Recepty na pečenie s mrazenou tekvicou: Kráľovná jesene po celý rok

Vďaka svojej jemnej chuti je tekvica základom mnohých slaných jedál, ale aj sladkých múčnikov. Ako túto kráľovnú jesene uchovať a spracovať, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok? Mrazenie je overený spôsob, ako veľkú úrodu rôznej zeleniny či ovocia spracovať a postupne zužitkovať. A platí to aj o tekvici.

Hoci sezóna tejto zeleniny trvá dlho, pretože zrelé a zdravé tekvice môžu v správnych podmienkach vydržať až niekoľko mesiacov, niektoré odrody sa kazia pomerne rýchlo, preto sa ich oplatí konzervovať alebo zamraziť. Zmrazovanie dužiny je najrozumnejšie, pretože skladovanie pri záporných teplotách neovplyvňuje chuť a farbu, chráni tekvicu pred baktériami a umožňuje mať ju po ruke po celý rok.

Zmrazené kúsky tekvice sa potom môžu použiť presne takým istým spôsobom ako čerstvá zelenina. Sú skvelé ako prísada do dusených pokrmov, rizota s modrým syrom a orechmi alebo pyré s mäsom a teplý krém intenzívne oranžovej tekvice je jednoducho bezkonkurenčný. Na čo použijeme tekvicu z mrazničky, závisí najmä od našej fantázie.

Tekvica, pôvodom z Ameriky, sa vďaka Krištofovi Kolumbovi dostala do Európy a stala sa obľúbenou jesennou plodinou. Kedysi bola tekvica považovaná za jedlo chudobných, dnes si našla cestu do modernej gastronómie a ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Medzi najznámejšie druhy tekvíc patrí tekvica obyčajná (kam patrí cuketa a patizón), tekvica veľkoplodá (napríklad Hokkaido), tekvica muškátová (ideálna na pečenie) a tekvica figolistá.

Pre každú gazdinku je veľmi praktické aj zasterilizovanie nastrúhanej bielej tekvice, ktorá sa tradične používa na prípravu prívarku. Kúpila som tekvicu, bola dosť veľká, aby som ju spotrebovala celú, tak som ju spracovala a zmrazila, aby som z nej neskôr, ked sa mi to hodí, mohla uvariť omáčku alebo polievku, či niečo iné. Aj ja milujem jedlá, ktoré pripravím rýchlo, jednoducho a sú nutrične bohaté, zasýtia ma a na svoje si prídu aj moje chuťové poháriky. V chladnom jesennom období varím často jedlá s tekvicou. Aby som si to v kuchyni uľahčila, zapáčil sa mi tip pripraviť si viac tekvicového pyré a potom ho využívať v receptoch.Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie.

Ako pripraviť TEKVICOVÉ PYRÉ 🎃 | RECEPT by LJUK 👨‍🍳

Poďme si ukázať recepty, ktoré nám ušetria pár minút nášho vzácneho času :-).

Ako správne zamraziť tekvicu

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tekvicu na mrazenie:

Kocky: Očistenú tekvicu nakrájajte na kocky a vložte do vrecúšok alebo nádob vhodných na mrazenie.
Pyré: Upečenú alebo uvarenú tekvicu rozmixujte na pyré a zamrazte v nádobách alebo vrecúškach. Pre výraznejšiu chuť môžete tekvicu pred pečením ochutiť soľou, bylinkami alebo korením. Na sladké pyré pridajte škoricu a trstinový cukor.
Pečená tekvica: Dužinu nakrájajte na pásiky, upečte v rúre a po vychladnutí rozmixujte na krém a zamrazte.

Mrazenú tekvicu môžete použiť rovnako ako čerstvú zeleninu.

Mrazenie tekvice na kocky

Dužina tekvice nakrájaná na stredne veľké kocky je vynikajúcou prílohou k cestovinám, nokom, zeleninovým jedlám, knedliam, mäsovým pokrmom alebo pečivu. Z malých kúskov možno pripraviť vynikajúci tekvicovo-jablkový koláč, ktorý sa vyznačuje nielen lahodnou chuťou, ale aj krásnou, intenzívne oranžovou vrstvou ovocia. Tú dopĺňa tenký cestový základ a chrumkavá omrvinka posypaná preosiatym práškovým cukrom.

Ak chcete pripraviť všetky tieto tekvicové pochúťky, stačí tekvicu zamraziť v odmeraných dávkach. Umytú a osušenú tekvicu nakrájajte na kúsky a odstráňte časť vnútra so semenami. Potom odstráňte šupku a dužinu nakrájajte na malé kocky a vložte do vreciek. Na balenie tekvice a ostatných výrobkov je dobré použiť vákuový uzáver, aby boli potraviny pevne uzavreté a neabsorbovali pachy iných výrobkov. Takto zabalené kocky tekvice sa môžu skladovať v mrazničke až rok.

Umytú a osušenú tekvicu nakrájajte na kúsky a lyžicou vydlabte časť vnútra so semenami. Potom odstráňte šupku, dužinu nakrájajte na malé kocky a vložte do uzatvárateľných plastových vreciek alebo nádob. Mrazenú tekvicu pred použitím nerozmrazujte.

Odkrojila som koniec so stopkou a tekvicu som prekrojila na polovicu. Je dobré použiť dlhý a ostrý nôž, čo som práve nemala po ruke, čo vidno na nerovnosti rezu, ale spracovaniu to nebránilo. Vydlabala som ju pomocou ostrej lyžice. Obe polovičky som ošúpala pomocou škrabky na zemiaky a ostrým nožom som vykrojila očká a nevhodné časti. Tekvicu som umyla a pokrájala som ju na menšie časti,... ...ktoré som nastrúhala do misy. Nastrúhanú tekvicu som dala do plastového obalu, vložila do mikroténového sáčku a odložila do mrazničky. Takéto práce robievam, ked mám voľnejšiu chvíľku. Doplním tak obsah mrazničky a šetrím čas pri nasledujúcom varení. Dá sa tiež pokrájať na kocky a použiť na iné varenie ako omáčky a polievky.

Mrazenie tekvice na koláče a polievky

Ak radi pripravujete krémovú tekvicovú polievku, mäkké placky alebo koláče, môžete dužinu po nastrúhaní na strednom strúhadle alebo rozmixovaní zamraziť. Najlepšie je uložiť pripravenú tekvicu do špeciálnych plastových nádob vhodných na mrazenie. Treba mať na pamäti, že mrazené produkty by sa nemali skladovať v sklenených nádobách, pretože rozpínanie vody pri teplotách pod bodom mrazu môže spôsobiť prasknutie nádoby.

V mrazničke môžete uskladniť prebytok tekvice aj vo forme pyré. vode alebo vývare, rozmixujte a nechajte zamraziť v plastových nádobách. Výraznejšiu chuť pyré dosiahnete, keď tekvicu najskôr upečiete. predhriatej na 180 stupňov pečte približne tridsať minút. Takéto neutrálne mrazené pyré sa hodí do krémových polievok, omáčok, rizota ale aj do tekvicových placiek či koláčov. Ak chcete pridávať pyré do slaných pokrmov, pri pečení tekvicu môžete ochutiť soľou, bylinkami, čiernym korením a pokvapkať olivovým olejom. Naopak pri využití v sladkých pokrmoch tekvicu pred pečením posypte štipkou mletej škorice a trstinového cukru.

Ak chcete potešiť svojich drobcov, ale aj dospelácke maškrtné jazýčky, pripravte im z tekvice zdravú detskú výživu. Nakrájanú očistenú tekvicu zbavenú semienok poduste spolu sa jablkami a hruškami domäkka. Pridajte cukor, štipku mletej škorice, rozmixujte a nechajte zovrieť. Z tekvice si môžete na zimu pripraviť aj sladký kompót. Bude skvelým doplnkom k mnohým vašim chutným jedlám, ale použiť ho môžete aj do koláčov.

Pečená tekvica na zmrazenie

Skvelým nápadom, ako si urobiť zásoby tekvice na zimu, je zamraziť ju po tom, ako ste ju najprv upiekli. Stačí nakrájať dužinu na pásiky, položiť na papier na pečenie šupkou nadol a nechať zeleninu vo vyhriatej rúre asi 30 minút. Po tomto čase sa dá mäkká dužina ľahko oddeliť od šupky. Upečenú tekvicu je dobré rozmixovať na hladký krém a uložiť do vreciek alebo nádob na mrazenie.

Recepty s mrazenou tekvicou

Aby som si to v kuchyni uľahčila, zapáčil sa mi tip pripraviť si viac tekvicového pyré a potom ho využívať v receptoch.Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží.

Na rôznych stránkach som našla informácie, že takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (ja osobne by som skôr povedala 4 dni).Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.

Okrem samotnej tekvice milujem aj tekvicový olej. Rada ho pridávam na vrch krémových polievok spolu so semienkami (zvyčajne tiež tekvicovými, no striedam aj s konopnými či slnečnicovými) alebo ho použijem do šalátu.

V takom šaláte mi zvyčajne nechýbajú údený losos (inokedy pečený losos), konopné semienka a niekedy aj avokádo, keďže samotný tekvicový olej má vyššie množstvo omega-6 mastných kyselín. Vieme, že omega-3 a omega-6 by sme sa mali snažiť udržiavať v pomere 1 : 4, vždy preto pri tekvicovom oleji myslím na to, aby som použila suroviny bohaté na omega-3, čo sú napríklad práve už spomínané.

A teraz už poďme na samotné recepty:

Tekvicová nátierka so slaninkou: Chuť v tejto nátierke dotvára opečená slaninka na cibuľke. Treba vyskúšať.
Tekvicová nátierka so syrom feta: Stačí zmiešať dokopy len 4 ingrediencie, aby ti vznikla táto lahodná nátierka.
Tekvicová nátierka s datľami: Aj toto je kombinácia chutí, čo ti môže učarovať.
Tekvicové vafle, polievka aj nátierka: V tomto článku nájdeš okrem receptu na nátierku aj tip, ako pripraviť chutné vafle či polievku. A hoci sú recepty robené z maslovej tekvice, skvelé budú aj z hokkaido.
Pizza s tekvicou: Vymeň paradajkový základ za tekvicový. Príprava je potom veľmi jednoduchá. Na cesto na pizzu natri tekvicové pyré, pridaj opraženú cibuľku, posyp syrom a nechaj chvíľu zapekať. Mňam!
Tekvicové toasty: Ak máš doma toastovač, odporúčame vyskúšať tento recept. Toasty predsa nemusia byť iba so šunkou a syrom ochudobnené o vlákninu. Vďaka takto zamaskovanému pyré sa ľahšie priblížiš k dennej odporúčanej dávke 500 g prijatej zeleniny.
Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Tento recept pripravíš do 10-15 minút, ak máš vopred pripravené pyré. Je to veľmi jednoduché. Stačí ohriať na panvici pyré spolu s Lučinou, parmezánom a ochutiť koreninami.
Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom: Ďalšia skvelá omáčka napr. k cestovinám, ktorú budeš chcieť robiť opakovane.
Tekvicová omáčka s mletým mäsom: Jednoduchý recept, ktorý ti zaberie cca 20 minút, pokiaľ máš pyré pripravené vopred. Odporúčame vyskúšať.
Kapor na mandliach s tekvicovým pyré: Do hotovej rozmixovanej tekvice stačí primiešať maslo na zjemnenie chuti a poslúži to ako skvelá príloha. A či si k tomu spravíš takúto chutnú rybu alebo napr. grilované kuracie prsia, huby portobello či hovädzí steak, necháme na teba.
Tekvicové ňoky: Tekvicové pyré môžeš zamiešať spolu s ostatnými surovinami na prípravu ňokov a vieš si vytvoriť skvelý vlastný polotovar. Potom ti stačí vybrať možnosť, ako dokončíš hotové jedlo.
Krémové tekvicové rizoto: Priprav si aj ty základné krémové rizoto s tekvicou. A ak chceš, tiež ho dotvor pridaním syra feta a brusnicami. No môžeš použiť napr. aj opečené huby, posypať rizoto tekvicovými semienkami, prípadne použiť opraženú cibuľku či slaninku.
Halušky z tekvice hokkaido: Tento recept by v našom výbere nemohol chýbať. Zmiešaj pyré, múku, vajíčko, vodu a soľ, priprav cesto na halušky. Odporúčame ochutiť bryndzou. Po tomto obede ti navyše nebude ani tak ťažko ako po tých klasických zemiakových haluškách (hoci aj tie sú super, však?).

Tekvicové vafle: Ak máš doma vafľovač, isto nám dáš za pravdu, že takéto raňajky sú rýchle a relatívne obľúbené. Navyše ak si cesto pripravíš večer vopred, ráno stačí upiecť vafle, ozdobiť a vychutnávať.
Tekvicový chlebík: Vynikajúci chlebík so škoricou a zázvorom. Výborne poslúži na raňajky, preto odporúčame upiecť večer vopred.
Tekvicový puding: Primiešaj do tekvicového pyré popučený banán, zmes rozdeľ na polovicu, do druhej pridaj navyše kakao. Ak je to málo sladké, môžeš pridať aj med. A potom už len naservíruj do dezertných pohárov spolu s kokosom a orieškami.
Tekvicový puding s chia a s kokosom: Aj táto verzia stojí za vyskúšanie.
Tekvicový koláč: Keď si pripravíš tekvicové pyré vopred, ušetríš čas pri príprave tohto receptu.
Tekvicový cheesecake: K teplému čaju do chladných jesenných dní je tento koláč ako stvorený.
Tekvicovo-banánový koláč s makom: K tekvicovému pyré pridaj pyré z banánu, mak, škoricu a ostatné suroviny a upeč chutný koláčik.
Tekvicové mafiny so škoricou: Mafiny sú skvelý spôsob, ako do cesta zakomponovať rôznu zeleninu. Okrem tekvice to môžu byť aj cvikla, cuketa, mrkva a iné.
Tekvicové mini koláčiky: Chutné drobné pečivo aj pre detičky. Hodí sa napríklad aj na výlety.
Tekvicové sušienky so škoricou a s kúskami horkej čokolády: Na desiatu či olovrant môžeš pripraviť aj túto dobrotu. Po prechádzke v prírode padnú tieto sušienky k teplému čaju viac než vhod.
Tekvicové krekry: Nielen na sladko, ale aj na slano môžeš pripraviť drobné keksíky. Super tip aj na silvestrovské oslavy ;-).
Tekvicové krekry s cesnakom: Ak máš chuť na niečo na chrumkanie, skús si pripraviť tieto krekry. Skvelo sa hodia aj k rôznym dipom či nátierkam.
Tekvicové latte: Ak máš rada pumpkin spice latte, toto je niečo podobné. Priprav si ho presne podľa svojej chuti.

Verím, že som ťa inšpirovala a niektorý z receptov otestuješ.

tags: #mrazena #tekvica #recepty #na #pecenie