Múka a múčne výrobky: Zloženie, výhody a nevýhody
Múka a múčne výrobky sú základom stravy mnohých ľudí. Rovnako dôležitú úlohu ako pri zabezpečovaní energie, tak aj pri krytí potrieb spoločnosti živinami má múka. Ale čo presne obsahujú a ako si vybrať tú správnu pre vaše potreby? V tomto článku sa pozrieme na zloženie múky a múčnych výrobkov, ich výhody a nevýhody, a na to, ako si vybrať najlepšiu múku pre vás.
Zloženie múky
Múka sa vyrába mletím obilnín, najčastejšie pšenice, raže, ovsa, jačmeňa alebo kukurice. Zloženie múky závisí od druhu obilniny a spôsobu spracovania.
Biela múka
Pri výrobe bielej múky sa odstraňuje vonkajšia časť zrna - otruby - a klíček, ktorý obsahuje tuky. V bielej múke sú bielkoviny, to je ten lepok, ktorý niekedy nechceme. Hovorí sa, že biela múka obsahuje len prázdne kalórie. Nie je to pravda, prázdne kalórie sú len v škrobe - tam nie sú žiadne vitamíny, nič.
Celozrnná múka
Takáto múka obsahuje aj otruby, ktoré sa predtým dávali zvieratám. Lenže na vonkajšej vrstve zrna sa nachádzajú rôzne huby, ktoré produkujú toxíny, a tie mykotoxíny vedia byť nebezpečné. Čiže celozrnná múka má svoje výhody, ale aj nevýhody.
Na druhej strane zloženie celozrnej pšeničnej múky je nasledovné: vlhkosť 13,0 %, bielkoviny 11,8 %, sacharidy 72,1 %, tuky 2,1 % , minerálne látky 1,7 % a vláknina 2,1 %.
Obilné zrno sa skladá z troch hlavných častí - z jadra, klíčka a z otruby. Pokiaľ sa zrno zomelie s cieľom získať celozrnný produkt (múku), musia byť v konečnom produkte zachované všetky tri menované zložky v rovnakom pomere ako v originálnom zrne. Celozrnná pšeničná múka obsahuje rozomleté celé zrno, t.j. otruby, jadro a klíčky, zatiaľ čo bežná múka (hladká, polohrubá, hrubá) obsahuje v podstate len jadro (a v ňom prevažne iba bielkoviny a škrob).
Nutričné hodnoty múky
Zmeny v obsahu základných živín u týchto dvoch technologicky krajných múk nie sú príliš veľké. Z uvedeného vyplýva dôležitý poznatok, že pekárske výrobky vyrobené z vyššie vymletých pšeničných a ražných múk, budú mať, pri inak nezmenenej receptúre, vyššiu výživovú hodnotu. Z tohto dôvodu sú pekárske výrobky vyrobené z tmavých, vyššie vymletých múk, hodnotené zdravotníkmi lepšie ako biele pečivo.
Výživná hodnota celozrnného chleba je dvojnásobná, trojnásobná, v niektorých prípadoch dokonca štvornásobná v porovnaní s bielym chlebom
Výživové údaje na 100 g (Mlyn Trenčan):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1499kJ/ 358 kcal |
| Tuky | 1,2g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,18g |
| Sacharidy | 75,2g |
| z toho cukry | 1,06g |
| Bielkoviny | 9,8g |
| Soľ | 0,034g |
| z toho sodík | 0,013g |
| Vláknina | 3,0g |
Výhody a nevýhody múky
Výhody
- Múka je zdrojom energie a živín.
- Múka je univerzálna a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál.
- Múka s nízkym obsahom sacharidov je vhodná pre diabetikov a pri redukčných diétach.
- Múka je dostupná a relatívne lacná.
Nevýhody
- Niektoré druhy múky obsahujú lepok, ktorý môže spôsobovať problémy ľuďom s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Biela múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že po jej konzumácii rýchlo stúpa hladina cukru v krvi.
- Nadmerná konzumácia múky môže viesť k obezite a iným zdravotným problémom.
Ako si vybrať správnu múku
Pri výbere múky je dôležité zvážiť vaše potreby a preferencie. Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, vyberte si múku bez lepku. Ak sa snažíte schudnúť, vyberte si celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov. Ak chcete piecť ľahké piškótové koláče, vyberte si Pšeničnú múku hladkú špeciál 00 Extra.
Múky Trenčan sú Bez GMO, bez aditív, bez pesticídov, s ocenením Značka kvality. Múka je vyrobená len od slovenských dodávateľov obilia. Múka nie je chemicky zlepšovaná.
Je veľmi dobré, že takéto produkty sú už na trhu, pretože stúpol počet intolerancií, máme celiatikov, ľudia majú problémy so pšenicou či s lepkom.
Mnohé prevádzky obchodov dopekajú mrazené pečivo. Niektorí spochybňujú, či je to v poriadku. Plnohodnotnosť alebo neplnohodnotnosť určuje to, čo v ňom je. Tým, že sa to zmrazí, veľmi sa jeho zloženie nemení, toho by som sa nebála.
DIA-WELLNESS Múčna zmes CH-10 so zníženým obsahom CH (sacharidov). Bohatá na vlákniny. Múčna zmes o 50% nižšia hodnota sacharidov v porovnaní s pšeničnou múkou!
3 Najlepšie spôsoby | Ako zlepšiť komunikáciu a mať väčší vplyv
tags: #muka #a #mucne #vyrobky #zlozenie
