Recept na Muffiny z Červeného Zamatu: Lahodná Klasika pre Každú Príležitosť

Objavte širokú paletu receptov na lahodné zamatové Red Velvet torty a koláče, ktoré vás dostanú svojou jedinečnou kombináciou chute, farby a textúry. Red Velvet torta, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Je ideálnou voľbou na oslavy, menšie posedenia v kruhu blízkych, Valentína alebo len tak, na spríjemnenie dňa. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu.

Obrázok: Red Velvet muffiny s krémovým syrom.

História a Pôvod Red Velvet

História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka.

Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943.

Čím je Red Velvet Taká Jedinečná?

Red velvet je taká jedinečná, pretože má vanilkovú príchuť, ale aj čokoládový nádych s lahodnou chuťou cmaru. Red velvet si získala popularitu hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou a do cesta pridávali šťavu z červenej repy.

Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.

Ikonická červená farba, podľa ktorej získal originál Red velvet aj svoj názov, bola dôsledkom reakcie kakaového prášku s kyslými prísadami. Dnes sa však kakao oproti začiatku 20. storočia používa často už alkalizované, takže výsledná farba nie je taká výrazná. Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív.

Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone. Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať.

Recept na Red Velvet Tortu

Tu je recept na prípravu Red Velvet torty:

Ingrediencie na cesto (na jednu tortovú formu s priemerom cca 20 cm):

• 250 g hladkej múky
• 15 g kakaa
• 1 ČL soli
• 120 ml cmaru
• 1 ČL gélovej farby (červenej)
• 115 g masla
• 300 g cukru
• 2 vajcia
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL octu
• 1/2 ČL jedlej sódy

Ingrediencie na krém:

• 250 g mascarpone
• 250 ml šľahačky
• 80 g práškového cukru
• 250 g čerstvého syra (Philadelphia alebo podobný)
• 1 ČL vanilky

Postup prípravy korpusu:

1. Začnite predhrievaním rúry na 175 °C.
2. Pripravte si formu na tortu, podľa typu ju vymažte maslom alebo vyložte papierom na pečenie.
3. V jednej miske zmiešame múku s kakaom a soľou.
4. V druhej miske zmiešame cmar s lyžičkou gélovej farby a dôkladne rozmiešame.
5. V mise vyšľaháme maslo do peny a postupne pridávame cukor.
6. Zmes šľaháme ďalej 2 - 3 minúty, postupne pridáme vajcia a vanilkový extrakt.
7. Šľahač nechajte pracovať na stredné otáčky a po častiach pridávajte zafarbený cmar a múčnu zmes, až kým nevznikne vláčne tuhšie cesto.
8. V pohári zmiešame ocot a jedlú sódu. Pozor, zmes začne pracovať, rozmiešame a vpracujeme do cesta.
9. Tekuté cesto rozlejeme do dvoch foriem a v predhriatej rúre na 175 °C pečieme asi 25 - 30 minút.

Postup prípravy krému:

1. Pri príprave krému vyšľahajte mascarpone so šľahačkou a cukrom.
2. Nakoniec do hladkého krému pridajte aj čerstvý syr a vanilku.

Zostavenie torty:

1. Vychladené korpusy zrežeme tak, aby vznikla rovná plocha.
2. Jeden plát torty položíme na tanier a potrieme polovicou krému.
3. Vrstvite tortu - medzi korpusy dajte krém a celú tortu potrite zvonku.

Chladenie a servírovanie:

Následne odporúčame dať tortu ešte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby sa prepojili chute a krém vhodne stuhol. Tortu podľa chuti ozdobíme drobnou posýpkou a na niekoľko hodín vložíme do chladničky, aby krém stuhol a chute sa dostatočne prepojili.

Tipy a Triky pre Dokonalý Red Velvet

• Použite kvalitné suroviny: Na dosiahnutie najlepšej chuti a textúry použite kvalitné suroviny, najmä čerstvý syr, mascarpone a kvalitné kakao.
• Ocot a cmar: Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta.
• Chladenie korpusu: Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému.
• Rovnomerné krájanie: Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké.
• Cukrárenské vrecko: Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka.
• Nechajte tortu odležať: Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení.

Variácie a Alternatívy

Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.

Red Velvet Cupcakes:

Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút.

Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. Zaujme nielen nápadným kontrastným vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou vláčneho cesta v kombinácii s krémovou plnkou.

Či už sa rozhodnete pre klasickú tortu, cupcakes alebo iné variácie, Red Velvet vždy poteší svojou jedinečnou chuťou a vzhľadom.

Tabuľka nutričných hodnôt (odhadované):

tags: #muffiny #z #červeného #zamatu #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Kari Kuracie
• Recept na Pomarančové Rezy
• Domáci pečený čaj
• Tipy na oblohu k bravčovej panenke
• Inšpirácie pre chutný pečený karfiol