Celozrnné Muffiny: Recepty pre Zdravé a Chutné Potešenie

Mafiny vždy potešia, či už ako víkendový koláčik, desiata na výlet, alebo pohostenie pre návštevy ku kávičke. Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na pečivo z celozrnnej múky, ktoré si môžete pripraviť doma.

Prečo Používať Celozrnnú Múku?

Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho, vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Biela múka je preto značne ochudobnená o významnú časť vitamínov, minerálnych látok a neobsahuje vlákninu. Celozrnné obilniny sú v porovnaní s rafinovanými spracované menej, a preto obsahujú viac otrúb (vonkajšie obalové časti zrna), ktoré do stravy dodávajú vlákninu. Ovos sa od jačmeňa, pšenice a iných obilnín líši tým, že si zachováva otruby a zárodočné vrstvy, kde sa nachádza najviac živín.

Druhy Celozrnnej Múky

Existuje mnoho druhov celozrnnej múky, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Medzi najbežnejšie patria:

• Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek.
• Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok.
• Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
• Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.

Základné Tipy pre Pečenie z Celozrnnej Múky

Pri pečení z celozrnnej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:

• Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké.
• Celozrnná múka má hutnejšiu štruktúru ako biela múka. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané.
• Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka. Niektorým ľuďom môže táto chuť prekážať, preto je vhodné kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.
• Pri pečení kváskového chleba z celozrnnej múky je dôležité používať kvalitný kvások. Kvások pomáha rozkladať zložité látky v múke a zlepšuje stráviteľnosť chleba.

Recepty na Celozrnné Muffiny

Celozrnné Muffiny s Jablkami

Máš plnú záhradu jabĺk a nevieš čo s nimi? Upeč tieto šťavnaté muffiny! Za pár minút ich máš hotové a zvládne ich naozaj každá (aj začínajúca) kuchárka. Jablká im dodávajú sladkú sviežosť a spolu so škoricou vytvárajú vynikajúcu chuť. Môžeš si ich dať ako rýchly snack, desiatu pre deti alebo ako dezert ku káve.

Čo budeme potrebovať na 12 ks?

• 2 hrnčeky špaldovej celozrnnej múky
• 2 hrnčeky na kocky nakrájaných olúpaných jabĺk
• 1 vajíčko
• 2/3 hrnčeka mlieka
• 2 lyžice kokosového oleja
• 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 4 lyžice medu
• 2 lyžice škorice
• štipku soli

Ako budeme postupovať?

1. Zmiešame múku s práškom do pečiva, soľou a škoricou.
2. Roztopený kokosový olej zmiešame s medom a vajíčkom, vlejeme ich do múky a poriadne premiešame. Podľa potreby pridáme mlieko.
3. Nakoniec opatrne primiešame na malé kocky nakrájané jabĺčka. Muffinové košíčky plníme do plna pripravenou zmesou.

Celozrnné Muffiny s Jablkami - RECEPT 58186

Ingrediencie:

• Suché suroviny
• Jablká ošúpané a nakrájané na malé kocky
• Hrozienka
• Oriešky
• Kúsky horkej čokolády
• Ovsené vločky

Postup:

1. Najprv zmiešame v miske suché suroviny a potom k nim pridáme ostatné.
2. Všetko spolu zmiešame pomocou mixéra do tuhého cesta.
3. Pridáme do cesta spolu s hrozienkami, orieškami a kúskami horkej čokolády.
4. Plech na muffiny vyložíme papierovými košíčkami, ktoré plníme cestom.
5. Na vrchu ich ozdobíme ovsenými vločkami.
6. Pečieme na 160°C 25-30 minút. Z tejto dávky urobíte 20 ks.

Muffiny môžeme posypať posýpkou z ovsených vločiek, trochy hnedého cukru, štipky masla a škorice.

Banánové Muffiny z Celozrnnej Múky

Máte doma zopár zhnednutých banánov? Práve teraz sú ideálne na prípravu tých najchutnejších banánových muffinov, aké ste kedy ochutnali. Sú nielen rýchle a jednoduché na prípravu, ale sú tiež výživné a plné kvalitnej energie. Na rozdiel od kupovaných muffinov, ktoré sú často plné pridaného cukru, stužených tukov a konzervantov, tieto muffiny sú vyrobené z čerstvých a kvalitných surovín.

Základom každého dobrého receptu na zdravé banánové muffiny sú zrelé banány. Čím zrelšie, tým lepšie - nielen kvôli ich výraznejšej chuti, ale aj kvôli vyššiemu obsahu prirodzeného cukru, ktorý pomáha nahradiť rafinované sladidlá. Banány dodávajú cestu nielen sladkosť, ale aj vláčnosť a krásne držia muffiny pohromade. Navyše sú banány zdrojom draslíka, vlákniny a vitamínov skupiny B.

Čo budeme potrebovať na 11 kusov?

• 1/3 šálky rozpusteného kokosového oleja (alebo olivový olej či kvalitné maslo)
• 1/2 šálky medu
• 2 vajcia z voľného chovu
• 1 hrnček zrelých banánov rozpučených na kašu (asi 3 banány)
• 1/4 šálky mlieka
• 1 lyžičku sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli
• 1 3/4 šálky polohrubej špaldovej múky
• 1/3 šálky ovsených vločiek
• 1 tabuľku kvalitnej horkej čokolády s min. 80% podielom kakaa
• BIO vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt prípadne vanilkový lusk (množstvo podľa vlastnej chuti, ja mám rada vanilkovú chuť tak pridávam viac)

Ako budeme postupovať?

1. Rúru si predhrejeme na 165°C.
2. V miske si zmiešame rozpustený kokosový olej, med, pridáme vajíčka a poriadne premiešame.
3. Do zmesi pridáme banánovú kašu, mlieko, sódu bikarbónu, soľ, vanilku a na kocky nakrájanú horkú čokoládu.
4. Pridáme múku, ovsené vločky a všetko poriadne premiešame.
5. Do formy najprv dáme papieriky na muffiny a plníme asi do dvoch tretín, keďže ešte podrastú.
6. Pečieme asi 20 až 25 minút.
7. Po upečení necháme chvíľku vychladnúť a až potom ich vyberáme z formy.
8. Hotové muffiny ozdobíme podľa fantázie a môžeme podávať.

Varianty banánových muffinov:

Recept na kakaové mafiny z celozrnnej múky

Čokoládové mafiny patria medzi najobľúbenejšie príchute, preto si dnes pripravíme tieto úplne jednoduché kakaové mafiny s kúskami horkej čokolády.

Doba prípravy: max. 40 minút

Čo budeme potrebovať na 15 ks?

• 1 vajíčko
• 70 g kokosového cukru (príp. trstinového)
• 80 ml kokosového oleja
• 300 ml kvalitného polotučného mlieka (príp. mandľového)
• 120 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
• 100 g špaldovej polohrubej múky
• 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
• 1 lyžičku jedlej sódy
• 30 g bio kakaa
• 100 g horkej čokolády s min. 60% podielom kakaa

Ako budeme postupovať?

1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom do peny.
2. Pridáme roztopený kokosový olej a mlieko a chvíľku šľaháme, aby sa suroviny prepojili.
3. Potom vareškou primiešame obe múky, kypriaci prášok, jedlú sódu a kakao a vypracujeme cesto.
4. Do cesta pridáme na kúsky nakrájanú horkú čokoládu a všetko poriadne zamiešame.
5. Cesto je troška hustejšie, ale dá sa naberať lyžicou.
6. Pripravíme si plech na mafiny, do ktorého uložíme košíky a naplníme ich do ¾ cestom.
7. Pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Mafiny sa pekne nafúknu a v strede ostanú vláčne.

Tip: Vrch košíkov môžeme posypať aj podrvenými orechami či mandľovými lupienkami :-).

Ďalšie Recepty na Pečivo z Celozrnnej Múky

Okrem mafinov si môžete pripraviť aj ďalšie chutné pečivo z celozrnnej múky. Tu je niekoľko inšpirácií:

Domáce špaldové žemle

Ingrediencie:

• 300 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
• 100 g špaldovej múky hladkej
• 100 ml vlažného mlieka
• 50 ml vlažnej vody
• 120 g bieleho jogurtu
• 1/2 kocky droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. sezamové, ľanové, slnečnicové)

Postup:

1. V miske zmiešame celozrnnú špaldovú múku, hladkú špaldovú múku a soľ.
2. V menšej miske zmiešame vlažné mlieko, vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a jogurt do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých častí a vytvarujeme žemle.
6. Žemle poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vodou alebo mliekom a posypeme semienkami. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.

Celozrnné špaldové rožky

Ingrediencie:

• 500 g celozrnnej špaldovej múky
• 300-350 ml vody
• 20 g droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice oleja
• Vajce na potretie
• Rasca, hrubozrnná soľ na posypanie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, soľ a cukor.
2. V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí a vytvarujeme rožky.
6. Rožky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
7. Rožky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C asi 20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.

Celozrnný chlieb

Ingrediencie:

• 500 g celozrnnej múky (môže byť zmes rôznych druhov)
• 350 ml vody
• 10 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice oleja
• Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové, tekvicové)

Postup:

1. V miske zmiešame múku a soľ.
2. V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto.
4. Vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovou esenciou.
5. Podľa sezóny môžete pridať napríklad mandľovú arómu a namiesto malín jablká. Alebo v júli je úžasná kombinácia s pomarančovým likérom a jahodami.
6. Tým sú muffiiny veľmi kreatívne a môžete ich vždy prispôsobiť sezóne a vlastným zdrojom.
7. Do vyšľahanej zmesi zapracujte postupne zvyšok ingrediencií okrem ovocia, to nechajte bokom.
8. Pripravte si formu na muffin, tu pre vás mám ďalší tip.
9. Ak sa minú kupované papierové košíčky, môžete si ľahko pomôcť aj obyčajným papierom na pečenie, ako môžete vidieť na obrázku.
10. Keď máte formu na pečenie pripravenú, dajte do každej vaničky lyžicu cesta. Potom je na rade ovocie, podľa toho, aké máte, či čerstvé, alebo mrazené.
11. Veľké druhy ovocia, ako sú jablká, slivky pokrájajte na menšie kúsky.
12. Drobné ovocie vkladajte celé.
13. Výhoda mrazeného ovocia je v tom, že keď teplom poľaví, je veľmi mäkké.
14. Po tom, ako umiestnite poctivú dávku ovocia do každej tortičky, zatvorte ich druhou lyžicou cesta.
15. Mali by ste mať košíčky plné tak z dvoch tretín, aby mali ešte kam trochu narásť.
16. Pečte asi 12 - 15 minút, kým nezozlatnú.

tags: #muffiny #z #celozrnnej #muky #recepty

Populárne príspevky:

• Polievka z morčacích stehien
• Mosadzné plechy pre Zvolen a okolie
• Dunajská Streda Kiss Burger
• Tvarohový koláč s kakaom
• Ako pripraviť teľací perkelt