Múka zo žita: Výroba, recepty a slovenské tradície

Nikto nepochybuje o tom, že chlieb a pečivo sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička Slovákov. Chlebom a soľou Slováci zvykli vítať svojich hostí. Podľa prieskumu, ktorý si ešte na jeseň dala vypracovať BILLA, tri pätiny opýtaných ľudí konzumujú chlieb a pečivo denne, pričom necelé tri štvrtiny opýtaných začínajú pečivom svoj deň v rámci raňajok.

Múka ako základný kameň pečenia sa predáva celoročne, jej predaj vždy stúpa napríklad pred sviatkami. Môže byť jemne, stredne alebo hrubo mletá, takže vo všeobecnosti rozoznávame hladkú, polohrubú alebo hrubú múku.

Výrobca na obale múky obyčajne uvádza typové označenie T, ktoré vyjadruje obsah minerálnych látok v 100 gramoch sušiny. Čím je číslo vyššie, tým je vyšší obsah minerálnych látok, množstvo plnohodnotných okrajových vrstiev jadier. Číslo teda udáva, do akej miery bolo zrno pri mletí očistené, čiže aké vysoké je vymletie. Pri kúpe múky sa preto odporúča čítať etikety. Ak tam náhodou nebude takéto označenie, minimálne tam bude odporúčanie výrobcu, na aké použitie je múka vhodná.

Na pečenie koláčov a pečiva sa odporúča používať múky s nižším číslom (napr. T 600). Pri pečení chleba je však možné používať aj múky s vyšším T. Čím vyššie číslo múky, tým hutnejšie koláče a cesto budeme mať.

V poslednom období sa stali veľmi populárnymi kváskové chleby a pečivo, ktoré sa pripravujú nie z droždia (tzv. kvasníc), ale z kvásku. Kvások je organická hmota, ktorá je základom pre kváskový chlieb. Vzniká fermentačným procesom, kde aktívne spolupôsobí múka s vodou. Pri pomalom kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí, ide o tzv. mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomôžu rozložiť v múke lepok a iné ťažšie stráviteľné zložky obilia.

Kváskový chlieb možno bez problémov nájsť aj v sieti supermarketov BILLA. Tunajší pšeničný kváskový chlieb má na kôrke praskliny, vnútri väčšie bubliny a jeho tvar nie je úplne pravidelný, ako je to pri bežnom konzumnom chlebe.

"Čo sa týka bagiet, možno namiesto tých zo pšeničnej múky siahnuť po ich verzii zo špaldy,“ odporúča hovorkyňa spoločnosti BILLA Kvetoslava Kirchnerová.

Mlyny a mlynári sú súčasťou slovenskej histórie i tradičných remesiel.

Ľudia dnes trávia omnoho viac času medzi stenami svojho príbytku, vo výrazne vyššej miere varia a pečú. Napríklad téma kváskovanie sa stala jednou z najvyhľadávanejších na internete. Našťastie, v obchodoch sa veľmi výrazne rozšíril sortiment múk a dnes sú samozrejmosťou múky ako maková, kokosová či ryžová.

Príprava kvasu na kvalitný destilát

Kvalita destilátu závisí od kvality kvasu. Na prípravu kvasu je potrebné použiť zrelé, čisté ovocie bez nečistôt.

  1. Príprava ovocia:
    • Čerešne: Odstopkujeme, zbavíme listov a rozdrvíme (nie kôstky!).
    • Marhule, broskyne: Odkôstkujeme a roztlačíme.
    • Slivky: Odstopkujeme, mierne rozdrvíme (nie kôstky!).
    • Jablká, hrušky: Pomelieme na kašovitú hmotu.
  2. Kvasné nádoby:

    Používame plastové, drevené alebo nerezové sudy. Sudy plníme do 4/5 objemu a hermeticky uzavrieme vekom s kvasnou zátkou. Umiestnime ich do miestnosti so stálou teplotou do 25°C.

  3. Proces kvasenia:

    Kvasinky premieňajú cukor na alkohol a CO2. Unikajúci CO2 chráni kvas pred octovými baktériami a plesňami. Po dokvasení je dobré dať kvas do chladu.

  4. Optimálne pH:

    Ideálna kyslosť kvasu je pH 2,8 až 3,5. Pri nižšom pH treba použiť špeciálne kvasinky, pri vyššom kvas zakysliť.

Pripravte si lahodnú domácu pálenku zo žita a cukru podľa tradičného receptu. Tento nápoj má bohatú históriu a je obľúbený pre svoju jedinečnú chuť. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako si túto pálenku pripraviť doma.

Ingrediencie:

  • 1 liter žita
  • 1 kg cukru
  • Droždie za korunu
  • 5 litrov vody

Postup:

Recept na prípravu domácej pálenky je jednoduchý. Liter žita, droždie za korunu, kilo cukru a päť litrov vody. Po vykvasení sa to páli v hrnci a získa sa liter lavórovice.

Ak je domáca pálenka príliš silná, je možné ju zriediť destilovanou vodou.

Orechovica: Tradičný likér

Orechovica je tradičný likér, ktorý sa pripravuje z mladých, zelených orechov.

Základný recept:

  • 20 zelených orieškov
  • 1 liter ražného liehu

Oriešky rozštvrtíme, naplníme nimi fľašu a zalejeme liehom. Uzavretú fľašu postavíme na 2-4 týždne na slnko. Potom orechovicu scedíme a naplníme do fliaš.

Varianty receptu:

  • Pridanie klinčekov, škorice, vanilky a pomarančovej kôry.
  • Pridanie 500 g cukru povareného v 1/4 litri vody.
  • Pridanie niekoľkých zŕn čiernej kávy.
  • Použitie rakie (vinovice) namiesto ražného liehu.

Liečivé účinky:

Orechovica sa tradične používa na prečistenie krvi, žalúdka a pečene, odstránenie slabosti žalúdka a hnilobných procesov v črevách. Je tiež výborná proti hustnutiu krvi.

Bázový sirup a limonáda

Z kvetov bazy sa pripravuje osviežujúci sirup a limonáda.

Recept na bázový sirup (nevarený):

  • 40 kvetov bazy
  • 4 kg kryštálového cukru
  • 2 olúpané citróny
  • 2 citróny s kôrou
  • 10 dkg kyseliny citrónovej
  • 1 kávová lyžička salicylu
  • 4 litre prevarenej, vychladnutej vody

Kvety bazy očistíme od stopiek, umyjeme a dáme do hrnca. Pridáme cukor, citróny, kyselinu citrónovú a salicyl. Zalejeme vodou a necháme 5-7 dní stáť, denne 2x miešame. Potom precedíme a nalejeme do tmavých fliaš.

Recept na bázovú limonádu:

  • 5 veľkých kvetov bazy
  • ½ kg kryštálového cukru
  • 1 pokrájaný citrón
  • 5 litrov vody

Všetko dáme do 5-litrovej fľaše, zalejeme vodou a necháme 8 dní na slnku.

Toryský kuch: Spišská špecialita

Ocitnúť sa v spišskej obci Torysky a neochutnať tamojší kuch, je kulinársky hriech. Tento typický koláč sa v obci pečie už desiatky, ba možno aj stovky rokov. Je to sladký koláč s makom, ktorého príprava trvá šesť aj viac hodín a miestne gazdinky používajú na jeho výrobu špeciálny postup i technológiu. Žien, ktoré ho dokázali napiecť, bývalo v Toryskách, ktoré majú 350 obyvateľov, veľa, teraz ich už však možno narátať na prstoch jednej ruky.

„Tradícia pečenia kuchu je u nás veľmi stará. Ako a kedy vznikla, však nikto nevie. Kuch už piekli moji predkovia, ja som prvý upiekla, keď som mala osemnásť rokov. Odvtedy som ich pripravila veľmi veľa,“ loví v pamäti pani Katreničová.

Základom kuchu je múka, mlieko a droždie. Gazdinky najskôr vymiesia cesto, ktoré musí vykysnúť. Pred položením koláča do pece sa doplní makom, ten sa zavrie do cesta, až vznikne bochník. Potrie sa ešte vajíčkom a môže ísť na oheň. Nie však hocijaký. V špeciálnych kovových nádobách, ktoré miestni volajú depše, sa koláč položí na uhlíky z dreva, ktoré vznikli asi dve hodiny po rozkúrení v kamennej alebo tehlovej peci, v Toryskách v pekarniku. Teplota musí byť akurátna, no gazdinky z Torysiek ju nemerajú teplomerom, ale svojimi skúsenosťami.

Najväčší koláč sa pečie asi hodinu a trištvrte a má priemer až 50 centimetrov, zvykne „vyskočiť“ až do výšky 20 centimetrov. Kuchy pečú v Toryskách aj v stredne veľkých a malých depšoch.

Pre obec, v ktorej obyvatelia hovoria s typickým rusínskym prízvukom, má kuch nielen gastronomický, ale aj spoločenský význam.

Panoráma obce Torysky, kde sa tradičný koláč "kuch" pečie už desiatky rokov.

Mária Katreničová vysvetľuje, akú funkciu mával u nich kuch v minulosti pri krstinách. „Po pôrode, pri ktorom asistovala pôrodná baba, ju rodičia novorodenca požiadali, aby zašla za budúcimi kmotrovcami, teda krstnými rodičmi, a opýtala sa ich, či by sa ujali tejto funkcie. Keď súhlasili, vybrala sa k nim na návštevu matka narodeného dieťaťa aj s kuchom. Niesla im ho ako prejav úcty. Keď bolo po krstinách a krstní rodičia prišli pozrieť svoje krstniatko, tiež so sebou priniesli kuch. Špeciálnu úlohu má kuch aj počas svadieb, ktoré v Toryskách trvali až tri dni. Zažila ju aj pani Katreničová, keď sa ako sedemnásťročná vydávala. Kuch dodnes zostal súčasťou svadobných zvykov.

„Na každú svadbu sa pripravuje kuch, niekedy dva. Prvý položia po začepčení mladej neveste do lona a idú zavolať mladého zaťa. Ten si musí po príchode k neveste kľaknúť a olízať cukor, ktorým je kuch posypaný. Nevesta mu následne do cukru na kuchu strčí hlavu. Cukor má po celej tvári. Potom sa kuch rozkrája a ponúka svadobným hosťom,“ pokračuje v rozprávaní skúsená pekárka.

Pečenie kuchu patrí aj dnes k tradičným zvyklostiam v Toryskách. Dokonca na tieto tradície nezabúdajú ani mladí, ktorí sa z Torysky rozutekali po svete a svadbu majú niekde inde. Pred niekoľkými dňami piekla pani Katreničová kuch pre nevestu, ktorá žije v Košiciach, no svadbu mala v Ostrave.

Recept na prípravu Toryského kuchu:

Z trošky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. Keď podkysne, vlejeme ho do misy s múkou a ostatnými ingredienciami. Pridáme mlieko a cesto miesime jednu hodinu. Po vykysnutí cesto dáme na dosku a rukami alebo valčekom ho roztiahneme po doske. Na cesto vysypeme mak s cukrom a kraje začneme prehýnať do stredu koláča. Takto vznikne bochník, ktorý prevrátime do okrúhleho vymasteného plechu (depša), aby pozliepaná strana bochníka bola na jeho dne. Pred upečením kuch potrieme vajíčkom. Pečie sa v peci (pekarniku) na žeravých uhlíkoch minimálne hodinu a pol. Vyberá sa vysypaním a následným obrátením. Po vychladnutí kuch potrieme medom a posypeme práškovým cukrom. Pečie sa pri všetkých významných rodinných oslavách.

Ďalšie tradičné jedlá a nápoje na Spiši

  • Spišské pirohy: Varené, vyprážané alebo pečené múčne jedlo so sladkou alebo slanou plnkou.
  • Spišské džatky: Tradičné zemiakové jedlo vytvarované do podoby šúľancov. Dochucujú sa škvarkami zo slaniny a posýpajú pažítkou.
  • Striasky: Zemiaky s kyslou kapustou.
  • Spišské párky: Známy mäsový výrobok.
  • Spišská borovička: Vyrába sa viac ako dvesto rokov z borovičkového destilátu, obilného liehu a vody.

Medzi ďalšie slovenské regionálne špeciality patria:

  • Bryndzové halušky
  • Spišské pirohy

Whisky Nestville

Nestville whisky je prvá slovenská whisky, ktorá sa vyrába v obci Hniezdne pri Starej Ľubovni za použitia minerálnej vody. Hoci je táto zlatistá a voňavá whisky pomerne mladá, nadväzuje na dlhu tradíciu výroby obilného liehu v oblasti.

Na výrobu whisky je potrebná čistá neznečistená voda s vhodným obsahom minerálov. To naznačuje, že výroba whisky je obmedzená na oblasti, kde sa takáto voda vyskytuje.

Ďalšou prísadou je obilie, presnejšie je to najčastejšie jačmeň. Z obilia sa vyrobí slad, a to tak, že sa jačmeň máča vo vode a potom sa suší. Takto získaný slad následne prechádza fermentáciou, čiže kvasením. Vykvasená zmes neobsahuje cukor. Potom sa získaná hmota destiluje a napokon zreje v dubových sudoch z bieleho duba, kde sa riedi vodou.

Produkty Nestville Whisky:

  • Whisky Nestville
  • Whisky Nestville Chery
  • Whisky Nestville Single Barrel
  • Whisky Nestville 6 ročná
  • Whisky Nestville Black and White

Na Nestville Whisky je výnimočné, že je to pravá slovenská whisky. Perfektná je aj jej chuť, v ktorej cítiť vanilku, dubové drevo a obilný slad.

Nestville Whisky - prvá slovenská whisky.

How to make Vodka from sugar /// Sugar shine

tags: #muka #vyroba #zo #zita #postup

Populárne príspevky: