Čokoládová zmrzlina Zvolenský: Zloženie, výroba a nutričné hodnoty

Čokoládová zmrzlina je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Zvolenský, známy výrobca mliečnych výrobkov, ponúka rôzne varianty zmrzlín, vrátane čokoládovej. Tento článok sa zameriava na zloženie, nutričné hodnoty a ďalšie dôležité informácie o čokoládovej zmrzline Zvolenský, pričom porovnáva aj rôzne produkty dostupné na trhu.

Zloženie čokoládovej zmrzliny Zvolenský

Pre presné zloženie a nutričné hodnoty je vždy dôležité pozrieť sa na konkrétny obal produktu, pretože sa môžu mierne líšiť v závislosti od varianty. Nižšie sú uvedené príklady zloženia a nutričných hodnôt pre rôzne typy čokoládovej zmrzliny.

Príklad 1: Čokoládová zmrzlina Zvolenský s rastlinným tukom

  • Zákonný názov potraviny: Mrazený čokoládový krém s rastlinným tukom, s čokoládovým toppingom a kakaovými šupinkami.
  • Zloženie: Rekonštituované výrobky z MLIEKA a MLIEKO (pitná voda, sušený MLIEČNY výrobok [LAKTÓZA, rastlinné a MLIEČNE bielkoviny, čiastočne hydrogenovaný repkový olej a MLIEČNY tuk, sušený kukuričný sirup, aróma], sušená SRVÁTKA, sušené odstredené MLIEKO) Cukor Čokoládový topping (min. 10 %) /pitná voda, čokoládový prášok (15,5 %) [cukor, kakaový prášok], glukózo-fruktózový sirup, dextróza, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (4 %), zahusťovadlo: E 1442; aróma, regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citrany sodné/ Kokosový olej Kakaový prášok (3 %) Kakaové šupinky (min. 2,5 %) /cukor, čiastočne hydrogenovaný palmový olej, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; aróma/ Emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín Stabilizátory: karobová guma, guarová guma Aróma
  • Alergény: Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich, mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).

Príklad 2: Zmrzlina z tmavé čokolády a smetany

  • Zloženie: Pitná voda, Plnotučné mlieko 18,8 %, Smetana, Glukózo-fruktózový sirup, Cukor, Nízkotučný kakaový prášek, Laktóza a mliečne bielkoviny, Kúsky tmavej čokolády 4 % (kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, bezvodý mliečny tuk, emulgátor: lecitíny (sója), prírodná vanilková aróma), Tmavá čokoláda 3,3% (cukor, kakaová hmota, kakaové maslo,bezvodý mliečny tuk, emulgátor: polyglycerylpolyricinoleát), Glukózový sirup, Emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, Želírujúce látky: karubin a guma guar
  • Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy); Môže obsahovať: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, Vajcia a výrobky z nich, Arašidy a výrobky z nich, Sójové zrná a výrobky z nich, Orechy a výrobky z nich
  • Výživové údaje na 100g:
    • Energetická hodnota: 189 kcal
    • Tuky: 7,9 g
    • Sacharidy: 22,7 g
    • Cukry: 22,1 g
    • Bielkoviny: 4,6 g
    • Vláknina: 4,5 g
    • Soľ: 0,11 g

Porovnanie s vanilkovou zmrzlinou

Pre lepšie pochopenie nutričných hodnôt čokoládovej zmrzliny Zvolenský je užitočné porovnať ju s inými príchuťami, napríklad s vanilkovou zmrzlinou.

Smotanová zmrzlina vanilková Zvolenský - Nutričné hodnoty:

  • Energetická hodnota: 189 kcal
  • Bielkoviny: 3,7 g
  • Sacharidy: 24,3 g
  • Cukry: 24 g
  • Tuky: 8,5 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 5 g
  • Soľ: 0,1 g

Z porovnania je vidieť, že vanilková a čokoládová zmrzlina majú podobnú energetickú hodnotu, ale mierne sa líšia v obsahu tukov, sacharidov a bielkovín.

Ovocná domáca zmrzlina ☺

Výrobný proces

Čokoládovú zmrzlinu Zvolenský vyrába spoločnosť, ktorá dbá na kvalitu surovín a výrobný proces. Distribúcia prebieha prostredníctvom maloobchodných sietí, čo zabezpečuje dostupnosť produktu pre širokú verejnosť. Výrobcom jednej z variant je Bidfood Slovakia s.r.o. so sídlom v Novom Meste nad Váhom.

MIXAR®EXTRA zmrzlinová zmes - návod na prípravu:

Za studena bez pasterizácie

V mixéri rozmiešajte 1 kg sušenej zmrzlinovej zmesi v 2 litroch studenej pitnej vody. Nechajte asi 15 minút odstáť, znova rozmixujte, sceďte, nalejte do zmrzlinovača a zamrazte v zmrzlinovači. Naberte do porcií alebo vaničiek. Odporúčame: zmes vo vaničkách občas premiešajte pred zmrazením zmrzliny v zmrzlinovači. Takto pripravená zmes sa môže okamžite zmraziť v stroji alebo sa môže pred zmrazením skladovať pri teplote do +4 °C.

Pasterizácia za tepla

Zmiešajte 1 kg vysušenej zmesi s 2 litrami studenej pitnej vody, sceďte a tepelne upravte. Výrobný proces musí zabezpečiť, aby sa tepelne upravená zmes po pasterizácii ochladila. Takto pripravená zmes sa potom spracuje na mrazenú zmrzlinovú zmes. Zmes sa do 90 minút po pasterizácii ochladí na teplotu +4 °C. Zmes sa môže okamžite zmraziť na teplotu -8 °C alebo nižšiu. Chladená, nezmrazená zmes sa môže skladovať maximálne 48 hodín pri teplote do +4 °C. Túto teplotu je potrebné udržiavať počas prepravy a distribúcie.

Nutričné hodnoty

Nižšie je uvedená tabuľka s nutričnými hodnotami pre čokoládovú a vanilkovú zmrzlinu na 100g:

Nutričná hodnota Čokoládová zmrzlina Vanilková zmrzlina
Energetická hodnota 189 kcal 189 kcal
Bielkoviny 4,6 g 3,7 g
Sacharidy 22,7 g 24,3 g
Cukry 22,1 g 24 g
Tuky 7,9 g 8,5 g
Soľ 0,11 g 0,1 g

Rastlinné mlieka ako alternatíva

Sú chutné, zdravé a je ich nespočetné množstvo druhov. Môžu ich konzumovať dospelí aj deti. Hodia sa naozaj na čokoľvek a čo je skvelé - môžete si ich jednoducho vyrobiť aj doma.

Rastlinné či živočíšne mlieka?

Možno tak otázka ani nestojí. Každý z nás sa rozhoduje o svojom spôsobe stravovania vzhľadom na svoj zdravotný stav a vedomosti, ktoré o zdravej výžive máme. Rastlinné mlieka nemusia byť náhradou za kravské či iné živočíšne mlieko, ale možno ich zaradiť do svojho jedálnička ako surovinu, ktorá nám spestrí stravu a obohatí ju o rastlinné zložky. Okrem toho vďaka množstvu druhov ponúkajú širokú paletu chutí.

Silné a slabé stránky

Rastlinné mlieka obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa líšia v závislosti od druhu, preto je dobré rastlinné mlieka striedať, čím si zabezpečíme prísun rôznych dôležitých látok. Mlieka z rastlín neobsahujú cholesterol a na rozdiel od živočíšneho mlieka obsahujú vlákninu. Rovnako ako v kravskom mlieku, aj v rastlinných mliekach sa vyskytujú alergény.

Kde ich zoženiete

Rastlinné mlieka dnes už bežne dostať nielen v obchodoch so zdravou výživou, ale aj vo väčších supermarketoch. Predávajú sa buď sušené alebo tekuté v tetra packoch. Aj pri nich platí, že je dobré čítať zloženie na etiketách a podľa toho vyberať. Na trhu sa nachádzajú alternatívy, ktoré obsahujú pridaný cukor, aditíva či konzervanty. Existujú aj mlieka s rôznymi príchuťami, napr. vanilkou či čokoládou. Ak dbáte o zdravú výživu, skúste radšej pohľadať čisté formy mliek, ktoré budú obsahovať iba rastlinnú zložku, vodu, soľ a nanajvýš pridaný vápnik či iné vitamíny. Ak by ste sa obávali, že vám nebudú chutiť a nebudú sladké, máte zbytočný strach. Tieto čisté mlieka sú prirodzene sladké, pretože sú vyrábané procesom fermentácie. Pri fermentácii sa polysacharidy rozložia na jednoduché cukry a fermentovaná surovina získa sladkú chuť bez potreby pridávania akéhokoľvek sladidla. Fermentácia tiež výrazne zvyšuje výživovú hodnotu a stráviteľnosť.

Domáca výroba

Po rastlinné mlieka nemusíte chodiť iba do obchodu, ale ich zjednodušenú verziu si môžete pomerne jednoducho, rýchlo a lacno vyrobiť aj doma. Okrem vody a základnej rastlinnej zložky budete potrebovať kvalitný mixér a sito s gázou či hustým plátnom. Ich príprava bez ohľadu na druh rastlinného mlieka je takmer identická. Po príprave mlieka ho ihneď skonzumujeme alebo uchovávame v uzavretej nádobe v chladničke max.

Spôsoby prípravy

obilného mlieka sú v podstate dva. Výrobný proces prebieha buď za studena alebo za tepla. Tepelne sa zahrievajú obilniny a strukoviny, aj keď nie vždy to musí byť pravidlo. Pre orechy a semená je vhodnejší spôsob prípravy za studena. Pri studenej príprave sa základná surovina najskôr niekoľko hodín pred prípravou namáča. Následne sa namáčacia voda vyleje, surovina sa premyje, pridá sa trocha vody, s ktorou sa rozmixuje a následne sa doleje znova vodou. Takto sa pripravuje napr. makové, mandľové, kokosové alebo ovsené mlieko. Tepelnú prípravu možno realizovať dvojako. Buď sa základná surovina premyje vodou, scedí a zľahka orestuje nasucho na panvici, po čom nasleduje tradičný studený spôsob prípravy. Alebo sa po prvotnom namáčaní základná surovina uvarí a až následne rozmixuje a doleje zvyškom vody.

Na čo ich použiť?

Ich použitie je naozaj veľmi všestranné. Prakticky ich možno použiť všade tam, kde by sa inokedy použilo kravské mlieko. Dajú sa piť samotné, pripravovať z nich rôzne nápoje, šejky, použiť ich na pečenie, varenie.

Aké druhy poznáme?

Je ich naozaj nespočetné množstvo. Mohli by sme ich rozdeliť na 4 základné kategórie, podľa toho, čo tvorí ich základ.

Obilné mlieka

sú na domácu výrobu najlacnejšie a najvhodnejšie kvôli rýchlosti a jednoduchosti prípravy. Obilné mlieka poznáme napr. ovsené, ryžové, pšenové, špaldové, pohankové, amarantové atď. Ovsené mlieko má spomedzi obilných mliek najviac tuku a je ľahko stráviteľné. Na prípravu použijeme 100 g ovsených vločiek, ktoré vopred namáčame. Ryžové mlieko je najchutnejšie a najneutrálnejšie. Má najmenej tuku a veľa sacharidov. Na jeho prípravu sa používa basmati alebo jazmínová ryža. 100 g ryže namáčame 24 - 30 h, pričom ju niekoľkokrát prepláchneme a vymeníme namáčaciu vodu. Po namáčaní premyjeme, pridáme 500 ml vody, rozmixujeme. Dolejeme vodou do 1,1 l, ochutíme soľou, prírodným sladidlom a môžeme doplniť aj niekoľkými kvapkami rastlinného oleja lisovaného za studena. Mlieka zo strukovín -ako napr. sója, hrach či cícer. Najznámejšie je sójové mlieko, ktoré sa vyrába zo sójových bôbov za studena a je všeobecne najznámejším rastlinným mliekom.

Orechové mlieka

Mandľové mlieko patrí k chuťovo najlahodnejším rastlinným mliekam. Má výborné zloženie a obsahuje veľa vápnika, železa, horčíka a fosforu. Na výrobu je najlepšie použiť šúpané mandle, aby nebolo horké. 100 g mandlí namáčame vo vode celú noc. Ráno premyjeme, zlejeme, dolejeme 500 ml čistej vody a rozmixujeme čo najviac do hladka. Precedíme. Mlieko spotrebujeme alebo uchováme v chlade. Zvyšnú mandľovú drvinu nevyhadzujeme a použijeme ju napr. Podobne sa dajú vyrobiť aj ostatné druhy orechového mlieka. Postup je rovnaký ako pri mandľovom mlieku, ibaže na prípravu použijeme orechy, napr. vlašské, kešu, makadamové, lieskové, para orechy, pistácie, kokos a pod.

Mlieka zo semienok

Patria medzi výživovo najhodnotnejšie. Semienka totiž obsahujú množstvo živín v pomerne koncentrovanej forme. Na prípravu týchto mliek možno použiť mak, konopné semienka, sezam, slnečnicu, okrem ľanových semienok, ktoré slizovatejú. Pred prípravou je ideálne semienka pomlieť na mlynčeku na mak. Makové mlieko je výborným zdrojom vápnika. Pred prípravou zomelieme 100 g maku, namáčame v 500 ml vody cez noc. Na druhý deň scedíme cez husté plátno, dolejeme 300 ml čerstvej vody, rozmixujeme. Dolejeme vodou do 1,1 l, ochutíme soľou, prírodným sladidlom. Znova precedíme, poriadne vyžmýkame a konzumujeme alebo uchovávame v chlade.Mlieko z konopných semienok je najzdravším rastlinným mliekom. Lúpané konopné semienka namáčame min. 24 hodín, prípadne 2 dni, kým sa neobjavia klíčky. Namáčaciu vodu vymieňame a po 24 h preložíme do chladničky. Ktorékoľvek rastlinné mlieko si vyberiete, urobíte pre svoje zdravie dobre. Ochutnajte viacero druhov, obmieňajte a nezabudnite, že ako vo všetkom, aj tu platí - s mierou.

Konzumné mlieko a jeho výroba

Konzumné mlieko sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka. Ošetrenie tvorí súbor technologických postupov ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie, homogenizácia, chladenie a balenie. Tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií pri výrobe mliečnych výrobkov. Čerstvo nadojené mlieko, ktoré pochádza od zdravých dojníc a získané je dodržaním správnej hygienickej praxe, obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov.

Pasterizácia

je zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka, ale súčasne sa musia čo najviac zachovať pôvodné fyzikálne, chemické a biologické vlastnosti mlieka a výrobkov, ktoré sa vyrábajú z pasterizovaného mlieka. Takto ošetrené konzumné mlieko sa označuje ako pasterizované mlieko. Spravidla sa ale používa zahriatie mlieka na teplotu 85°C počas pár sekúnd.

Vysokopasterizácia

je kontinuálne zahriatie mlieka na vysokú teplotu po krátky čas, a to na teplotu najmenej 135°C v trvaní najmenej 1 sekundy. Dochádza tak k zničeniu všetkých mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie mlieka a ich spór.

Sterilizácia

je proces tepelného ošetrenia mlieka alebo výrobku z mlieka pri teplote nad 100 °C a pri určenom trvaní ohrevu, pri ktorom sa ničia všetky mikroorganizmy alebo sa tak poškodzujú, že nie sú schopné sa pomnožovať v sterilizovanom mlieku alebo v sterilizovanom výrobku z mlieka. Tepelné ošetrenie mlieka je aj rozhodujúcim predpokladom trvanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov. Termizované, pasterizované a vysokopasterizované mliečne výrobky je ale nevyhnutné uchovávať pri teplote 6°C, najviac 8°C.

Homogenizácia mlieka

je mechanické rozdrobenie tukových guľôčok v mlieku. Mliečny tuk je v surovom mlieku rozptýlený vo forme tukových guľôčok, najčastejšie o veľkosti 0,1 až 10 µm, v priemere 3 µm. Guľôčky s väčším priemerom majú tendenciu vystupovať na povrch mlieka a vytvárať vrstvu smotany. Hlavným cieľom homogenizácie je zmenšenie tukových guľôčok. Homogenizácia mlieka sa používa nielen pri výrobe konzumného mlieka, ale aj pri výrobe jogurtov, zakysaných mliek a mrazených smotanových a mliečnych krémov i syrov.

Odstreďovanie mlieka

je veľmi dôležitá operácia pri základnom ošetrení surového kravského mlieka. Princíp odstreďovania mlieka sa zakladá na rozdielnej hustote mliečneho tuku a mliečnej plazmy. Pôsobením odstredivej sily, ktorá vzniká otáčaním bubna odstredivky okolo zvislej osi, sa mlieko na tanieroch odstredivky rozdelí na smotanu a odtučnené mlieko. Zavedenie odstrediviek sa stalo základom priemyselného spracovania mlieka a znamenalo zásadný obrat pri priemyselnej výrobe masla.

tags: #mlieko #zloženie #a #výrobny #proces

Populárne príspevky: