Slovenská parenica: Tradičný syr s hravou chuťou a zdravotnými benefitmi
Radi rozmotávate syr stočený do tvaru slimáčika? V záplave syrov z dovozu žiaľ často zabúdame na poklady, ktoré nám ponúkajú produkty z našej krajiny. Povieme vám o pôvode parenice, ako a z čoho sa vyrába a tiež aké sú jej zdravotné benefity. Je lepšia z kravského alebo ovčieho syra?
Všetky slovenské parenice sú naozaj hravé, chutné a môžu byť veľké, alebo v podobe minipareničiek, ktoré si získali obľubu najmä pri príprave studených mís. Parenica môže byť údená alebo neúdená a je charakteristická svojim točeným tvarom. Má smotanovú až syrovo žltú farbu a jej povrch je po údení zlatožtý až žltohnedý.
Slimákovito zvinutá rolka zvyčajne váži okolo 100 g a spolu s oštiepkom a bryndzou patrí medzi top slovenské syry, vyrábané z ovčieho mlieka. Slovenská parenica je chránené obchodné meno a dňa 11.
História a výroba parenice
Podľa historických prameňov sa parenica začala vyrábať začiatkom 19. storočia v okolí Zvolena a Brezna, odkedy sa zaznamenali prvé písomné správy. Jej výroba sa postupne rozširovala po celom území Slovenska a všade sa vyrábala rovnakým spôsobom. Profesor Otakar Laxa, známy mliekár, žijúci na prelome 19. a 20. storočia, pokladal parenicu za vrchol umenia parených syrov.
Čerstvé ovčie mlieko alebo zmes ovčieho a kravského mlieka, prešlo najprv syrením a premenou na syrovú hrudku. Tá sa následne nechala na teplom mieste kysnúť. Po kysnutí sa syr ponoril do horúcej vody, aby sa z neho dali naťahovať pásy syra. Hotová parenica vznikla spojením dvoch špirál a ich zviazaním syrovým špagátikom.
Parenica z kravského mlieka
Jednou z najznámejších druhov pareníc je parenica značky Liptov, na výrobu ktorej sa používa mlieko z horských oblastí. Táto parenica, resp. syr na spôsob parenice, sa vyrába z kravského mlieka horského pôvodu. Je vhodná pre všetkých, aj pre deti, tehotné ženy a taktiež pre celiatikov. Neobsahuje totiž žiadne éčka ani konzervanty. Tento syr je vhodný na prípravu jedál teplej i studenej kuchyne.
Parenica z ovčieho mlieka - zdravšia alternatíva
Zdravšou, i keď samozrejme aj drahšou alternatívou, sú ovčie parenice. Z pohľadu výživy a vplyvu na ľudský organizmus je ovčie mlieko víťazom, čo sa týka benefitov. Má totiž niekoľkonásobne vyšší obsah minerálov (vápnik, fosfor, horčík, sodík a zinok), vitamínov A, B, D, E a ľahko stráviteľných bielkovín. Pri výrobe ovčieho mlieka sa nepoužívajú zahusťovadlá, preto je ľahšie stráviteľné. Má príjemnú, sladkasto krémovú chuť.
Výroba pareníc
Kde kúpiť pravú parenicu?
Ak aj vy patríte k fanúšikom stočenej stuhy, previazanej syrovou šnúrkou, s typickou vláknitou štruktúrou, parenica sa dá pripraviť aj za domácich podmienok, no jej príprava je o niečo náročnejšia. Turisti si už tradične spájajú Slovensko s ovčiarskymi výrobkami, ktoré prispievajú k reputácii Slovenska v zahraničí.
S obľubou vyhľadávajú a navštevujú koliby a salaše aj kvôli Slovenskej parenici a iným ovčiarskym výrobkom. Realitou však je, že podľa tradičného spôsobu ju vyrábajú už len niektoré salaše, napríklad Salaš Krajinka či Zázrivá. Oba salaše majú vlastné malé predajne, kde si môžete zakúpiť všetky produkty z ovčieho mlieka ich výroby.
Ako sa vyznať v syroch?
Vo všeobecnosti platí, že syry sa považujú za zdraviu prospešné. Obsahujú bielkoviny, dobré tuky, veľa rôznych vitamínov a minerálnych látok, najmä vápnik a horčík. Ako sme už spomínali, na výrobu pravej Slovenskej parenice by sa malo používať ovčie mlieko, prípadne kombinácia ovčieho a kravského mlieka, najviac však v pomere 50 : 50.
Parenica patrí medzi polotvrdé syry, čo znamená, že má hutnejšiu štruktúru, no dá sa aj dobre krájať. Chutná a lahodná parenica má široké využitie v studenej i teplej kuchyni. Je výborná len tak s čerstvým chlebom, ako doplnok k jednohubkám, či v miniverzii vynikne na obložených misiach a tanieroch. Čo sa týka tepelnej úpravy, hodí sa na zapekanie, smaženie i grilovanie. Vynikajúca je aj nakladaná parenica, ktorá týmto spôsobom získa ešte jemnejšiu a zároveň lahodnejšiu chuť.
Viete, prečo Francúzi na záver stolovania podávajú ako dezert syr? Pretože mliečne bielkoviny neutralizujú v ústach kyseliny, ktoré sú spolu s baktériami zodpovedné za vznik zubného kazu.
Mnohí sa syru vyhýbajú kvôli cholesterolu, no odborníci upozorňujú, že kvalitný syr môže prospieť nielen kostiam a svalom, ale aj mozgu a črevám. Syry obsahujú živiny a prospešné baktérie, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu.
Syr s modrou plesňou má protizápalové účinky a obsahuje andrastiny A a D, ktoré znižujú hladinu zlého cholesterolu. Brie a sú bohaté na glycín, ktorý podľa štúdií zlepšuje spánok u žien v menopauze, a spermidín, ktorý chráni pečeňové bunky. „Feta aj halloumi sú skvelým zdrojom bielkovín,“ vysvetľuje Hobson.
Bryndza - sestra parenice
Bryndza - unikátny produkt, ktorý dokáže znižovať hladinu škodlivého cholesterolu, má pozitívne účinky pri prevencii rakoviny hrubého čreva, pri zažívacích problémoch, alergických ochoreniach, rednutí kostí, cukrovke, zvyšuje imunitu, čistí krv, je vynikajúca na kosti, znižuje dokonca aj krvný tlak a chráni srdce. Toto biele zlato slovenskej prírody a jeho pozitívne účinky sa však dajú veľmi jednoducho - na Slovensku absolútne legálnou cestou dehonestovať, kontaminovať, ba dokonca zničiť.
Ako môže byť bryndza znehodnocovaná?
Podľa potravinárskeho kódexu SR musí výrobok označovaný ako bryndza obsahovať minimálne 50% ovčieho syra v sušine. Platí to aj na slovenskú bryndzu zapísanú v registri EÚ ako chránené zemepisné označenie. Čerstvá kravská hrudka, vyrábaná z čerstvého kravského mlieka, ktorá je cenovo 4 krát lacnejšia ako ovčie mlieko sa legálne primiešava do bryndze až do 50% sušiny. Taktiež sa môže nazývať bryndzou výrobok, kde bolo použité ovčie mlieko z priemyselných chovov. Priemyselný chov je taký, kde bahnice sú celoročne umelo synchronizované a kŕmené na maštali, aby mohli byť pripustené, bahnené a dojené celoročne na maštaliach.
tags: #svatá #z #kravského #mlieka #benefity
