Ako naklíčiť fazuľu mungo doma: Podrobný návod

Pre mnohých z nás je zima pochmúrnym obdobím, a to špeciálne tohtoročná. Napriek nepríjemnému počasiu vonku si predsa len môžeme niečo zdravé a chutné vypestovať aj doma v teple. A dokonca veľmi rýchlo. Populárnym "zdravotno - výživovým" bonusom sú klíčky, ktorých konzumácia je čím ďalej, tým viac populárnejšia aj na Slovensku.

Klíčky sú zelenina, ktorá sa svojou nutričnou hodnotou vyrovná mäsu, svojím obsahom vitamínu C konkuruje paradajkám, jej prípravou nevzniká žiadny odpad a na jej tepelnú prípravu potrebujeme minimum energie.

Medzi najobľúbenejšie patria klíčky fazule Mungo, pretože ich nutričná hodnota sa vyrovná mäsu. Disponujú špecifickou arómou a po naklíčení chutia ako lahodný mladý hrášok. Klíčky fazuliek mungo majú chuť podobnú čerstvému hrášku. Naklíčené semienka obohatí každý jedálniček a okrem toho sú veľmi chutnou záležitosťou, ktorá skvele vyzerá.

V zrnách navyše počas procesu klíčenia rastie množstvo esenciálnych aminokyselín a mnohonásobne stúpa obsah vitamínov a minerálnych látok. Klíčením v semienkach aktivujeme enzýmy, vďaka ktorým sú klíčky ľahko stráviteľné.

Prečo klíčiť?

Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška! Čo s nimi urobí? Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!

Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Čo sa deje v semienku počas klíčenia?

Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast?

Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou.

Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.

Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov. Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24krát! Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Každé klíčky chutia inak. Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín.

Aké semená sú vhodné na klíčenie?

Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.

Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.

Čo nie je vhodné na klíčenie?

Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.

Ako na klíčenie fazule mungo doma?

Dnes budeme hovoriť o prekvapivo jednoduchom a pohodlnom spôsobe klíčenia strukovín. Celý proces nebude trvať dlhšie ako 3 - 4 dni! Na klíčenie sme si vybrali populárne zelené fazuľky mungo. Táto exotická dobrota pochádza z Indie, odkiaľ sa rozšírila do východnej Ázie a neskôr Európy.

Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť. Klíčením fazule sa dramaticky zvyšuje obsah vitamínov, nenasýtených mastných kyselín - niektoré zdroje uvádzajú až 700 násobne.

Na klíčenie semien sa používajú keramické klíčiace misky. Spodná má uzatvorené dno, dve nad ňou sú perforované, aby vytekala prebytočná voda a fazuľky nezačali degradovať.

Najskôr dôkladne opláchnite polovicu šálky mungo fazuliek. Malo by to byť približne 80 gramov. Vložte ich do misky a podlejte vodou. Nasledujúce ráno budú fazuľky „nabobtnané“.

Alternatívny spôsob klíčenia

Teraz zoberte prázdny kartón od džúsu a dôkladne ho umyte mydlovou vodou, opláchnite. Nepoužívajte kartóny od mlieka, ani od tekutín, ktoré nie sú kyslé. Do horných rohov kartónu vyrežte zárezy. Otvory by mali byť dostatočne veľké na to, aby mohla cez ne odtekať voda, ale menšie ako fazuľky, aby nevypadli. Namočenú fazuľu sceďte a potom ju cez otvor na nalievanie džúsu vsypte do škatule. Pridajte vlažnú vodu a zaskrutkujte vrchnák. Teraz škatuľu otočte hore dnom, aby voda vytekala cez otvory.

I keď to nebudete vidieť, už na druhý-tretí deň fazuľky vytvoria drobné púčiky klíčkov. Na štvrtý deň budú mať klíčky dva-tri centimetre. Už vtedy by sa dali jesť, ale vydržte ešte jeden deň. Na piaty deň budú dokonalé.

Dobrým zvykom je zbaviť naklíčené fazuľky pred konzumáciou zelenej šupky. Nie je to také zložité, ako by sme si mohli myslieť. Klíčky vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Väčšina šupiek vypláva na povrch. Vyberte ich a opatrne premiešavajte klíčky rukou ďalej, tak sa uvoľnia aj zvyšné.

Mungo fazuľa (Vigna radiata), pôvodne pochádzajúca z Indie, je strukovina, ktorá bola tisíce rokov súčasťou tradičných jedál východnej Ázie, najmä v Indii, Číne a Japonsku. V Indii je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Je to malá, zelená fazuľa, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu.

Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Základom je kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Po namočení fazuľu zlejte, prepláchnite čistou vodou, dajte ju do veľkej nádoby alebo do špeciálnej misky určenej na klíčenie a nechajte klíčiť. Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam. Po 2-4 dňoch začnú fazuľky klíčiť. Klíčky sú pripravené na konzumáciu, keď majú približne 2-3 cm, čo trvá asi tri dni.

Fazuľu mungo premyjeme čistou filtrovanou vodou a nasypeme do čistej plytkej nádoby - zalejeme cca 1/2 litrom filtrovanej odstátej vody. Po 12h (nechávam namočené v noci) vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme ale nenechávame ju ponorenú vo vode. Nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto. Fazuľa po 12h zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno. Počas klíčenia je potrebné fazuľu každé 3h premývať, aby náhodou nezačala plesnivieť alebo zahnívať. Po doklíčení fazuľu prepláchneme a dáme do chladničky.

Semená aspoň 2 krát do dňa preplachujeme pod tečúcou vodou. Vodu necháme odkvapkať a položíme ich naspäť na misku. Preplachovanie je veľmi dôležité, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom.

Klíčenie fazule Mungo je veľmi jednoduchý proces, ktorý dá naopak mnoho nášmu telu.

Návod na prípravu:

1. Semienka po dobu 8-12 hodín namáčajte vo vode (najlepšie filtrovanej bez chlóru).
2. V klíčiace nádobe nechajte semienka klíčiť 3-5 dní.
3. Počas klíčenia semienka 2-3 x denne preplachujte.
4. Plne naklíčené semienka pripravená na konzumáciu meria 1-3 cm.

Vlastnosti a výhody:

• Klíčky fazuliek mungo majú chuť podobnú čerstvému hrášku.
• Naklíčené semienka obohatia každý jedálniček a okrem toho sú veľmi chutnou záležitosťou, ktorá skvele vyzerá.
• Biopotraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácie, ktorý zabezpečuje ich kvalitu a umožňuje im niesť toto označenie.
• Ich prírodnú biokvalitu docenia predovšetkým ľudia so záujmom o ekologické poľnohospodárstvo a udržateľný systém hospodárenia.

Použitie mungo klíčkov v kuchyni

Naklíčené semienka fazule mungo môžete pridávať do šalátov, cestovín, vychladnutých polievok, na namazané pečivo alebo pri príprave zeleninových smoothie.

Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov. V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici, kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo hovädzím či kuracím mäsom. Sú takisto vynikajúce v rizote alebo v kombinácii s cestovinami.

Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do hovädzieho vývaru tesne pred podávaním. Klíčky sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru.

Fazuľa mungo je úžasná do šalátov k mäsu alebo ako základ príkrmov pre malé dieťa.

Tipy na použitie klíčkov v receptoch:

• Robíte si radi zeleninové smoothie?
• Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.
• Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom.
• Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
• Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.
• Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.
• Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!

tags: #mungo #fazula #klicenie #navod

Populárne príspevky:

• Vatovec obrovský: príprava a recepty
• Nutričné hodnoty broskyňového džemu
• Recept na slivkový džem s kakaom
• Recept na sirup z čiernej reďkovky
• Tradičná česká kuchyňa