Tlakový hrniec: Návrat legendy do slovenských kuchýň

Tlakový hrniec mal kedysi v slovenských kuchyniach stabilné miesto. S príchodom moderných trendov vo varení sa však používa čoraz menej. Používaním tlakového hrnca totiž ušetríte značné množstvo energie a času.

Tlakový hrniec zostrojil už v roku 1679 francúzsky fyzik Denis Papin (odtiaľ názov „papiňák“). Pri varení v bežnom hrnci voda, resp. šťava z potravín uniká von vo forme výparov, čím sa stráca obrovské množstvo tepla. Varením v tlakovom hrnci tieto výpary cirkulujú a teplo sa v hrnci akumuluje, namiesto toho, aby unikalo von.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci má mnoho výhod. Okrem šetrenia energie je výhodou aj kratšia doba varenia.

Úspora energie: Prvou výhodou tlakového hrnca teda je, že s ním ušetríte energiu.
Kratšia doba varenia: A že je to nejaké skrátenie, veď môžete ušetriť až 75 % času. Tak napríklad bravčové mäso v bežnom hrnci dusíte cca. 60 - 70 min, pričom v tlakovom hrnci postačí pol hodinka. Napr. uvariť šošovicu v bežnom hrnci trvá asi 30 min, v tlakovom 5 až 10 min a veľkú fialovú fazuľu nebudete musieť v hrnci trápiť hodinu a pol - postačí pol hodinka aby zmäkla.
Zachovanie vlhkosti: Ďalšou výhodou tlakového hrnca je, že pri varení sa z jedla nevytráca vlhkosť.
Rýchla príprava: rýchla príprava hlbokozmrazených potravín (napr. zaváranie - sterilizácia zeleniny, ovocia, džemov a pod.

Ďalšiu kvapku energie môžete ušetriť tým, že odstavíte ohrev pod hrncom, ale nevypustíte hneď tlak a hrniec necháte pár minút stáť.

Vyšší tlak = vyššia teplota

Druhou výhodou teda je, že hrniec pracuje s vyšším tlakom. Prečo je to lepšie? Pri bežnom atmosférickom tlaku (otvorený hrniec) vrie voda pri teplote 100 °C - toto je teda zároveň aj najvyššia teplota, pri ktorej môžete v hrnci potraviny variť. Pri vyššom tlaku sa ale bod varu vody zvyšuje - v tlakovom hrnci je to cca. 120 - 140 °C.

Bezpečnosť tlakových hrncov

Pri vyslovení slovného spojenia „tlakový hrniec“ sa mnoho amatérskych kuchárov začne prežehnávať. Sú teda tlakové hrnce skutočne bezpečné? Dobrý tlakový hrniec má pokrievku s niekoľkonásobnou poistkou a kvalitným tesnením, ktoré zaistia, že pokrievka bude držať pevne a odolá pracovnému tlaku vo vnútri hrnca. Keďže tlakový hrniec je dosť ťažký, dôležitým bezpečnostným prvkom sú aj pohodlné, pevné a izolované rukoväte. Nezabúdajte však, že hrnce s plastovými rúčkami, ktoré nie sú odnímateľné, nepatria do rúry.

Na bežnom tlakovom hrnci nájdete spravidla ovládací ventil na nastavenie varenia bez tlaku, s tlakom, resp. s možnosťou nastavenia úrovne tlaku. Pri jeho prekročení tento ventil odpustí časť pary, až kým tlak neklesne pod požadovanú hodnotu. Bezpečný tlakový hrniec disponuje tiež poistným pretlakovým ventilom, ktorý vypustí prebytočný tlak v prípade, že ovládací ventil zlyhá (napr. Taktiež by nemala chýbať bezpečnostná poistka proti otvoreniu v prípade, že je hrniec pod tlakom. Nehrozí tak obarenie unikajúcou parou.

Tlakový hrniec aj všetky jeho komponenty sú vždy testované na omnoho vyšší tlak, než aký je maximálny možný tlak pri varení. Je nanajvýš dôležité si pred prvým varením naštudovať návod na použitie. Minimalizujete tak bezpečnostné riziko spôsobené prípadnou chybou v obsluhe. Nezabúdajte ani na fakt, že vareniu a manipulácii s tlakovým hrncom by sa mali venovať výlučne dospelé osoby.

Výber správneho tlakového hrnca

Najlepším materiálom je, samozrejme, nerezová oceľ. Okrem toho, že je pevná, je aj tvrdá a odolná voči poškriabaniu. Taktiež je antibakteriálna a chuťovo neutrálna - neabsorbuje do seba chute jedla. Existujú aj hrnce z hrubého hliníka s vhodnou povrchovou úpravou (čistý hliník sa nemôže používať na výrobu riadu).

Pre prípravu jedla v tlakovom hrnci je nutné vždy použiť určité množstvo vody (závisí to od množstva surovín a teploty varenia). Hrniec by ste zároveň nemali naplniť surovinami až po vrch ale iba do cca. dvoch tretín, prípadne ak varíte potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem (napr. ryža, cestoviny), napĺňajte ho iba do polovice.

Bežne zoženiete hrnce od malých s objemom 2,5 l až po väčšie cca. 8-litrové. Ak varíte pre seba, prípadne aj pre partnera alebo partnerku, bude vám stačiť hrniec s objemom do 5 l. Tie úplne najlacnejšie modely tlakových hrncov s malým objemom kúpite už za cenu okolo 50 EUR, za kvalitnejšie dáte 100 EUR a viac. Výnimkou nie sú ani ceny presahujúce 200 EUR za skutočne špičkové výrobky.

How to use a pressure cooker | T-fal pressure cooker for beginners| How to use T-fal pressure cooker

Porovnanie doby varenia v bežnom a tlakovom hrnci
Potravina	Doba varenia v bežnom hrnci (min)	Doba varenia v tlakovom hrnci (min)
Bravčové mäso	60-70	30
Šošovica	30	5-10
Fazuľa fialová	90	30