšom hrnci si rozpustíme zmrznutý špenátový pretlak. Do rozpusteného pretlaku pridáme pretlačené 4 strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme. Necháme vychladnúť.
Do väčšej misky vysypeme polohrubú múku, pridáme celé vajce, štipku soli a vychladnutý špenátový pretlak.
V mise spojíme špenát, múku, vajcia, soľ, trošku mlieka, vymiešame a podľa potreby pridávame vlažnú vodu, aby sme vytvorili haluškové cesto. Cesto vypracujeme tak, aby nebolo príliš riedke ani príliš husté, také ako na halušky. Ak by bolo moc husté, pridáme trocha vody. Cesto by malo byť hladké, stredne husté.
Prikryté necháme krátko odležať.
Medzitým dáme variť osolenú vodu do veľkého hrnca.
Potom do vriacej osolenej vody hádžeme cez haluškár cesto. Ak nemáte haluškár, môžete použiť plech na pizzu s dierkami, alebo cesto vykrajovať lyžičkou.
Premiešame a halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní na povrch necháme ešte asi minútu a potom halušky vytiahneme a prepláchneme vlažnou vodou.
Oblejeme trochou oleja a premiešame, aby sa nám nezlepili. Dáme do misy.

Halušky hádžeme do vriacej vody

Príprava syrovej omáčky:

Ošúpeme cibuľu, nakrájame nadrobno. Opečieme ju na masle a potom zalejeme smotanou.
Ak používame slaninku, nakrájame ju na malé kúsky a opečieme v menšom hrnci, aby pustila tuk. Neskôr pridáme nakrájanú šunku a opekáme pár minút, šunka pustí šťavu. Ak dávame len šunku, tak proste dáme do hrnca len šunku a troška ju popražíme, aby pustila šťavu.
Do smotany pridáme všetky nastrúhané tri druhy syra a na miernom ohni premiešame a odstavíme. Ďalej pridáme nastrúhaný syr, ja som použila cheddar a kúsok parmezánu a všetko zalejeme smotanou na varenie. Necháme prebublávať a za stáleho miešania roztopíme syr a dávame pozor, aby nám omáčka nezačala na spodku hrnca pripekať. Plameň stíšime na najslabšie a posekáme si petržlenovú vňať. Ku koncu do omáčky nasypeme petržlen, dochutíme troška soľou (ak treba, pretože šunka, syr by mali byť dosť slané) a poprášime štipkou mletého čierneho korenia. Odstavíme z plameňa.
Dochutíme korením. Omáčku primiešame k haluškám a podávame. Ak sú kuracie prsia už mäkké, pridáme smotanu na varenie. Ak nám smotana na varenie už vrie, pridáme do nej Bambino a miešame, pokiaľ sa nám Bambino nerozpustí. Táto masa by mala zhustnúť tak, aby bola z toho omáčka. Ak je riedka, pridáme do nej buď ešte jedno Bambino, alebo ju len zatrepeme trochou polohrubej múky s mliekom.

Príprava cibule:

Dve väčšie cibule si ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Obalíme v polohrubej múke a dáme vypražiť do rozpáleného oleja buď do panvice, alebo do fritézy.
Pražíme cibuľu do zlatista.

Alternatívny recept na omáčku s baby špenátom

Pre tých, ktorí preferujú sviežejšiu chuť, je tu alternatívny recept na omáčku s baby špenátom a cesnakom.

Ingrediencie:

Cestoviny (podľa vlastného výberu)
Kuracie prsia
Baby špenát
Maslo
Smotana šľahačková
Cesnak
Soľ
Korenie

Postup:

Špenát si umyjeme a osušíme. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou a mletým korením.
Na masle sprudka osmažíme kuracie prsia - max. 3 minúty, len aby sa zatiahli, ale aby zbytočne nevyschli. Potom ich vyberieme a necháme chvíľočku odpočívať, zatiaľ si dokončíme omáčku.
Do výpeku nastrúhame, resp. pretlačíme cesnak, necháme prebublať. Pridáme lístočky špenátu, len chvíľočku zahrejeme vo výpeku.
Zalejeme smotanou, necháme prevrieť. Dochutíme solčankou, prípadne ešte pridáme - ak si žiada - mleté korenie.
Pridáme odpočinuté mäsko aj so šťavou, ktorú si pustilo. Necháme len prevrieť a odložíme z ohňa.