Barramundi (Lates calcarifer): Ázijský morský ostriež

Barramundi (Lates calcarifer), známy aj ako ázijský morský ostriež alebo obrovský morský ostriež (tiež známy ako dangri, kalanji, apahap, siakap alebo chonok), je druh katadrómnej ryby z čeľade Latidae z radu Carangiformes. Pôvod názvu tejto ryby vychádza z austrálskeho domorodého jazyka a v preklade znamená "veľká riečna ryba".

Táto ryba je známa aj pod vedeckými názvami Coius vacti F., Pseudolates cavifrons Alleyne & W. J. a Lates darwiniensis W. J.

Barramundi je obľúbená medzi rybármi a gurmánmi vďaka svojej výnimočnej chuti a schopnosti prispôsobiť sa rôznym habitatom. Rybári v celej Austrálii, na Novom Zélande a okolí hovoria, že barramundi je tá najlepšia ryba na skvelý rybolov.

Avšak, názov bol prisvojený z marketingových dôvodov počas 80. rokov, čo výrazne zvýšilo profil tejto ryby.

Charakteristika

Barramundi má elegantné telo so striebornými šupinami, ktoré sa dokážu prispôsobiť odtieňom okolia. Majú veľké, strieborné šupiny, ktoré môžu byť tmavšie alebo svetlejšie, v závislosti od ich prostredia. V priereze je ryba stlačená a profil chrbtovej hlavy je zreteľne konkávny. Ich telá môžu dosiahnuť dĺžku až 1,8 m, hoci dôkazy o ich ulovení v tejto veľkosti sú vzácne. Maximálna hmotnosť je asi 60 kg. Priemerná dĺžka je asi 0,6-1,2 m.

Tento druh má veľmi pretiahnuté telo s veľkými, mierne šikmými ústami a hornou čeľusťou siahajúcou za oko. Spodný okraj preoperkula je zúbkovaný so silným tŕňom v jeho uhle; operkulum má malý tŕň a zúbkovanú chlopňu nad pôvodom bočnej čiary.

Rozpoznávacími znakmi tejto ryby sú červené oči, šedivý chrbát a strieborné brucho - tieto fyzické znaky môžu byť rôzne.

Výskyt a Habitat

Prirodzene sa vyskytuje v severnej Austrálii a v Indo-Pacifickej oblasti. Tento druh je rozšírený vo vodách juhovýchodnej Ázie, severnej Austrálie a Indie. Barramundi sú demersálne, obývajú pobrežné vody, ústia riek, lagúny a rieky; nachádzajú sa v čistej až zakalenej vode, zvyčajne v rozmedzí teplôt 26−30 °C. Táto ryba sa väčšinou pohybuje blízko pobrežia a môže sa objaviť v ústí riek počas obdobia trenia.

Barramundi je euryhalínna, ale stenotermálna. Obýva rieky a zostupuje do ústí riek a prílivových plošín, aby sa neresila. Na začiatku monzúnu samce migrujú proti prúdu, aby sa stretli so samicami, ktoré kladú veľmi veľké množstvo vajíčok (niekoľko miliónov každá). Dospelí nestrážia vajíčka ani poter, ktorý potrebuje brakickú vodu na vývoj.

Barramundi majú radi miesta s nie príliš hlbokou vodou a radi lovia v zakalenej vode. Často migruje medzi sladkou a slanou vodou, najmä počas neresenia.

Tento druh je sekvenčne hermafroditický, pričom väčšina jedincov dozrieva ako samce a po aspoň jednej sezóne trenia sa stáva samicou; väčšina väčších exemplárov je preto samica. V prvých rokoch života sú samci a vo veku troch až štyroch rokov pohlavne dozrievajú. O rok až dva neskôr podstúpi táto ryba zmenu pohlavia. Všetci sú výhradne samci až do tej doby, než dosiahnú dĺžky 120 cm. V té době se mění na samice a stahují se blíže k mořské vodě, protože k tomu, aby se mohli vytřít, potřebují slanou vodu.

Veľkosť okúna barramundi je väčšinou spoľahlivým indikátorom jeho pohlavia, menšie okúne barramundi väčšinou zostávajú samcami a u väčších rýb je pravdepodobnejšie, že sa jedná o samice. Je jedinečný tým, že je hermafrodit, čo znamená, že väčšina barramundi začína život ako samec a neskôr sa mení na samicu.

Rybolov

Barramundi sú slané a sladkovodné športové ryby, na ktoré sa zameriava mnoho rybárov. Sú známe svojím bojovým duchom a silou. Najčastejšie sa loví spinningom, s návnadami ako sú woblery, jigy alebo mäkké návnady. Oblúkový rybolov v brakických vodách a muškárenie sú tiež populárne. Rybári v celej Austrálii, na Novom Zélande a okolí hovoria, že najlepšia ryba na skvelú rybačku je barramundi. Táto ryba žije v teplých moriach poblíž ústí riek a libuje si v mangrovovom pobreží, kde je mnoho bahna.

Rekreačný rybolov barramundi je obzvlášť populárny v Severnom teritóriu Austrálie, kde rybári lovia v riekach, ústiach riek a pobrežných vodách. Bežne sa vykonáva z lodí alebo z pobrežia a často sa spája so sezónnymi vzormi, ktoré ovplyvňujú prístup a podmienky rybolovu.

Tieto "priehradné barramundi", ako ich poznajú rybári, si získali popularitu ako ryba "chyť a pusť".

Barramundi sú známe tým, že sa im darí vyhýbať sa pevným sieťam a najlepšie sa lovia na šnúry a s rybárskymi návnadami.

Lov barramundi na jazere Awoonga

Kulinárske využitie

Barramundi majú jemnú chuť a biele, vločkovité mäso s rôznym množstvom telesného tuku. Barramundi je jednou z najpopulárnejších jedlých rýb na svete. Jeho mäso je biele, jemné a bezkostné, so slabou sladkastou chuťou. Táto ryba je veľmi univerzálna a používa sa v rôznych kuchyniach.

V Austrálii sa často griluje, pečie alebo smaží. V Ázii sa varí na pare, so sójovými alebo koreninovými omáčkami. V Austrálii je okúň barramundi považován za to nejlepší, co moře dokáže nabídnout a je také označován za “krále ryb”. Může být připravován na grilu, smažen nebo upraven na pečícím papíře v troubě, chutná velice příjemně a čistě. Okoun barramundi může být připravován na grilu, smažen nebo upraven vcelku v troubě, chutná velice příjemně a čistě.

Barramundi z miestnych rybích fariem sú v Thajsku známe ako pla kapong (thajsky: ปลากะพง). Od svojho zavedenia sa stala jednou z najobľúbenejších rýb v thajskej kuchyni. Často sa konzumuje varená v pare s limetkou a cesnakom, ako aj vyprážaná alebo restovaná s citrónovou trávou, medzi mnohými inými spôsobmi. Pla kapong je možné vidieť v akváriách v mnohých reštauráciách v Thajsku, kde je táto ryba niekedy nesprávne označená ako "snapper" alebo "sea bass" v ponukách. Tradične boli Lutjanidae snappery známe ako pla kapong pred zavedením barramundi v thajskej akvakultúre, ale v súčasnosti sa snapper v reštauráciách v hlavných mestách a vo vnútrozemí Thajska podáva zriedka.

V Indii, barramundi, známa ako "Deshi Bhetki" (bengálsky : দেশি ভেটকি) sú tiež nazývané "Koral" (bengálsky: কোরাল) je populárna ryba medzi bengálskymi ľuďmi, hlavne podávaná na slávnostiach, ako sú svadby a iné dôležité spoločenské udalosti. Je veľmi populárna medzi ľuďmi, ktorí sú zvyčajne skeptickí, pokiaľ ide o jedenie rýb s množstvom kostí. Filé Bhetki v nich nemajú žiadne kosti. V bengálskej kuchyni sú preto vyprážané filé bhetki populárne a považujú sa za kvalitné. Miestne ulovený chonak (barramundi) je obľúbené jedlo, pripravované buď s recheado (červená masala z Goa) alebo obalené v rava (sooji, krupica) a panvici vyprážané. Ryba sa zvyčajne filetuje diagonálne. Konzumuje sa ako občerstvenie alebo ako príloha k nápojom alebo hlavnému jedlu.

V USA si barramundi získava na popularite.

V Austrálii je taký dopyt po rybách, že značné množstvo tam spotrebovanej barramundi sa v skutočnosti dováža. To vyvíja ekonomický tlak na austrálskych producentov, rybárov aj farmárov, ktorých náklady sú vyššie kvôli odľahlosti mnohých miest chovu a rybolovu, ako aj prísnym environmentálnym normám a normám bezpečnosti potravín, ktoré na nich ukladá vláda.

Nutričné hodnoty barramundi (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	97 kcal
Bielkoviny	20 g
Tuky	1.7 g
Sacharidy	0 g

Barramundi na grile