Tekvicový Prívarok s Hovädzím Mäsom: Klasický Recept s Moderným Nádychom

Tekvicový prívarok s duseným hovädzím je veľmi obľúbený. Tekvicový prívarok patrí medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré evokujú spomienky na detstvo. Pripravte sa na kombináciu sladkej tekvice, jemného kôpru a šťavnatého hovädzieho mäsa, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Táto verzia je obohatená o hovädzie mäso, čo z nej robí sýty a plnohodnotný obed.

Na toto jedlo som naučená z domu - pamätám sa, ako som sa vždy tešila, keď mamina povedala, že na obed bude práve toto. Keď som spomenula manželovi, na čo mám chuť, pozeral na mňa, ako keby takúto kombináciu ešte nikdy predtým nejedol. A mala som pravdu. Tekvicový prívarok som varila už veľakrát, no nikdy nie s mäsom ako bonus 🙂

Pripravili sme pre vás tento klasický recept z chutnej mladej tekvice, ktorú sme strúhali aj s jej jadierkami a z nových ľahko olúpaných zemiakov, aby sme v zemiakoch zachovali čo najviac vitamínov.

Príprava Hovädzieho Mäsa na Šťave

Hovädzie mäso na šťave je neoddeliteľnou súčasťou tohto receptu. Pripravuje sa osobitne a následne sa podáva s tekvicovým prívarkom.

Rôzne časti hovädzieho mäsa vhodné na dusenie.

Ingrediencie na Hovädzie Mäso:

• 400 g hovädzieho mäsa (napr. pliecko)
• 1 ks cibuľa
• Bravčová masť alebo olej
• 2 PL hladkej múky
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá rasca

Postup Prípravy Hovädzieho Mäsa:

1. Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na kocky alebo tenšie rezne. Ak používate rezne, nie je potrebné ich vyklepávať.
2. Orestovanie cibule: Na oleji alebo bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
3. Opečenie mäsa: Rezne osolíme, posypeme mletým čiernym korením a pridáme na opečenú cibuľu. Z oboch strán ich zprudka opražíme, aby sa mäso zatiahlo. Ak používate kocky mäsa, pridajte ich k cibuli a opečte ich zo všetkých strán.
4. Dusenie mäsa: Mäso spolu s cibuľou posypeme mletou červenou paprikou, mletou rascou, prípadne ešte trochou soli a mletého čierneho korenia. Zalejeme 2 šálkami horúcej vody alebo vývaru (cca 500 ml) a necháme dusiť.
5. Varenie v tlakovom hrnci (voliteľné): Ak máte tlakový hrniec, mäso sa uvarí rýchlejšie (cca 50 minút). Ak ho nemáte, dusíme mäso na miernom ohni pod pokrievkou približne 2 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké a šťava zhustne.
6. Zahustenie šťavy: Na záver môžeme šťavu zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Túto zmes prilejeme do hrnca a necháme prevariť.
7. Dochutenie: Šťavu z mäsa ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou, mletým čiernym korením, či mletou rascou. Prípadne môžeme pridať pretlačený strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť.

Príprava Tekvicového Prívarku

Tekvicový prívarok je krémová a chutná polievka, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu mäsu.

Rôzne druhy tekvíc.

Ingrediencie na Tekvicový Prívarok:

• 1 stredne veľká tekvica (cca 1,5 kg, najlepšie čerstvá)
• 2 PL oleja alebo masla
• 2 PL hladkej múky
• 2,5 dl mlieka (môže byť časť nahradená vodou)
• 2 dl smotany na varenie (voliteľné)
• Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
• Soľ, vegeta (voliteľné), cukor (voliteľné)
• Čerstvý kôpor
• 2 ks bobkový list
• Celé čierne korenie
• Mleté čierne korenie
• Rasca
• 1 ks cibuľa (voliteľné)

Postup Prípravy Tekvicového Prívarku:

1. Príprava tekvice: Tekvicu umyjeme, prípadne ošúpeme (mladé tekvice s jemnou šupkou netreba šúpať), vydlabeme z nej jadierka a nastrúhame ju nahrubo na strúhadle. Ak používate mrazenú tekvicu, nechajte ju rozmraziť a zbavte ju prebytočnej vody.
2. Základ prívarku: Na oleji alebo masle zosklovatíme nadrobno nakrájanú cibuľu (ak ju používame). Pridáme nastrúhanú tekvicu, trochu osolíme a chvíľku necháme poškvrčať, aby sa tekvica prehriala.
3. Dusenie tekvice: Následne prilejeme približne 3 dl vody (alebo mlieka), pridáme bobkové listy, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Prikryté dusíme, kým nie je tekvica mäkká (cca 15-20 minút).
4. Zahustenie prívarku: V 3 dl mlieka rozmiešame 2 PL hladkej múky aj so smotanou na varenie (ak ju používame). Vlejeme do prívarku a od bodu varu povaríme ešte 10-15 minút, kým prívarok nezhustne. Ak chceme prívarok zahustiť bez múky, môžeme použiť škrob alebo nastrúhať jeden väčší zemiak na jemno a nechať ho v prívarku rozvariť.
5. Dochutenie prívarku: Prívarok dochutíme soľou, octom (alebo citrónovou šťavou) a cukrom (ak chceme dosiahnuť sladko-kyslú chuť). Pridáme nasekaný čerstvý kôpor.
6. Konzistencia prívarku: Hustotu prívarku si môžeme upraviť pridaním alebo odobratím tekutiny.

Alternatívny Postup Prípravy Tekvicového Prívarku

1. Tekvicu očistíme vyberieme jadierka nastrúhame na strúhadle.
2. 2 PL masla rozpustíme, pridáme trocha mletého čierneho korenia, nastruhanú tekvicu, 1 ČL soli a dusíme pod pokrievkou do mäkka 15-20 minút.
3. Potom pridáme čerstvý kôpor pokrájaný na drobno a necháme pár minút variť.
4. Zalejeme smotanou izbovej teploty, dochutíme soľou, octom, cukrom (nemusí byť) necháme krátko prevariť.

Ďalší Postup Prípravy Tekvicového Prívarku

1. Tekvicu bielu očistíme pokrájame, najemno nastrúhame na strúhadle.
2. Maslo 2PL rozpustíme pridáme trocha mleté čierne korenie, nastruhanú tekvicu.
3. Za občasného miešania miešania udusíme do mäkka 15-20 minút.
4. Pridáme čerstvý kôpor pokrájaný na drobno necháme par minút variť.

Recept od Lívia Č.

Prívarok z tekvice: cca 1,5kg tekvice najlepšie čerstvá, ja som mala mrazenú a blanžírovanú, teda predvarenú pred mrazením, trošku oleja, hladká múka tak cca 2 lyžice, 2,5 dl mlieka, 2dl smotany, ocot, soľ, vegeta, kôpor. Z oleja a múky urobím svetlú zápražku, potom pridám tekvicu, osolím a chvíľu spolu dobre miešam. Keď tekvica pustí trošku šťavy podlejem mliekom a uvarím do mäkka. Potom pridám trošku vegety, ocot a dochutím aj cukrom a soľou tak sladko - kyslo. Na zlepšenie pridám smotanu a do takto hotovej tekvice pridám kôpor.

Príprava Hovädzieho Mäsa na Paprike

1. Na olej dáme pokrájanú cibuľku a jemne do ružova upražíme.
2. Potom pridáme lyžičku mletej papriky a trošku speníme.
3. Potom pridáme na kocky nakrájané, okorenené a osolené mäsko, trošku necháme zatiahnúť, podlejeme horúcou vodou a mäsko udusíme do mäkka.
4. Nič viac nepotrebuje ja viem ešte do hotového pridať jeden strúčik pretlačeného cesnaku kôli chuti.

Ďalší recept na Hovädzie Mäso na Paprike

1. Najprv začneme prípravou mäsa, ktoré nakrájame na kocky. Ja som použila pliecko.
2. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak, tiež chvíľku opražíme.
3. Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť,ak už je tak podlejeme cca 3 dcl vody.
4. Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a chery rajčinky, ktoré prepolíme.
5. Ak je už mäso mäkké, šťava sa nám vydusila, tak ju ešte ak je treba zahustíme troškou hladkej múky.
6. Mne krásne zhustla,tak som ani múku nedávala.

Postup prípravy duseného hovädzieho mäsa

1. Plameň zvýšime a po častiach sprudka restujeme kocky mäsa.
2. Vždy časť orestujeme, zhrnieme na kraj hrnca a pokračujeme ďalšou časťou. Tento krok trvá cca 10 minút. Mäso jemne osolíme a pridáme mleté čierne korenie.
3. Pridáme paradajkovú pastu, chvíľu restujeme, pričom mäso dôkladne premiešavame.
4. Stiahneme hrniec z plameňa a zamiešame červenú mletú papriku.
5. Dôkladne premiešame, vrátime na pár sekúnd nad plameň a podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zaliate maximálne do 1/3.
6. Cca 45 minút (v prípade hovädzieho mäsa aj 60 minút) dusíme pod pokrievkou na strednom plameni za častého premiešavania a prilievania vývaru podľa potreby.
7. Medzičasom ponoríme na maximálne minútu paradajky do vriacej vody, ošúpeme ich a pokrájame. Tak isto papriku pokrájame na tenké polkolieska.
8. Pridáme k mäsu, premiešame a dusíme ďalších 45 minút. Miešame, podlievame, pričom udržiavame hustú konzistenciu šťavy.

Servírovanie

Tekvicový prívarok s hovädzím mäsom podávame tak, že na tanier naložíme pár naberačiek tekvicového prívarku a naň pridáme naberačku hovädzieho mäsa na šťave. Tekvicový prívarok s hovädzím mäsom je jednoduchý obed pre milovníkov prívarkov. Prívarok podávame so zemiakmi, uduseným mäsom, volské oko, špekačiky, ktoré opečieme zo všetkých strán. Podávame so zemiakmi, knedľou alebo podľa seba.

Tipy a Triky

• Mlieko vs. Voda: Namiesto mlieka môžeme použiť časť vody, aby sa mlieko pri varení nepenilo a nepripaľovalo.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem soli, octu a cukru môžete pridať aj vegetu, chilli papričku alebo pretlačený cesnak.
• Hustota prívarku: Ak máte radi hustejší prívarok, pridajte viac múky alebo použite zemiak na zahustenie.
• Kôpor: Čerstvý kôpor je pre chuť prívarku kľúčový.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

• Hovädzie mäso s hubami: K mäsu pridáme sušené huby, ktoré sme predtým namočili do vody.

tags: #tekvicový #prívarok #s #hovädzím #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Aktuálny jedálny lístok Adax
• Chutný zapekaný karfiol
• Moderný prístup k liečbe bércových vredov s vlhkou terapiou a Manuka medom
• Tradičná Slovenská Klobása
• Dokonalé bravčové rebierka