Domáca mozzarella zo srvátky: Jednoduchý recept

Chcete si vyskúšať výrobu vlastnej mozzarelly? S týmto receptom to zvládnete aj doma. Použijeme srvátku, ktorá zostala z výroby iného syra, a vytvoríme si tak chutnú a čerstvú mozzarellu.

Potrebné suroviny

4 l plnotučného slovenského mlieka s SK Oválom
2 ČL kyseliny citrónovej
1 ČL tekutého syridla
2 PL soli
Voda

Podporujte slovenských farmárov a mliekarov, kupujte výrobky s SK oválom.

Postup výroby

Mlieko nalejeme do hrnca a dáme variť na nízkej teplote.
V troške vody rozmiešame kyselinu citrónovú a primiešame ku mlieku.
Mlieko zahrejeme na 40 °C.
Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame syridlo, ktoré sme rozmiešali v troške vody.
Necháme cca 5 minút odležať.
Pomaly sa nám začne oddeľovať srvátka - premiešame.
Syr, ktorý nám vznikol precedíme, ale srvátku zachytíme do misy - budeme ju ešte potrebovať.
Pripravíme si hrniec s vodou, ktorú zahrejeme na 90 °C.
Následne v tejto vode zohrejeme náš syr a vyberieme.
Rukami syr prepracujeme.
Syr tým istým spôsobom opäť zahrejeme a prepracujeme.
Tento postup opakujeme, až kým nedostaneme hladký a pružný syr.
Ten následne sformujeme do väčšej guľky alebo tvarujeme malé guličky.

Mlieko dáme do hrnca,rozmiešame v nom kyselinu citronovu a pomaly zahrievame na teplotu 38 stupnov.Hrniec vezmeme z plamena a primiešame syridlo. Za pár minut sa začne oddelovat srvátka .Premiešame . Oddelený syr scedíme a nechame dobre odkvapkat.Srvátku nevylievajte. Dobre ho vyžmýkajte a dajte zohriat do mikrovlnky asi 15-20 sekund.Aby ste ho mohli tvarovat a nepopalili si ruky.Ešte sa z neho oddelí voda. Teplý prepracujeme. Znovu zahrejeme a ponaťahujeme. Vytvarujeme guľky- menšie ,väčšie je to na vás...

Hotová mozzarella vážila 230 g.

Nálev na mozzarellu

Nálev na mozzarellu si pripravíme z 3 surovín: srvátka, voda a soľ.

500 ml vody zmiešame s 500 ml odloženej srvátky a pridáme 2 PL soli.
Dobre premiešame.
Pripravenú mozzarellu dáme do nálevu a skladujeme v chladničke.

Nálev si pripravíme z 250 ml vody,250 ml srvatky a 1 pl soli.Vložíme syr a uchovávame v chladničke.

Surovina	Množstvo
Mlieko	4 l
Kyselina citrónová	2 ČL
Syridlo	1 ČL
Soľ	2 PL
Voda (na nálev)	500 ml
Srvátka (na nálev)	500 ml

Alternatívny postup prípravy

Postup prípravy:

Surové mlieko plnotučné (samozrejme nie z krabice) pomaly zohrejte na 45-49 °C za stáleho miešania.
Pomaly do mlieka nakvapkajte ocot a miešajte ho niekoľkými voľnými pohybmi asi 15-20 sekúnd.
Pripravte si misku a vložte do nej sitko. Pozberajte do sitka bielu hmotu. Srvátku v hrnci jemne osoľte a zohrejte na cca 80-90 °C. Počas tejto doby vám hmota v sitku stečie a prebytočná srvátka odkvapká.
Vyžmýkanú hmotu vložte na pár sekúnd do horúcej srvátky, potom ju na pracovnej ploche začnite stláčať a naťahovať. Opakujte to niekoľkokrát, kým nezískate peknú elastickú a tvarovateľnú štruktúru.

Dôležité poznámky k výrobe syra:

Mlieko najskôr spasterujeme.
Kultúru necháme prekysať cca 50 minút (minimálne však pol hodiny), potom pridáme chlorid vápenatý a syridlo.
Mlieko by pri syrení malo mať medzi 28-33°C.
Ustálime hladinu mlieka a necháme syriť.
Doba syrenia sa líši podľa množstva syridla, syr budeme chcieť syriť cca 35 minút.
Sýrime tak dlho, kým sa nám vytvorí lomová syrenina.
Poznáme to tak, že vpichneme nôž do mlieka a zľahka ho nadvihneme.
Ak sa vytvorí tzv. pusinka (jednoducho ak zvládneme syreninu ľahko nadvihnúť), máme hotovo.
Ak nie, ešte počkáme.
Pokiaľ je syrenina pevná, nakrájame ju zvisle aj vodorovne, na mriežku o veľkosti cca 1,5 cm, necháme syrinu chvíľku zatiahnuť, teda odpočinúť cca 10 minút.
Neustále jemne miešame a krájame zrno až do veľkosti hrášku.

Do vody vložíme kúsok syreniny a prehnite ju, čo ide v horúcej vode ťažko, ale musíte si nájsť nejaký spôsob, aby to šlo.

Ako vyrobiť mozzarellu z 2 ingrediencií bez syridla | Recept na domáci syr