Rímsky hrniec: Použitie a výhody varenia v rúre

Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie. Varenie v hlinených nádobách už ovláda málokto. Toto umenie sa stratilo rovnako, ako sa stratili tzv. čierne kuchyne.

Rímsky hrniec je tradičný hlinený pekáč, ktorý sa stal obľúbeným pomocníkom v kuchyni pre prípravu rôznych jedál. Poďme sa pozrieť na to, čo robí tento hrniec tak výnimočným a ako ho správne používať.

Čo je rímsky hrniec?

Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč.

Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci.

Hrniec je vyrobený zo špeciálneho materiálu, ktorý umožňuje prípravu jedál vo vodnej pary - porézna štruktúra absorbuje vodu, ktorá sa počas pečenia odparí.

Celkový objem hrnca činí štyri litre, dva litre má spodný diel a rovnaké množstvo pojme diel horný. Spodný diel má na dne žebrovánie, horný je hladký. Jdú ale zameniť podľa pripravovaného pokrmu.

Výhody varenia v rímskom hrnci

Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:

• Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
• Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
• Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
• Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
• Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
• Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.

Ako správne používať rímsky hrniec

Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:

• Namočenie: Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
• Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
• Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu.
• Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu.
• Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).

Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.

Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci

• Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu.
• Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
• Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku.
• Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad.
• Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý.
• Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko.

Ako sa starať o rímsky hrniec

Táto keramika nemá glazúrovú ochranu, preto sa musíme o rímske hrnce naozaj starať. Hrnce z prírodnej keramiky sa totiž musia pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť. Ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.

Keď takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín.

Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou.

V prípade čistenia neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.

Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.

Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci

Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti.

Kuracie mäso na zelenine

Suroviny:

• 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
• 1 cuketa
• 1 baklažán
• Paradajky
• Zemiaky
• Soľ
• Čierne korenie
• Drvená rasca
• Cibuľa
• Trocha olivového oleja

Postup:

1. Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
2. Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
3. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
4. Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry.
5. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť.

Recept na chlieb pečený v rímskom hrnci

Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický. Chrumkavá kôrka je po celom povrchu. Striedka zostane vláčna, nevysušená. Nepotrebujete parnú rúru, ani hrnček s horúcou vodou, ani keramickú dlaždicu. Stačí si vybrať obľúbený recept.

Príprava kvásku

Postup receptu kvások: Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín. Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple. Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať. Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový a môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.

Kto sa nechce babrať s kváskom, nahradí ho 175 g ražnej múky a 175 g vody a pridá 2,5 čl sušeného droždia.

Postup prípravy cesta a pečenia

1. Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok. Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky.
2. Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody.
3. Rímsky hrniec vyberieme z vody a vložíme do neho papier na pečenie.
4. Vyškrabneme z misy cesto. Opatrne vyškrabneme cesto, aby sme neporušili bublinky v ceste. Uhladíme mokrou rukou. Môžeme povrch narezať, alebo necháme nech popraská prirodzene.
5. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť.
6. Zakryjeme vrchnákom a vložíme do vypnutej rúry. Necháme tak asi 20-30 minút.
7. Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút.
8. Potom rúru zapneme na 200°C a pečieme hodinu. Zložíme dole vrchnák. Chlieb teraz vyzerá úplne surový a mokrý na povrchu. To je v poriadku. Dopečieme ešte 30 minút a vytvorí sa nám takáto parádna kôrka.
9. Vyklopíme a odlepíme papier na pečenie. Ide to ľahko. Necháme vychladnúť na mriežke.

Tabuľka: Suroviny pre kváskový chlieb

Ochutnajte tradičné jedlá pripravené v rímskom hrnci! Nový zážitok, estetické podávanie jedál. Kvalita našich výrobkov vás nesklame!

tags: #rímsky #hrniec #použitie #v #rúre

Populárne príspevky:

• Tipy pre varenie hovädzieho jazyka
• Ako pripraviť likérové špice?
• Recept na jahodovú tortu
• Kreatívne recepty so zvyšnými polievkovými rezancami
• Kuracie Karí – autentická chuť