Mungo Polievka Recept: Lahodná a Rýchla Polievka s Kokosovým Mliekom

Mungo fazuľky sú všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť nielen na klíčenie, ale aj na prípravu chutných a rýchlych polievok. Vďaka svojej malej veľkosti sa uvaria rýchlejšie ako iné druhy fazule, čo ich robí ideálnymi pre rýchle a jednoduché jedlá.

Tento článok vám prináša recept na lahodnú mungo polievku s kokosovým mliekom a ďalšie inšpirácie na využitie tejto zdravej strukoviny.

Príprava Mungo Polievky s Kokosovým Mliekom

Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný vašim preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenia, aby ste vytvorili polievku, ktorá vám najviac chutí.

Ingrediencie:

• Mungo fazuľky
• Voda (asi 4 hrnčeky)
• Bobkový list (voliteľné)
• Soľ
• Olej
• Cibuľa alebo cesnak (podľa chuti)
• Kokosové mlieko (množstvo podľa preferencie)

Postup:

1. Príprava fazuliek: Mungo fazuľky opláchneme a zalejeme vodou. Necháme ich namočené aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
2. Varenie fazuliek: Namočené fazuľky dáme variť do hrnca so 4 hrnčekmi vody. Môžeme pridať bobkový list a trochu soli. Varíme, kým fazuľky nezväčšia objem a nezmäknú.
3. Základ polievky: V tom istom hrnci (po uvarení fazuliek) môžeme začať variť odznova. Na oleji opražíme cibuľu alebo cesnak, podľa toho, čo máme radi.
4. Dokončenie polievky: Pridáme uvarené mungo fazuľky a zalejeme kokosovým mliekom. Množstvo kokosového mlieka závisí od vašej chuti. Môžete pridať aj celú konzervu, ak preferujete krémovejšiu konzistenciu.

Tipy a Triky pre Vylepšenie Polievky

• Zelenina: Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, zemiaky, tekvicu alebo špenát. Zeleninu pridajte do hrnca spolu s cibuľou a cesnakom a opečte ju.
• Korenie: Eksperimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad kurkuma, rímska rasca, koriander, zázvor alebo čili. Korenie pridajte do hrnca spolu s cibuľou a cesnakom a opečte ho.
• Bylinky: Do polievky môžete pridať čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, koriander alebo bazalku. Bylinky pridajte do polievky na konci varenia.
• Konzistencia: Ak chcete, aby bola polievka hustejšia, môžete ju rozmixovať tyčovým mixérom.
• Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu polievky použite rastlinný olej a zeleninový vývar.

Okrem iného, z misky mungo fazuliek som pripravila aj polievku. Perfektne sa hodila k čerstvo dopečenému, kváskovému ražnému chlebu. Viem si predstaviť základ polievky zmiešaný s tofu, či nakladanými sušenými paradajkami ako nátierku. Alebo s hubami. Hm, nabudúce zas vyskúšam niečo nové.

Pridáme viac vody (nechávame rezervu na fazuľky) a prevaríme cca 10 minút. Potom pridáme tymian a mungo. Za lyžicu munga si môžete nechať a opražiť so soľou aby ste polievku aj vizuálne skrášlili a rozšírili textúru o niečo chrumkavé.

Zeleninu dajte do mixéra, vymixujte do hladkého krému spolu s trochou vývaru a olivového oleja. Až na záver pridajte zvyšok vývaru, alebo toľko, aby vám vyhovovala mixovaná hustota, akú máte radi. Ak máte čerstvé bylinky, alebo klíčky, alebo krutóny, alebo semienka, alebo chuť na niečo „navrch“- pridajte si.

Umyté a cez noc namočené fazule mungo uvaríme vo vode domäkka a scedíme. Na oleji a masle opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, orestujeme. Pridáme cesnak, ešte krátko orestujeme a zmes zalejeme vodou. Pridáme uvarenú mungo fazuľu, ochutíme mletým muškátovým orechom, čiernym korením, soľou a nakrájanou čerstvou chilli papričkou a necháme variť. Nakoniec pridáme nakrájanú bazalku a mätu. Keď bude zelenina uvarená, pridáme maslo a polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Nakoniec zjemníme smotanou a ešte prevaríme.

Polievku podávame ozdobenú čerstvou bazalkou, prípadne aj klíčkami munga a s hriankou potretou cesnakom.

Mungo fazuľa je viac ako fazuľa, ale ak ho nemáte, pokojne použite aj obyčajnú fazuľu. Je to drobná zelená fazuľka, ktorá je vhodná aj na nakličovanie, vtedy chutí ako mladý hrášok. Je plná živín ako vápnik, horčík, železo, draslík, či vitamíny skupiny B. Pochádza z Indie, preto sa k nej skvele hodia aj indické koreniny ako napr. Kari korenie.

A chcete mať v polievke klíčky, začnite s nakličovaním aspoň 3 dni vopred. Do misky nasypte mungo a prilejte vodu. Fazuľky by mali byť namočené len asi do ich polovice.

Večer zalejeme mungo fazuľky vodou a necháme nabobtnať. Na tuku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, stíšime plameň na minimum a pridáme postupne všetky koreniny. Premiešame, chvíľku opekáme (nie dlho, aby nezhorkla paprika), nasypeme mungo, nakrájané zemiaky a mrkvu, zalejeme vývarom/vodou a varíme asi 20 minút. Potom časť polievky rozmixujeme, aby bola krémová.

Polievku naservírujeme do tanierov, ozdobíme cibuľkou, klíčkami a čerstvým kôprom.

Mungo fazuľky sa určite oplatí vyskúšať. Pochádzajú z Ázie, kde o ich zdravotných účinkoch vedia už tisícročia. Majú vysoký podiel bielkovín, sú výborným zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane kyseliny listovej ale aj minerálnych látok. Mungo fazuľky namočte aspoň na 2 hodiny a potom varte bez soli 25 až 30 minút.

Medzitým si očistite a nakrájajte zeleninu. Mrkvu a petržlen nakrájajte na polkolieska. Nadrobno nakrájanú šalotku či cibuľu speňte na oleji, do ktorého pridajte rovno soľ. Prihoďte zeleninu, korenie a popučený cesnak. Restujte na miernom ohni 3 - 5 minút. Pridajte horúci vývar, zeleninový bujón a mungo fazuľky.

Polievku odstavte a odoberte asi tretinu, ktorú ponorným mixérom zmixujte spolu s miso pastou. Vráťte naspäť do hrnca, premiešajte a jemne dochuťte umeoctom.

Môj tip: veľmi rada túto polievku podávam s celozrnným kváskových chlebíkom, ktorý nakrájam na malé kocky. Opekám ho na troške oleja do chrumkava.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie s Mungo Fazuľkami

Mungo fazuľky sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál, nielen polievok. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Dhal z Mungo Fazuľiek: Podobný recept ako polievka, ale s hustejšou konzistenciou a podávaný s ryžou.
• Mungo Fazuľky s Kari: Mungo fazuľky uvarené v kari omáčke s kokosovým mliekom a zeleninou.
• Šalát z Mungo Fazuľiek: Varené mungo fazuľky zmiešané so zeleninou, bylinkami a zálievkou.

Recept čína so zeleninou a tofu vychádza z klasickej prípravy, kde sme pár surovín nahradili zdravšími a ľahšími. Olivový olej speníme na panvici, pridáme na drobno nakrájané tofu, huby a provensálske bylinky. Ak sa nám tofu pekne obalí, pridáme kurkumu, soľ a nadrobno nakrájanú čínsku kapustu.

Strukoviny v Strave: Prečo ich zaradiť do jedálnička?

Strukoviny sú dôležitou súčasťou zdravej a vyváženej stravy.

• Červená šošovica: Ľahko stráviteľná, bohatá na bielkoviny, vlákninu, fosfor, vitamín B6, selén a zinok.
• Fazuľa: Bohatá na vlákninu, železo, draslík, zinok a iné minerálne látky, vitamíny B a aminokyseliny.

Ako pripraviť strukoviny: Základné tipy

• Namočenie: Väčšinu strukovín je vhodné pred varením namočiť do vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc. To pomáha skrátiť dobu varenia a zlepšiť stráviteľnosť.
• Varenie: Strukoviny varíme v dostatočnom množstve vody, kým nezmäknú. Doba varenia závisí od druhu strukoviny.
• Kombinácia s inými potravinami: Strukoviny sa dobre kombinujú s obilninami, zeleninou a bylinkami. Môžete ich použiť na prípravu polievok, prívarkov, šalátov, nátierok a iných jedál.

Ďalšie Inšpirácie na Recepty so Strukovinami

• Šošovicový šalát: Uvarenú šošovicu zmiešame s cibuľou, červenou paprikou a zálievkou z octu, cukru, soli a korenia. Pridáme opražené vlašské orechy.
• Šošovicová polievka: Na oleji osmažíme cibuľku a pridáme červenú šošovicu, ktorú orestujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom a povaríme do mäkka. Rozmixujeme tyčovým mixérom a zjemníme smotanou.
• Strukovinový nákyp: Strukovinovú zmes uvaríme v osolenej vode domäkka. Pridáme žĺtok, zeleninovú prísadu do polievok, korenie a múku. Vmiešame tuhý sneh z bielkov a pečieme v rúre. Podávame s omáčkou z mletého mäsa a cibuľky.
• Fazuľový prívarok: Namočenú fazuľu uvaríme domäkka. Na oleji opečieme cibuľku a mrkvu. Pridáme zázvor, pomarančovú šťavu a zeleninový vývar. Varíme 10 minút, prilejeme kokosové mlieko a pridáme uvarenú fazuľu.

Basmati ryža je aromatická ryža s dlhými zrnami, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni. Je ideálna ako príloha k mungo polievke s kokosovým mliekom alebo k iným kari jedlám.

Tipy na prípravu basmati ryže:

• Pomer ryže a vody: Zvyčajne sa používa pomer 1 hrnček ryže na 1 a 1/2 hrnčeka vody.
• Varenie: Ryžu vsypeme do vriacej osolenej vody, varíme 10 minút, potom zložím z ohňa, premiešame a odkrytú necháme postáť ešte 10 minút.

dmBio basmati ryža: Pri príprave sa správala veľmi seriózne, uvarila sa akurát a vôbec sa nelepila.

Mungo je fazuľa, ktorá sa často používa ako liek v ayurvédskej alebo čínskej kuchyni. Je buď zelenej alebo žltkastej farby (keď je olúpaná). Zelená má väčší detoxikačný účinok a okrem posilnenia tráviaceho traktu napomáha odstráneniu toxínov z tela (aj ťažkých kovov). Túto veľmi výživnú mungo polievku môžete použiť aj na očistnú kúru tak, že niekoľko dní nebudete jesť nič iné.

• 2 štipky asafoetidy (ayurvédske korenie ktoré zabraňuje nadúvaniu (dá sa kúpiť napr. do korenín, ktoré krátko osmažíme na ghree možeme pridať aj iné ayurvédske korenie ako napr. kardamón, čierne korenie a pod.
• Vodu môžete prispôsobovať podľa toho, akú hustú chcete polievku.
• Polievka sa dá pripraviť aj bez ghee masla tak, že koreniny dáme priamo do hrnca s mungom.
• Do polievky sa tiež dá pridať zelenina ako napr.

Hustá polievka, ktorá je plná zeleniny a zdravých strukovín je pre mňa jedným z pilierov zdravého stravovania. A ak je uvarená z poctivého zeleninového vývaru plného mineralov, platí to dvojnásobne. Chcete vedieť ako na takýto vývar?

Správnym varením sa dá znížiť plynatosť po konzumácii strukovín. Takýto postup sa osvedčil mne, možno máte vy svoj vlastný?

tags: #mungo #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Výber hrnca na pečené zemiaky
• Výber záhradného grilu
• Recenzie na celozrnnú múku Babičkina voľba
• Viac o rajčiaku jedlom
• Jednoduché recepty na obedy