Ako sušiť papriku a inú zeleninu: Podrobný sprievodca

Sušenie patrí k najstarším a najefektívnejším spôsobom, ako uchovať ovocie a zeleninu a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú. Ako zeleninu uschovať tak, aby vydržala po celý rok bez toho, aby ste ju museli zmraziť? Nemajte obavy, ak nemáte dostatok skladovacieho priestoru v pivnici, môžete použiť aj iné spôsoby bez toho, aby zelenina stratila svoje vitamínové bohatstvo. Tými istými prostriedkami, ktorými sa suší ovocie, sa suší aj zelenia.

Hoci sa so sušením zeleniny veľmi často nestretávame, rovnako ako ovocie, aj sušenú zeleninu môžete použiť na prípravu chutných a zdravých raňajok, do jogurtov, do polievok, omáčok, do zeleninových koláčov, do omelety, do mäsa, na dozdobenie. Dokonca sa sušená zelenina hodí aj do liečivého čaju či osviežujúceho zeleninového nápoja.

Napriek tomu, že ide o jeden z najlepších spôsobov sterilizácie, aj tak nezachová úplne všetky látky, resp. nie v takom množstve, ako sa nachádza v surovej zelenine. Ak viete, ako správne sušiť zeleninu, potom prídete len o 8 % živín z pôvodnej hodnoty. Sušená zelenina tak bude pre vás oveľa zdravšou verziou, ako jej zaváranie, zmrazovanie či kupovanie v obchodoch.

Príprava zeleniny na sušenie

Ako prvé je potrebné zeleninu a ovocie umyť a nakrájať na tenké plátky. Viaceré druhy zeleniny je pred sušením potrebné predpripraviť. Ešte pred sušením sa odporúča blanšírovanie zeleniny a ovocia, aby si zachovalo viac chuti, farby, vitamínov a sviežosti. Pri sušení koreňovej zeleniny sa často opakuje pojem blanšírovanie. Pre tých, ktorí absolútne netušia, čo to je, ide o 3- až 5-minútové varenie zeleniny vo vriacej vode, s trochou alebo bez soli. Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako urýchliť sušenie a pôsobí ako obal, ktorý izoluje, bráni strate vitamínov a minerálov pri sušení.

3 spôsoby sušenia zeleniny

Existujú tri základné metódy sušenia zeleniny, ktoré sa líšia náročnosťou a časom potrebným na sušenie:

Najpomalšie sušenie vonku
Stredne rýchle sušenie v rúre
Najrýchlejšie sušenie v sušičke ovocia

1. Sušenie vonku

Najstarším spôsobom sušenia zeleniny je sušenie vonku, na slniečku. Je to aj najlacnejší spôsob, ale dnes to už nie je také jednouché, pretože potrebujete minimálne 4 pekné slnečné dni, počas ktorých nebude pršať a nebude ani príliš vlhko. Neznamená to však, že to nie je možné, ale je priam nevyhnutné, aby ste na noc zeleninu odkladali na suché miesto a vykladali ju až ráno, po odparení rannej rosy.

2. Sušenie v rúre

Lepším a spoľahlivejším spôsobom ako sušenie na slnku je sušenie zeleniny v rúre. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 70 °C, aby sa zachovalo čo najviac pôvodných vitamínov. Ešte lepšie je sušiť na 35 °C, kedy sa zachová omnoho viac zdraviu prospešných látok, ale potom sušenie trvá príliš dlho a spotrebuje sa mnoho elektrickej energie. V plynovej rúre je nutné sušiť zeleninu pri pootvorených dvierkach.

3. Sušenie v sušičke ovocia

8 tipov na dehydratáciu potravín, ktoré by mal poznať každý začiatočník!

Najmodernejším a najpohodlnejším spôsobom sušenia zeleniny je sušenie v domácej sušičke ovocia a zeleniny. Stačí nastaviť teplotu a o zvyšok práce sa postará sama. Niektoré sušičky majú displej, na ktorom všetko vidíte (čas, vlhkosť, teplotu). Tie najmodernejšie sa vypnú až vtedy, keď zelenina neobsahuje takmer žiadnu vlhkosť, alebo len takú, akú si nastavíte. Tento spôsob je najšetrnejší a najlepší, pretože je prispôsobený na zachovanie čo najväčšieho množstva prospešných látok. Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu.

Ako sušiť vybrané druhy zeleniny

Mrkva

Mrkvu usušíte tak, že po dôkladnom umytí a po ošúpaní ju v celosti alebo pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode. Nevarte do úplného zmäknutia, len pár minút, cca 2. Po uplynutí tejto doby ju vyberte z vriacej vody a okamžite schlaďte pod ľadovou vodou. Nechajte vyschnúť a ak ste to ešte neurobili, pokrájajte ju na primerane rovnaké, 1 cm kolieska.

Sušenie mrkvy v rúre - nastavte rúru na fúkanie, teplotu na 70 - 80 °C a nechajte sušiť 2 až 3 hodiny.
Sušenie mrkvy v sušičke - jednotlivé kolieska mrkvy poukladajte na sušiaci plát, jeden vedľa druhého a sušte pri teplote 52 - 57 °C.

Potom, čo je mrkva vysušená, ju nechajte vychladnúť a uskladňujte v servírovacích nádobách na suchom a tmavom mieste. Ak chcete sušenú mrkvu použiť na prípravu polievky, omáčky či do koláča, potom ju najprv prelejte vriacou vodou cez sitko a namočte ju na 15 min. do vlažnej vody.

Petržlen

Máte hojnú úrodu petržlenu? Tak potom si z neho určite aj nasušte. Obsahuje mnoho živín, ktoré pomáhajú liečiť choroby spojené s obličkami, s močovými cestami, zmierňuje horúčku a alergie, prispieva ku krásnej pleti. Pred sušením odstráňte petržlenovú vňať, petržlen ošúpte a poriadne umyte. Blanšírujte približne 3 minúty, môžete pridať aj štipku soli. Následne prudko schlaďte a mierne osušte.

Sušenie petržlenu v rúre - zapnite ventilátor a nastavte rúru na 65 °C, na papier na pečenie poukladajte približne rovnaké veľkosti a hrúbky koliesok a sušte 6 hodín.
Sušenie petržlenu v sušičke - nastavte teplotu od 35 do 65 °C. Doba sušenia závisí od teploty, je jasné, že čím nižšia teplota, tým bude sušenie pomalšie, ale na druhej strane, uchová sa mnoho vitamínov.

Usušený petržlen pridajte do citronády a budete mať zdravý nápoj na letné posedenie. Tak ako môžete konzervovať petržlen, môžete aj paštrnák a zeler.

Petržlenová vňať

Sušenie petržlenovej vňate je veľmi jednoduché a aj rýchle, suší sa podobne ako bylinky. Vňať nesušte v rúre ani v sušičke, ale vo zväzkoch, v tieni a v prievane na suchom vzduchu (nie keď prší, pretože navlhne). Takto môžete sušiť aj zelerovú vňať alebo mrkvovú. Ak budú zväzky tenšie, budú usušené za 2 dni.

Ako sušiť petržlenovú vňať v sušičke? Tak, že ju nadrobno pokrájate a poukladáte na plát.
Ako sušiť petržlenovú vňať v rúre? Ak nemáte sušičku, usušte petržlenovú vňať v rúre pri teplote 50 °C zhruba 1/2 hodiny.

Paradajky

Ak si túžite nasušiť paradajky aj vy, potom vyberajte také, na ktorých nie sú plesne, hniloby a ďalšie poškodenia. Pred sušením ich umyte a osušte od vody, pri umývaní ich rovno aj odstopkujte. Potom vydlabte zrniečka z rajčiny a aj dužinu. Paradajky môžete nechať rozpolené na polky alebo ich môžete pokrájať na menšie kúsky, podľa ich veľkosti bude trvať aj doba sušenia, ale držte sa pravidla, že rovnaké kúsky by sa mali sušiť v rámci jedného sušenia. Inak by sa mohlo stať, že niektoré kúsky (tie hrubšie), by neboli dobre dosušené a vplyvom vlhkosti by mohli splesnivieť.

Sušenie paradajok v rúre - plátky poukladajte na plech, ktorý je vyložený papierom na pečenie. Rúru zapnite na 70 - 100 °C, sušenie trvá podľa hrúbky paradajok približne 6 až 12 hodín.

Najjednoduchšie je ich pridať do šalátov, ozdobiť nimi chlebíky alebo si ich podrviť a vytvoriť zaujímavé korenie, vhodné napr. pod pečenú rybu. Ak ich ponoríte do horúceho olivového oleja spolu s rôznymi bylinkami, budete mať chutné nakladané paradajky, môžete pridať aj čili a po vychladnutí zrelý syr. Je to super chutný spôsob, ako konzervovať sušené paradajky a zároveň si vyhotovíte dekoráciu do kuchyne. Sušiť paradajky môžete aj bez šupky.

Čili papričky

Najjednoduchším spôsobom, ako čili papričky sušiť je ten tradičný, a to sušenie vo zväzkoch, v celku, na nitke. Nevýhodou tohto sušenie je, že na zväzky sa práši a chytá sa na ne všetko, vrátane baktérii, alergénov, mikroorganizmov. Navyše je tento proces zdĺhavý, trvá až 60 dní.

Sušenie čili papričiek v rúre - teplovzdušnú rúru, ale aj plynovú rúru zapnite na 80 °C. Poumývané papričky nakrájajte na polovicu a odstráňte zelené hlavičky (stopky). Na papier na plechu ich poukladajte reznou stranou dole a sušte približne 8 hodín.

Dobre vysušené čili papričky môžete zomlieť na mlynčeku. Ak ich trochu ohrejete, budú mäkšie a mlieť sa budú lepšie. Nikdy nepracujte s čili bez ochranných rukavíc a najlepšie bude, ak si dáte aj ochranné okuliare a rúško.

Paprika

Paprika je plná vitamínu C, obsahuje ho oveľa viac ako samotný citrón, ktorý konzumujeme počas chrípkového obdobia. Papriku si však môžete nasušiť. Predtým, ako ju dáte do rúry, ju pokrájajte na malé kúsky, plátky či krúžky a oblanšírujte približne 2 minúty.

Sušenie papriky v rúre - sušte pri teplote 65 °C, približne 7 hodín.

Cesnak

Cesnak, ktorý sa chystáte konzervovať sušením, musí byť vyzretý a vytiahnutý zo suchej zeme, pretože ak je pôda vlhká, pri výbere môže nasiaknuť rôzne škodlivé látky. Cesnak nesmie byť nijako poškodený (plesne, hnedá šupa a pod.). Rozoberte ho na strúčiky a ošúpte.

Sušenie cesnaku v rúre - cesnak narežte na tenké pláty, poukladajte na plech a teplotu nastavte na 60 °C.

Ďalšia zelenina

Červená repa (cvikla) - suší sa podobne ako mrkva. Pred začatím samotného sušenia je nutné ju predvariť. Varte ju však už pokrájanú, na cca, 1 cm pláty, aby bolo sušenie efektívnejšie. Po 2-minútovom varení ju odstavte, opláchnite studenou vodou a trochu osušte. Potom pláty poukladajte a dajte sušiť do rúry alebo do sušičky. Začnite sušiť pri vyššej teplote a postupne ju zmiernite.
Brokolica a karfiol - usušíte tak, že ich rozdrobíte na ružičky, ktoré potom ešte pokrájate na rovnomerne malé kúsky. Poukladajte ich na plech alebo plát a dajte sušiť. Sušenie trvá približne od 4 až do 10 hodín.
Cibuľa - prekrojte na polovice a nakrájate na pásiky, v hrúbke približne 0,5 cm. Cibuľa sa suší okolo 6 hodín.
Cuketa a baklažán - sa pred sušením musia ošúpať a odsemeniť. Nakrájajú sa na 1 cm kúsky a porozkladajú sa plech/plát.
Huby - stačí ak ich trochu opláchnete vodou, očistite, znovu opláchnete (aby sa vyplavili všetky zrniečka zeme, ktoré potom škrípu medzi zubami), nakrájate na plátky a dáte na plech do rúry alebo do sušičky.

Sušenie v mikrovlnnej rúre

Vedeli ste, že sušiť zeleninu, bylinky a ovocie môžete aj v mikrovlnnej rúre a to tak, že úrodu umiestnite priamo na otáčajúci sa tanier v mikrovlnke alebo na okrúhlu tácku, zapnete maximálny možný výkon a pustíte ju na 3 minúty. Potom to skontrolujete a ak je sušenie nedokonalé, proces opakujete.

Tipy a triky pre úspešné sušenie

Dôkladne sušenie: Dbajte na to, aby sušenie bolo dôkladné. To, či je zelenina ideálne vysušená, zistíte viacerými pokusmi. Jedným z nich je ten, že umiestnite zeleninu do sklenenej nádoby, uzavriete ju a ak sa začne sklo rosiť, nie je ešte dostatočne usušená. Alebo ju zabaľte do servítky a stlačte ju. Mokrý fliačik na servítke bude znamenať, že zelenina obsahuje vodu a je ju potrebné ešte ďalej sušiť.
Použitie papiera na pečenie: Ak nemáte sušičku, potom pri sušení zeleniny a aj ovocia v rúre vždy používajte plech vyložený papierom na pečenie, aby sa zelenina neprilepila o plech. Po dosušení nechajte zeleninu ešte na pár minút vychladnúť.
Skladovanie: Na skladovanie sušenej zeleniny sú najlepšie sklené poháre s uzatvárateľným vekom, kde je obmedzený prístup vzduchu. Poháre by mali byť menšie, aby ste ich obsah vedeli rýchlo skonzumovať. Dôvodom je to, že pri častom otváraní nádoby zelenina v nej prijíma vlhkosť z okolia, a tak sa môže poškodiť.
Sušička s cirkuláciou vzduchu: Ak ešte nemáte sušičku a plánujete si ju zaobstarať, potom si určite vyberte sušičku s cirkuláciou vzduchu, inak budete musieť pláty a aj jednotlivé kúsky, počas sušenia, prekladať.
Pomalé sušenie: Pomalé sušenie pri teplote 35 °C zachová množstvo živín. Pri tejto teplote sa prakticky odparuje len voda.
Tvrdá zelenina: Je zelenina príliš tvrdá, „príliš usušená“, a nevládzete ju prehrýzť? Nevadí. Pred konzumom si ju namočte do vlažnej vody a ona zmäkne.
Trvanlivosť: Pamätajte, že čím menej vlhkosti, tým dlhšia trvanlivosť.

Domáca vegeta zo sušenej zeleniny

Jednoducho, zo sušenej zeleniny. Všetky ingrediencie, ktoré to vyžadujú, ošúpte a dôkladne umyte. Mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb ošúpte, umyte a postrúhajte. Nastrúhanú zmes premiešajte a dajte vysušiť. Na ďalší plech/plát nadrobno pokrájajte cibuľu, cesnak, pór a papriku a znovu sušte. Všetku vysušenú zeleninu zmiešajte spolu, rozmrvte alebo pomeľte v mlynčeku. Samozrejme, že ak nemáte všetky ingrediencie, ktoré sme uviedli vyššie, nevadí, nech vás to od prípravy domácej vegety neodradí.

Tabuľka odporúčaných teplôt a časov sušenia

Druh zeleniny	Teplota sušenia	Čas sušenia	Poznámky
Mrkva	70-80 °C (rúre), 52-57 °C (sušičke)	2-3 hodiny (rúre), variabilné (sušičke)	Blanšírovať pred sušením
Petržlen	65 °C (rúre), 35-65 °C (sušičke)	6 hodín (rúre), variabilné (sušičke)	Blanšírovať pred sušením
Petržlenová vňať	50 °C (rúre)	30 minút (rúre), sušiť aj vo zväzkoch	Sušiť v tieni a prievane
Paradajky	70-100 °C (rúre)	6-12 hodín	Odstrániť zrniečka a dužinu
Čili papričky	80 °C (rúre), 35 °C (sušičke)	8 hodín (rúre), 2 dni (sušičke)	Používať rukavice
Paprika	65 °C (rúre)	7 hodín	Blanšírovať pred sušením
Cesnak	60 °C (rúre)	Variabilné	Nakrájať na tenké plátky
Červená repa	Variabilné	Variabilné	Predvariť a nakrájať na plátky
Brokolica, karfiol	Variabilné	4-10 hodín	Rozdrobiť na ružičky
Cibuľa	Variabilné	6 hodín	Nakrájať na pásiky
Cuketa, baklažán	Variabilné	Variabilné	Ošúpať a odsemeniť

tags: #na #koľko #stupňov #sa #suší #paprika