Múka zo zlatého ľanu: Recepty a využitie v kuchyni

Objavte nekonečné možnosti využitia tejto zdravej múky a niekoľko skvelých receptov z našej kuchyne. Ľanová múka je vlastne vedľajším produktom pri výrobe ľanového oleja. Napriek tomu však nie je žiadne béčko.

Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pokrutín) sa vyrobí múka. Za zdravú ju považujeme pre vysoké množstvo vlákniny a proteínov (v 100 g múky nájdeme 30 - 40% bielkovín). Naopak málo obsahuje sacharidov, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre celiatikov alebo ľudí dodržiavajúcich rôzne diéty. Lepok či nezdravé tuky by ste v nej hľadali márne. Svojim unikátnym zložením vyhovuje aj najnáročnejším stravníkom (napr. vegánom).

Prečo používať ľanovú múku?

• Je bez lepku a obsahuje len veľmi malé množstvo sacharidov, teda sa hodí aj do jedálnička celiatikov a tých, ktorí sa snažia schudnúť.
• Ľanové semiačka, a teda aj ľanová múka je zásobárňou proteínov, ktoré patria k najzákladnejším makroživinám.
• Plnia v tele množstvo funkcií, ale pre športujúcich ľudí majú hlavne ten význam, že pomáhajú svalovej hmote rásť a obnovovať sa.
• V čase zvýšenej psychickej záťaže sa oplatí zvýšiť príjem vitamínov zo skupiny B. Napríklad vitamínu B1 sa hovorí aj vitamín dobrej nálady a nachádza sa aj v ľanovej múke.
• V ľanovej múke sa nachádza slušné množstvo horčíka a vápnika, ale aj zinok, selén, železo a mangán.

Jedna polievková lyžica ľanovej múky denne pomáha podporiť zdravie a vitalitu.

Využitie ľanovej múky

Múka z ľanu sa v praxi dá použiť skutočne rôznorodo.

♥ Po kontakte s tekutinou silno napučí.

♥ Cestu dodá tmavšiu farbu a urobí ho hutnejším.

♥ V receptoch ňou môžete nahradiť 10 - 15% obilnej múky.

A čo si z nej môžete pripraviť? Napríklad chutný chlebík, zdravý proteínový nápoj a mnoho ďalších jedál. Neváhajte ju prisypať aj do koláčového či šiškového cesta, do zmesi na placky alebo fašírky. Výborná je tiež na zahusťovanie polievok, omáčok a kaší.

Fyzicky aktívni ľudia ju môžu pridať do tvarohu, proteínového nápoja, jogurtov, ovsených vločiek či smoothies. Dá sa však použiť aj na zahustenie polievok či omáčok, pretože ľanové semiačka majú schopnosť napučať.

Ak máte problém so zápchou alebo hemoroidmi, skúste si každý večer do pollitra vody primiešať polievkovú lyžicu ľanovej múky. Ráno vodu vypite nalačno. Semiačka sú skvelou ingredienciou do smoothies.

Recepty s ľanovou múkou

Pohánkové palacinky s ľanom

Tieto palacinky sú jemnučké a tenučké a môj muž tvrdí, že sú najlepšie :) Ak sa bojíte špecifickej chuti pohánky verte, že ju v palacinkách nebudete cítiť. Pohánková múka sa do palaciniek výborne hodí. Pohánkové palacinky sa robievajú napríklad aj vo Francúzsku a majú názov galettes.

V poslednej dobe pridávam do cesta aj mletý zlatý ľan, ktorý má tiež schopnosť lepšie pojiť cesto. Ale dávam ho tam hlavne preto, že je skvelým zdrojom omega 3 mastných kyselín, je dobrý na črevá a vďaka fytoestrogénom upravuje hormonálny systém. Zlatý ľan používam do palaciniek len kvôli farbe, keďže je svetlý.

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a vytvoríme riedke palacinkové cestíčko. Necháme ho zhruba pol hodiny odpočívať. Palacinky pečieme na nepriľnavej panvici na stredne silnom plameni s troškou oleja.

Tip: Hotové palacinky môžete naplniť hruškovo-slivkovou pomazánkou bez cukru, ktorú posypte mletými vlašskými orechami. Tie na obrázku sú zdobené malinami a karobovou polevou. Skvelá je tiež čokoládová náplň kedy rozpustíte trochu vysokopercentnej horkej čokolády (dávam až 99% percentnú), jemne dosladíte prírodným sladidlom (hodí sa javorový sirup alebo brezový cukor), necháte trošku vychladnúť a zmiešate s bielym jogurtom.

Domáce žemle s ľanovou múkou

Postup:

Ráno rozpustíme droždie v teplej vode a prilejeme ho do kvásku z večera...premiešame...potom tam vysypeme aj múku zmiešanú so soľou...

Po 10 minútach cesto preložíme do nižšej sklenenej misky...bude sa nám s ním lepšie pracovať..rukou vyťahujeme cesto do boku a stláčame ho späť do stredu a poriadne zatlačíme päsťou...toto viackrát zopakujeme, tak že si misku stále točíme ľavou rukou dookola a pravou pracujeme s cestom...potom prikryjeme ľanovou utierkou a necháme 10 minút kysnúť....všetko zopakujeme ešte 4 krát...takže doba kysnutia nám bude trvať 50 minút...

Vykysnuté cesto rozdelíme na šesť rovnakých dielov ... 116 gramových... dáme do vyhriatej rúry na 230 stupňov na 20 minút ...použijeme strednú mriežku a tiež dáme na dno hlboký pekáč... keď vložíme plech s bochníkmi do rúry tak zároveň nalejeme pohár vody do spodného hlbokého pekáča, kvôli pare.... prajem dobrú chuť!

Ľanové placky

Popredu si pripravte záparu zo semienok. Použila som dve hrste hnedého ľanu, dve hrste zlatého ľanu, 3 hrste nemletého maku, 3 hrste ovsených vločiek a zaliala 75 St.C teplou vodou. Ak nemáte teplomer, teplotu vody odmeriate veľmi ľahko tak, že ponoríte prst do vody. Ak ho tam udržíte, tak je tá správna teplota. Semienka majú byť po vrch zaliate vodou.

Suroviny zmiešame a vypracujeme ručne, alebo v robote cesto, ktoré bude lepkavé ako hlina. Pomúčte vrch cesta, nakrájajte na štvorce, alebo obdĺžniky, ucapkajte kraje a nechajte 5-6 hodín kysnúť. Mali by viditeľne zväčšiť objem. Pečte vo vopred zohriatej rúre na 180 St.C.

Low carb múky a ich využitie

Nízkosacharidové múky delíme do dvoch skupín. Prvou skupinou sú obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov. Do druhej skupiny radíme múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov. Sú to orechy, semená alebo rastliny. Najčastejšie používané múky v low carb stravovaní sú mandľová a kokosová.

Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s informáciami o obsahu sacharidov a kalórií (hodnoty sú uvádzané na 100g múky). Múky sú radené od tých, ktoré obsahujú sacharidov najmenej.

Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovanie mandľovej so slnečnicovou prípadne tekvicovou múkou.

Cestoviny z rôznych múk

Mohlo by sa zdať, že ide o Taliansky výmysel, no nie je tomu celkom tak. Prvé zmienky o cestovinách pochádzajú zo starovekého Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, natrhali na kúsky a uvarili vo vode. Dnes už poznáme nespočetne veľa druhov cestovín, či už hovoríme o tvare, zložení, alebo spôsobe prípravy.

U nás v Biolande nájdete široký výber, či už ste celiatik, športovec, alebo vegán. Celozrnné Špaldové, semolinové, pohánkové, ryžové, kukuričné, ktoré sú bohaté na hodnotné sacharidy, z rôznych druhov strukovín, či semien, ktoré zasa obsahujú značný podiel bielkovín.

Neviete čo na ne? Klasické cestoviny obsahujú minimum živín a navyše po nich rýchlo vyhladneme. Celozrnné cestoviny sú vyrobené z celých zŕn, čiže zo všetkých jeho častí. Preto je v nich mnoho prospešných látok.

Cestoviny z celých zŕn obsahujú veľa vlákniny, ktorá pomáha udržať pocit sýtosti a zároveň prospieva tráviacemu traktu. Je prevenciou zápchy, ktorá v súčasnosti trápi veľkú časť populácie.

Ako sa vyrábajú cestoviny z rôznych múk?

Veľmi jednoducho! Na výrobu takýchto cestovín bývajú použité napríklad rôzne semená - sezamové, ľanové, tekvicové, makové. Taktiež strukoviny ako fazuľa, sója, cícer, mungo fazuľa, či žltá šošovica. Ďalšou možnosťou sú cestoviny z rôznych obilnín, či už z ryže, pohánky alebo kukurice.

Tieto cestoviny sú vhodné najmä pre celiatikov, pretože neobsahujú lepok, pre športovcov vďaka vyššiemu obsahu bielkovín, a väčšina z nich aj pre vegánov, takže si vyberie naozaj každý! A nielen pečieme.

Tip na záver: Malých aj veľkých maškrtníkov vždy poteší s láskou upečená torta. Skúste túto božskú čokoládovú. Kto povedal, že zdravé nemôže byť chutné?

tags: #múka #zo #zlatého #ľanu #recepty

Populárne príspevky:

• Kreatívne dekorácie so striekanými šiškami
• Tradičný Kurací Vývar
• Kŕmenie sliepok suchým chlebom
• Jednoduchý recept na grilované šampiňóny
• Ako si vybrať elektrický krájač Zelmer?