Ako upiecť dokonalú štrúdľu: Recepty a tipy pre každého

Štrúdľa je tradičný dezert, ktorý si obľúbili generácie. Hoci sa môže zdať, že jej príprava je zložitá, s našimi radami a receptami ju zvládne každý. Či už preferujete klasickú ťahanú štrúdľu, rýchlu verziu z lístkového cesta alebo experimentujete s bezlepkovou variantou, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie.

Druhy cesta na štrúdľu

Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.

1. Lístkové cesto

Je to najrýchlejšia a zároveň najjednoduchšia voľba. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.

2. Ťahané cesto

Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.

3. Kysnuté cesto

Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.

4. Bezlepkové cesto

Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.

Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.

Recept na kráľovskú ťahanú štrúdľu od Josefa Maršálka

Josef Maršálek, známy český cukrár a porotca Pečie celá Zem, nazval ťahanú štrúdľu absolútnym vrcholom delikatesy a kráľovnou jesenných receptov. Tu je jeho recept, ktorý musíte vyskúšať:

Ingrediencie:

  • Múka hladká
  • Múka polohrubá
  • Soľ
  • Voda
  • Rozpustená masť
  • Hrušky
  • Maslo
  • Cukor

Postup:

  1. V miske zmiešajte obe múky, soľ, vodu a rozpustenú masť a mieste asi 10 minút, kým nezískate hladké a pevné cesto.
  2. Hrušky zbavíme jadierok a nakrájame na veľmi tenké plátky.
  3. Na jednu polovicu cesta rozotrite hruškovú náplň a druhú polovicu cesta potrite polovicou rozpusteného masla.
  4. Okraje cesta preložte cez hruškovú náplň a jemným pohybom ho stočte do závinu.
  5. Veľmi opatrne ho pomocou utierky prenesieme na plech s papierom na pečenie, potrieme zvyšným maslom a posypeme cukrom.
  6. Pečieme pri 180 °C 25 až 30 minút.
  7. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

  • Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
  • Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
  • Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.

Výber jabĺk

Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.

Varianty plnky

Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.

  • Jablkovo-orechová štrúdľa
  • Tvarohová štrúdľa
  • Maková štrúdľa
  • Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.

Ako dlho piecť štrúdľu?

Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.

Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.

Skladovanie štrúdle

Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.

Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.

Recept na viedenskú jablkovú štrúdľu

S týmto receptom bude jablková štrúdľa chutiť ako viedenský originál. Jej tajomstvo spočíva v lahodnej plnke z jabĺk, hrozienok, orieškovej strúhanky a škorice.

Prísady:

  • Štrúdľové alebo lístkové cesto
  • Hrozienka
  • Rum
  • Maslo
  • Strúhanka
  • Orechy
  • Jablká
  • Citrónová šťava
  • Cukor
  • Mleté klinčeky
  • Škorica

Postup:

  1. Cesto si pripravíme buď sami, alebo ho kúpime v obchode.
  2. Hrozienka pokvapkáme rumom a necháme odpočívať.
  3. Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda. Ku koncu vmiešame oriešky, krátko opražíme a odložíme zo sporáka.
  4. Jablká olúpeme, nakrájame na plátky a rýchlo pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom podľa kyslosti jabĺk pridáme viac alebo menej cukru, mleté klinčeky, väčšie množstvo škorice a pomiešame.
  5. Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejeme na 180 °C a vhodnú formu na pečenie vymastíme maslom.
  6. Štrúdľové cesto rozložíme na dosku najlepšie na papier na pečenie. Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka. Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme. Konce dobre uzavrieme a štrúdľu na papieri na pečenie opatrne vložíme do formy.
  7. V závislosti od cesta ho potrieme buď roztopeným maslom (štrúdľové cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme do zlatohneda asi 40 - 50 minút (lístkové cesto pečieme kratšie).
  8. Hotovú štrúdľu vyberieme z formy, necháme trocha vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame vlažnú alebo studenú.

Krupinské ťahanie štrúdle

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Postup na prípravu ťahaného cesta:

  1. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
  2. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
  3. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
  4. Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
  5. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
  6. Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.

Recept na štrúdľu z lístkového cesta s jablkami a pudingom

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Jablká
  • Mlieko
  • Krupicový cukor
  • Pudingový prášok
  • Mletá škorica
  • Vanilínový cukor
  • Orechy
  • Vajce

Postup:

  1. V kastróle si zohrejeme 200 ml mlieka s 2 lyžicami krupicového cukru (občas premiešame, aby cukor na dne kastróla nezačal karamelizovať).
  2. Trochu zohriateho mlieka si odoberieme a zmiešame s pudingovým práškom. Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejeme v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
  3. Jablká ošúpeme a jadrovníky vyberieme. Jablká nakrájame na menšie kocky.
  4. Lístkové cesto rozvinieme na plech po celej dĺžke (papier na pečenie nemusíme dávať extra, pretože je súčasťou balenia). Nožom zľahka naznačíme po celej dĺžke cesta tretiny - do stredu budeme dávať plnku. Obe krajné časti nakrájame po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky (môžeme ich nakrájať vodorovne alebo došikma).
  5. Do strednej časti cesta po celej dĺžke natrieme vychladnutý puding (teplý puding by mohol cesto „povoliť“ a ťažko by sa s ním pracovalo). Na puding poukladáme nakrájané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou a vanilínovým cukrom. Na jablká navrstvíme 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložíme na ozdobenie štrúdle).
  6. Oba konce lístkového cesta zahneme, aby plnka nevytiekla a narezané konce cez seba prekladáme, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
  7. Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov. Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.

Veríme, že s našimi receptami a radami si pripravíte tú najlepšiu štrúdľu, ktorá poteší celú rodinu. Dobrú chuť!

tags: #ako #sa #pečie #štrúdľa #recept

Populárne príspevky: