Ako správne zmraziť maslo a predĺžiť jeho trvanlivosť

Maslo je neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň, no jeho rastúca cena nás núti zamyslieť sa nad správnym skladovaním, aby sme predišli jeho znehodnoteniu a zbytočnému plytvaniu. Správnym skladovaním masla nielenže predĺžite jeho trvanlivosť, ale aj zachováte jeho lahodnú chuť a kvalitu. V čase, keď cena masla stále rastie, sa oplatí venovať pozornosť detailom, ktoré zabránia jeho predčasnému znehodnoteniu. Investícia do vhodných nádob, maselničiek či mrazničkového uskladnenia sa môže prejaviť nielen na úspore peňazí, ale aj na lepšom kulinárskom zážitku. Nesprávne uskladnenie môže viesť k strate chuti, žltnutiu či absorbovaniu nežiaducich pachov z okolia. Ako teda maslo skladovať správne?

Skladovanie masla v chladničke

Najbežnejším spôsobom je uchovávanie masla v chladničke pri teplote medzi 1 °C a 4 °C. Aby ste predišli absorbovaniu pachov z iných potravín, odporúča sa:

Obal: Nechajte maslo v pôvodnom balení alebo ho zabaľte do potravinárskeho papiera či fólie. Následne ho vložte do vzduchotesnej nádoby alebo špeciálnej maselničky.
Umiestnenie: Vyhnite sa skladovaniu masla v dverách chladničky, kde dochádza k častým teplotným výkyvom.

Mrazenie masla

Často sa stáva, že pri výhodných akciách nakúpime väčšie množstvo potravín, vrátane masla, s úmyslom vytvoriť si zásoby. Mnohí si preto kladú otázku, či je možné maslo mraziť bez toho, aby stratilo svoju chuť alebo výživové hodnoty. Odpoveď znie: áno, maslo je možné bezpečne zamraziť. Maslo obsahuje pomerne málo vody, čo ho robí vhodným pre mrazenie.

Maslo je ideálne skladovať v mrazničke na dobu maximálne 6 až 9 mesiacov, pričom najvyššiu kvalitu si zachováva zhruba prvého pol roka. Po tomto období môže dôjsť k miernemu zhoršeniu jeho chuti a vône, hoci stále zostáva použiteľné.

Ako správne mraziť maslo:

Maslo mrazte v pôvodnom obale.
Ak máte v mrazničke priehradky, ktoré sa dajú zatvoriť, maslo uskladnite v jednej z nich.
V prípade, že takéto priehradky v mrazničke nemáte, maslu nájdite jedno miesto, kde ho budete skladovať. Vhodný je napríklad košík.
Skladovať môžeš ako čisté tak aj dochutené maslo, napríklad soľou. Ak chceš ale zachovať jeho jemnú chuť, tak by si ho nemal do mrazničky dať len tak. Odporúča sa, aby si ho nevybaľoval z pôvodného obalu a zároveň, aby si ho schoval ešte do igelitového vrecúška. Alternatívne ho môžeš zabaliť do potravinovej fólie. Dôvodom je, že niektoré obaly majú tendenciu mrazom praskať a zároveň, maslo má schopnosť pohlcovať pach ďalšieho jedla, ktoré máš v mrazničke.
Maslu sa v mrazaku nic nestane, jedine moze "napachnut mraznickovym pachom".
vacsina chladenych vyrobkov v povodnom obale nie su vhodne na uskladnenie v mraznicke. Pritom staci vhodne zabalit - pridat dalsiu vrstvu obalu odolnu mrazu. Maslo je to iste, treba balit este do dalsieho obalu.

Rozmrazovanie masla:

Potrebujete použiť maslo, ktoré ste zamrazili? Žiaden problém. Stačí ho len vytiahnuť z mrazničky a vložiť do chladničky, kde sa postupne vráti do svojho pôvodného stavu.
Maslo nikdy nerozmrazujte pomocou mikrovlnky.
Ideálne by si ho mal vybrať z mrazničky a nechať ho rozmraziť v chladničke. Tento proces môže trvať 12 až 24 hodín.

Maslo, ktoré nebolo v mrazničke dlhšie ako 9 mesiacov a pri jeho rozmrazovaní ste sa držali vyššie uvedených pravidiel, je na nerozoznanie od toho čerstvého. Používať ho preto môžete rovnako - na natieranie na pečivo, do koláčov, na prípravu maslových krémov aj pri varení bežných jedál.

Vo všeobecnosti platí, že maslo by ste mali mraziť len raz. Po tom, ako ho vytiahnete z mrazničky, ho čo najskôr spotrebujte a skladujte v chladničke. Bojíte sa, že maslo nestihnete celé zjesť? Pripravte si z neho dobrý dezert alebo krém.

TIP: Keď viete, že celé maslo nedokážete spotrebovať do jedného či dvoch týždňov, rozdeľte ho na viacero častí, dôkladne zabaľte, a tak vložte do mrazničky.

Alternatívne spôsoby skladovania masla

Skladovanie na kuchynskej linke:

Ak skladujete maslo na kuchynskej linke, mali by ste ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní. Inak hrozí, že sa maslo pokazí a to najmä, ak teplota vo vašej kuchyni presiahne 21 stupňov Celzia. To sa môže jednoducho stať najmä počas teplejších dní. Túto dobu spotreby však môžete výraznejšie predĺžiť, ak vaše maslo budete skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v maslovom zvone. Tak vaše maslo zostane mäkké a ľahko sa rozotierateľné a zároveň ho nebudete nútení po dvoch dňoch vyhodiť medzi odpadky.

Francúzsky maslový zvon:

Najlepšou nádobkou na skladovanie masla na kuchynskej linke je francúzsky maslový zvon. Je to špeciálna maselničku, ktorá sa skladá z nádoby a vrchnáka, pričom do vrchnáka umiestnite maslo a do nádoby chladnú vodu. Tento spôsob skladovania ochráni maslo pred oxidáciou a škodlivinami a zároveň ho ochladzuje, no jeho konzistencia zostáva stále pohodlne roztierateľná.

Trik starých mám: Prepustené maslo

Existuje však šikovný trik, ktorý vám umožní uchovať maslo na celé mesiace, a to dokonca aj bez mrazničky. Stačí si ho správne pripraviť a môžete ho skladovať v chladničke aj veľmi dlhú dobu.

Postup:

Najskôr si rúru predhrejte na 110 °C.
Poháre naplňte kúskami masla, ktoré ste nakrájali na menšie časti, a poukladajte ich na plech.
Keď ich vložíte do rúry, teplo spôsobí, že sa maslo začne pomaly rozpúšťať a objem sa zmenší. Postupne môžete pridávať ďalšie kúsky, až kým nebude pohár plný rozohriateho masla.
Pred uzatvorením pohárov nezabudnite dôkladne očistiť okraje, aby sa zabránilo kontaminácii, podobne ako pri zaváraní džemu.
Poháre potom opäť vložte do rúry a nechajte ich asi 45 minút pri rovnakej teplote.
Potom maslo nechajte vychladnúť a uskladnite ho v chladničke. Takto pripravené vydrží čerstvé a nezoxiduje.

Tento postup nie je novinkou, používali ho už naše staré mamy a jeho opis nájdete aj v starých kuchárskych knihách, napríklad u Magdaleny Dobromily Rettigovej. Procesom prepúšťania sa z masla odstránia voda a iné prímiešané látky, takže zostane čistý tuk. Prepustené maslo má okrem iného aj vyšší bod prepálenia - až 200-250 °C, čo je oveľa viac ako pri obyčajnom masle (150-180 °C). Vďaka tomu je ideálne na pečenie a smaženie a zároveň pomáha znížiť hladinu cholesterolu.

Príprava indického ghí:

Maslo môžete prepustiť aj priamo na sporáku v hrnci. Stačí ho pomaly zahrievať a dávajte pozor, aby nezhnedlo - ak sa začne meniť farba na hnedú, maslo sa prepaľuje. Tento proces vedie k príprave ghí, ktoré je známe z indickej kuchyne a tradičnej medicíny ako elixír života. Počas zahrievania sa na povrchu tvorí pena, ktorú je potrebné postupne odstraňovať. Po približne 15 minútach varenia maslo odstavte, nechajte vychladnúť a preceďte cez jemné plátno. Hotové ghí prelejte do čistých, uzatvárateľných nádob.

Keď teda najbližšie narazíte na maslo v akcii, neváhajte ho kúpiť viac a prepustiť ho. Získate tým výborný a trvanlivý tuk, ktorý sa dá použiť pri varení aj pečení a vydrží vám veľmi dlhý čas bez znehodnotenia.

Čo robiť, ak maslo žltne?

Jediné, čo môže spôsobiť žltnutie masla, je nesprávne skladovanie. K žltnutiu dochádza skôr pri dlhodobom skladovaní zmrazeného masla, kde môže byť riziko rýchlejšej oxidácie počas rozmrazenia. Pre mrazenie vyberajte maslo, ktoré je označené ako "čerstvé maslo".

Ďalšie tipy pre skladovanie potravín v mrazničke

Snažte sa maximálne (najlepšie úplne) zamedziť prístupu vzduchu k potravinám. Zamedzíte tým žltnutiu.
Mäso by malo byť pred mrazením odležané. To chudé má oproti tučnému dlhšiu trvanlivosť. Mäso aj vnútornosti nezabudnite pred mrazením dôkladne očistiť od zvyškov kože, šliach a prípadne i tuku. Pri mäse je dôležité, aby obal zostal neporušený, inak sa svalovina mrazom spáli a vyschne. Dbajte na to, mäso k tomu máva sklony.
Ryby pred mrazením vypitvajte, dobre umyte a použite jeden zaujímavý trik: takzvane ich predmrazte. Teda vložte do oddielu chladničky pre rýchle schladenie, kým ryba nestuhne. Potom jednotlivé kusy vložte na chvíľu do studenej vody. Na mäse sa vytvorí tenká vrstva, ktorá mu dodá príjemný čerstvý vzhľad a ochráni ho pred spálením mrazom. Hovorí sa tomu glazovanie.
Chlieb, pečivo ani cesto žiadnu väčšiu starostlivosť pred cestou do mrazničky nepotrebuje. S jedinou výnimkou: aby ste nepoškodili zdobenie, cukrárske výrobky, nechajte najskôr predmraziť bez obalu.
Ovocie i zeleninu mrazte v štádiu ich maximálnej zrelosti a čo najskôr po zbere. Než ich zveríte mrazničke, plody umyte a presvedčte sa, že na nich nie sú otlačené, zmäknuté či zahnednuté miesta. Strata či zmena farby, iná chuť a vôňa, zníženie obsahu nutrične významných látok - za to všetko môžu najrôznejšie enzýmy v ovocí i zelenine.
Zeleninu pred mrazením blanšírujte. Mäkkej zelenine stačí maximálne minúta, ani tvrdšie druhy ale v horúcom kúpeli netrápte dlhšie ako päť minút. A hneď ich prudko schlaďte v mise s čo najstudenšou vodou, ideálne aj s ľadom.
Malé plody ako jahody, maliny, egreše a podobne mrazte vcelku, čerešne či slivky navyše vykôstkované. Ak sa rozhodnete pre cukor, ovocie ním iba posypte a potom rozdelené v sáčkoch (ideálne vo vákuu) zmrazte. A viete, ako najlepšie zabránite hnednutiu ovocia? Pokvapkať ho kyselinou citrónovou.

Pamätajte na to, že po rozmrazení tieto výrobky nevydržia dlho v dobrom stave. Preto treba rozmrazené potraviny - predovšetkým ovocie a zeleninu, pokiaľ neboli blanšírované - v primerane krátkej dobe spracovať. Nezabudnite tiež strážiť kvalitu mrazených potravín, ak napríklad kvôli výpadku elektriny dôjde k nárastu teploty v mrazničke. Pár hodín nevadí, ale ak sa vám mrazený proviant nepodarí presťahovať napríklad k susedom a začína povoľovať, je najlepšie usporiadať hody a zásoby zjesť.

Mrazenie masla je jednoduchý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a minimalizovať plytvanie. Maslo si udrží kvalitu až na 6-9 mesiacov, pokiaľ ho správne uskladníte pri teplote -18°C a rozdelíte na menšie porcie.

Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky

tags: #mozno #maslo #zmrazit #ako