Mungo klíčky: Sviežosť a zdravie priamo z vašej kuchyne
Predstavte si ingredienciu, ktorá v sebe spája sviežosť, univerzálnosť a jedinečné možnosti v kuchyni. Ide o mladé klíčky, ktoré vznikajú klíčením drobných fazúľ. V dnešnom článku sa pozrieme na tému, ktorá osloví každého milovníka ľahkých a rýchlych jedál. Táto surovina si nachádza svoje miesto v kuchyni vďaka svojej univerzálnosti.
História a pôvod mungo klíčkov
Cesta tejto nenápadnej suroviny sa začína v dávnej minulosti, keď sa stala súčasťou jedálnička starovekých civilizácií v Ázii. Už v starej Číne boli výhonky považované za cennú súčasť stravy nielen pre svoju sviežosť, ale aj vďaka jednoduchej príprave. Klíčenie fazule patrilo medzi obľúbené metódy uchovania živín počas dlhých zimných mesiacov. Táto exotická „mňamka“ pochádza z Indie, odkiaľ sa rozšírila do východnej Ázie a neskôr Európy. Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť.
Prečo zaradiť mungo klíčky do svojho jedálnička?
Klíčky sú skvelým doplnkom stravy vďaka svojej výživovej hodnote a ľahkému zaradeniu do každodenného jedálnička. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nich robí výživné a ľahko stráviteľné jedlo. Tieto výživové vlastnosti robia z klíčkov ideálnu súčasť vyváženej stravy. Klíčky plné vitamínov C a K , kyseliny listovej a minerálov vám naštartujú aj trávenie. Preto sa ich určite oplatí pridať do vášho jedálnička.
Čo sa v nich nachádza?
Okrem bielkovín je to vláknina, vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor. Vitamíny - Klíčky sú bohaté na vitamíny, najmä vitamíny C, E a niektoré vitamíny skupiny B.
Okrem toho, že sú mungo klíčky bohaté na živiny, sú skvelé aj na chudnutie, zníženie zlého cholesterolu, vyššieho tlaku či cukru v krvi. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici.
Ako si vypestovať mungo klíčky doma
Šťavnaté mungo klíčky! Jak na ně?
Na domáce pestovanie vám postačí niekoľko mungo fazúľ, voda a trpezlivosť. Klíčky si môžete vypestovať za 2-5 dní v jednoduchej klíčiacej nádobe alebo obyčajnej miske prikrytej gázou.
Postup:
- Fazuľu mungo premyjeme čistou filtrovanou vodou a nasypeme do čistej plytkej nádoby.
- Zalejeme cca 1/2 litrom filtrovanej odstátej vody.
- Po 12h (nechávam namočené v noci) vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme ale nenechávame ju ponorenú vo vode.
- Nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto. Fazuľa po 12h zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno.
- Počas klíčenia je potrebné fazuľu každé 3h premývať, aby náhodou nezačala plesnivieť alebo zahnívať.
- Po doklíčení fazuľu prepláchneme a dáme do chladničky.
Mungo klíčky sú najčastejšie, po ktorých siahne nejeden začiatočník naklíčovania. Zrejme z dôvodu, že nakličovanie zelených fazuliek je veľmi jednoduché a rýchle.
Podobne, ako ostatné strukoviny, aj mungo fazuľu treba vopred namáčať na niekoľko hodín. Potom sa voda zleje a fazuľa sa varí v čerstvej vode asi 45 minút. Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, je oveľa výživnejšia ako tepelne upravená.
Najjednoduchšie je naklíčiť fazuľu v špeciálnej miske na naklíčenie, ktorú zoženiete v špecializovaných obchodoch. Skôr ako začnete, fazuľky opláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody. Potom fazuľky opláchnite a nechajte odkvapkať. Následne ich dajte do misky na klíčenie a 3-krát denne prepláchnite. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni.
TIP1: Mungo klíčky, ktoré využijete nielen na klíčenie nájdete u nás na Valachshope. Zadovážiť si ich viete spoločne s originálnou terakotovou miskou, v ktorej viete klíčiť aj iné väčšie semienka.
Ako uchovávať mungo klíčky
Čerstvé klíčky je najlepšie uchovávať v chladničke, ideálne vo vzduchotesnej nádobe alebo zabalené v mierne navlhčenej utierke. Takto si zachovajú svoju sviežosť a chrumkavosť niekoľko dní. Nakladané výhonky vďaka nálevu vydržia oveľa dlhšie. Uchovávajte ich v chladničke, v dobre uzavretej sklenenej nádobe, a vždy dbajte na to, aby boli ponorené v náleve.
Príprava a použitie mungo klíčkov v kuchyni
Klíčky si nevyžadujú zložitú prípravu a ich chuť vynikne pri minimálnej úprave. Najlepšie chutia surové, keď si zachovávajú svoju sviežosť a chrumkavosť. Môžete ich tiež krátko spariť horúcou vodou alebo napariť, čo je skvelý spôsob, ako ich zmäkčiť bez straty textúry. Na zvýraznenie chuti sa výborne hodia v kombinácii s limetkovou šťavou, sezamovým olejom alebo sójovou omáčkou. Či už ide o čerstvé klíčky, alebo ich nakladanú verziu, možnosti sú takmer neobmedzené.
Možnosti využitia:
- Šaláty - Pridajte čerstvé klíčky do šalátov, kde dodajú príjemnú chrumkavosť a sviežosť.
- Stir-fry jedlá - Jednoducho sa kombinujú s ďalšími surovinami, ako je zelenina, tofu alebo mäso.
- Polievky - Pridajte ich do tradičných ázijských polievok, ako je Pho alebo Miso.
Mungo klíčky sú skvelé do šalátov, polievok či k iným obľúbeným jedlám. Možno si ich tak zamilujete, že si na nich budete pochutnávať samostatne. Nakoľko sú šťavnaté, chrumkavé a vhodné aj ako zdravá chuťovka.
Recepty s mungo klíčkami
Šalát s mungo klíčkami a kuracou šunkou
Na prípravu potrebujete 250 g výhonkov mungo fazule, 50 g kvalitnej kuracej šunky, 2 cibuľky aj s vňaťou, 2 vajíčka, olivový olej a tradičnú sójovú omáčku tamari podľa chuti. Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami.
Šalát s mungo klíčkami a balkánskym syrom
Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. My sme využili čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré sme nakrájali nadrobno. Do zeleniny sme pridali mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborne dochutí.
Bageta s mungo klíčkami a marinovaným tofu
Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).
Tabuľka nutričných hodnôt mungo klíčkov (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 30 kcal |
| Bielkoviny | 3 g |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 2 g |
| Vitamín C | 13 mg |
| Železo | 0.4 mg |
Táto všestranná surovina je ako stvorená pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a ľahké ingrediencie na každodenné varenie. Či už ich použijete do polievok, šalátov alebo ako ozdobu k jedlám, vždy prinesú na váš tanier sviežosť a originalitu.
