Obalované rezne v rúre: Chutná a zdravá alternatíva

Rezne, obľúbené jedlo generácií, si tradične spájame s vyprážaním na panvici. Táto metóda je však časovo náročná, menej zdravá a spojená s nepríjemnými výparmi v kuchyni. Alternatívou je pečenie rezňov v rúre, ktoré prináša množstvo výhod.

V niektorých rodinách to v nedeľu bez rezňov skrátka nejde. Nech sa páči, pripravte svojim najbližším šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre.

Ak patríte medzi milovníkov rezňov, ale zároveň si strážite čas, zdravie alebo poriadok v kuchyni, pečenie rezňov v rúre je pre vás ako stvorené. Táto metóda ponúka pohodlie, menej tuku, menej čistenia a stále výborný výsledok. Rezne z rúry môžu byť rovnako chrumkavé, ako tie z panvice - stačí poznať pár trikov.

Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila novinku, šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Vyskúšajte.

Prečo piecť rezne v rúre?

Pečenie rezňov v rúre ponúka hneď niekoľko benefitov:

• Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čím znížite obsah tuku a kalórií v jedle. Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Vyprážanie v oleji pridáva do pokrmu zbytočné kalórie a ten tak môže byť ťažším na trávenie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu.
• Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a neustále kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam. Rúra sa postará o všetku prácu za vás, takže nemusíte tráviť čas neustálym obracaním rezňov na panvici.
• Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie. Vyprážanie na panvici taktiež môže byť chaotické a zanechávať olejové škvrny po celej kuchyni.
• Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
• Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.

Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil.

Pri vyprážaní na panvici sa často stretávame s nepríjemným striekaním oleja, čo zanecháva mastné stopy na sporáku i okolí.

Ak túžite po chuti ako z klasickej panvice, no nechcete stáť celé dopoludnie pri sporáku, vyskúšajte kombinovaný spôsob. Obalené rezne najprv rýchlo opečte z oboch strán na troche oleja a potom ich preložte do pekáča alebo na plech. Pečte v rúre predhriatej na 100 °C približne 30 minút.

Druhy mäsa vhodné na pečenie rezňov v rúre

Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:

• Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli.
• Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
• Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie.
• Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.

Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie mäso alebo rybu, ako napríklad lososa či tresku. Každé z týchto surovín sa dá pripraviť v rúre podobným spôsobom.

Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko.

Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie.

Recept na šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre

Šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Rezne sú šťavnaté, veľmi chutné, s vyprážaním nestrávite ani veľa času. Naraz si pripravíte rezne aj pre veľkú rodinu.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku)
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej
• Soľ
• Korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
2. Vajcia rozšľaháme, trošku osolíme.
3. Bravčové rezne najprv naklepeme v strúhanke, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajciach.
4. Panvicu poriadne rozohrejeme, pridáme olej (nie príliš veľa) a rezne, ktoré sme si namáčali v rozšľahaných vajciach opekáme z každej strany dozlatista.
5. Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech.

Tip na záver: Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením.

Ďalšie recepty na rezne pečené v rúre

Existuje mnoho receptov na rezne pečené v rúre. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:

1. Klasické rezne pečené v rúre

Ingrediencie:

• Plátky mäsa (kuracie, bravčové, teľacie)
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme.
2. Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou.
3. Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
4. Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
5. Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.

2. Syrové rezne pečené v rúre

Ingrediencie:

• Plátky kuracieho mäsa
• Strúhaný syr (napr. eidam, gouda)
• Vajcia
• Hladká múka
• Strúhanka
• Soľ
• Čierne korenie
• Cesnakový prášok (voliteľné)
• Olej

Postup:

1. Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme cesnakovým práškom.
2. Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom.
3. Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v syrovej strúhanke.
4. Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
5. Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a syr sa neroztopí. V polovici pečenia ich otočíme.

3. Rezne pečené v rúre v jogurtovej marináde

Ingrediencie:

• Plátky kuracieho alebo morčacieho mäsa
• Biely jogurt
• Pretlčený cesnak
• Citrónová šťava
• Soľ
• Čierne korenie
• Kari korenie (voliteľné)
• Olej

Postup:

1. V miske zmiešame jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kari korenie.
2. Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky a vložíme do jogurtovej marinády. Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
3. Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň marinované rezne.
4. Rezne pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú prepečené a zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.

Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre

• Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
• Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
• Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá. Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku. Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie.
• Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
• Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede. Pri samotnom pečení je kľúčová správna teplota - obvykle 200 °C. Rúra musí byť predhriata, aby došlo k rýchlemu uzavretiu povrchu rezňov, čo pomáha udržať šťavnatosť mäsa.
• Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
• Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov. Pečenie rezňov v rúre na papieri na pečenie ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému vyprážaniu. Rezne v rúre na papieri na pečenie sú dokonalým kompromisom medzi tradičnou chuťou a zdravým prístupom k jedlu. Tento spôsob varenia ponúka nespočet výhod - od nižšieho obsahu tuku cez jednoduchší úklid až po možnosť prípravy viacerých porcií naraz.
• Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov.
• Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
• Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.

Ak si nie ste istí kvalitou múky na obaľovanie - pridajte do nej trochu škrobu.

Pre zdravšiu variantu môžete k mäsu pridať aj obaľovanú sezónnu zeleninu, ako sú plátky cukety, baklažánu či patizónu. Zeleninu môžete obaliť rovnakým spôsobom a upiecť spolu s rezňami.

Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.

Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).

Prílohy k rezňom pečeným v rúre

Rezne pečené v rúre sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Zemiaková kaša
• Varené zemiaky
• Ryža
• Hranolky (pečené alebo varené)
• Šaláty (zelený, paradajkový, uhorkový)
• Kompóty (brusnicový, uhorkový)

Rezne v rúre ako súčasť slovenskej kuchyne

Rezne patria medzi najobľúbenejšie pokrmy v slovenskej kuchyni a často nechýbajú na slávnostnom stole, pri rodinných obedoch alebo oslavách. Ich chrumkavý trojobal a šťavnaté mäso vo vnútri sú synonymom pohodového stolovania. Napriek tomu, že tradičné vyprážané rezne majú svoje čaro, dnešná doba volá po alternatívach, ktoré sú zdravšie a praktickejšie.

Pečenie rezňov v rúre ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému vyprážaniu. Rezne v rúre na papieri na pečenie sú dokonalým kompromisom medzi tradičnou chuťou a zdravým prístupom k jedlu. Tento spôsob varenia ponúka nespočet výhod - od nižšieho obsahu tuku cez jednoduchší úklid až po možnosť prípravy viacerých porcií naraz.

Pôvod rezňov siaha až do Rakúska, kde sa viedenský rezeň stal kulinárskou ikonou. Slovenská varianta tejto pochúťky si však našla svoje špecifické miesto - okrem teľacieho mäsa sa hojne využíva mäso bravčové, kuracie či morčacie. Tradičný trojobal z múky, vajíčka a strúhanky dodáva rezňom ich nezameniteľnú chuť a štruktúru.

Alternatíva pre zdravšie rezne: Pečenie v rúre

Jedlá vyprážané na litri tuku sú v redukcii pomerne tabu. Pokiaľ si v takom období chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku.

Recept na zdravé rezne pečené v rúre

Zdravé rezne pečené v rúre sa tak hodia aj pre celiakov, pretože kukuričná strúhanka je bezlepková.

Nepoužila som ani klasický trojobal, ale rezne som naložila do jogurtovej marinády a namiesto klasickej strúhanky som ich obalila v rozmixovaných cornfláciách.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Vajcia
• Jogurt
• Pretlčený cesnak
• Škrob
• Strúhanka (kukuričná, celozrnná alebo kukuričné lupienky)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
2. Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob.
3. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať.
4. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
5. Rezeň po rezni vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
6. Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Peč 20 minút na 200 °C.
8. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.

Tipy a triky pre dokonalé rezne z rúry

• Samozrejme najchutnejšie sú zo stehenných rezňov alebo bravčového.
• Bravčové rezne sú o niečo tučnejšie, takže ty prípadne nemusíš ani nechať marinovať dlho, príp.
• Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO.
• Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.
• Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).
• Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
• Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko. Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne podľa šéfkuchára

Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy, poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
2. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
3. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
4. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
5. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
6. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt pri rôznych spôsoboch prípravy rezňov (na 100g)

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a receptu.

Či už sa rozhodnete pre tradičné vyprážanie alebo zdravšie pečenie v rúre, bravčové rezne sú vždy skvelou voľbou pre chutný a sýty obed.

tags: #obalované #rezne #v #rúre #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na maslový krém
• Sprievodca pre celiatikov
• Olej z čiernej rasce a tvaroh: zdravé recepty
• Recept na Miniatúrne Vepro Knedlo Zelo
• Recepty pre zdravé deti