Ako pripraviť dokonalý paprikáš: Tradičný recept a tipy

Paprikáš je jedným z tých receptov, ktorý vonia domovom a spomienkami na detstvo. Spojenie šťavnatého mäsa, jemnej smotanovej omáčky a nadýchaných domácich halušiek je jednoducho neodolateľné. Naučte sa pripraviť tento tradičný pokrm podľa nášho podrobného receptu.

Čo je perkelt a paprikáš?

PERKELT verzus PAPRIKÁŠ. Aj vy si ich mýlite? Perkelt je bez smotany, pripravuje sa podobne ako guláš, veď perkelt sa vyvinul z guláša.

V maďarčine slovo perkelt znamená pražiť, pražený, teda mäso nakrájané na kocky sa praží vo vlastnom tuku, takmer bez tekutiny. Pridáva sa k nemu čerstvá paprika, paradajka aj mletá sladká paprika, často veľa, podobne, ako do guláša.

Na prípravu sa používajú jemnejšie kusy mladého mäsa ako králik alebo kurča. Na záver sa zjemňuje smotanou - kyslou alebo sladkou, a niekedy aj múkou. Aj do paprikáša možno pridať čerstvú zelenú papriku a paradajky.

Kurací paprikáš: Recept

Pri príprave kuracieho paprikáša existujú pravidlá, ktoré dodržiava každý. To ale neznamená, že ani pri tak tradičnom jedle nemožno experimentovať.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia alebo stehná (cca 1 kg)
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• 1 lyžička pikantnej mletej papriky (nemusí byť)
• Kurací vývar alebo voda
• 200 ml kyslej smotany
• 1-2 lyžice hladkej múky (nemusí byť)
• Soľ, korenie
• Olej alebo tuk (bravčový, kačací)

Postup:

1. Ak použijete celé kurča, oddeľte stehná a prsia. Stehná rozkrojte cez kolenný kĺb na dve časti, prsia na polovice.
2. Z chrbta a krídel spravte rýchly vývar, ideálne v tlakovom hrnci - bude stačiť 30 - 45 minút.
3. Na oleji alebo tuku v hrnci osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a po chvíli odstavte hrniec z plameňa.
4. Do cibule vmiešajte oba druhy mletej papriky, premiešajte a vráťte hrniec nad oheň.
5. Pridajte osolené kuracie kúsky a chvíľu spolu za občasného miešania opekajte.
6. Do hrnca prilejte toľko uvareného vývaru alebo vody, aby siahal zhruba do polovice výšky kuracích kúskov.
7. Hrniec prikryte a mäso duste 45 - 60 minút.
8. Ak chcete paprikáš zahusťovať, vymiešajte kyslú smotanu s múkou, primiešajte do nej pár lyžíc horúcej šťavy z kuracích kúskov a vlejte k mäsu. Priveďte do varu a pomaly povarte ešte pár minút.
9. Ak nezahusťujete múkou, paprikáš iba krátko povarte s kyslou smotanou, ktorá má izbovú teplotu. Smotanu temperujte tak, že ju necháte voľne ohriať na izbovú teplotu alebo do nej postupne pridávajte šťavu z uvareného mäsa. Smotanu tiež môžete podávať priamo pri stole.
10. Paprikáš dochuťte soľou, ak chcete, mäso vykostite a vráťte späť do omáčky.

Nezabúdajte, že kvalitná paprika je základom každého dobrého paprikášu - a ak ju dobre zapražíte, rozvinie sa jej chuť naplno.

Samozrejme ešte dochutíme podľa vašej chuti.

Domáce halušky k paprikášu

Podávajte s domácimi haluškami. Halušky sú neoddeliteľnou súčasťou paprikáša. Tu je jednoduchý recept na ich prípravu:

Ingrediencie:

• 400 g hladkej múky
• 1 vajce
• Soľ
• Voda (podľa potreby)

Postup:

1. Do misky si rozbijeme vajce, ktoré rozšľaháme s trochou soli, pridáme vlažnú vodu a pomaly prisypávame múku a miešame metličkou.
2. Musí nám vzniknút tuhšie cesto, nie riedke!
3. Keď je cesto hotové, necháme ho odpočinúť, kým nám nezovrie voda v hrnci.
4. Keď už vrie, cez haluškár si dávame halušky do vriacej vody.
5. Keď vyplávajú na povrch sú hotové. Nebojte sa premiešať, ak by sa trošku naspodu zlepili.
6. Vyberáme ich sitkom. Ja ich premývam v studenej vode a následne máličko polejem olivovým olejom - a hotovo!

Ďalšie tipy a triky

• Vrchné stehná mierne naklepeme a orežeme tak, aby sme získali pekný tvar. Takto zabalené varíme vo fólii, ponorené do mierne vriacej vody na cca 20 minút pod pokrievkou.
• Oškvarky si dokážete poľahky pripraviť aj bez slaniny. V prípade tohto receptu vám na ich výrobu stačí kuracia koža. Tú nakrájajte na drobné kúsky a následne opražte na panvici.
• Uvarené halušky zmiešame s tvarohom, kyslou smotanou a kôprom. Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, všetko osolíme a okoreníme.
• Prilejeme sladkú smotanu, pridáme maslo a rozmixujeme dohladka. Zvyšok čerstvej papriky nakrájame na kocky a orestujeme ich.

Hovädzí perkelt (Marhapörkölt)

Ak máte radi hovädzie mäso, môžete si pripraviť aj hovädzí perkelt. Tu je recept:

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho predného (močing, pliecko) alebo zadného (stehno)
• 3 väčšie cibule
• 1-2 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 lyžicu mletej štipľavej papriky (nemusí byť)
• 1 väčšiu zelenú papriku
• 1-2 paradajky
• Vodu alebo hovädzí vývar na podlievanie
• Soľ, mleté čierne korenie
• Bravčová masť (alebo olej)

Postup:

1. V hrnci rozpustite bravčovú masť a dôkladne na nej osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Môže to trvať aj 10 minút.
2. Pridajte mletú papriku, krátko opražte, pridajte mäso nakrájané na kocky a za častého dôkladného miešania ho opekajte.
3. Do hrnca vhoďte nakrájanú zelenú papriku a rozpolené, semiačok zbavené a nakrájané paradajky.
4. Všetko osoľte a okoreňte. Mäso duste pod pokrievkou vo vlastnej šťave a často ho miešajte. Keď treba, prilejte trochu vývaru alebo vody.
5. Mäso takto duste 90 - 120 minút. Hotový perkelt má byť hustý a chuťovo výrazný.

tags: #ako #spraviť #paprikáš

Populárne príspevky:

• Donáška pizze Prešov
• Podpora laktácie
• Tajomstvo chutnej polievky
• Domáca slanina a botulizmus
• Inšpirácie pre pečenie v Trebišove