Ako správne zmraziť špekačky a párky: Kompletný sprievodca mrazením potravín

Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.

Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke. Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Mnoho pokrmov je možné mraziť, ale niekto mrazí aj to, čo do mrazničky nepatrí. Poďme sa pozrieť na to, čo všetko smie do mrazničky a ako na to.

Ekonomické varenie šetrí čas a aj peniaze. Jeden deň si navaríte toho viac a jedlo si zmrazíte.

Čo všetko smie do mrazničky?

Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary. Tieto jedlá, ak sú už uvarené, sa nikdy nemrazia v jednej nádobe spolu s prílohou, ale zvlášť. Dokonca prílohy (ako sú zemiaky, ryža) sa veľmi neodporúčajú zmrazovať. Otázne sú aj cestoviny, i keď je to múčny produkt.

Mäso

Jednoznačne patrí do mrazničky. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Približne osem mesiacov mrazu znesie bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky. Vnútornosti sú tiež vhodné na zamrazenie, no pripraviť si ich musíte maximálne do troch mesiacov. Do mrazničky môže aj mleté mäso, no spotrebovať ho musíte do dvoch mesiacov. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte.

Ak milujete ryby, tie morské v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné iba tri - štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, zamrazený môže byť aj desať mesiacov.

Keďže mäso môže byť v mrazničke naozaj dlho, radšej si poriadne poznačte, o aký druh ide. Keď zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť, či ide o hovädziu roštenku, alebo o predné na polievku. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu. Ľahko ich potom oddelíte a rozmrazíte si vždy iba také množstvo, ktoré potrebujete.

Aj prebytok šunky a klobás môžete skladovať v mraze, no skonzumovať by ste ich mali do dvoch mesiacov.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

Hovädzie mäso: 3-5 dní
Bravčové mäso: 3-5 dní
Kuracie mäso: 1-2 dni
Mleté mäso: 1-2 dni
Ryby: 1-2 dni

Pečivo a zákusky

Veľkí kamaráti s mrazničkou sú chlieb, rožky, bagety alebo žemle. Proste akékoľvek pečivo. Aj neupečené, no to spotrebujte do mesiaca. Upečené v nej môže zotrvať aj dva - tri mesiace. Dlhšie už určite nie, odniesla by si to jeho chuť a kvalita. Upiekla vám mama bábovku alebo makové buchty a je toho viac, ako stihnete skonzumovať? Aj tieto lahôdky môžete vložiť do mrazničky a vybrať ich, keď na ne znova dostanete chuť. Ideálne do troch mesiacov. Rovnako postupujte, ak sa vám podarilo upiecť priveľa mafinov. Tie môžu byť v mínusových teplotách dokonca rok.

Hoci sa vám to na prvý pohľad nezdá, mraznička neublíži ani palacinkám. No iba vtedy, keď v nej budú maximálne tri mesiace. Do mrazu môžete uložiť aj suché pečivo, ako sú linecké kolieska či iné druhy vianočného pečiva, ale aj krémovú tortu či zákusky.

Mrazenie pečiva

Pozor! Výnimku tvoria iba druhy so šľahačkou, pretože smotana sa v mrazničke zráža. Tortu a krémové zákusky všakvždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli. A potom sa už tešte len z toho, že príprava pohostenia pre návštevu vás neskôr nebude stáť ani štipku stresu. Stačí ich večer preložiť z mrazničky do chladničky a nechať pozvoľna rozmraziť. Ich chuť a kvalita nebude o nič horšia. Avšak musíte tak urobiť tak do dvoch mesiacov.

Pirohy a parené buchty

Ak máte radi múčne jedlá a nechce sa vám s nimi babrať, nabudúce si pripravte väčšiu dávku a dajte časť zmraziť. Ale pozor! Pirohy je potrebné dať do mrazničky neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte. Nebudú sa lepiť. Do mrazničky majú vstup povolený aj neuvarené šúľance a slivkové knedle. Nebojte sa do nej vložiť ani už upečené lokše. Sú síce zemiakové, ale mráz ich chuti neublíži, hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria. Do lokší alebo knedlí sa však pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.

Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.

Ryža a cestoviny

Ak ste ich uvarili veľa a nemáte ich komu ponúknuť, šupnite ich do mrazničky. Vydržia tam aj tri mesiace. Ich kvalita sa síce mierni zníži a nebudú také ako čerstvo uvarené, no keď ich zmiešate s nejakou dobrou omáčkou alebo šťavou z uvareného mäsa, nič nespoznáte. Budú výborné. Čo sa týka príloh, do mrazničky si môžete uložiť aj knedle - a nabudúce budete mať poruke prílohu k segedínu či sviečkovej.

Polievky a hotové jedlá

Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky. Varené nakrájané zemiaky sa vplyvom mrazu stanú kašovitými. Mraznička neprekáža ani mäsám pripraveným vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob. Ak do mäsovej omáčky pridáte smotanu, zrazí sa. Vtedy pokrm nezmrazte. Mrazničku tiež obíďte, ak si mäso skombinujete napríklad s dijonskou horčicou. Po rozmrazení tiež nebude vyzerať vábne. Maďarský guláš môžete zamraziť, ale po rozmrazení si porciu musíte nechať prejsť varom. V tomto pokrme je totiž viac vody, pri rozmrazovaní to uvidíte, oddelí sa. Varom sa však všetko pekne spojí a jedlo bude opäť chutné. Aj pečené kura môžete zamraziť, no mráz trochu uškodí kvalite. Mäso bude suchšie, asi ako keď si pečené kura prihrievate na ďalší deň. Stačí však pridať viac šťavy a všetko bude znova bezchybné. Milujete maminu koložvársku kapustu?

Huby

O mrazení húb sa už pohovorilo kadečo, no nebojte sa ho. Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ale len hríby. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte. To znamená, že ich očistené vložíte do vriacej vody asi na minútu. Potom ich opláchnite studenou vodou a odložte zabalené do mrazničky. Budú ešte čistejšie, zachovajú si väčšinu živín a neutrpí ani ich chuť či vôňa. Takýmto spôsobom ich tiež urobíte skladnejšími, pretože blanšírovaním zmenšia svoj objem asi o tretinu.

Niektorí zasa odporúčajú nakrájané huby podusiť na masle a až potom ich vychladnuté zamraziť, trebárs v mikroténových vreckách. Ak huby vložíte do nich, vysajte z nich vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny. Buď ho vytlačte rukou, alebo doslova vysajte ústami. Huby použite do polievok, omáčok či praženice, ale musíte tak urobiť do polroka. Mrazte však vždy iba čerstvé huby a ak všetko pri varení nespotrebujete, nikdy ich znovu nezmrazujte. Sú to predsa len huby, teda sú háklivejšie ako iné potraviny.

Ovocie a zelenina

S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Pred vložením do mrazničky ich umyte, naporciujte do dóz a v zime budete mať poruke zdravé pochúťky. Báť sa nemusíte, keď ich vložíte do mrazničky ihneď po zbere alebo kúpe, mráz vitamíny a minerály zničí len minimálne. Vydržia aj deväť mesiacov.

Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol. Takisto aj zelenú fazuľku.

Bylinky a koreniny

Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu, avšak len vtedy, ak ich tam vložíte čerstvé, opláchnuté vodou a zabalené v mikroténových vreckách či malých plastových nádobách. Na mrazenie sú vhodené aj bazalka, pažítka či ligurček.

Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť. Po dvoch dňoch ich z nádobky na výrobu ľadu vyberte a vložte do plastových nádob. S bylinkovými zmrazenými kockami potom ide práca ako po masle. Stačí ich vybrať a vhodiť do polievky, mäsa či prívarku, a to najlepšie tesne pred dovarením. Udržia si arómu, čerstvosť a farbu - bude to, akoby ste do polievky vhodili čerstvú vňať. Takéto kocky však používajte iba pri varení. Ak chcete pripraviť nátierku s bylinkami, mrazte ich bez vody, vložené v plastovej nádobe alebo v mikroténovom vrecúšku. Lepšie bude, ak ich tiež nasekáte a zbavíte stoniek. Ľahšie sa potom s nimi manipuluje.

Čo do mrazničky nepatrí?

Nie každej potravine mráz prospieva.

Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú. Držte ich iba v chladničke.
Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia.
Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Tiež je v nich veľa vody, takže ak ich zmrazíte a rozmrazíte, vznikne vám mäkké a zošúverené ovocie.
Zemiaky: Zemiaky obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky. Navyše získajú sladkú pachuť. Ak ich chcete pridať do zemiakového cesta, predtým ich uvarte.
Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne.
Syr: Ak do mrazničky vložíte tvrdý syr, bude drobivý a múčnatý. Mäkkému sa zmení textúra.
Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
Vyprážané jedlo: Rezné alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
Ovocné koláče s posýpkou: Platí to isté ako pre vyprážané pokrmy.

Ako správne zmrazovať: Tipy a triky

Pri uskladňovaní jedla, ktoré sa chystáte umiestniť do mrazničky, musíte trošku poznať základné princípy fyziky. Nebojte sa, stačí ak si uvedomíme, že jedlo, ktoré sa chystáte zamraziť, za žiadnych okolností nemôžete umiestniť do skla. Sklo nemá čo robiť v mrazničke. Mrazené veci, podobne ako voda, vplyvom zmrznutia zväčšujú svoj objem, ľahko sa teda môže stať, že sklenené nádoby prasknú a do vášho jedla sa dostanú kúsky skla. Takéto jedlo potom môžete rovno hodiť do smetného koša. Jedinou výnimkou je zamrazovanie kvalitného alkoholu. Ten sa môže nachádzať aj v sklenej fľaške. Kvalitný alkohol vám v mrazničke nezamrzne, stále zostane v tekutom stave. Zaujímavé však?

Jedlo sa mrazí buď v plastových miskách a nádobách (dózach), alebo vo vreckách, ktoré sú dobre utesnené. Dajú sa kúpiť aj špeciálne vrecká do mrazničky, ktoré sú vybavené hornou lištou na bezpečné uzatvorenie obsahu vo vrecku.

Správne balenie potravín

Tu je niekoľko dôležitých zásad, na ktoré by ste nemali zabudnúť:

Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob. Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im.
Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.

Ako dlho skladovať zmrazené potraviny?

Niekto má v mraze jedlo len krátko a niekto aj celý rok. Pozor nato, napriek tomu, že sú potraviny v mraze, neznamená to, že budú po niekoľkých mesiacoch aj naozaj jedlé. I keď odborníci tvrdia, že životnosť zmrazeného jedla je v podstate neobmedzená, nie je to celkom tak.

Na dĺžku trvanlivosti, mrazených potravín, vplýva mnoho faktorov, ako napr. spôsob mrazenia, koľko vzduchu obsahovala nádoba alebo vrecko, ktoré ste umiestnili do mrazu, ako dlho trvalo, pokým sa potravina v mrazničke zmrazila, koľkokrát ste otvorili dvierka na mrazničke, akým výkonom disponuje mraznička a mnohé ďalšie. Každopádne, nie všetko jedlo je možné držať v mraze dlhú dobu. Uvarené jedlo, niektoré druhy mäsa, ryby a pečivo či produkty z múky (koláče) by ste nemali mať v mraze dlhšie ako 3 mesiace. Niektoré výrobky sa nepokazia ani po roku, ale zase niektoré nevydržia ani mesiac. Napríklad také omáčky s obsahom vajec je dobré spotrebovať do mesiaca. Naopak, sušené huby a chudé mäso vydržia v mraze aj rok.

Hoci sa neodporúča rozmrazovať a znovu zamrazovať nijaké potraviny, niektorým tým až tak veľmi neublížite. Určite nezamrazujte 2-krát mäso a ryby. Naopak, ak zamrazíte znovu a znovu pečivo, zeleninu a ovocie, nič sa mu nestane. Môžete ho zamraziť aj niekoľkokrát, ale neodporúčame to robiť viac ako 2-, maximálne 3-krát, pretože jedlo stráca svoju pôvodnú čerstvosť, konzistenciu, vôňu a aj chuť.

Jedlo pred zmrazením čo najrýchlejšie schlaďte a odvzdušnite. Uvarené mrazené jedlo zamrazte tak, že mäso zmrazte zvlášť od prílohy. Podobne je to aj s polievkami. Zvlášť zamrazte vodu, napr. Pri zmrazovaní mäsa z neho odstráňte mastné miesta, pretože tuk výrazne ovplyvňuje dĺžku zmrazenia. Jedlo pred zmrazením baľte v malých množstvách, napr. mäso pokrájajte na viac kusov a zamrazte ich osobitne. V prípade uskladnenia zeleniny do mrazničky, ju pred tým blanšírujte = rýchlo ju ohreje, povarte a potom ešte rýchlejšie schlaďte.

Ešte lepším systémom ako zmrazovanie, je zaváranie potravín. Samozrejme nie mäsa, ale zeleniny a ovocia, ktoré kvôli ich šťavnatosti mraziť ani nedajú. Na mrazenie používajte nádoby a vrecká, ktoré sa môžu skladovať v mraze. Ak použijete nevhodné obaly, môžu skaziť potraviny. Listovú zeleninu, ako je špenát, šóška/šťavel či medvedí cesnak, mrazte po listoch na tácke a potom ich preložte do vrecka alebo do nádoby. Ak varíte s pomocou vína, zamrazte si aj víno, ktoré už pravdepodobne piť nebudete. Pre rýchlu a jednoduchú orientáciu si zaveďte v mrazničke balíčkový systém. Do červených vreciek môžete dávať mäso, do modrých zeleninu a pod. Mrazte bylinky v nádobe na výrobu ľadu. Nasekajte ich nadrobno a pridajte trochu vody. Pri varení potom vyklepnete len toľko ľadovo-bylinkových kociek, koľko potrebujete.

Ak máte klasickú mrazničku, v ktorej sa tvoria nánosy ľadu a snehu, pravidelne ju umývajte a odstraňujte nadbytok námrazy. Potom bude mrazenie rýchlejšie, potraviny vydržia oveľa dlhšie a budú mať čerstvejšiu chuť.

Rozmrazujte pomaly!

Zmrazené jedlo určite nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky.

Jedlo nerozmrazujte ponorením do horúcej vody. Rozmrazovanie prostredníctvom teplotného šoku a vôbec vo vode, nie je najideálnejším riešením. Podobne je nevhodné rozmrazovať jedlo aj pri izbovej teplote. Podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č.533/2007 sa rozmrazovanie má uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie (napr. v mikrovlnnej rúre s nastavením programom na rozmrazovanie).

Inak, aj dobrá údržba mrazničky prispieva k lepšiemu zmrazeniu. Pri mrazničke a vôbec chladničke, by ste nemali mať žiadny radiátor a mala by byť asi 30 cm od steny, aby sa dobre odvetrávala a aby sa v úzkom priestore nekumulovalo príliš veľa tepla.

Skladovanie potravín v mrazničke. Ako maximálne ušetriť priestor. TIPY A TRIKY DO KUCHYNE.

tags: #ako #zmraziť #špekačky #a #párky