Mrazenie varených vajec a zemiakov: Postup a užitočné tipy

Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť plytvanie. V tomto článku sa zameriame na mrazenie varených zemiakov a vajec, ako aj na ďalšie potraviny, ktoré je možné a nemožné zmraziť.

Koľko varených zemiakov ste už vyhodili, pretože ich nikto nezjedol alebo sa pokazili? Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť a použiť ich neskôr podľa potreby. Mnoho ľudí sa obáva mraziť zemiaky kvôli obavám o ich konzistenciu a chuť po rozmrazení. V skutočnosti je mrazenie zemiakov jednoduchý proces, ktorý vám môže ušetriť čas a peniaze.

Čo treba vedieť o mrazení zemiakov

Platí, že na mrazenie sú vhodné len varené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové zemiaky obsahujú veľa vody. Práve obsah vody môže negatívne ovplyvniť textúru zemiakov po rozmrazení. Dôležité je tiež zvážiť, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.

Ako správne zamraziť varené zemiaky: Krok za krokom

Tu je postup, ako správne zamraziť varené zemiaky, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky:

Ošúpanie zemiakov: Najskôr zemiaky olúpte.
Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Potom do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od veľkosti zemiakov alebo ich kúskov. Pre zemiaky nakrájané na kocky rátajte s tromi minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
Ochladenie a odkvapkanie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
Predmrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne postupujte aj pri krájaných zemiakoch.
Zmrazenie: Nechajte zemiaky v mrazničke aspoň štyri hodiny. Potom ich preložte do vreciek alebo nádob vhodných do mrazničky.

Mrazenie rôznych druhov zemiakových jedál

Mrazenie sa dá využiť aj na rôzne zemiakové jedlá:

Zemiakové hranolky: Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Zemiakové placky: Ak si chcete zamraziť polotovar, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
Zemiaková kaša: Mrazenie zemiakovej kaše je tiež možné. Dokonca jej mrazenie vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.

Tipy a triky pre úspešné mrazenie zemiakov

Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy.
Správne balenie: Na mrazenie používajte plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu.
Menšie porcie: Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete.
Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
Rýchle schladenie: Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Ako správne zamraziť vajcia?

Vajcia môžete zmraziť niekoľkými spôsobmi, ale je dôležité ich správne pripraviť.

Celé vajcia: Rozbite ich a pred zmrazením vyšľahajte bielok a žĺtok. Potom preložte obsah do nádoby vhodnej na mrazenie.
Žĺtky: Keďže majú hustejšiu konzistenciu, musíte ich pred zmrazením upraviť, aby nezhustli. Pridajte soľ pri slaných receptoch a cukor pri sladkých. Takto ochutené žĺtky pred zmrazením premiešajte v nádobe.
Bielky: S bielkami nie je veľký problém. Rozmixované a rozbité bielky jednoducho zmrazte v nádobe ako celé vajcia.

Zmrazené potraviny vždy starostlivo označte dátumom prípravy a uistite sa, že sú pevne uzavreté. Môžete pripraviť niekoľko menších porcií naraz, aby ste ich neskôr ľahšie rozmrazili.

Rozmrazovanie vajec

Vajcia sa musia pred konzumáciou riadne rozmraziť, bez ohľadu na ich formu (bielky, žĺtky alebo celé vajcia). Nemali by sa konzumovať surové, musia byť dôkladne tepelne spracované. Najlepšie je vybrať ich z mrazničky a umiestniť ich na noc do chladničky. Zabránite tak množeniu baktérií v rozmrazovanom výrobku.

Čomu sa vyhnúť pri mrazení

Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Niektoré z nich môžu po rozmrazení stratiť svoju kvalitu a chuť. Mäkkému sa zmení textúra.

Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
Vyprážané jedlo: Rezne alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
Surové zemiaky stratia farbu i textúru, zmäknú a zosladnú. Uvarené zemiaky zmúčnia a rozmočia sa.
Našľahané krémy, majonézy, dipy. Skoro u všetkých emulzií dôjde k čiastočnému oddeleniu zložiek, vyzráža sa z nich voda a zvyšok nie je moc príjemný k jedlu.
Tvrdý syr je po vytiahnutí z mrazničky drobivý a nedá sa poriadne nakrájať.
Krehké a našľahané upečené pusinky (sneh alebo krém), po vytiahnutí budú gumové a vláčne. Varené polevy strácajú svoju súdržnosť, opäť sa v nich vyzráža voda a rozhodne si na nich nepochutíte.
Zelenina s vysokým obsahom vody: Uhorky, listové šaláty, stopkový zeler, reďkovky a žerucha majú vysoký obsah vody, ktorý pri zmrazení naruší ich bunkovú štruktúru. Po rozmrazení sú zvädnuté, zmäkčene, majú nepríjemnú arómu a zmenia farbu.

Skladovanie varených cestovín s vajcom

Varené cestoviny nechajte vychladnúť a uložte čo najskôr do chladničky, ideálne do dvoch hodín.
Jedlo rozdeľte na menšie porcie pre rýchlejšie ochladenie a ľahšie ohrievanie.
Pri opätovnom ohrievaní zaistite, aby jedlo dosiahlo aspoň 75 °C.
Odporúčané skladovanie uvareného pokrmu sú 2 až 3 dni, a to pri teplote 4 °C.

Ako správne rozmrazovať potraviny

Rozmrazovanie potravín je rovnako dôležité ako ich správne zamrazenie. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnke nie je ideálne. Rozmrazovanie by sa malo uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie.

Čo ešte môžete zamraziť?

Okrem zemiakov a vajec existuje mnoho ďalších potravín, ktoré môžete efektívne zamraziť a predĺžiť tak ich trvanlivosť.

Mäso: Je jedným z najčastejšie mrazených potravín. Zabalené v igelitových vrecúškach vydrží v mrazničke naozaj dlho. Celé kura alebo morka aj rok, naporciované deväť mesiacov.
Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety alebo žemle sú skvelými kandidátmi na mrazenie. Aj neupečené pečivo môžete zamraziť, no spotrebujte ho do mesiaca.
Ovocie a zelenina: Menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky či marhule sú ideálne na mrazenie. Zo zeleniny môžete zamraziť hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol.
Polievky a hotové jedlá: Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.

Doba skladovania mrazených potravín

Uvarené jedlo, niektoré druhy mäsa, ryby a pečivo či produkty z múky (koláče) by ste nemali mať v mraze dlhšie ako 3 mesiace. Niektoré výrobky sa nepokazia ani po roku, ale zase niektoré nevydržia ani mesiac.

Omáčky s obsahom vajec je dobré spotrebovať do mesiaca. Naopak, sušené huby a chudé mäso vydržia v mraze aj rok.

Potravina	Doba skladovania
Varené jedlo	Max. 3 mesiace
Mäso	Max. 3 mesiace
Ryby	Max. 3 mesiace
Pečivo / Koláče	Max. 3 mesiace
Sušené huby	Až 1 rok
Chudé mäso	Až 1 rok
Ovocie / Zelenina	Až 1 rok (pri -18°C)

20 potravín, ktoré sa dobre mrazia – tipy na mrazenie, ktoré ušetria čas a peniaze

Dodržiavaním týchto rád a postupov môžete efektívne využívať mrazničku na predĺženie trvanlivosti potravín a zníženie plytvania. Pamätajte, že správne skladovanie a rozmrazovanie sú kľúčové pre zachovanie kvality a bezpečnosti potravín.

tags: #mrazenie #varených #vajec #postup