Farebné odlíšenie kuchynských dosiek na krájanie: Prečo je dôležité a ako ho využiť

Dosky na krájanie sú jedným zo základných prvkov kuchynského vybavenia, a to ako v profesionálnych, tak aj v domácich kuchyniach. Umožňujú krájať a porciovať rôzne druhy potravín, zvyčajne pred varením, a esteticky servírovať pokrmy a občerstvenie. Ich farby nie sú vôbec náhodné - umožňujú totiž určiť, na aký druh potravín je doska určená.

Prečo záleží na farbe dosky na krájanie?

Aby sa zabránilo kontaminácii potravín, je najlepšie krájať každú skupinu potravín na inej doske - to je zvlášť dôležité pre ľudí, ktorí trpia potravinovými alergiami. Používanie tej istej dosky na krájanie mäsa, zeleniny a iných surovín výrazne zvyšuje riziko kontaminácie. Rôzne farby kuchynských dosiek na krájanie preto nie sú náhoda, ale spôsob, ako udržať kuchyňu čistú - každá farba je priradená konkrétnej kategórii potravín. Farebné odlíšenie vyplýva tiež z povinnosti dodržiavať HACCP, teda analýzu rizík a kritické kontrolné body. Zásady tohto systému musia dodržiavať všetky stravovacie zariadenia.

Rozdelenie farieb dosiek súvisí s konkrétnymi potravinami. Modrá napríklad evokuje vodu, prirodzené prostredie rýb a morských plodov, červená sa spája s mäsom a zelená s farbou mnohých druhov zeleniny a ovocia. Pri pohľade na jednotlivé tabule je preto ľahké priradiť ich k určitej skupine výrobkov. Tento jednoduchý klasifikačný systém pomáha kuchárom udržiavať hygienu.

Chute sa nemiešajú a stravníci majú istotu, že objednané výrobky neprišli do kontaktu s inými výrobkami. Práve vďaka rozlíšeniu dosiek sa dá zabrániť tomu, aby sa zelenina alebo ovocie krájali na ploche, na ktorej sa práve pripravovalo surové mäso.

Rozdelenie farieb dosiek a ich použitie:

• Červená - surové mäso
• Žltá - surová hydina
• Modrá - ryby a morské plody
• Zelená - ovocie a zelenina
• Biela - chlieb a mliečne výrobky
• Hnedá - údeniny a varené mäso

Samozrejme, môžete si v kuchyni vytvoriť vlastné rozdelenie. Ak sa vám páči doska v inej farbe, neobmedzujte sa a jednoducho sa s členmi domácnosti dohodnite, na akú farbu sa používa, a je to.

Ktorá doska na krájanie je najlepšia?

Na otázku, ktorá doska na krájanie je najlepšia, neexistuje univerzálna odpoveď. Všetko závisí od typu výrobkov, ktoré sa na nej budú krájať.

Pri hľadaní správnej dosky na krájanie sa oplatí zvážiť aj tieto faktory:

• materiál, z ktorého je vyrobená - rozlišujeme dosky na krájanie drevené, bambusové, sklenené, kamenné a plastové;
• veľkosť dosky - v prípade mäsa, pečienky alebo chleba sa oplatí zvoliť väčšiu dosku, zatiaľ čo na krájanie ovocia alebo zeleniny postačí menší model;
• tvar dosky - ten môže byť dôležitý napríklad pri servírovaní občerstvenia.

Krájacie dosky a vlastnosti materiálu

Dosky na krájanie vyrobené z dreva, napríklad z agátového dreva, sa vyznačujú trvanlivosťou a odolnosťou voči poškodeniu. Drevo sa samo regeneruje a utesní drobné rezné rany spôsobené používaním nožov. Treba však mať na pamäti, že tento typ dosiek môže byť časom ovplyvnený pachmi, napr. z často krájanej cibule. Preto je dobré mať v kuchyni niekoľko exemplárov pre rôzne druhy výrobkov. Bambusové modely sú ešte odolnejšie, ale (podobne ako drevené dosky) je potrebné s nimi správne zaobchádzať - napr. po každom umytí ich utrieť do sucha alebo namazať správnymi prípravkami.

Na druhej strane, sklenené dosky sú odolné voči poškriabaniu a ľahko sa udržiavajú v čistote, ale na rozdiel od drevených alebo bambusových dosiek sa ľahko rozbijú. Modely z tvrdého kameňa - napr. žulové alebo mramorové dosky - ktoré sa ľahko čistia a majú odolný povrch, sú čoraz obľúbenejšou možnosťou. Ich nevýhodou však je, že sa na nich nože otupia oveľa rýchlejšie ako na doskách z dreva alebo plastu a sú aj oveľa ťažšie. Musíme však uznať, že vyzerajú veľmi moderne a elegantne.

A čo dosky z plastu? Tie sa vyznačujú výrazne nižšou cenou, vysokou odolnosťou, ľahkosťou a pružnosťou. Sú však menej odolné voči ostrie noža a rýchlejšie sa znehodnotia.

Najlepšia doska na krájanie je tá, ktorá vyhovuje individuálnym potrebám, je odolná a zároveň - pomáha udržiavať hygienu pri varení. Používanie dosiek v rôznych farbách a ich pravidelná údržba je jednoduchý spôsob, ako si udržať zdravý a uprataný kuchynský priestor. Navyše rôzne farebné dosky vnesú do kuchynského priestoru zaujímavý detail.

Tabuľka vlastností materiálov dosiek na krájanie:

Dosky - nielen na krájanie

Kuchynské dosky na krájanie sa dajú použiť rôznymi spôsobmi - nielen na krájanie zeleniny, mäsa alebo chleba. Možno ich použiť aj na servírovanie občerstvenia alebo ako podložky pod hrnce. V poslednom prípade je však lepšie vyhnúť sa skleneným doskám - drevené modely sú oveľa lepšie.

tags: #na #co #sa #pouzivaju #sita #na

Populárne príspevky:

• Allium Cepa
• Recepty na čokoládové zdobenie torty
• Ako správne riediť sirup?
• Tipy pre skladovanie jabĺk
• Celoročná zábava v Aquaparku Delňa