Mrazený Kapor: Recepty a Tipy na Prípravu

Kapor je tradičná ryba, ktorá sa takmer vždy objavuje na slovenských stoloch na Štedrý deň. Pre mnohých však môže byť problémom jeho špecifická chuť. Ak vás trápi zvláštna chuť kalu, ktorú kapor má, pred vyprážaním ho zamrazte.

Prečo Zamraziť Kapra Pred Vyprážaním?

Mrazenie kapra je bezpečný proces za predpokladu, že sa dodrží niekoľko základných pravidiel. Je dôležité si uvedomiť, že kapor ako stredne tučná ryba znáša mrazenie lepšie ako tučné ryby, ktoré môžu stratiť svoju chuť. Treba však mať na pamäti, že zmrazením sa baktérie neodstránia, iba sa zastaví ich rast. Ďalším dôležitým pravidlom je rýchle zmrazenie a pomalé rozmrazovanie. Kľúčovým prvkom je výber čerstvého kapra. Práve čerstvosť ryby v čase nákupu určuje jej následnú chuť po rozmrazení.

Ako Pripraviť Kapra na Zmrazenie?

Príprava kapra na zmrazenie je veľmi jednoduchá. Dôkladné očistenie kapra je prvým krokom k zachovaniu jeho kvality. Odstráňte šupiny, vypitvite rybu, dôkladne ju umyte pod studenou vodou a potom ju osušte. Pripravenú rybu je dobré rozdeliť na menšie porcie. Takto pripravené časti kapra je najlepšie zabaliť do vzduchotesných mraziacich vreciek alebo vákuových nádob. Je to dôležité, aby sa zabránilo prenosu pachov z rýb na ostatné produkty v mrazničke.

Tip od rybára : Ako pripraviť z kapra rezne bez kostí

Ako Zvýrazniť Chuť Kapra Po Rozmrazení?

Po vybratí z mrazničky je vhodné postarať sa o ďalšie zvýraznenie chuti kapra. Kapra stačí zaliať mliekom, pridať nakrájanú cibuľu a nechať v chladničke niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc. Keď je kapor správne pripravený, stačí ho osušiť papierovou utierkou, posypať soľou, korením a obľúbeným korením. Najklasickejším spôsobom je obalenie ryby v múke a vyprážanie do zlatista.

Recept na Vyprážaného Kapra so Zemiakovým Šalátom

Vysmažený kapor so zemiakovým šalátom je klasikou, ale aj tá sa vždy dá poňať trochu iným spôsobom. Napríklad v našej strúhanke nájdete zmes čerstvých byliniek a mandľové lupienky, ktoré jej dodajú zaujímavejší vzhľad, ale aj sviežejšiu a chrumkavejšiu chuť. Šalát je tradičný, ale robí vynikajúcu spoločnosť vysmaženému kaprovi.

Ingrediencie:

Na prípravu kapra:

  • 800 g filety z kapra
  • 1 strúčik cesnaku
  • 500 ml mlieka

Na zemiakový šalát:

  • 600 g uvarené šalátové zemiaky
  • 1 ks uvarená mrkva
  • 4 ks sterilizované uhorky
  • 1 ks cibuľa
  • 4 PL zelený mrazený hrášok
  • 4 PL majonéza
  • 1 PL horčica
  • Soľ podľa chuti
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 PL ocot
  • 1 ČL krupicový cukor
  • Čerstvá petržlenová vňať

Na obaľovanie kapra:

  • Soľ podľa chuti
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 5 PL hladká múka
  • 2 ks vajcia
  • 150 g strúhanka
  • 3 vetvičky čerstvý tymián
  • 1 vetvička čerstvý rozmarín
  • 10 g hladkolistý petržlen (vňať)
  • 1 PL saturejka
  • 1 PL mandľové lupienky
  • 500 ml rastlinný olej
  • 2 ks citrón

Postup:

  1. Kapra rozdelíme na porcie, vložíme ho do misky s prelisovaným strúčikom a zalejeme ¾ mlieka. Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc odležať v chladničke.
  2. Uvarené a olúpané zemiaky a mrkvu nakrájame na menšie kocky. Uhorku nakrájame na kocky a cibuľu na jemno. Všetko spolu s rozmrazeným hráškom vložíme do misy a premiešame.
  3. Z majonézy, horčice, soli, korenia, octu a cukru pripravíme dresing a zmiešame ho so zeleninou. Ochutnáme a prípadne dochutíme podľa vlastných preferencií. Necháme odležať a pred podávaním posypeme nasekanou pažítkou.
  4. Kapra vyberieme z mlieka, osušíme, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v hladkej múke, rozšľahaných vajciach so zvyšným mliekom. Potom obalíme v strúhanke zmiešanej s nasekanými bylinkami a mandľovými lupienkami.
  5. Obaleného kapra smažíme v rozpálenom tuku do zlatista a hotové filety podávame so zemiakovým šalátom a kúskami citróna.

Ďalšie Recepty a Tipy

Pečený Kapor

Pečený kapor nielenže výborne chutí, ale zachová si aj cenné látky. Šalát bez majonézy je pre naše trávenie menej zaťažujúci, než klasický. Taktiež tepelne upravená zelenina sa trávi lepšie, než surová a netreba sa obávať, že utrpí na svojej hodnote. Pri príprave ryby má svoju kľúčovú úlohu citrónová šťava, pomáha z kaprieho mäsa odstrániť pachuť bahna. Pri servírovaní si rybu opäť citrónom pokvapkajte, získa tým na chuti.

Zemiakový Šalát Bez Majonézy

Zemiaky uvaríme v šupe, mrkvu a zeler očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme spolu s hráškom. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno, uhorku na kocky a všetko zmiešame s uvarenou zeleninou. Pridáme horčicu, olivový olej, jogurt, korenie, soľ, uhorkový nálev a zmiešame.

Pečený Kapor v Trojobale

Podkovičky kapra osušíme papierovou utierkou, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme. Obaľujeme v trojobale múka - rozšľahané vajce - strúhanka. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie a potrieme tenkou vrstvou oleja. Obalené podkovičky poukladáme na plech, na každú rozložíme kúsok masla a pečieme pri teplote 180 °C asi 20 - 30 minút.

Kapor Narezaný na Pásiky

Je dôležité pri čistení kapra ponechať kožu. Odrežeme z kapra 2 filety - nie je to nič zložité, treba začať od chrbta a použiť dobrý filetovací nôž. Podľa potreby naporciujeme filety na menšie kúsky. Otočíme filetu kožou dole a priečne krájame mäso na 0,5 cm pásiky. Pozor aby ste neprerezali kožu. Tým dosiahnete prerezanie „ypsilonových“ kostičiek na malé kúsky a nebudú vás pri konzumácii znervózňovať. Narezané filety (ak máte väčšieho kapra je dobré namočiť ich na hodinku, dve do osoleného mlieka) dobre osušíme, posolíme a obalíme v múke do ktorej sme primiešali papriku. Opražíme do zlatista na oleji. Podávame s varenými zemiakmi, petržlenovou vňaťou a kolieskami citrónu.

tags: #mrazený #kapor #recepty

Populárne príspevky: