História a výroba talianskeho syra Mozzarella

Keď sa povie Taliansko, každý si predstaví krásne more, bohaté piesočnaté pláže, nádhernú architektúru a skvelé jedlo. Talianska gastronómia sa skladá najmä z rýb, zeleniny, morských plodov a ovocia. No nájdete v nej aj iné pokrmy a medzi ne rozhodne patrí syr mozzarella, bohato pokvapkaný olivovým olejom, s paradajkami a kopou čerstvej bazalky. Vedeli ste však, ako sa mozzarella vyrába a čo stojí za jej históriou?

Ako hovorí známe talianske príslovie - Aj malá kuchyňa dokáže učiniť domov veľkým. Nie sú pochybnosti o tom, že kvalitné stredomorské suroviny na teplom chrumkavom ceste dokázali rozvoňať celú domácnosť i okolie. Teplo rozpálenej pece, okolo ktorej sa stretávala celá rodina, sa stalo spolu s chuťou a vôňou bazalky, prvotriedneho syra a hustého paradajkového pretlaku symbolom skutočného pôžitku a rodinnej pohody.

Mozzarella je jedným z najznámejších a najobľúbenejších syrov na svete, ktorý je cenený pre svoju jemnú chuť a vláčnu štruktúru. Tento syr pochádza z Talianska, konkrétne z oblasti Kampánie, kde sa tradične vyrába z byvolieho mlieka.

Čo je to mozzarella?

Mozzarella je syr, guľovitého tvaru, ktorý pochádza z talianskej Kampánie. Vyrába sa buď z byvolieho alebo z tradičného kravského mlieka. Uskladňuje sa v miskách alebo v pevných nádobách, ktoré sú plné srvátky.

História mozzarelly

Počiatky mozzarelly siahajú do starovekého Ríma, kde sa syr začal vyrábať z mlieka vodných byvolov dovezených z Ázie. Dejiny mozzarelly siahajú do čias, kedy sa v Taliansku prvýkrát objavili byvoly. Bolo to okolo 6. storočia v oblasti zvanej Kampánia. Ako som spomínala vyššie, tento syr sa vyrába prevažne z kravského mlieka, no ten pravý - taliansky sa kedysi vyrábal z byvolieho mlieka.

V Kampánii, oblasti preslávenej kvalitnými mliečnymi výrobkami, sa postupne vyvinul tradičný spôsob výroby mozzarelly z byvolieho mlieka, známy ako "mozzarella di bufala".

Historik Mons. Alicandri vo svojom diele z 12. storočia napísal, že v Kláštore sv. Vavrinca sa tuláci a ľudia, ktorí sa tam prišli uchýliť ponúkali chlebom so syrom „mozza“. Súčasný názov mozzarella sa objavil až v 16. storočí.

Výroba mozzarelly

Výroba mozzarelly je náročný proces, ktorý si vyžaduje precíznosť a skúsenosti. Tradične sa mozzarella vyrába zahriatím mlieka (byvolieho alebo kravského) a pridaním syridla, ktoré spôsobí zrazenie mlieka. Počas výroby mozzarelly sa do mlieka pridáva iniciačná kultúra a to najmä kvôli tomu, aby sa mlieko zrazilo. Sýrenina sa pokrája na menšie kúsky a nechá sa usadiť.

Vzniknutá syrenina sa nakrája na malé kúsky, aby sa oddelila srvátka, a potom sa mieša a zohrieva, kým nezíska správnu konzistenciu. Po vytiahnutí syra zo srvátky sa miesi v horúcej vode, až kým nie je dokonale hladká a lesklá. Vzniknutá hmota sa niekoľkokrát ponorí do horúcej vody a rozťahuje sa, kým nezíska charakteristickú mäkkú štruktúru. Následne sa sýrenina nakrája na tradičné guličky, namočí sa do slaného roztoku a zabalí. Potom sa formuje do rôznych tvarov, najčastejšie do guliek.

Mozarella má snehobielu farbu a veľmi tenkú, lesklú kôru. Mladý syr má pomerne pružnú a poddajnú štruktúru a dá sa pomerne ľahko krájať. Tým sa líši od burraty, ktorá je pevná len zvonka a vo vnútri je krémová až tekutá.

Druhy mozzarelly

• Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.: Mozzarella z byvolieho mlieka z Kampánie, ktorá je chránená označením pôvodu.
• Fior di Latte: Mozzarella z kravského mlieka, ktorá je bežnejšia mimo Talianska.

Využitie mozzarelly v kuchyni

Mozzarella má bohaté využitie v teplej aj v studenej kuchyni. Asi najznámejšia je vďaka svojej úlohe v talianskej kuchyni, najmä v pizzi a šalátoch. V teplej kuchyni dopĺňa slávnu Margherita pizzu, ktorej dominantou je práve tento syr, paradajky a bazalkové listy. Použiť ju môžete aj na zapekané cestoviny, či ako prísadu do krémovej polievky.

Šalát Caprese kombinuje plátky mozzarelly s paradajkami, bazalkou, olivovým olejom a balzamikovým octom. Mozzarella sa však výborne roztápa aj v jedlách, ako sú lasagne, zapečené cestoviny a rôzne zapečené sendviče.

Jej najčastejšie využitie je však v studenej kuchyni pri príprave šalátov, či v kombinácii s čiernymi olivami a pestom. Je bohatá na bielkoviny, minerál kalcium a tiež na tuk. Ak ste práve dostali chuť na tento lahodný a zdravý syr, tak si ho môžete pripraviť na jeden z týchto piatich spôsobov.

Ďalšie talianske syry

Syr je dôležitým prvkom takmer v každej európskej kuchyni. Pre talianov, rovnako ako pre iné národnosti s mnohoročnou tradíciou výroby syra, je jeho význam rozhodne väčší. Talianske syry sú vďaka svojej rozmanitosti, bohatej histórii a jedinečnej chuti jednou z najdôležitejších zložiek talianskej gastronómie.

Od severu po juh Talianska sa vyrába široká škála syrov, ktoré sa líšia štruktúrou, chuťou a výrobnými postupmi. Medzi najznámejšie patria:

• Parmigiano-Reggiano: Často označovaný ako "kráľ syrov", pochádza z regiónu Emilia-Romagna.
• Burrata: Je čerstvý syr z kravského mlieka.
• Gorgonzola: Je modrý syr z Lombardie a Piemontu.
• Pecorino Romano: Je tvrdý syr z ovčieho mlieka, ktorý pochádza z oblasti Lazio.
• Ricotta: Je čerstvý syr vyrábaný z mliečnej srvátky, ktorá zostáva po výrobe iných syrov.
• Provolone: Je polotvrdý syr pochádzajúci z južného Talianska, ale v súčasnosti sa často vyrába aj v severnom Taliansku.
• Mascarpone: To je samozrejmá smotana medzi syrmi.

Zaujímavosti

Staroveký Rím a Grécko je toho príkladom. Rimania totiž objavili výrobu syra ešte pred vynájdením písma. V dávnych dobách bol syr výborným jedlom na dlhé výpravy a cesty. Obsahoval veľa tuku a kalcia z mlieka, takže cestujúcich zasýtil a dodal im energiu. Najväčšími milovníkmi syra vôbec boli starí Rimania. Tí povýšili jeho konzumáciu aj na oblasti, kde o ňom ani nepočuli.

Prvá správa o tom, že v tradičný taliansky syr mozzarella obsahuje dioxíny prišla z Južnej Kórei, ktorá následne zakázala jej dovoz. Taliansky minister poľnohospodárstva Paolo de Castro kritizoval krok juhokórejskej vlády a vyhlásil, že by bolo chybou vyvodzovať z týchto informácií nejaké závery a vytvárať zbytočnú paniku.

Vďaka rozmanitosti regionálnych kulinárskych zvykov ponúka Podravka v Taliansku široké potrfólio produktov. Keď povieme Taliansko, vybaví sa nám šunka, olivový olej, mozzarella, parmezán, balzamico, tiramisu, cestoviny, pizza... Výrobky Podravka sú na talianskom trhu od roku 2006.

Ingrediencie talianskej pizze

tags: #mozzarella #syr #s #talianskej #história #a

Populárne príspevky:

• Harmonogram pečenia svadobných koláčov
• Všetko o chove sliepok doma
• Obsah rozprávky Janko a zázračná fazuľa
• Pikantné kuracie karí
• Príznaky pohlavných chorôb