Na akom povrchu je varenie najzdravšie?

Tak ako hrnce, sú aj panvice základným kuchynským vybavením. Každodenná rutina v kuchyni vyžaduje hneď niekoľko panvíc, ktoré by vám doma určite nemali chýbať. Jedna panvica na všetko totiž neexistuje. Rôzne druhy jedál a rôzne spôsoby tepelnej úpravy vyžadujú rôzne typy panvíc. Tie sú často špecifické vďaka materiálu, z ktorého sú vyrobené, a vďaka konkrétnemu použitiu, na ktoré sú určené. Lievance najlepšie pripravíte v panvici na lievance, ázijské jedlo vo woku, rizoto v priestrannej hlbokej panvici a steak bude zase výborný z masívnej grilovacej panvice.

Výber správnej panvice pre každý recept | Epicurious

Prejdite si spolu s nami základné delenie a kritéria na výber panvíc. Vďaka dlhoročným skúsenostiam vieme, ktoré panvice zaručene využijete. TESCOMA je totiž špecialista na vybavenie do kuchyne a domácnosti s viac ako 30-ročnou tradíciou. Pred výberom konkrétnej panvice vždy myslite na tieto základné kritéria:

Použitie panvice - aké pokrmy na nej budete najčastejšie pripravovať
Veľkosť panvice - pre koľko osôb budete variť (počet porcií)
Použitý materiál - z akého materiálu je panvica vyrobená, tzn. na akom sporáku, príp. v akej rúre budete jedlá pripravovať (elektrický, plynový, sklokeramický alebo indukčný sporák a typ rúry)

Základná je takzvaná univerzálna panvica, ktorú použijete na potraviny pripravované vyprážaním a restovaním. Potom existujú panvice špeciálne s konkrétnym použitím ako napríklad hlboké panvice, wok panvice, panvice na prípravu lievancov a palaciniek, grilovacie panvice a podobne. Zvážte teda, ktoré panvice v domácnosti naozaj využijete, aby bol ich nákup efektívny a nehromadili ste zbytočne riad, ktorý nepoužijete.

Typy panvíc a ich využitie

Univerzálne panvice: Určené na vyprážané a restované pokrmy, na mäso aj zeleninu, ale aj na jednoduché jedlá ako sú napríklad miešané vajíčka.
Hlboké panvice: Sú určené na prípravu veľkých porcií jedla. Môžete v nich restovať, vyprážať a v niektorých aj zapekať v rúre.
Panvice na palacinky a lievance: Majú znížený okraj pre ideálne obracanie počas vyprážania. V panvici na lievance pripravíte aj sadené vajcia alebo zemiačiky a rôzne druhy placiek.
Grilovacie panvice: Sú určené do interiéru a vybrané z nich na vonkajšie grilovanie. Pre grilovacie panvice je typická špeciálna drážka na dne, ktorá napodobňuje bežnú grilovaciu mriežku.
Panvice wok: Vhodná na prípravu špecialít z celého sveta, nielen pre ázijskú kuchyňu, kde má ale najširšie a najčastejšie využitie.

Panvice s nepriľnavým antiadhéznym povrchom sú vhodné na univerzálne použitie, masívne liatinové sú zase výborné na plyn a gril, a tie celokovové využijete ako na sporáku, tak v rúre. V našom sortimente nájdete napríklad panvice s odnímateľnou rukoväťou na úsporu miesta pri skladovaní alebo iné špeciály.

Materiály panvíc a ich vlastnosti

Nie je jedno, v čom svoje jedlo pripravujete. Kvalita riadu je dôležitá, vyberajte preto správne.

Nehrdzavejúca oceľ: Veľmi kvalitný a trvácny materiál, ktorý sa len tak ľahko nepoškriabe. Riad z nehrdzavejúcej ocele je vhodným adeptom aj do umývačky riadu, lebo je odolný. Tieto hrnce vedia rovnomerne rozvádzať teplo.
Hliník: Ide o veľmi ľahký materiál, ktorý má výborné tepelné vlastnosti. Jeho nevýhodou však je najmä veľká náchylnosť na poškriabanie a sfarbenie. Na polemiku je aj otázka, nakoľko je riad zdravotne neškodný.
Liatina: Najťažší zo všetkých materiálov, ktorý je zároveň neprekonateľný v rovnomernom vedení tepla. Liatinové panvice nájdu najväčšie využitie pri príprave mäsových pokrmov a veľkých jedál. Jedlo sa na nich nepripaľuje, naopak, počas prípravy pokrmov absorbujú do pórov z jedla tuk.
Teflón: Najväčšia výhoda teflónu je nepriľnavosť typická pre tento materiál. Na varenie, smaženie a opekanie nebudete potrebovať toľko oleja ako v minulosti.
Keramika: Ide o ekologický riad vyrobený spôsobom prijateľným pre životné prostredie. Keramický povrch je recyklovateľný materiál, ktorý navyše šetrí energiu a znižuje vylučovanie emisií oxidu uhličitého do ovzdušia. Povrch je nepriľnavý, preto vám na prípravu potravín postačí minimálne množstvo tuku.
Titán: Riad je zvyčajne vyrobený z hliníkovej zliatiny na povrchu obsahujúcom okrem iného menšie množstvo titánu. Dobre vedie teplo a má vynikajúci nepriľnavý povrch.
Meď: Materiál s najlepšou tepelnou vodivosťou. Vďaka tomu je varenie veľmi úsporné. Hrniec citlivo reaguje na zmeny výkonu sporáka. Výborné výsledky v tomto type hrncov sa dajú dosiahnuť aj pri náročnejších pokrmoch.

Rôzne druhy panvíc pre rôzne použitie.

Zdravé alternatívy varenia

Zdravé stravovanie nie je iba o potravinách. Začína už vo vašej kuchyni! Výber správneho vybavenia môže mať výrazný vplyv na kvalitu vašich jedál.

Parný hrniec: Príprava jedál na pare je jednou z najzdravších metód. Parné hrnce uchovávajú viac vitamínov a minerálov v potravinách a zároveň zabezpečujú, že jedlo si zachová svoju prirodzenú chuť a šťavnatosť.
Pomalý hrniec: Pomalý hrniec je ideálny pre zaneprázdnené dni. Výsledkom je jedlo, ktoré je nielen chutné, ale si aj zachováva vyššiu nutričnú hodnotu vďaka nízkoteplotnej príprave, ktorá minimalizuje stratu vitamínov.
Grilovacia panvica: Grilovacia panvica umožňuje jedlu uvoľniť prebytočný tuk, zatiaľ čo zachytáva chute bez potreby pridávania ďalšieho oleja. Je ideálna pre prípravu mäsa, rýb alebo zeleniny.

Varenie v pare je jedným z najzdravších spôsobov prípravy jedál.

Materiály, ktorým sa treba vyhnúť

Niektoré materiály, ktoré sa stále vyskytujú na trhu, obsahujú látky predstavujúce potenciálne zdravotné riziká. Tu je prehľad niekoľkých z nich, ktoré by ste mali používať s obozretnosťou.

Perfluóroktánová kyselina (PFOA): Bola používaná pri výrobe nepriľnavých povrchov. Štúdie však ukázali, že PFOA môže pretrvávať v životnom prostredí a v telách živočíchov, vrátane ľudí.
Olovo: V prípade, že je váš kuchynský riad poškodený, existuje možnosť, že sa olovené častice uvoľňujú do jedla.
Kadmium: Prolongovaná expozícia kadmia môže mať vážne zdravotné následky v podobe poškodenia obličiek, kostí a výskytu rakoviny.
Per- a polyfluoralkylové látky (PFAS): Pri dlhodobom skladovaní či varení môžu unikať z riadu do potravín. Tento proces môže zapríčiniť rôzne zdravotné riziká v podobe ovplyvnenia hormonálneho systému a rastu, vývoja a funkcií mozgu.

Ako si vybrať zdravý riad

Výber materiálu nádob, v ktorých pripravujete svoj pokrm, sa odrazí nielen na finálnej chuti bezpečného jedla, ale aj na samotnom procese varenia.

Nerezová oceľ a meď: Sú odolné voči korózii, teda máte istotu, že s nimi pripravíte jedlo bezpečne, bez prenášania nežiaducich látok. V nádobách môžete variť aj kyslé alebo korenené pokrmy bez toho, aby bola narušená chuť jedla a vaše zdravie.
Sklenený riad: Sklo je intertným materiálom, ktorý sa nespája s potravinami a neprenáša do nich chemické látky.
Glazovaná keramika: Vzhľadom na svoj hladký a neporézny povrch sa potraviny nevsiaknu do materiálu a neabsorbujú tak žiadne nežiaduce látky.
Liatinový riad: Je obľúbený predovšetkým pre svoju schopnosť výborne držať teplotu, ktorá zaistí, že vaše jedlo zostane teplé aj dlho po dovarení.

Pri používaní riadu z nerezovej ocele je potrebné dohliadať na jeho stav. Poškriabaná štruktúra by mohla obsahovať priehlbiny, v ktorých sa zachytávajú zvyšky potravín a baktérie.

Riad s nepriľnavými povrchmi je pre svoje pohodlné použitie, skvelú vodivosť tepla a možnosť varenia s minimálnym množstvom tuku bežne používané. Veľa týchto povrchov ale obsahuje chemikálie, ktoré môžu byť pri stretnutí s vysokou teplotou škodlivé. Z tohto dôvodu je dôležité hľadať produkty obsahujúce kvalitnú medzivrstvu.

Tabuľka: Porovnanie materiálov pre varenie

Materiál	Výhody	Nevýhody	Použitie
Nehrdzavejúca oceľ	Odolný, trvácny, ľahko sa čistí	Horšia tepelná vodivosť	Univerzálne použitie
Hliník	Výborná tepelná vodivosť, ľahký	Náchylný na poškriabanie, zdravotné riziká	Rýchle varenie
Liatina	Výborná tepelná kapacita, trvácny	Ťažký, vyžaduje údržbu	Mäsové pokrmy, grilovanie
Keramika	Ekologický, nepriľnavý povrch	Menej odolný voči poškriabaniu	Varenie s minimom tuku
Teflón	Nepriľnavý povrch	Potenciálne zdravotné riziká pri prehriatí	Varenie s minimom tuku

Výber elektrospotrebičov je rovnako ako výber kuchynského riadu veľmi dôležitým rozhodnutím. Kontakt s jedlom prebieha prostredníctvom nádoby, v ktorej sa pripravovaný pokrm mieša, hnetie alebo mixuje. Kľúčovú úlohu pri výbere vhodného materiálu opäť zohráva nerezová oceľ, ktorá do pokrmov neprenáša nežiaduce chemické zložky, je odolná a ľahko udržiavateľná.

tags: #na #akom #povrchu #varenie #najzdravšie