Ricotta v kuchyni: Všestranný syr pre sladké aj slané jedlá

Veľký výber potravín v supermarketoch často spôsobuje, že sa ľudia cítia stratení. Napríklad, len v regáli so syrmi nájdete minimálne päť druhov a jediným pomocníkom pri výbere sú vám malé písmená zloženia na zadnej strane obalu.

Krémové syry ako mascarpone, ricotta či Philadelphia sa stali bežnou súčasťou smotanových zákuskov a dezertov. Avšak, niekedy je náročné rozoznať, ktorý syr je najvhodnejší do konkrétneho jedla. Tieto syry sa líšia najmä množstvom tuku, zložkami a spôsobom výroby.

Rozdiely medzi ricottou a tvarohom

Ricotta a tvaroh sú obľúbené mliečne výrobky, ktoré sa často používajú v kuchyni, ale líšia sa svojím zložením, výrobou a chuťou.

Ricotta

Ricotta, často nazývaná aj srvátkový syr, je čerstvý syr s mnohostranným využitím. Chuťou pripomína jemný tvaroh, ale rozdiel je v tom, že tvaroh sa vyrába z kyslého mlieka, zatiaľ čo ricotta zo sladkej plnotučnej srvátky, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syrov.

Talianska predpona „ri-“ (opäť) a sloveso „cottura“ (variť) v názve ricotta opisujú výrobný proces, pri ktorom sa srvátka po výrobe syra druhýkrát varí. Pri tomto procese sa albumín obsiahnutý v srvátke zrazí pomocou kyslej srvátky, kyslého mlieka alebo kyseliny citrónovej. Mliečny tuk, vitamíny a minerálne látky sa zachytávajú a stúpajú s pevným podielom hore.

Ricotta je výživný syr, bohatý na bielkoviny, vápnik a železo. Jeho nízky obsah tuku z neho robí vhodnú voľbu pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú stravu. Pre svoju unikátnu chuť a všestrannosť je ricotta jedným z najobľúbenejších syrov vo svete.

Tvaroh

Tvaroh je mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a živín, ako je vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Vzhľadom na svoje vlastnosti sa často označuje aj ako superpotravina.

Tvaroh je známy vysokým obsahom bielkovín, vďaka čomu je obľúbeným zdrojom tejto živiny pre športovcov a ľudí vyžadujúcich vyšší príjem bielkovín v strave. Tvaroh spravidla obsahuje desať až dvanásť gramov bielkovín na 100 gramov, v závislosti od obsahu tuku a značky. Klasický tvaroh obsahuje cenné bielkoviny, ale v zásade platí, že s vyšším obsahom tuku sa spája aj množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Nízkotučný tvaroh má najmenší podiel tuku, pričom v sebe skrýva menej ako pol percenta tuku.

Porovnanie

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie vlastností ricotty a tvarohu v tabuľke:

Využitie ricotty v kuchyni

Ricotta je vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých receptoch.

Sladké jedlá

• Dezerty: Ricotta je výborná do koláčov, tort, cheesecakov a tiramisu. Môže sa použiť ako náplň do cannoli alebo ako prísada do krémov a pudingov.
• Palacinky a lievance: Pridanie ricotty do cesta na palacinky alebo lievance im dodá jemnosť a vláčnosť.
• Sladké nátierky: Ricotta sa dá zmiešať s medom, ovocím alebo orechmi a použiť ako zdravá a chutná nátierka na chlieb alebo pečivo.

Slané jedlá

• Cestoviny: Ricotta sa často používa ako náplň do ravioli, tortellín alebo cannelloni. Môže sa tiež pridať do omáčok na cestoviny, aby im dodala krémovosť a bohatšiu chuť.
• Pizza a quiche: Ricotta sa dá použiť ako prísada na pizzu alebo do quiche, kde pridá jemnú a krémovú textúru.
• Zeleninové jedlá: Ricotta sa výborne hodí k zelenine, ako sú baklažány, cukety alebo špenát. Môže sa použiť ako náplň do plnených paprík alebo cukiet.

Náhrada za ricottu

Ak nemáte ricottu po ruke, môžete ju nahradiť inými syrmi, ako napríklad:

• Tvaroh: Je lacná a dostupná náhrada s podobnou textúrou.
• Cottage cheese: Má zrnitú textúru a jemnú chuť. Pre hladšiu konzistenciu ho môžete rozmixovať.
• Krémový syr (Philadelphia): Hustejší a krémovejší, vhodný do dezertov a omáčok.
• Kozí syr: Má výraznejšiu chuť, vhodný do slaných jedál.
• Mascarpone: Mastnejší a sladší, výborný do dezertov.

Ricotta: Jemný syr z Talianska si ťa získa na prvé ochutnanie

Ricotta má medzi čerstvými syrmi špeciálne postavenie. Pravdou totiž je, že tento mäkký, sladký, biely syr sa vyrába z toho, čo zostalo po výrobe iných syrov - zo srvátky. V Taliansku ide o jeden z najbežnejších syrov s veľkou tradíciou a bohatým využitím.

Ak by sme chceli byť „technicky“ presní, ricottu môžeme považovať za vedľajší syrový produkt, ktorý sa vyrába zo srvátky zostávajúcej po výrobe iných syrov. Srvátka sa dá spracovať niekoľkými spôsobmi a jedným z pomerne obľúbených je aj výroba ricotty. Naznačuje to aj samotný názov - ricotta vo voľnom význame znamená „opäť variť“.

Srvátka sa teda druhýkrát varí a vzniká z nej hladký, čerstvý syr s krémovou textúrou a s nižším obsahom tuku, ktorý je už po niekoľkých hodinách od výroby vhodný na konzumáciu. Ricotta sa teda nápadne ponáša na krémový syr alebo tvaroh, a s tým úzko súvisí aj jej bohaté využitie pri varení.

Z čoho sa vyrába ricotta?

V súčasnosti sa ricotta vyrába v mnohých oblastiach sveta, no svoj pôvod má v Taliansku, kde sa ešte dodnes udržujú tradície a metódy, ktoré udržujú jej kvalitatívne vlastnosti na vysokej úrovni. Ricotta sa vyrába z kravského, ovčieho a kozieho mlieka, v niektorých prípadoch aj z kombinácie dvoch rôznych mliek.

Ako chutí ricotta syr?

• Ricotta di mucca (ricotta z kravského mlieka) je jemnejšia, neutrálnejšia a jej výroba je najviac rozšírená na severe Talianska. Je skvelou plnkou do cestovín typu ravioli, uplatnenie nájde aj v koláčoch, palacinkách a legendárnom talianskom dezerte cannoli.
• Ricotta di pecora (ricotta z ovčieho mlieka) je typická pre južnú časť Talianska. Chuť ovčej ricotty úzko závisí od regiónu, z ktorého pochádza. Vo všeobecnosti má však bohatšiu chuť s orieškovým podtónom. Používa sa na prípravu omáčok, zapečených cestovín a slaných koláčov. Výborne ladí s cuketou, špargľou, špenátom, paprikou či baklažánom.

Jemná chuť a hustá, krémová štruktúra sú prednosťami komerčne predávaného syra ricotta (dostupného aj v našich obchodoch). Vďaka neutrálnej chuti sa syr ricotta výborne hodí do sladkých aj slaných jedál.

Ricotta - recepty a tipy na využitie

Ricotta je jedným z najprispôsobivejších druhov syra, s akým sa môžeme stretnúť. Je skvelá ako náplň do dezertov a každú omáčku či cestoviny urobí ešte krémovejšími. Dá sa použiť ako zaujímavá alternatíva v receptoch, v ktorých pôvodne figuruje tvaroh alebo mascarpone.

O všestrannom potenciáli sa môžeš presvedčiť aj v nasledujúcich chutných receptoch s ricottou:

• Jahodovo-ricottové poháre
• Smotanovo-ricottové rožteky s domácou nutellou
• Palacinky s ricottovo-karamelovou plnkou
• Ricottový krém
• Nepečená roláda s malinami a ricottou
• Špaldová krupičná kaša s ricottou
• Sladký ombre pohárik pre jedného
• Raffaello koláč v odľahčenej verzii
• Krémová gratinovaná zelenina
• Plnené kuracie prsia s cibuľovo-hrozienkovým chutney

Ako skladovať syr ricotta?

Čerstvý syr ricotta sa rýchlo kazí, preto by sa po otvorení mal uskladňovať v chlade a v uzatvorenej nádobe. Prirodzene má jasne bielu farbu a mliečnu arómu. Akonáhle sa na povrchu syru objaví žltnutie, jeho kvality už budú zhoršené. Po otvorení kupovaného syru ricotta by sa mal skonzumovať v priebehu niekoľkých dní.

Čo obsahuje ricotta?

Na záver si dajme niekoľko zaujímavých čísel. 100 g syru ricotta má približne 125 kcal, obsahuje 10 g bielkovín, 3 g sacharidov a 7 g tukov. Obsahuje vyššie množstvo vápnika s dobrou vstrebateľnosťou, minerály ako sodík, draslík a fosfor, vitamíny skupiny B a vitamín A.

tags: #na #čo #sa #používa #syr #ricotta

Populárne príspevky:

• Výzdoba slovenských miest
• Príprava a skladovanie cesta na pizzu
• Recepty na jablkovú zmrzlinu
• Bezlepkový kváskový chlieb
• Paradajkový tatarák: Svieža alternatíva